घर पर पिघला हुआ पनीर कैसे बनाएं?

प्रसंस्कृत पनीर रूस के निवासियों के बीच पारंपरिक हार्ड पनीर से कम पसंद नहीं है। इसकी नाजुक, मुलायम बनावट टोस्टेड टोस्ट के साथ एकदम विपरीत बनाती है, और स्वाद एक अलग स्थिरता के भाई के रूप में उत्कृष्ट रहता है। इस उत्पाद के महान पारखी लोगों के लिए यह खबर खुशी की बात होगी कि इसे घर पर पकाना काफी संभव है। हार्ड पनीर की तुलना में इसे बनाना बहुत आसान है, और पूरी प्रक्रिया के लिए केवल व्यापक रूप से उपलब्ध उत्पादों की आवश्यकता होगी।

जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, प्रसंस्कृत पनीर साधारण रेनेट पनीर से प्राप्त किया जाता है। गर्मी उपचार विशेष रूप से 75 से 95 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किया जाना चाहिए। इसके अलावा, कुछ लवण, जिन्हें मेल्टर्स कहा जाता है, उत्पाद के उत्पादन के लिए भी जिम्मेदार होते हैं। इनमें पोटेशियम और सोडियम के फॉस्फेट और साइट्रेट शामिल हैं। माना जाता है कि प्रसंस्कृत पनीर का आविष्कार ब्री के सस्ते विकल्प बनाने के प्रयास के रूप में किया गया था। इसकी बिक्री स्विट्जरलैंड में पिछली सदी के 50 के दशक में शुरू हुई थी।

हार्ड चीज, दूध, मक्खन और एडिटिव्स के पाश्चुरीकरण के दौरान, द्रव्यमान की स्थिरता चिपचिपी और एक समान हो जाती है। इसके अलावा, एक ही समय में, सूक्ष्मजीव विकसित होते हैं जो उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ा सकते हैं। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि, गलनांक की पारंपरिक सीमा के अलावा, एक और भी है - 140 डिग्री। यह सूचक पनीर पदार्थ की पूर्ण नसबंदी की गारंटी देता है।

प्रसंस्कृत पनीर माना जाता है ठोस से मानव शरीर के लिए स्वस्थ, क्योंकि यह बहुत बेहतर अवशोषित होता है और इसमें कोलेस्ट्रॉल कम होता है। इसके अलावा, डेयरी उत्पाद विभिन्न विटामिन और तत्वों से भरपूर होता है। विटामिन में ए, डी, ई, और अन्य ट्रेस तत्वों में - सोडियम, कैल्शियम, फास्फोरस, अमीनो एसिड होते हैं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि प्रसंस्कृत पनीर को शरीर की वृद्धि और विकास के लिए प्रोटीन का इष्टतम स्रोत माना जाता है। 100 ग्राम भोजन की कैलोरी सामग्री 220 से 360 किलोकैलोरी के बीच भिन्न होती है।

दुकानों में, यह उत्पाद विभिन्न रूपों में बेचा जाता है। यह या तो एक चिपचिपा द्रव्यमान वाला एक बॉक्स होता है, या अलग-अलग बैग में पैक किए गए पतले टुकड़े, या ब्रिकेट होते हैं जिन्हें विकृत होने पर रोटी पर फैलाया जाना चाहिए। पहले मामले में, पनीर पेस्ट में बड़ी मात्रा में नमी और वसा होता है, और स्थिरता पेस्ट्री क्रीम जैसा दिखता है। दूसरे मामले में, पनीर की वसा सामग्री 50 से 70% तक होती है। कुछ लोग प्रसंस्कृत पनीर और सॉसेज पनीर का भी उल्लेख करते हैं। इसमें सबसे घनी स्थिरता है, इसमें थोड़ा वसा होता है, और खाना पकाने के दौरान धूम्रपान किया जाता है।

घर पर पिघला हुआ पनीर बनाना मुश्किल नहीं होना चाहिए।आपको 400 ग्राम पनीर, 100 ग्राम मक्खन, 2 अंडे और एक चम्मच सोडा चाहिए। खाना पकाने की शुरुआत इस तथ्य से होती है कि दही मैनुअल क्रिया द्वारा एक सजातीय द्रव्यमान में बदल जाता है। फिर इसमें एक अंडे के साथ सोडा मिलाया जाता है और सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है, उसके बाद - मक्खन, और सब कुछ फिर से दोहराया जाता है।

परिणामी पदार्थ को एक छोटी सी आग पर डाल दिया जाता है, जहां एक घंटे के एक चौथाई के लिए गांठ पिघलनी चाहिए। खाना पकाने के दौरान, सॉस पैन की सामग्री को लगातार हिलाना महत्वपूर्ण है, अन्यथा जलना संभव है। तैयार पनीर को ढक्कन के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है, ठंडा किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक भंडारण के लिए भेजा जाता है।

घर पर बकरी के दूध से आप ताजी जड़ी बूटियों से तीखा पनीर बना सकते हैं। 500 ग्राम पनीर और 120 मिलीलीटर दूध के अलावा आपको 2 बड़े चम्मच मक्खन, आधा चम्मच सोडा, सोआ या अजमोद और मसाले तैयार करने होंगे। यह सब इस तथ्य से शुरू होता है कि सोडा वाले डेयरी उत्पादों को मिक्सर के साथ व्हीप्ड किया जाता है। पदार्थ को सॉस पैन में डाला जाता है, जिसके बाद यह कम गर्मी पर गर्म होना शुरू हो जाता है। हर चीज को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए।

जिस समय पनीर का ढाँचा बदलना शुरू होगा, तेल, नमक और बारीक कटी हुई साग को कन्टेनर में डुबाना होगा। जब तक दही पूरी तरह से बिखर न जाए तब तक सब कुछ आग पर खड़ा रहेगा। फिर भविष्य के पनीर को बक्से में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।

चॉकलेट पनीर लगभग इसी तरह से तैयार किया जाता है। शुरुआत में 400 ग्राम पनीर, 100 ग्राम कड़वा या डार्क चॉकलेट, 50 ग्राम मक्खन, 75 मिलीलीटर दूध, 2 बड़े चम्मच चीनी और एक चम्मच सोडा खरीदा जाता है। पनीर, दूध और सोडा को मिक्सर से तब तक फेंटा जाता है जब तक कि एक सजातीय स्थिरता प्राप्त न हो जाए।मक्खन के साथ, उन्हें सॉस पैन में रखा जाता है और पानी के स्नान में 20 मिनट के लिए भेजा जाता है।

भविष्य के पनीर को तब तक हिलाना महत्वपूर्ण है जब तक कि सभी दही फैल न जाए। जब ऐसा होता है, तो उत्पाद को गर्मी से हटा दिया जाता है, चीनी और चॉकलेट के साथ मिलाया जाता है। फिर से, सभी अवयवों के विघटन को प्राप्त करना महत्वपूर्ण है। तैयार पनीर को कंटेनरों में डाला जाता है और 7 दिनों तक भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।

प्रोसेस्ड चीज़ को धीमी कुकर में भी पकाया जा सकता है, क्योंकि डिवाइस से सारा काम बहुत आसान हो जाएगा। आवश्यक घटकों को मिक्सर के साथ पूर्व-संसाधित किया जाता है, जिसके बाद उन्हें एक मल्टीक्यूकर कटोरे में रखा जाता है। तापमान 95 से 100 डिग्री सेल्सियस पर सेट किया जाता है, और पनीर तब तक पकना शुरू होता है जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न होने लगे। समय-समय पर, पदार्थ को हिलाया जाना चाहिए।

बेशक, संसाधित पनीर भी केफिर से बनाया जाता है। यह नुस्खा 2 लीटर उच्च वसा वाले पेय, एक अंडा, एक बड़ा चम्मच मक्खन, एक चम्मच नमक और आधा चम्मच बेकिंग सोडा की मांग करता है। इसके अलावा, यदि वांछित हो तो काली मिर्च, करी, पपरिका या अन्य मसाले डाले जाते हैं। केफिर को पानी के स्नान में स्थापित किया जाता है, जहां पेय को तब तक रहना होगा जब तक कि थक्के दिखाई न दें और मट्ठा निकल जाए।

एक कोलंडर में थक्के बिछाए जाते हैं, जो पहले धुंध से ढके होते हैं। अतिरिक्त तरल निचोड़ा जाता है, जिसके बाद दही 30 मिनट के लिए डाला जाता है। परिणामी द्रव्यमान को अन्य अवयवों के साथ मिलाया जाता है, गूंधा जाता है और पैन में हटा दिया जाता है। पानी के स्नान को फिर से चालू कर दिया जाता है, जहां पनीर लगभग 15 मिनट तक रहता है। पदार्थ को समय-समय पर हिलाते हुए, एक पीला और समान द्रव्यमान प्राप्त करना आवश्यक होता है, जिसमें पनीर के अलग-अलग टुकड़े दिखाई नहीं देते हैं।उसके बाद, सब कुछ एक कंटेनर में डाला जाता है, ठंडा किया जाता है और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।

आप इसकी स्थिरता से उत्पाद की तैयारी की शुद्धता की जांच कर सकते हैं। गर्म होने पर, पनीर को फैलाना चाहिए और बहुत कोमल होना चाहिए, लेकिन जैसे ही यह ठंडा हो जाता है, पदार्थ थोड़ा सख्त होना चाहिए। हालांकि, यह महत्वपूर्ण है कि यह क्रंच या टुकड़ों में टूटना शुरू न करे। ऐसे लक्षण इंगित करते हैं कि कुछ गलत किया गया था। विशेषज्ञ डेयरी उत्पादों के पिघलने के चरण के दौरान जलने से बचने के लिए पानी के स्नान में खाना पकाने की सलाह देते हैं। लेकिन इस मामले में भी, पनीर को लगातार हिलाना होगा।

यदि एक चम्मच घने द्रव्यमान का सामना नहीं कर सकता है, तो आप मैशिंग के लिए डिज़ाइन किए गए पुशर का उपयोग कर सकते हैं। यह भी महत्वपूर्ण है कि पनीर को पहले से न भूलें - इसमें मट्ठा हो सकता है। उत्पाद की वसा सामग्री को बदलने के लिए मक्खन और क्रीम का उपयोग किया जाता है, इसलिए, उनकी मात्रा को बढ़ाकर या घटाकर, आप संसाधित पनीर की स्वाद विशेषताओं को समायोजित कर सकते हैं। एक किलोग्राम पनीर आमतौर पर पनीर देता है, जिसका वजन 650 से 700 ग्राम तक होता है।

इस घटना में कि पनीर पिघलता नहीं है, आप इसे दो अलग-अलग तरीकों से कर सकते हैं। सबसे पहले, बड़ी गांठ की उपस्थिति में, पदार्थ में थोड़ा सा सोडा मिलाने की सिफारिश की जाती है। अगर गांठें छोटी हैं तो आपको परेशान होने की जरूरत नहीं है - पनीर के घुलने पर वे अपने आप तितर-बितर करने में सक्षम होते हैं। अंत में, उनकी उपस्थिति महत्वपूर्ण नहीं है, और इसलिए खाना पकाना जारी रखना महत्वपूर्ण है ताकि पूरे पकवान को बर्बाद न करें। दूसरे, खराब गुणवत्ता का होने पर पनीर पिघलता नहीं है। जब संरचना में गैर-प्राकृतिक पदार्थ मौजूद होते हैं, तो उत्पाद को किसी चीज़ से पतला कर दिया जाता है या गलत परिस्थितियों में संग्रहीत किया जाता है, आगे की प्रक्रिया मुश्किल हो सकती है।

घर पर प्रोसेस्ड पनीर कैसे पकाएं, निम्न वीडियो देखें।