कैमेम्बर्ट रेसिपी

यदि आप चीज पसंद करते हैं, तो आप शायद कैमेम्बर्ट नाम से परिचित हैं। इस उत्तम फ्रेंच पनीर ने कई पेटू का प्यार जीता है। अंदर से नरम, यह मोल्ड की एक सफेद परत से ढका हुआ है। उत्पाद गाय के दूध के आधार पर बनाया गया है, इसमें शैंपेन के संकेत के साथ एक नाजुक स्वाद है।

कैमेम्बर्ट पनीर फ्रांस के उत्तर पश्चिमी तट से आता है। पनीर के विशेष गुण और स्वाद 18 वीं शताब्दी के अंत से इस क्षेत्र के निवासियों के लिए जाने जाते हैं। किंवदंती के अनुसार, एक किसान महिला जिसने अपने उत्पीड़कों से एक साधु को आश्रय दिया, उसे इस अद्भुत उत्पाद को बनाने का रहस्य मिला। उन्नीसवीं सदी की शुरुआत में, उसी क्षेत्र में एक डॉक्टर दिखाई दिया, जो इस पनीर का इस्तेमाल अपने मरीजों के इलाज के लिए करता था। उनके द्वारा ठीक किए गए आभारी निवासियों ने कैमेम्बर्ट गांव के पास डॉक्टर के लिए एक स्मारक बनाया, जहां से पनीर का नाम आया था।

सम्राट नेपोलियन III ने एक बार इस डेयरी उत्पाद को चखने के बाद इसके स्वाद की बहुत सराहना की। उस समय से, कैमेम्बर्ट को हमेशा शाही मेज पर परोसा जाता रहा है।

पनीर की इस किस्म के पूर्वज समान रूप से प्रसिद्ध ब्री हैं। एक संस्करण है कि यह ब्री पनीर का नुस्खा था जिसे भिक्षु ने किसान महिला को दिया था, लेकिन नॉरमैंडी तट की विशेष जलवायु के कारण, उत्पाद ने विशेष गुण प्राप्त कर लिया, कैमेम्बर्ट बन गया।

कैमेम्बर्ट ब्री की तरह एक नरम पनीर है, जो स्वयं दबाने वाला है। पहली नज़र में, ये चीज बहुत समान हैं। लेकिन फिर भी कुछ मतभेद हैं। कैमेम्बर्ट के क्रस्ट में मशरूम के नोट हैं, स्वाद में तीखा है, ब्री बेस्वाद है और अमोनिया की गंध आती है।कैमेम्बर्ट अधिक तैलीय होता है, इसका रंग सफेद से लेकर मलाईदार तक हो सकता है, ब्री का रंग भूरा होता है।

ब्री की गंध को अखरोट के रूप में वर्णित किया गया है, कैमेम्बर्ट की सुगंध को मशरूम के रूप में वर्णित किया गया है। ब्री को विभिन्न व्यास (औसतन 30 से 60 सेमी) के हलकों में बनाया जाता है, इसकी ऊंचाई 3 से 5 सेमी हो सकती है। दूसरी ओर, कैमेम्बर्ट का एक कड़ाई से निश्चित व्यास है - 11 सेमी और ऊंचाई 3 सेमी कैमेम्बर्ट हमेशा लकड़ी के बक्से में पैक किया जाता है जो इसे लंबी दूरी तक ले जाने की अनुमति देता है, जो कि ब्री पनीर के मामले में नहीं है।

कई पनीर प्रेमियों ने शायद सोचा है कि क्या अपने हाथों से एक उत्तम और असामान्य कैमेम्बर्ट पकाना संभव है। इसका उत्पादन काफी श्रमसाध्य है, लेकिन एक बार जब आप इसे आजमाते हैं, तो आप और अधिक चाहते हैं। इसलिए, यह इस उत्पाद के निर्माण की पेचीदगियों का अध्ययन करने लायक है।

खाना पकाने के लिए, आपको 4 लीटर से अधिक की मात्रा के साथ एक बड़े सॉस पैन की आवश्यकता होगी। पैन स्टेनलेस स्टील से चुना जाना चाहिए, पनीर बनाने के लिए एल्यूमीनियम उपयुक्त नहीं है। मट्ठा को छानने की सुविधा के लिए, पनीर बनाने के लिए विशेष रूपों का उपयोग करना बेहतर होता है। वे किनारों पर कई छेद वाले सिलेंडर हैं। दूध के लिए एक थर्मामीटर और एक नियमित खाद्य कंटेनर तैयार करना सुनिश्चित करें जिसमें खाना पकाने के बाद उत्पाद पक जाएगा।

कैमेम्बर्ट बनाने के लिए कई मुख्य सामग्रियों की आवश्यकता होती है।

1. दूध (4 लीटर)। पाश्चुरीकृत दूध लेना बेहतर है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे उबाल नहीं लाया जाएगा, और कैमेम्बर्ट एक "मकर" पनीर है।
2. मेसोफिलिक खमीर। फ्लोरा डैनिका सुगंधित होने के कारण आदर्श है। 4 लीटर दूध के लिए आपको 1/8 चम्मच खट्टा चाहिए। आप Danisco Choozit MM101 का भी उपयोग कर सकते हैं।यदि उपयोग किया जाता है, तो 1/16 चम्मच जोड़ें।
3. रेनेट (1/4 चम्मच)
4. चाकू की नोक पर 2 स्ट्रेन (पेनेसिलियम कैंडिडम और जियोट्रिचम कैंडिडम) को मोल्ड करें।
5. कैल्शियम क्लोराइड (एक 10% जलीय घोल का 10 मिली)। कैल्शियम क्लोराइड का उपयोग करते समय, आपको बेहद सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि इसकी अधिक मात्रा से पनीर का स्वाद कड़वा हो सकता है।
6. नमक (1-2 चम्मच)।

दूध को पानी के स्नान में एक सॉस पैन में लगातार हिलाते हुए 30 डिग्री के तापमान पर गर्म किया जाता है। इस समय, मेसोफिलिक स्टार्टर तैयार करना आवश्यक है। यदि सूखे रूप का उपयोग किया जाता है, तो इसे 75 मिलीलीटर गर्म पानी में घोलना चाहिए। तरल खट्टे का उपयोग करते समय, आपको बस उसी मात्रा में पानी मिलाना होगा।

जब दूध सही तापमान पर पहुंच जाता है, तो उसे चूल्हे से निकाल दिया जाता है। तैयार खट्टा जोड़ा जाता है। सब कुछ सावधानी से मिलाया जाता है और दो प्रकार के सांचे के साथ छिड़का जाता है। मोल्ड पाउडर को मिलाते समय थोड़ा इंतजार करना सार्थक है ताकि यह तरल से अच्छी तरह से संतृप्त हो जाए। एक दो मिनट के बाद ही मिश्रण को चलाएं।

अगला कदम कैल्शियम क्लोराइड जोड़ना है। स्टार्टर की शुरूआत के 10 मिनट बाद (समय नोट करना बेहतर होता है), दूध में एक दूध-थक्का एंजाइम जोड़ा जाता है, जिसे पहले 50 मिलीलीटर पानी में भंग कर दिया जाता है (वील रेनेट के बजाय शाकाहारी काइमोसिन का उपयोग किया जा सकता है)। उसके बाद, पैन को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और एक गर्म तौलिये में लपेटा जाता है, इसे इस अवस्था में डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

इस समय के बाद, थक्का बनने के लिए पैन की जाँच की जाती है - इसे मट्ठा से पूरी तरह से अलग किया जाना चाहिए।इसके बाद, थक्के को क्यूब्स में काट लें और मिश्रण को 10 मिनट तक अच्छी तरह से हिलाएं। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, पनीर के थक्के घने हो जाते हैं और मट्ठा छोड़ते हैं।

फिर यह थक्के को पनीर के सांचों में बांटने लायक है। यदि उपलब्ध हो तो आप उन्हें जल निकासी मैट पर रख सकते हैं। कुछ घंटों के बाद, पनीर का द्रव्यमान अपने वजन के नीचे जमा हो जाएगा। इसे पलटने की जरूरत है। फिर पनीर को अगले 4 घंटे के लिए हर 30 मिनट में पलट दें।

उसके बाद, पनीर के सिरों को एक प्लास्टिक कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में पकने के लिए रखा जाता है। पनीर के घेरे के नीचे पेपर नैपकिन बिछाए जाते हैं, जिन्हें उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान बदलना चाहिए, क्योंकि मट्ठा पनीर से बाहर खड़ा रहेगा। मोल्ड को समान रूप से ढकने के लिए आपको पनीर को नियमित रूप से घुमाने की भी आवश्यकता है। इस प्रक्रिया में लगभग 2 सप्ताह का समय लगता है।

फिर, पनीर को पूरी तरह से पकने के लिए, इसे विशेष कागज में लपेटा जाता है (यदि कोई नहीं है, तो सादे पन्नी का उपयोग किया जाता है) और रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है। एक महीने में पनीर बनकर तैयार हो जाएगा। इसकी शेल्फ लाइफ 2 हफ्ते की होगी।

कैमेम्बर्ट पनीर का उपयोग न केवल अपने मूल रूप में सुखद है। बड़ी संख्या में ऐसे व्यंजन हैं जो इस पनीर को एक घटक के रूप में उपयोग करते हैं।

उदाहरण के लिए, शहद और नट्स के साथ ओवन-बेक्ड कैमेम्बर्ट सबसे स्वादिष्ट पेटू को भी आश्चर्यचकित करेगा।

इस व्यंजन को बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 गोल कैमेम्बर्ट पनीर;
• 1-2 चम्मच शहद;
• जतुन तेल;
• 20 ग्राम कटे हुए मेवे (अखरोट या पेकान अच्छे से काम करते हैं)
• ताजा दौनी।

सबसे पहले, आपको पनीर को बेकिंग डिश में भेजकर और एक जाली के रूप में सर्कल के शीर्ष पर उथले कट बनाकर तैयार करने की आवश्यकता है।फिर आपको पनीर को जैतून के तेल के साथ छिड़कने और मेंहदी के पत्तों के साथ छिड़कने की जरूरत है, फिर इसे 180 डिग्री के तापमान पर 10 मिनट के लिए बेक करने के लिए ओवन में भेजें।

कैमेम्बर्ट के साथ कोई कम अच्छा सरल नुस्खा नहीं है। इस डिश को घर पर आसानी से फ्राई किया जा सकता है, एक बढ़िया नमकीन स्नैक मिल रहा है।

सामग्री:

• कैमेम्बर्ट का 1 प्रमुख;
• ब्रेडक्रम्ब्स;
• 1 अंडा।

कैमेम्बर्ट को पहले से रेफ्रिजरेटर से निकालें (खाना पकाने से कम से कम आधा घंटा पहले)। पनीर के गोले को अंडे में और फिर ब्रेडक्रंब में डुबोएं। सबसे सघन ब्रेडिंग बनाने के लिए, इस प्रक्रिया को कई बार किया जा सकता है। एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। जब यह शांत हो जाए, तो पनीर को पैन में डुबाना संभव होगा। इसे हर तरफ 30 सेकंड के लिए भूनें।

वीडियो सघन कैमेम्बर्ट बनाने की विधि प्रदान करता है।