कैमेम्बर्ट: यह क्या है और सफेद मोल्ड पनीर कैसे खाएं?

कैमेम्बर्ट पनीर एक उत्तम व्यंजन है जो किसी भी टेबल को सजा सकता है। यह उत्पाद अपने प्राकृतिक रूप में आनंद के साथ खाया जाता है, और सैंडविच, सलाद, पाई और अन्य व्यंजनों के लिए भी एक घटक बन जाता है।

कैमेम्बर्ट पनीर का वर्णन इस तथ्य से शुरू होना चाहिए कि यह सफेद मोल्ड के साथ एक नरम पनीर है। उत्पाद का स्वाद और गंध काफी विशिष्ट है। पनीर में शैंपेन या कुछ इसी तरह के वन मशरूम की तरह महक आती है। हालांकि, कुछ समीक्षाओं में "बार्नयार्ड", "डामर" और "अर्थ" जैसी तुलनाएं शामिल हैं। यह नहीं कहा जा सकता है कि कैमेम्बर्ट कड़वा होता है - इसके विपरीत, इसका स्वाद बहुत नाजुक, मीठा और मलाईदार होता है। वैसे, क्रस्ट खाने योग्य भी है, और गूदे की स्थिरता चिपचिपी और बेहद सुखद होती है।

आमतौर पर कैमेम्बर्ट गाय के दूध से बनाया जाता है, पूरे और पाश्चुरीकरण के अधीन नहीं, हालांकि बकरी पनीर भी होता है। उत्पाद की वसा सामग्री 45% तक पहुंच जाती है, जो कि उच्चतम आंकड़ा नहीं है। इस प्रकार का पनीर तीन से छह सप्ताह तक पक जाएगा - वैसे, सिर का रंग और यहां तक ​​\u200b\u200bकि इसका स्वाद भी इस पर निर्भर करेगा।

वास्तविक कैमेम्बर्ट का निर्धारण करते समय, देखने वाली पहली चीज क्रस्ट है - यह घनी, सफेद, कभी-कभी भूरे या लाल रंग की धारियों वाली होनी चाहिए।पनीर का सिर अपने आकार के साथ एक सपाट सिलेंडर जैसा हो सकता है, जिसकी ऊंचाई साढ़े तीन सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है। टुकड़े का व्यास ग्यारह सेंटीमीटर के बराबर होगा। कैमेम्बर्ट हमेशा एक ही आकार में निर्मित होता है, इसके अलावा, एक साफ लकड़ी के बक्से में पैक किया जाता है। ऐसे कंटेनर आपको उत्पाद की बाहरी विशेषताओं को नुकसान पहुंचाए बिना परिवहन और स्टोर करने की अनुमति देते हैं।

कैमेम्बर्ट का एक टुकड़ा काटते समय, आप हल्का पीला मांस, बहुत चिपचिपा और मलाईदार पा सकते हैं। संगति एक समान होनी चाहिए और घने किनारों से नरम केंद्र की ओर बढ़ना चाहिए। यदि विपरीत सत्य है, तो यह चेतावनी देता है कि पनीर अनुचित परिस्थितियों में पक रहा है। क्रस्ट सफेद होना चाहिए, हालांकि नीली-ग्रे स्थिति भी संभव है।

टुकड़ा चिकना और स्पर्श करने के लिए नरम है। अगर काटने के बाद अचानक कोई अर्ध-तरल पदार्थ मिल जाए तो डरो मत - ऐसा कैमेम्बर्ट पका हुआ है और विशेष रूप से पेटू द्वारा सराहा जाता है।

ताकत बहाल करने के लिए कैमेम्बर्ट बहुत उपयोगी है - शारीरिक और मानसिक दोनों, यह विशेषता उत्पाद में बड़ी संख्या में अमीनो एसिड की उपस्थिति की व्याख्या करती है। कैल्शियम और फास्फोरस, जैसा कि आप जानते हैं, कंकाल प्रणाली को मजबूत करने के लिए जिम्मेदार हैं, जिसका अर्थ है कि नाखून, दांत और उसके अन्य हिस्से बेहतर स्थिति में आ जाएंगे। कैमेम्बर्ट दांतों की सड़न को भी रोक सकता है।

लाभकारी बैक्टीरिया की उपस्थिति गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालती है, और मोल्ड में मेलेनिन सूरज की रोशनी के अत्यधिक संपर्क के बाद जलने से बचाता है। बेशक, हमें इस तथ्य का उल्लेख करना चाहिए कि कैमेम्बर्ट में लैक्टोज की मात्रा बेहद कम है। यह इस तथ्य की ओर जाता है कि इसकी असहिष्णुता से पीड़ित लोग सुरक्षित रूप से पनीर खा सकते हैं।

गर्भवती महिलाओं, नर्सिंग माताओं और सात साल से कम उम्र के बच्चों के लिए कैमेम्बर्ट पनीर की सिफारिश नहीं की जाती है। समस्या यह है कि जिस दूध से पनीर बनाया जाता है वह पास्चुरीकृत नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि लिस्टरियोसिस प्रकट होने की संभावना है। इसके अलावा, पनीर का दुरुपयोग उन लोगों द्वारा नहीं किया जाना चाहिए जिनके पास अतिरिक्त पाउंड, कोलेस्ट्रॉल और उच्च रक्तचाप है। बाकी लोगों को केवल पचास ग्राम की नाममात्र दैनिक खुराक से चिपके रहने की सलाह दी जाती है, और सब कुछ ठीक हो जाएगा।

100 ग्राम उत्पाद की कैलोरी सामग्री लगभग 300 किलोकलरीज है। इसके अलावा, कैमेम्बर्ट की समान मात्रा में 19.8 ग्राम प्रोटीन, 24.26 ग्राम वसा और 0.46 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। पनीर विभिन्न प्रोटीन और वसा के साथ-साथ आवश्यक अमीनो एसिड में समृद्ध है। रचना में भी आप विटामिन और अन्य उपयोगी तत्व पा सकते हैं - मुख्य रूप से फास्फोरस और कैल्शियम।

यह कहने योग्य है कि कैमेम्बर्ट, कई अन्य चीज़ों के विपरीत, एक निश्चित संख्या में सप्ताहों को परिपक्व करने की आवश्यकता होती है। भोजन में इसे पांचवें सप्ताह के अंत में कहीं प्रयोग करने की सलाह दी जाती है। इसलिए पनीर खरीदते समय उसकी एक्सपायरी डेट जरूर देख लें।

बेशक, समाप्त शेल्फ जीवन के साथ डेयरी उत्पाद का उपयोग करने की स्पष्ट रूप से अनुशंसा नहीं की जाती है।एक्सपायर्ड चीज बैक्टीरिया को गुणा करना शुरू कर देगी जो पाचन तंत्र को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

कैमेम्बर्ट का उपयोग करने का मुख्य नियम यह है कि इसे रेफ्रिजरेटर से तुरंत नहीं खाना चाहिए। तथ्य यह है कि कम तापमान पर उत्पाद अपनी स्वाद विशेषताओं को खो देता है, और इसकी बनावट तेल जैसा दिखने लगती है, जो बहुत सुखद नहीं है। इसलिए बेहतर है कि इसे ठंड से बाहर निकालें, करीब आधे घंटे के लिए इसे ऐसे ही रहने दें और फिर इसका सेवन करें।

फ्रांस में, जहां कैमेम्बर्ट पनीर का आविष्कार किया गया था, इसे ताजा देहाती रोटी की परत के साथ परोसने का रिवाज है। शहरी क्षेत्रों में, जैतून के तेल के साथ छिड़के गए बैगूएट के टुकड़ों को वरीयता देने की सिफारिश की जाती है और ओवन या पटाखे में थोड़ा सा टोस्ट किया जाता है। यदि कैमेम्बर्ट में अर्ध-तरल स्थिरता है, तो इसे चम्मच से परोसना एक अच्छा विचार है।

पनीर उत्पाद को क्रस्ट के साथ परोसा जा सकता है और इसे काटकर - यह सब विशिष्ट स्वाद और सौंदर्य वरीयताओं पर निर्भर करता है। मादक पेय पदार्थों में से, रेड वाइन सबसे अधिक अनुशंसित है। यह एक नियम का पालन करने योग्य है: पनीर शराब के लिए नाश्ता नहीं है, लेकिन पनीर को शराब से धोया जाता है।

फ्रांसीसी, इस पनीर के सच्चे पारखी, एक बहुत ही अजीब काम करना पसंद करते हैं - क्रस्ट को एक टुकड़े से काट लें और एक कैपुचीनो में लुगदी को भंग कर दें।ऐसा माना जाता है कि पेय संतोषजनक और कम स्वादिष्ट दोनों नहीं है। पनीर और ताजा क्रोइसैन का संयोजन स्वादिष्ट होगा। असामान्य, लेकिन बेहद आकर्षक कैमेम्बर्ट और खट्टेपन के साथ शहद या बेरी जैम का संयोजन होगा। उत्पाद को सूप, सलाद या पाई में जोड़ने की संभावना के बारे में मत भूलना।

उदाहरण के लिए, कैमेम्बर्ट के साथ, आप एक अद्भुत अंजीर-बेकन सलाद बना सकते हैं।

सामग्री:

• सलाद मिश्रण;
• 30 ग्राम बारीक कटे हुए अखरोट;
• तीन अंजीर फल;
• स्मोक्ड बेकन के छह स्लाइस;
• कुछ चेरी टमाटर;
• शहद का एक बड़ा चमचा;
• कैमेम्बर्ट का एक सिर;
• चार टोस्ट;
• एक कप मैदा;
• तीन अंडे;
• ब्रेडिंग मिश्रण।

ईंधन भरने से तैयार किया जाएगा:

• सरसों का एक बड़ा चमचा;
• शराब सिरका के दो बड़े चम्मच;
• जैतून का तेल के पांच बड़े चम्मच;
• छोले;
• मसाले

यदि बेकन कच्चा है, तो पहले इसे 200 डिग्री से पहले ओवन में दस मिनट के लिए हटा दिया जाता है। इस समय, अंजीर के आधे हिस्से को शहद में एक फ्राइंग पैन में तला जाता है - हर तरफ एक-दो मिनट से ज्यादा नहीं। साग, आधा टमाटर, कटा हुआ बेकन और अंजीर एक कटोरे में रखे जाते हैं, सामग्री को ऊपर से नट्स के साथ छिड़का जाता है। कैमेम्बर्ट के सिर को आठ समान टुकड़ों में काटा जाता है, जिसके बाद प्रत्येक को आटे, अंडे और ब्रेडिंग में कदम दर कदम घुमाया जाता है।

डेयरी उत्पाद को 170 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किए गए गहरे फ्रायर में निकाल दिया जाता है। टुकड़ों के सुनहरा होने पर इसे प्राप्त करना संभव होगा। एक कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त चर्बी हटाने के बाद, कैमेम्बर्ट को भी आम कटोरे में डाल दिया जाएगा। सब कुछ ड्रेसिंग के साथ सबसे ऊपर है।

कैमेम्बर्ट पनीर घर पर तैयार करना अपेक्षाकृत आसान है। व्यंजनों से आपको चार लीटर से अधिक की मात्रा के साथ एक बड़ा सॉस पैन तैयार करने की आवश्यकता होगी।तामचीनी या एल्यूमीनियम कंटेनरों को वरीयता न दें। फिर आपको मोल्ड की आवश्यकता होगी - छेद वाले सिलेंडर जो आपको मट्ठा व्यक्त करने की अनुमति देते हैं। इस मामले में नीचे की अनुपस्थिति को भी एक प्लस माना जाता है। कवर में छेद भी मौजूद होना चाहिए। बेशक, एक थर्मामीटर काम में आएगा, लेकिन हमें रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए उपयुक्त प्लास्टिक बॉक्स के बारे में नहीं भूलना चाहिए।

पाश्चुरीकृत दूध, तीन लीटर की मात्रा में, और मेसोफिलिक स्टार्टर, 75 मिलीलीटर की मात्रा में लेना बेहतर होता है। इसके अलावा, आपको दस प्रतिशत जलीय घोल के एक ampoule के रूप में कैल्शियम क्लोराइड की आवश्यकता होगी, एक एंजाइम जो दूध को 0.1 ग्राम की मात्रा में जमा करने में सक्षम है, और कुछ चुटकी सूखी मोल्ड संस्कृतियों की है। यह दो-तिहाई चम्मच नमक तैयार करने के लायक भी है।

दूध को पानी के स्नान में रखा जाता है और 32 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है, जिसके बाद आग बुझा दी जाती है। एक सजातीय घोल प्राप्त होने तक स्टार्टर को 75 मिलीलीटर पानी में मिलाया जाता है, जिसके बाद इसे दूध में डाला जाता है। सब कुछ बड़े करीने से मिलाया जाता है, और तरल की सतह को मोल्ड के साथ छिड़का जाता है। तीन मिनट के लिए, भविष्य के पनीर को ऊपर से नीचे तक हिलाया जाता है, और फिर कैल्शियम क्लोराइड के साथ मिलाया जाता है। एक और दस मिनट के बाद, एक एंजाइम, जो पहले 50 मिलीलीटर पानी में घुल गया था, तरल में जोड़ा जाता है। सब कुछ मिलाया जाता है और आधे घंटे से थोड़ा अधिक समय के लिए अलग रख दिया जाता है।

एक निश्चित अवधि के बाद, कैमेम्बर्ट जेली की तरह हो जाएगा। इसे डेढ़ मिलीमीटर के किनारों वाले क्यूब्स में काट दिया जाता है और आठ मिनट के लिए अलग रख दिया जाता है जब तक कि सारा मट्ठा निकल न जाए। फिर क्यूब्स को आग लगा दी जाती है - तापमान फिर से 32 डिग्री होता है, और सब कुछ लगभग बीस मिनट तक मिश्रित होता है। मट्ठा को एक कटोरे में डाला जाता है, और घने हिस्से को सांचों में डाला जाता है, जिसके बाद आपको कुछ घंटों तक इंतजार करना होगा और पनीर को पलट देना होगा।

अगले चार घंटों के लिए, कैमेम्बर्ट को हर आधे घंटे में पलट देना चाहिए। अंत में, सब कुछ कागज़ के तौलिये से ढके प्लास्टिक के कंटेनर में रखा जाता है। गीला होने पर कागज को बदलना होगा, और सिर को रोजाना पलटना होगा। दो सप्ताह में कैमेम्बर्ट पर फफूंदी लगने लगेगी। यह एक संकेत होगा कि उत्पाद को पन्नी में लपेटा जा सकता है और पूरी तरह से पकने तक एक महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

आप नीचे दिए गए वीडियो से इस पनीर के बारे में बहुत सी रोचक जानकारी जान सकते हैं।