कोस्त्रोमा पनीर: कैलोरी सामग्री, संरचना, लाभ और हानि

हमारे देश में सबसे लोकप्रिय अर्ध-कठोर चीज़ों में से एक कोस्त्रोमा है। यह उत्पाद अधिकांश दुकानों में पाया जाता है, विभिन्न डेयरी कंपनियों द्वारा उत्पादित किया जाता है, और कई ब्रांडों के तहत बेचा जाता है। हालांकि, कोस्त्रोमा पनीर का विशिष्ट स्वाद, रंग, सुगंध सभी व्यावसायिक वस्तुओं के लिए सामान्य है। निर्मित उत्पाद की गुणवत्ता GOST 7616-85 द्वारा नियंत्रित होती है।

अब इस पर विश्वास करना मुश्किल है, लेकिन पनीर का उत्पादन हमारे देश के लिए पारंपरिक नहीं माना जाता है। 19वीं सदी में रूसी साम्राज्य में पनीर डेयरियां दिखाई दीं। उनकी उपस्थिति वीरशैचिन निकोलाई वासिलिविच (प्रसिद्ध कलाकार के भाई) के नाम से जुड़ी हुई है। एक प्रबुद्ध व्यक्ति होने के नाते, उन्होंने नए मुक्त किसानों को काम और शिल्प देने के लिए आर्टिल पनीर कारखाने खोलने का फैसला किया।

कोस्त्रोमा पनीर को इसकी उपस्थिति के स्थान से इसका नाम मिला: कोस्त्रोमा से पनीर कारखानों में, 1870 के आसपास। आज, कोस्त्रोमा पनीर उत्पाद का उत्पादन सीआईएस देशों, एस्टोनिया और रूस में औद्योगिक पैमाने पर पहुंच गया है।

एक स्वादिष्ट और स्वस्थ पनीर पाने के लिए, इसे उच्च गुणवत्ता वाली गाय के दूध से बनाया जाता है, जिसे पहले पास्चुरीकृत और सामान्यीकृत किया जाता है। विशेष लैक्टिक किण्वक और रेनेट का उपयोग किया जाता है। प्रौद्योगिकी परिणामी थक्के के दोहरे ताप के लिए भी प्रदान करती है। फिर नमकीन पानी में दबाकर बुढ़ापा।और, अंत में, परिपक्वता, जो इस किस्म के लिए औसतन 45 दिनों तक होती है, जो कि एक छोटी अवधि है।

तैयार उत्पाद में एक कम बेलनाकार आकार होता है जो पक्षों से फैला होता है। विभिन्न वजन के प्रमुख उपलब्ध हैं: 5-7 किग्रा या 9-12 किग्रा। एक बहुलक फिल्म या अधिक महंगे विकल्प में पैक किया गया - पैराफिन। इस रूप में, कोस्त्रोमा पनीर अंतिम खरीदार को बिक्री पर जाता है।

कोस्त्रोमा किस्म की लोकप्रियता न केवल इसके उच्च स्वाद के कारण है, बल्कि खाना पकाने में इसके व्यापक उपयोग के कारण भी है। यह रोटी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, आसानी से पिघल जाता है।

अधिकांश लोग न केवल अपनी मेज पर भोजन के स्वाद के बारे में चिंतित हैं, बल्कि पोषण मूल्य, कैलोरी सामग्री और उपयोगिता के बारे में भी चिंतित हैं। भोजन के प्रति यह स्वस्थ दृष्टिकोण जीवन के विस्तार, अच्छे स्वास्थ्य और कल्याण में योगदान देता है।

रेगुलर कोस्त्रोमा चीज़ में 45 प्रतिशत फैट होता है। कैलोरी सामग्री के लिए, यह कम है, और प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 345 किलो कैलोरी है। BJU सूचकांक: प्रोटीन - 25.2 ग्राम, वसा - 26.3 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम। जैसा कि आप देख सकते हैं, यहां तक ​​कि क्लासिक 45% कोस्त्रोमा पनीर एक हल्का, पूरी तरह से कार्बोहाइड्रेट मुक्त उत्पाद है।

हालांकि, जो लोग आहार भोजन पसंद करते हैं, उनके लिए कोस्त्रोमा लाइट चीज़ का उत्पादन किया जाता है, जिसमें वसा की मात्रा 9% कम होती है। इसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 220 किलो कैलोरी है। BJU सूचकांक: प्रोटीन - 31.2 ग्राम, वसा - 7.7 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम। यह 9% पनीर सुरक्षित रूप से उन लोगों द्वारा खाया जा सकता है जो शरीर के वजन को कम करना चाहते हैं, वजन कम करना चाहते हैं और आकार में आना चाहते हैं।

यह ज्ञात है कि पनीर मानव स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए एक उपयोगी और अपरिहार्य उत्पाद है।

कोस्त्रोमा पनीर में निहित विटामिन ए, बी 1, बी 2, पीपी, सी का दृष्टि और हृदय प्रणाली के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

कैल्शियम की उच्च सामग्री का मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम की स्थिति पर बहुत प्रभाव पड़ता है। कैल्शियम से दांत, हड्डियां, नाखून मजबूत होते हैं, बाल स्वस्थ चमकते हैं, त्वचा साफ और चिकनी होती है।

पनीर में ट्रेस तत्वों की सामग्री कम महत्वपूर्ण नहीं है:

• मैग्नीशियम - उसके लिए धन्यवाद, हृदय की स्थिति, रक्त वाहिकाओं को सामान्य किया जाता है;
• फास्फोरस - प्रोटीन संश्लेषण प्रदान किया जाता है;
• तांबा, जस्ता - उच्च स्तर के चयापचय को बनाए रखने के लिए आवश्यक। मैं आपको चेतावनी देना चाहता हूं कि दुर्लभ मामलों में प्राकृतिक पनीर एलर्जी का कारण बन सकता है, इसलिए इसे लैक्टोज, गाय के दूध के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों द्वारा सावधानी के साथ इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

बेईमान निर्माताओं के प्रलोभन में न पड़ने के लिए, पनीर चुनते समय आपको सावधान रहना चाहिए। किसी स्टोर में पनीर खरीदते समय निम्नलिखित बातों पर ध्यान दें।

• रंग। अच्छा कोस्त्रोमा पनीर रंग में विषम हो सकता है - हल्के पीले से पीले तक। यदि रंग सम और उज्ज्वल है, तो सूत्रीकरण में रंगों के उपयोग की संभावना नाटकीय रूप से बढ़ जाती है।
• टुकड़ा। कट पर, इस डेयरी उत्पाद में प्राकृतिक, सम, गोल आंखें (लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की गतिविधि के बाद प्राप्त) की थोड़ी मात्रा होती है। हमेशा "छेद" भी परिपूर्ण होना संभव नहीं है, लेकिन इसके करीब, पनीर की गुणवत्ता जितनी अधिक होगी।

• लोच और घनत्व। इस प्रकार का पनीर अर्ध-कठोर किस्मों से संबंधित है, इसलिए इसकी घनी संरचना है, हालांकि यह काफी लोचदार है।एक अच्छा उत्पाद उखड़ता नहीं है, टुकड़ा मोड़ता है - यह आसानी से झुकना चाहिए, टूटना नहीं चाहिए।
• स्वाद। सोवियत के बाद के अंतरिक्ष में सभी के लिए परिचित, कोस्त्रोमा पनीर का स्वाद मलाईदार होगा, एक तीखा मसालेदार स्वाद के साथ। ज्यादा नमकीन नहीं, खट्टा। यदि स्वाद स्पष्ट रूप से खट्टा या अत्यधिक नमकीन है, तो ऐसी खरीद को मना करना बेहतर है।
• पैकेट। पैराफिन में पनीर के सिर की सीलिंग बेहतर गुणवत्ता है। लेकिन यह अभी भी केवल इस संकेत पर ध्यान देने योग्य नहीं है - प्लास्टिक पैकेजिंग में स्टोर करने के लिए कई स्वादिष्ट और योग्य उत्पाद हैं।
• इस तारीक से पहले उपयोग करे। पनीर एक खराब होने वाला उत्पाद है। लंबे समय तक भंडारण के साथ, इसके स्वाद गुण बिगड़ जाते हैं, उत्पाद की संरचना में उपयोगी पदार्थों की सामग्री कम हो जाती है। एक्सपायर्ड कोस्त्रोमा सेहत के लिए खतरनाक हो सकता है।

कुछ दुकानों में इस तरह की प्रथा है: प्रस्तुति को बनाए रखने के लिए कुछ दिन पहले काटे गए छोटे टुकड़े काट दिए जाते हैं: सूखे किनारे को हटा दिया जाता है, और शेष टुकड़े को आगे बेच दिया जाता है, इसे ताजा के रूप में बंद कर दिया जाता है। खरीदते समय सावधान रहें।

रोटी के साथ हल्के नमकीन अर्ध-कठोर पनीर का सही संयोजन क्लासिक और आश्चर्यजनक रूप से सामंजस्यपूर्ण है। कोस्त्रोमा बेकिंग के लिए भी उपयुक्त है - भरने के रूप में, अन्य प्रकार के पनीर के साथ या अलग से।आप फ्यूसिबल कोस्त्रोमा की एक परत के साथ इंप्रोमेप्टू पिज्जा या अन्य खुली पेस्ट्री को कवर कर सकते हैं।

कोस्त्रोमा पनीर सलाद में उपयोग के लिए उपयुक्त है, यह एक साधारण व्यंजन के स्वाद में भी सुधार कर सकता है। इसे काटना या कद्दूकस करना आसान है, यह साफ और स्वादिष्ट लगेगा।

पाक पेटू की कई समीक्षाएँ हमें विश्वास के साथ कहने की अनुमति देती हैं कि कोस्त्रोमा हमारे देश में पनीर की पसंदीदा किस्मों में से एक है। इसे ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जिसे स्लाइस के रूप में परोसा जाता है। मक्खन के साथ सैंडविच में इस पनीर का उपयोग करने पर कोई कम अद्भुत स्वाद नहीं मिलेगा।

नकारात्मक समीक्षाएं खोजना मुश्किल है। वे मुख्य रूप से खरीदते समय असावधानी से जुड़े होते हैं। कई दुकानों में आप एक्सपायर्ड उत्पाद पा सकते हैं, और ग्राहक अक्सर इस चारा के लिए गिर जाते हैं। बेशक, ऐसे पनीर से न तो फायदा होगा और न ही स्वाद।

सर्वोत्तम कोस्त्रोमा चीज़ आपको परीक्षण खरीद कार्यक्रम के अगले अंक को चुनने में मदद करेगी।