लार्वा के साथ कासु मार्ज़ू चीज़ की विशेषताएं

लगभग हर देश में ऐसे व्यंजन होते हैं जो अपनी असामान्यता से प्रतिष्ठित होते हैं। इनमें कीड़े के साथ पनीर शामिल है। कई लोग इस व्यंजन को खाने के लिए अनुपयुक्त मानते हैं और इसे फेंक देते हैं, लेकिन इटालियंस को नहीं। वे जानबूझ कर ऐसी डिश बनाते हैं और मजे से खाते हैं।

Casu Marzu पनीर एक इटैलियन डिश है। उत्पाद की मातृभूमि सार्डिनिया नामक एक द्वीप है। ऐसी डिश कैसे दिखाई दी, कोई नहीं कहता। केवल कुछ धारणाएँ और अनुमान हैं।

शायद कुछ किसान ने पनीर खत्म नहीं किया और उत्पाद को जीवित कीड़े के साथ पकने के लिए रख दिया। उसके बाद, अपनी रचना को फेंकना केवल एक दया थी, और इसे चखने के बाद, उन्होंने कृमि पनीर का विज्ञापन करना शुरू कर दिया। कुछ स्वयंसेवकों ने उत्पाद का स्वाद चखा और इसका स्वाद पसंद किया। उन्होंने कहा कि भेड़ के दूध से बना इतना स्वादिष्ट और मुलायम पनीर उन्होंने कभी नहीं चखा था।

सच है या नहीं, इस द्वीप पर सार्डिनियन पनीर एक पारंपरिक व्यंजन बन गया है। और अब भी, कई पर्यटक Casu Marzu नामक पनीर को आजमाने से बिल्कुल भी गुरेज नहीं करते हैं। कुछ समय बाद यह पनीर अंतरराष्ट्रीय स्तर पर पहुंच गया। यूरोपीय संघ के स्वच्छता विशेषज्ञ इस तरह के संदिग्ध उत्पाद के खिलाफ थे और उन्होंने नो-गो फैसला जारी किया।

हालांकि, सभी लोग इस प्रतिबंध से खुश नहीं थे और इसलिए उन्होंने विरोध प्रदर्शन करना शुरू कर दिया। इतालवी अधिकारियों को पारंपरिक इतालवी व्यंजनों की सूची में कीड़े के साथ पनीर को शामिल करने के लिए याचिका दायर करने के लिए मजबूर होना पड़ा।इस चाल ने ऐसे पनीर का उत्पादन और बिक्री जारी रखने में मदद की, जो स्वच्छता मानकों को पूरा नहीं करता है।

इसके अलावा, किसानों को सासारी विश्वविद्यालय में पशु चिकित्सा के संकाय के लिए आवेदन करने के लिए मजबूर किया गया था। नतीजतन, एक प्रकार की पनीर मक्खी पैदा हुई, जिसे मनुष्यों के लिए सुरक्षित माना जाता है। कुछ वर्षों के बाद, लगभग सभी किसानों ने नस्ल के कीड़ों का उपयोग करना शुरू कर दिया और अपने स्वास्थ्य की चिंता करना बंद कर दिया।

पनीर का उत्पादन सख्त नियमों के अनुसार होने लगा, जो कुछ हद तक सैनिटरी सेवाओं को संतुष्ट कर सकता था। हालांकि, इटालियंस इस बात पर जोर दे रहे हैं कि यूरोपीय संघ का एक आयोग कैस मार्ज पनीर को डीओपी का दर्जा देता है। अभी तक वैज्ञानिक इस तरह के पागल निर्णय से सहमत नहीं हैं और हर संभव तरीके से इसे रोकते हैं।

लेकिन गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स के विशेषज्ञ विनम्रता को सबसे खतरनाक चीज कहते हैं। ऐसा माना जाता है कि इस तरह के पनीर से उल्टी और दस्त दोनों हो सकते हैं। हालांकि, इस तरह के एक दिलचस्प उत्पाद के बारे में इटालियंस की राय किताब में लिखी गई बातों से अलग है। जिन लोगों ने पहले से ही पनीर की कोशिश की है, उनका कहना है कि इस उत्पाद में कुछ भी गलत नहीं है। यदि आप घृणा को दूर करते हैं, और फिर भी कोशिश करते हैं, तो असाधारण पनीर के लिए प्रतिक्रिया सकारात्मक होगी। आधिकारिक आंकड़ों के अनुसार, इटली में इसके निर्माण के पूरे इतिहास में जहर का कोई मामला सामने नहीं आया है।

हालांकि बहुत से लोग सोचते हैं कि पनीर सचमुच पनीर फ्लाई लार्वा से प्रभावित है, वास्तव में ऐसा नहीं है। इसे तैयार करने के लिए, आपको क्लासिक इतालवी पनीर पेकोरिनो सार्डो (पेकोरिनो सार्डो) बनाने की जरूरत है।इसे उसी रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है। हालांकि, नमक के घोल में उत्पाद को उतनी देर तक नहीं रखा जाता, जब तक मानकों के अनुसार आवश्यक हो।

सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए यह समय पर्याप्त है। इसी समय, खारा समाधान अभी तक इतना केंद्रित नहीं हुआ है कि मक्खियों को डरा सके।

पके हुए पनीर के क्रस्ट में कई छेद किए जाते हैं। वहां थोड़ा सा जैतून का तेल डाला जाता है, जो न केवल सतह को नरम करेगा, बल्कि मक्खियों को भी आकर्षित करेगा। पनीर को ऐसी जगह ले जाया जाता है जहां कीड़े इसे प्राप्त कर सकते हैं। इस मामले में, सिर को पलटने की अनुमति नहीं है।

जैसे ही पनीर पूरी तरह से संक्रमित हो जाता है, सिरों को तुरंत एक दूसरे के ऊपर ढेर कर दिया जाता है और भंडारण के लिए भेज दिया जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि अंडे पूरे पनीर में घूम सकें। जब लार्वा हैच करेंगे, तो वे इसे खाना शुरू कर देंगे। इसके अलावा, वे एक ऐसे उत्पाद का उत्पादन करते हैं जो किण्वन प्रक्रिया को गति देता है। इस कारण पनीर नरम हो जाता है।

जब इसमें से "आँसू" बहते हैं, तो यह माना जाता है कि पनीर पहले से ही तैयार है। इस प्रक्रिया में तीन से छह महीने लग सकते हैं। तैयार Casu Marzu में हरे रंग का रंग है और इसमें बहुत अच्छी गंध नहीं है। इसके अलावा, इसमें बड़ी संख्या में पनीर मक्खियों के लार्वा होते हैं। ऐसे पनीर को वे मैगॉट्स के साथ खाते हैं।

पनीर मक्खियाँ जो इस तरह के एक दिलचस्प उत्पाद को बनाने में सक्रिय भूमिका निभाती हैं, वे बिल्कुल भी बड़ी नहीं हैं। वे चार मिलीमीटर से अधिक नहीं हो सकते हैं। इसके अलावा, वे काफी तेज हैं और लगातार स्मोक प्लांट्स या किसी फूड वेयरहाउस जैसी जगहों पर हैं।

सबसे सक्रिय अवधि में, वे एक सौ बीस अंडे दे सकते हैं। वहीं, वे ताजे भोजन पर ही अंडे देती हैं। लार्वा सबसे कठिन परिस्थितियों में भी जीवित रहने में सक्षम हैं और खारा में भी विकसित हो सकते हैं।कुछ प्रयोगों के अनुसार, यह पाया गया कि वे मिट्टी के तेल में भी जीवित रह सकते हैं।

दरअसल, फायदे के लिए सिर्फ दूध ही जिम्मेदार है। शरीर पर इसके प्रभाव के बारे में सभी जानते हैं। यह हड्डियों को मजबूत करता है, ऊर्जा देता है और पोषण देता है। बाकी सब कुछ केवल मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है और कुछ नहीं।

अगर हम पनीर मक्खियों की बात करें, तो कई खाद्य उद्यमों को ऐसे कीड़ों से ही नुकसान होता है। आखिरकार, मक्खी एक पेडलर है, साथ ही विभिन्न संक्रामक रोगों का प्रेरक एजेंट भी है। ऐसे पौधों में काम करने वाले बहुत से लोग इन कीड़ों से पीड़ित होते हैं।

आखिरकार, किसी व्यक्ति की त्वचा पर होने से, लार्वा उपकला के नीचे भी हो सकता है। नतीजतन, प्युलुलेंट घाव दिखाई देते हैं, जो बाकी सब चीजों के अलावा, खराब रूप से ठीक भी होते हैं। इसलिए, यदि कीड़े मानव पेट में प्रवेश करते हैं, तो इसके कुछ हिस्सों को नुकसान हो सकता है। इससे केवल दुख ही मिलेगा, सुख नहीं।

नुकसान इस प्रकार है:

1. त्वचा की एलर्जी हो सकती है;
2. विषाक्त पदार्थों के साथ जहर संभव है;
3. पेट में तेज दर्द हो सकता है;
4. खून की रिहाई के साथ उल्टी और दस्त होता है।

निश्चित रूप से ऐसी "स्वादिष्टता" खाना ऐसे बलिदानों के लायक नहीं है। द्वीप के निवासियों का दावा है कि यदि आप जीवित लार्वा के साथ पनीर खाते हैं, तो सब कुछ क्रम में होगा। हालाँकि, यह सब नहीं है। आखिर ऐसे कीड़े रेंगकर ही नहीं चलते, बल्कि उछल भी सकते हैं। वहीं, इस तरह की छलांग की ऊंचाई पंद्रह सेंटीमीटर तक होती है। लार्वा डर से अधिक कूदते हैं। गॉगल्स में पनीर खाना बेहतर है ताकि लार्वा सीधे आंखों में न जाए।

अगर हम उपस्थिति के बारे में बात करते हैं, तो लार्वा वाला पनीर प्रसिद्ध इतालवी पेकोरिनो पनीर के समान है। लेकिन यहां यह केवल दिखने में है, यानी उत्तल पक्षों वाले सिलेंडर के रूप में। उपयोग की जाने वाली सामग्री समान हैं। ऐसे पनीर के एक सिर का वजन चार किलोग्राम तक हो सकता है।

संगति पूरी तरह से संरचना में कीड़े की संख्या पर निर्भर करती है। पनीर काफी गाढ़ा हो सकता है। इसका मतलब है कि इसमें बहुत कम लार्वा होते हैं। इसमें एक मलाईदार बनावट भी हो सकती है। हालांकि, सच्चे पेटू अधिक वृद्ध चीज पसंद करते हैं। उनमें तरल, साथ ही कई लार्वा भी होने चाहिए, जो कभी-कभी आकार में आठ मिलीमीटर तक पहुंच जाते हैं।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया, वे जीवित कीड़े के साथ ही स्वादिष्ट भोजन करते हैं। जब वे मर जाते हैं, तो पनीर जहरीला हो जाता है। इस असामान्य व्यंजन के बड़े अनुयायी इस व्यंजन की तुलना पनीर के साथ पास्ता से करते हैं। पनीर में क्रस्ट नहीं खाया जाता है, इसे काटकर फेंक दिया जाता है।

परंपरा के अनुसार, Casu Marz को छोटे टुकड़ों में काटकर ताज़ी पके हुए इतालवी फ्लैटब्रेड पर रखना चाहिए। इस तरह के पकवान को शराब के साथ परोसा जाना चाहिए, और गढ़वाले। यदि पनीर बहुत तरल है, तो उत्पाद को चम्मच से ब्रेड को काटकर खाया जा सकता है।

बहुत से लोग रेंगने वाले ग्रब को भी नहीं चुनते हैं और सीधे उनके साथ खाते हैं। हालांकि, ऐसे कर्कश लोग भी हैं जो अपने आप को एक जीवित कीड़ा खाने के लिए नहीं ला सकते हैं।

कीड़े से छुटकारा पाने के लिए, आपको बस पनीर को काफी घनी चादर में लपेटना होगा। इससे ऑक्सीजन की आपूर्ति बंद हो जाएगी।इससे लार्वा कागज की दीवारों पर कूदते और टूटते हैं। उसी समय, एक अविश्वसनीय शोर होता है। जब यह रुक जाए, तब आप खाना शुरू कर सकते हैं। हालांकि, यह बहुत जल्दी किया जाना चाहिए, क्योंकि मृत कीड़े बड़ी मात्रा में विषाक्त पदार्थों को छोड़ते हैं। इसका मतलब है कि थोड़ी देर के बाद उत्पाद को बस फेंकना होगा।

ऐसा होने से रोकने के लिए, अनुभवी पनीर निर्माता एक मुश्किल तरीका चुनते हैं। ऐसा करने के लिए, पनीर के सिर को पॉलीथीन में रखा जाता है और काफी अच्छी तरह से बांध दिया जाता है। जब लार्वा में ऑक्सीजन का प्रवाह बंद हो जाता है, तो वे सिर से निकल जाते हैं। इस समय, वे बस हिल जाते हैं और पनीर को विदेशी निवासियों के बिना खाया जा सकता है। विषाक्त पदार्थों के पास उत्पाद में आने का समय नहीं होता है और आप इसे अपने स्वास्थ्य के लिए बिना किसी डर के खा सकते हैं।

पनीर की कीमत की बात करें तो कई लोगों को यह ज्यादा महंगा लगेगा। तो, एक किलोग्राम ऐसी विनम्रता के लिए वे दो सौ डॉलर मांगते हैं। यह काफी कसकर बंद कंटेनरों में बेचा जाता है। टुकड़े, जबकि बहुत छोटे, दो सौ ग्राम।

वैसे, जो लोग मूल विनम्रता का प्रयास करना चाहते हैं, उनके लिए उत्पाद ढूंढना आसान नहीं होगा। Casu Marz दुकानों में नहीं बेचा जाता है। किराना बाजारों में उससे मिलना होता है, लेकिन तब भी बहुत कम ही होता है। स्थानीय किसानों से कास मार्ज अग्रिम रूप से मंगवाया जाना चाहिए।

अगर हम ज्यादातर लोगों की समीक्षाओं के बारे में बात करते हैं जिन्होंने इस विनम्रता की कोशिश की है, तो वे सर्वश्रेष्ठ नहीं हैं। न तो स्वाद और न ही गंध से ज्यादा खुशी मिलती है। केवल पेटू उत्पाद पसंद करते हैं, और वे जो कुछ असामान्य करने की कोशिश करते हैं।

पनीर कासु मार्ज़ू केवल सार्डिनिया के इतालवी द्वीप की संपत्ति है। खाद्य उत्पाद के रूप में, अन्य लोगों के लिए इसका विशेष महत्व नहीं है। वे इसे केवल जिज्ञासावश आजमा सकते हैं, और सभी नहीं। आखिरकार, एक अप्रस्तुत व्यक्ति में इसकी विशेष पूर्ति केवल घृणा का कारण बनेगी, लेकिन आनंद नहीं।असामान्य स्वाद के प्रशंसक लार्वा के साथ इतालवी पनीर पसंद करेंगे।

विवरण के लिए नीचे देखें।