कैमेम्बर्ट और ब्री: एक पनीर दूसरे से कैसे भिन्न होता है, कौन सा स्वादिष्ट है और वे किसके साथ खाए जाते हैं?

पनीर कैमेम्बर्ट और ब्री, पहली नज़र में, बिल्कुल समान हैं: दोनों फ्रांस में बने हैं, दोनों मोल्ड से ढके हुए हैं, दोनों का स्वाद लगभग समान है। हालाँकि, उनके बीच अभी भी थोड़ा अंतर है।

कैमेम्बर्ट एक नरम और कभी-कभी अर्ध-कठोर पनीर है जो आमतौर पर गाय के दूध से बनाया जाता है। ब्री भी गाय के दूध से बना एक नरम पनीर है, लेकिन इसे कैमेम्बर्ट से पहले बनाया गया था, यही वजह है कि कई लोग इसे दूसरी किस्म का आधार मानते हैं। सिद्धांत रूप में, खाना पकाने के लिए समान तकनीकों का उपयोग किया जाता है। दोनों किस्मों में मोल्ड घने छिलके जैसा दिखता है।

कैमेम्बर्ट का रंग सफेद से लेकर नाजुक क्रीम के कई रंगों में भिन्न होता है। रंग जितना गहरा होगा, पनीर को पकाने में उतना ही अधिक समय लगेगा। फफूंदीदार पपड़ी की छाया सफेद होती है। ब्री पनीर के बीच का अंतर सिर के रंग में निहित है - इसे ग्रे-ग्रे रंग में चित्रित किया गया है। फफूंदीदार पपड़ी भी अलग दिखती है - हालाँकि इसका रंग एक जैसा होता है, यह लाल रंग की रेखाओं से भी ढका होता है।

पनीर की दोनों किस्मों में एक नरम कोर होता है। अच्छी तरह से पके ब्री में, यह थोड़ा चिपचिपा होता है, जबकि कैमेम्बर्ट में यह पानीदार हो सकता है।

कैमेम्बर्ट का स्वाद मीठा होता है, और गंध कुछ हद तक ताजा शैंपेन की याद दिलाती है।सच है, ऐसे संस्करण हैं जो उत्पाद में घास, पृथ्वी, डामर और यहां तक ​​\u200b\u200bकि गायों के साथ एक खलिहान की गंध आती है। सटीक एम्बर इस बात पर निर्भर करता है कि निर्माण तकनीक कैसे की गई। बेशक, कई पेटू इस तरह की गंध से डर जाते हैं। ब्री का स्वाद बहुत अधिक परिष्कृत है - यह काफी मसालेदार, नमकीन है, कोमलता और तीखापन दोनों को मिलाता है।

अंतिम विशेषता, वैसे, सिर के पकने के समय और उसकी उपस्थिति पर निर्भर करती है: इसकी ऊंचाई जितनी अधिक होगी, स्वाद उतना ही शांत होगा। गंध से, यह किस्म कुछ हद तक हेज़लनट्स या कुछ तैलीय की याद दिलाती है। ब्री क्रस्ट किसी को अमोनिया की तरह गंध कर सकता है, जो निश्चित रूप से खरीदार को डरा देगा। यह स्वाद में काफी न्यूट्रल होता है। कैमेम्बर्ट क्रस्ट अधिक स्वादिष्ट है - यह काफी मसालेदार है और उत्पाद के मुख्य भाग की तरह मशरूम की तरह खुशबू आ रही है। अंत में, ब्री को अक्सर जड़ी-बूटियों, नट्स और सूखे मेवों के साथ जोड़ा जाता है, जबकि कैमेम्बर्ट को साफ-सुथरा खरीदा जाता है।

कैमेम्बर्ट सर्कल में हमेशा निश्चित आयाम होते हैं: तीन सेंटीमीटर ऊंचे और ग्यारह सेंटीमीटर व्यास। ऐसे टुकड़े का वजन 250 ग्राम से मेल खाता है। इस प्रकार के पनीर में वसा की मात्रा काफी अधिक होती है। ब्री पनीर भी आकार में भिन्न होता है: ऊंचाई और व्यास दोनों भिन्न हो सकते हैं। पहला संकेतक तीन से पांच सेंटीमीटर तक होता है, और व्यास तीस से साठ सेंटीमीटर तक होता है।

ब्री की वसा सामग्री कैमेम्बर्ट की तुलना में बहुत अधिक है - लगभग एक चौथाई। प्रौद्योगिकी के हिस्से के रूप में, दोनों चीज़ों को क्रीम के उपयोग की आवश्यकता होती है: ब्री पनीर कुल संरचना के 65% की मात्रा में, और कैमेम्बर्ट पनीर - में कुल संरचना का 45% की राशि। यह भी जोड़ना महत्वपूर्ण है कि ब्री लैक्टिक संस्कृतियों में, जो खट्टे होते हैं, केवल एक बार जोड़े जाते हैं, और कैमेम्बर्ट में - पांच गुना अधिक। यह उल्लेख करना महत्वपूर्ण है कि कैमेम्बर्ट के विपरीत ब्री, रेफ्रिजरेटर में भंडारण से डरता नहीं है - यह अपना उत्कृष्ट स्वाद नहीं खोएगा, और इसकी स्थिरता नहीं बदलेगी। कैमेम्बर्ट रेफ्रिजरेटर में सख्त हो जाएगा और परोसने से पहले अतिरिक्त जोड़तोड़ की आवश्यकता होगी।

कैमेम्बर्ट पनीर को आवश्यक अमीनो एसिड की एक महत्वपूर्ण मात्रा की उपस्थिति की विशेषता है। इसके लिए धन्यवाद, यह उन लोगों को अपनी ताकत बहाल करने की अनुमति देता है जो लगातार तनाव और तनाव के अधीन हैं। रचना में फास्फोरस और पोटेशियम भी होते हैं, जो टूटे हुए अंगों और अन्य चोटों, आर्थ्रोसिस और गठिया जैसी स्थितियों में इसके सेवन की आवश्यकता बताते हैं। तंत्रिका तंत्र, साथ ही दांतों की स्थिति में भी गुणात्मक प्रभाव दिखाई देगा। इसके अलावा, उत्पाद को उन किशोरों को देने की सिफारिश की जाती है जिनका शरीर सक्रिय रूप से विकसित हो रहा है।

कई अन्य डेयरी उत्पादों के विपरीत, कैमेम्बर्ट को लैक्टोज असहिष्णुता के लिए मना नहीं किया जाता है, क्योंकि यह पदार्थ न्यूनतम मात्रा में निहित है। एलर्जी प्रतिक्रियाओं की घटना की संभावना बहुत कम है। हालांकि, इस उत्पाद का उपयोग गर्भवती महिलाओं और सात वर्ष से कम उम्र के बच्चों द्वारा नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि उनकी स्थितियों में लिस्टेरियोसिस संक्रमण संभव है।

यह दबाव बढ़ने के साथ-साथ उच्च कोलेस्ट्रॉल से पीड़ित लोगों को भी चेतावनी देने योग्य है। बेशक, अधिक वजन वाले व्यक्तियों द्वारा उत्पाद का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए।सामान्य तौर पर, विशेषज्ञ ऐसे पनीर के पचास ग्राम की दैनिक खुराक की सलाह देते हैं।

ब्री पनीर भी शरीर को महत्वपूर्ण लाभ पहुंचाता है। यह फास्फोरस और पोटेशियम में समृद्ध है, जो कंकाल प्रणाली को लाभ पहुंचाता है। हमें विटामिन ए के साथ संतृप्ति का भी उल्लेख करना चाहिए, जैसा कि आप जानते हैं, कोलेजन के संश्लेषण के माध्यम से त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, और दृष्टि को भी मजबूत करता है। विटामिन बी तंत्रिका और हृदय प्रणाली की स्थिति को सामान्य करता है, अनिद्रा से मुकाबला करता है और ताकत से भरता है। एक परिकल्पना भी है कि भोजन में उत्पाद का नियमित उपयोग क्षय की उपस्थिति को रोकता है और त्वचा की अत्यधिक पराबैंगनी विकिरण से ग्रस्त नहीं होने की क्षमता को मजबूत करता है।

लैक्टोज की अनुपस्थिति आपको एलर्जी के डर के बिना उत्पाद का उपयोग करने की अनुमति देती है। हालांकि, छोटे बच्चों, गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए उत्पाद की सिफारिश नहीं की जाती है। कुछ खतरा उस स्थिति में भी संभव है जब किसी व्यक्ति का हृदय प्रणाली अस्वस्थ हो, साथ ही उसका वजन अधिक हो। अनुशंसित खुराक के लिए, यह कैमेम्बर्ट के मामले में है, एक दिन में पचास ग्राम।

ब्री पनीर बारह महीने के भीतर बनाया जा सकता है। कैमेम्बर्ट पनीर इस मामले में बहुत अधिक बारीक है: यह उच्च तापमान पर अच्छा नहीं करता है, इसलिए गर्मियों के महीनों के दौरान इसका उत्पादन बंद हो जाता है, और सितंबर में फिर से शुरू हो जाता है। उल्लेखनीय है कि कैमेम्बर्ट को बेचे जाने से पहले छह से आठ सप्ताह तक अलमारियों पर रखा जाता है, और ब्री को ऐसी प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं होती है। इस प्रकार, दूसरे उत्पाद को वर्कफ़्लो शुरू होने के एक महीने बाद ही चखा जा सकता है, जिसे पहले के बारे में नहीं कहा जा सकता है। वैसे इस प्रक्रिया को रिफाइनिंग कहते हैं।

पैकेजिंग पर भी विशेष आवश्यकताएं लगाई जाती हैं - पनीर को हमेशा लकड़ी से बने बॉक्स में रखा जाता है। यह कंटेनर उत्पाद को परिवहन करना आसान बनाता है। ब्री से कोई तार जुड़े नहीं हैं। उत्पादों की लागत केवल थोड़ी अलग है: 250 ग्राम कैमेम्बर्ट की कीमत लगभग चार सौ पचास रूबल है, और दूसरी किस्म - लगभग पाँच सौ रूबल।

कैमेम्बर्ट एक काफी तैलीय उत्पाद है, इसलिए, लंबे समय तक कम तापमान वाले स्थान में रहने से, यह जम जाता है और अपनी उत्कृष्ट विशेषताओं को खो देता है। यह बताता है कि क्यों, परोसने से पहले, पनीर को गर्म स्थान पर रखना पड़ता है और तीस मिनट के लिए भिगोना पड़ता है। हालांकि, जब तक पनीर नरम न हो जाए, तब तक आप खंडों - क्यूब्स या स्लाइस में काटना शुरू कर सकते हैं। यदि आप "बाद के लिए" काटने को स्थगित करते हैं, तो आप एक छोटी प्रस्तुति की व्यवस्था कर सकते हैं - जब यह चाकू के संपर्क में आता है, तो बीच सिर से बाहर निकल जाएगा, जो बेहद आकर्षक लगता है।

आमतौर पर इस प्रकार के पनीर को नट्स के साथ परोसा जाता है, उदाहरण के लिए, अखरोट, फल और जैम, जिसमें थोड़ा खट्टापन होता है। उत्तरार्द्ध में क्रैनबेरी और रास्पबेरी जैसे स्वाद शामिल हैं। अन्य नीली चीज़ों की तरह, कैमेम्बर्ट को चीज़ प्लेट का एक उत्कृष्ट हिस्सा माना जाता है। मादक पेय पदार्थों में, पेशेवर पनीर के लिए रेड वाइन या साइडर चुनने की सलाह देते हैं। इस उत्पाद के एक निश्चित अभिजात्यवाद के बावजूद, पनीर का उपयोग साधारण टोस्टेड सैंडविच बनाने के लिए या पाई के एक घटक के रूप में किया जा सकता है।पिघले हुए उत्पाद का उपयोग अक्सर फोंड्यू बनाने के लिए किया जाता है, ताकि बाद में फलों के टुकड़ों या टोस्टेड ब्रेड को एक मोटे द्रव्यमान में डुबोया जा सके।

ब्री चीज़ को मेवा, फल और एक ताज़ा बैगूएट के साथ भी मिलाया जाता है। इसे अक्सर अंजीर जैम, शहद, या यहां तक ​​कि एक बेरी शीतल पेय के साथ जोड़ा जाता है। पनीर की प्लेट बनाते समय, आप बादाम या अन्य कैंडीड नट्स, साथ ही कुरकुरे पटाखे भी डाल सकते हैं। ब्री का मुख्य पेय शैंपेन है। सूखी सफेद वाइन, साइडर और यहां तक ​​कि बीयर भी उपयुक्त हैं।

यह महत्वपूर्ण है कि पेय का स्वाद पनीर के रंगों को बाधित न करे। जो लोग शराब नहीं पीते हैं उन्हें सलाह दी जाती है कि वे अपना ध्यान सेब के रस की ओर लगाएं। हालांकि ब्री, कैमेम्बर्ट की तरह, अक्सर पाई के लिए भरने के रूप में प्रयोग किया जाता है, इसका उपयोग सैल्मन, पेस्टो और पनीर सॉस जैसे मछली के व्यंजन तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है।

ब्री, कैमेम्बर्ट और रोक्फोर्ट चीज का एक सिंहावलोकन नीचे दिए गए वीडियो में आपका इंतजार कर रहा है।