घर पर दही पनीर कैसे बनाएं?

पनीर मेज पर सबसे अधिक पसंद किए जाने वाले उत्पादों में से एक है, यह पूरी दुनिया में जाना और पसंद किया जाता है। इस तथ्य के अलावा कि पनीर बेहद स्वादिष्ट है, इसके अलावा, इस उत्पाद में उपयोगी गुणों की एक विस्तृत श्रृंखला है और इसमें भारी मात्रा में खनिज लवण और विटामिन होते हैं, जो प्रोटीन का सबसे समृद्ध स्रोत है। वर्तमान में, हाइपरमार्केट की अलमारियों पर, कुलीन "नीले" से लेकर आम तौर पर उपलब्ध क्रीम चीज़ तक, चीज़ों की एक विशाल विविधता है। इस तथ्य के अलावा कि वे उसी तरह पनीर खाना पसंद करते हैं, यह कई व्यंजनों के व्यंजनों में भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

पनीर के प्रशंसक और प्रेमी निश्चित रूप से यह जानने में रुचि रखते हैं कि इसे घर पर कैसे पकाया या पकाया जा सकता है, बिना बहुत समय और प्रयास के। इसके अलावा, इसके लिए सबसे सरल सामग्री की आवश्यकता होती है - उदाहरण के लिए, साधारण दही। अपना पसंदीदा पनीर बनाते समय, एक व्यक्ति यह सुनिश्चित कर सकता है कि यह उत्पाद उच्च गुणवत्ता, ताजा, पर्यावरण के अनुकूल सामग्री से बना है, और अंतिम उत्पाद का स्वाद और लाभ सीधे इस पर निर्भर करते हैं।

प्रोस्टोकवाशा एक प्रसिद्ध रूसी पेय है, जो कम कैलोरी वाला किण्वित दूध उत्पाद है। पेय स्थिरता में सजातीय है और शुद्ध लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के प्रभाव में दूध को खट्टा करके उत्पादित किया जाता है। दही बनाना आसान है।अर्थात्, आपको कम से कम 3.2% वसा वाले स्टोर से घर का बना दूध या दूध तैयार करने की आवश्यकता है (आपको अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग नहीं करना चाहिए, जिसकी शेल्फ लाइफ एक सप्ताह से अधिक है)। अगला, हम दूध को 70 डिग्री तक गर्म करते हैं, इसे आपके लिए सुविधाजनक कंटेनर में डालते हैं और या तो केफिर के कुछ बड़े चम्मच या एक गिलास दही मिलाते हैं। अगला, आपको बस दूध के साथ कंटेनर को रात भर (कम से कम 8 घंटे) गर्म स्थान पर छोड़ना होगा।

मुख्य सामग्री तैयार है, जिसका मतलब है कि अब आप पनीर बनाने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। इसके लिए सिर्फ अंडे और दही की जरूरत होगी। अन्य अवयवों को आवश्यकतानुसार जोड़ा जाता है, यदि चयनित नुस्खा में संकेत दिया गया हो। दही वाला दूध पनीर इस तरह तैयार किया जाता है.

• सबसे पहले, धीमी आग पर, आपको दही को गर्म करने की जरूरत है, सामग्री को समान रूप से गर्म करने के लिए नियमित रूप से हिलाते रहें। एक संकेत है कि यह आग बंद करने का समय है कि मट्ठा दही से अलग हो जाएगा।
• इसके बाद, सीरम को छान लें।
• बचा हुआ पनीर स्वादानुसार नमकीन दूध के साथ डालें ताकि यह ऊपर से ढक जाए। हम मिश्रण को न्यूनतम तापमान पर पकाने के लिए रखते हैं, व्यवस्थित रूप से हिलाना नहीं भूलते। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि पनीर की कोमलता के रूप में ऐसी संपत्ति सीधे खाना पकाने के समय पर निर्भर करेगी - खाना पकाने के समय में वृद्धि के साथ उत्पाद कठिन हो जाएगा।
• परिणामी मिश्रण को फिर से एक छलनी (कोलंडर) के माध्यम से साफ किया जाता है, जो पहले धुंध की दोहरी परत से ढका होता है। मिश्रण को थोड़ी देर के लिए, लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, ताकि तरल जितना संभव हो उतना निकल सके।
• जब तक हम प्रतीक्षा करते हैं, मक्खन को पिघलाना, ठंडा करना और फिर सोडा और अंडे के साथ मिलाना आवश्यक है। मौजूदा मिश्रण में इस समय के लिए पहले से तैयार पनीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें और पानी के स्नान में गरम करें, दही की गांठ को तोड़ने और एक समान द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए लगातार जोर से हिलाते रहें।
• जब मिश्रण एक सजातीय स्थिरता बन जाता है, तो आपको इसे पहले से वनस्पति तेल के साथ चिकनाई वाले रूप में डालना होगा। यह जल्दी से किया जाना चाहिए, क्योंकि उत्पाद जल्दी से कठोर हो जाता है। ठंडा किया हुआ पनीर लगभग 5 घंटे के लिए ठंड में रखा जाता है। इस समय के बाद, हम पनीर को मोल्ड से बाहर निकालते हैं, इसे चर्मपत्र में लपेटते हैं और इसके ऊपर दमन रखकर इसे वापस रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। 12 घंटों के बाद, आप दमन को हटा सकते हैं और पनीर को एक अतिरिक्त दिन के लिए ठंडे स्थान पर पकने के लिए छोड़ सकते हैं।

अनुभवी रसोइयों की सलाह का लाभ उठाएं, घर का बना पनीर और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए।

• अपनी इच्छा और व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार, पनीर में मेवे, डिल या अन्य जड़ी बूटियों, जैतून, टमाटर, प्रोवेनकल जड़ी बूटियों आदि के टुकड़े जोड़ें।
• याद रहे कि अगर एंबेसडर थोड़ा ज्यादा है तो पनीर का स्वाद चीज जैसा ही लगेगा। अगर हम नमक कम करते हैं, तो अंत में हमें पनीर मिलता है, जिसका स्वाद अदिघे पनीर जैसा होता है। पनीर प्राप्त करने के लिए, आपको तैयार उत्पाद को नमकीन मट्ठा से नमकीन के साथ एक कंटेनर में रखना चाहिए।
• यदि उत्पाद का अंतिम वजन 0.5 किलोग्राम से कम नहीं है तो पनीर बेहतर वृद्ध है।
• पनीर को फ्रिज में 8-10 डिग्री पर स्टोर करें। होममेड चीज का शेल्फ जीवन छोटा है - 3-5 दिन, फिर वे अपना स्वाद खोना शुरू कर देते हैं और सूख जाते हैं, क्रस्ट से ढक जाते हैं। ऐसे पनीर को कांच या तामचीनी के कटोरे में स्टोर करना सबसे अच्छा है।
• अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों, जैसे तली हुई पनीर के लिए घर का बना पनीर का प्रयोग करें।

सामग्री:

• 1 लीटर दही दूध;
• 1 चम्मच नमक;
• 1 लीटर दूध;
• तुलसी का 1 गुच्छा;
• जमीन लाल मिर्च - स्वाद के लिए;
• 1 अंडा;
• 50 मिली मक्खन।

खाना पकाने की विधि।

• एक छोटी सी आग पर, दही के साथ एक सॉस पैन रखें और लगातार हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि मट्ठा बाहर न निकल जाए।
• हम एक कोलंडर तैयार करते हैं - हम इसे शीर्ष पर एक पतले प्राकृतिक कपड़े या धुंध के साथ कवर करते हैं। खाना पकाने के दौरान प्राप्त द्रव्यमान को उस पर डालें और सभी तरल के निकलने की प्रतीक्षा करें।
• हम दूध उबालते हैं, फिर हम इसमें परिणामी पनीर डालते हैं, लगातार हिलाते हुए, कम गर्मी पर 15 मिनट तक पकाते हैं।
• परिणामी मिश्रण को 2-परत धुंध पर पलट दिया जाता है। हम सभी तरल के निकलने का इंतजार कर रहे हैं।
• अगला, गहन और अच्छी तरह से पिघला हुआ मक्खन, निचोड़ा हुआ पनीर, अंडा, सोडा, नमक मिलाएं। पानी के स्नान में गरम करें, चिकना होने तक हिलाएं।
• हम तुलसी के गुच्छे को धोते हैं, थोड़ा सुखाते हैं और बारीक काटते हैं। इसे परिणामस्वरूप द्रव्यमान, नमक के साथ मिलाएं, अपने विवेक पर लाल पिसी हुई काली मिर्च डालें (आप नहीं जोड़ सकते), अच्छी तरह मिलाएं। पूर्व-तैयार रूपों में रखना। हम 9 घंटे के लिए ठंड में भेजते हैं।

सामग्री:

• 1 लीटर दही दूध;
• 1 अंडा;
• नींबू;
• 1 चम्मच नमक।

खाना पकाने की विधि।

1. ताज़े नींबू से दही में निचोड़ें 1 बड़ा चम्मच। एल रस। अच्छी तरह मिलाओ। मल्टीकलर बाउल में डालें।
2. नमक के साथ एक ब्लेंडर के साथ अंडे मारो। उन्हें धीमी कुकर में मिश्रण में डालें। "बेकिंग" मोड सेट करें, इसे लगभग 15 मिनट के लिए चालू करें।इस अवधि के दौरान, मट्ठा दही के थक्कों से अलग हो जाएगा।
3. हम इस द्रव्यमान को एक कोलंडर या छलनी पर पलट देते हैं, जिसे पहले 2 परतों में प्राकृतिक कपड़े या धुंध से ढक दिया जाता है, और तब तक छोड़ दें जब तक कि मट्ठा पूरी तरह से निकल न जाए।
4. हम परिणामी द्रव्यमान को धुंध में लपेटते हैं, फॉर्म में स्थानांतरित करते हैं। हम ज़ुल्म को ऊपर रखते हैं। हम कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए दबाव में रहते हैं। दमन के तहत जितना लंबा समय होगा, अंतिम उत्पाद उतना ही सघन और सूखा होगा।
5. हम धुंध से उत्पाद निकालते हैं। हम इसे क्लिंग फिल्म में डालते हैं। मैंने इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

संक्षेप में, आइए अपने आप से प्रश्न पूछें - क्या घरेलू उत्पाद भौतिक लागतों के मामले में लाभदायक है? एक लीटर दूध से, परिणामस्वरूप, तैयार उत्पाद का लगभग 50-100 ग्राम प्राप्त होता है (यह बनने वाले प्रकार पर निर्भर करता है)।

सामग्री:

• 200 जीआर। पनीर;
• 2 बड़ी चम्मच। एल आटा;
• 1 अंडा;
• नमक;
• ब्रेडक्रम्ब्स;
• वनस्पति तेल।

हमने पनीर के एक पूरे ब्लॉक को 1 सेंटीमीटर मोटी प्लेट में काट दिया। एक अंडे को व्हिस्क या मिक्सर से फेंटें, उसमें नमक डालें। मैदा और ब्रेड क्रम्ब्स को अलग-अलग बाउल में डालें। हम पनीर का एक टुकड़ा लेते हैं, इसे पहले आटे में रोल करते हैं। इसके बाद, इसे पूरी तरह से अंडे के मिश्रण में डुबोएं और ब्रेडक्रंब में रोल करें। एक कढ़ाई में पर्याप्त तेल डालकर अच्छी तरह गरम करें। एक पैन में पनीर डालकर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें। पनीर बहुत जल्दी तल जाता है, इसलिए विचलित न हों और सुनिश्चित करें कि यह जले नहीं।एक तैयार नाश्ता मेज पर जड़ी-बूटियों और विभिन्न सॉस, जैसे दही, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, केचप के साथ परोसा जा सकता है। अपने भोजन का आनंद लें! आसानी से और मजे से पकाएं!

घर पर काली मिर्च के साथ पनीर कैसे बनाएं, निम्न वीडियो देखें।