बकरी पनीर: प्रकार और किस्में, लाभ और हानि

आज तक, पनीर को सबसे लोकप्रिय डेयरी उत्पाद माना जाता है - इसे सलाद में जोड़ा जाता है, इसके साथ विभिन्न प्रकार के गर्म व्यंजन तैयार किए जाते हैं और नाश्ते के लिए इसके शुद्ध रूप में सेवन किया जाता है। यह कोई रहस्य नहीं है कि इस उत्पाद की संरचना कई उपयोगी ट्रेस तत्वों में समृद्ध है, विशेष रूप से बकरी के दूध से बने पनीर उत्पाद।

बकरी का आहार बकरी पनीर की गुणवत्ता और इसकी विटामिन सामग्री को प्रभावित करता है। विभिन्न मसालों और विभिन्न खाना पकाने के तरीकों को जोड़कर विशेष स्वाद संवेदना प्राप्त की जाती है। बकरी उत्पाद की महत्वपूर्ण विशेषताओं में से एक इसकी कम कैलोरी सामग्री है - इस तथ्य के आधार पर, कई डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ अपने रोगियों को इसे अपने आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं।

इसके अलावा, बकरी की विनम्रता में अन्य लाभकारी गुण होते हैं, उदाहरण के लिए, यह मानव शरीर द्वारा सबसे अच्छा अवशोषित होता है। बकरी पनीर की संरचना के उपयोगी ट्रेस तत्व आंतों के माइक्रोफ्लोरा में सुधार करते हैं। इसमें कम मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है।

विशेष रूप से पुरुषों के शरीर के लिए, बकरी पनीर में कई महत्वपूर्ण गुण होते हैं:

• विटामिन ए के उच्च स्तर का पुरुष प्रजनन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
• बकरी पनीर में प्रोटीन मांसपेशियों की वृद्धि के लिए जिम्मेदार होता है, इसलिए इसे एथलीटों के आहार में मौजूद होना चाहिए;
• कैल्शियम का उच्च स्तर हड्डियों को मजबूत बनाने में मदद करता है।

बकरी उत्पाद की संरचना में कई महत्वपूर्ण विटामिन होते हैं और गर्भवती महिलाओं के आहार में मौजूद होना चाहिए। नर्सिंग माताओं को भी इस पर ध्यान देना चाहिए, क्योंकि लाभकारी ट्रेस तत्व स्तन के दूध में प्रवेश करेंगे और बच्चे के शरीर में चले जाएंगे, जिसका उनके स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

कुछ महत्वपूर्ण गुणों के लिए हर महिला बकरी उत्पाद की सराहना करेगी:

• पनीर की संरचना में विटामिन डी त्वचा के लिए एक पुनर्स्थापनात्मक कार्य करता है, इसके रंग को पुनर्स्थापित करता है और सामान्य स्थिति में सुधार करता है;
• नाखून प्लेट की वृद्धि और मजबूती के लिए प्रोटीन जिम्मेदार है;
• उपयोगी ट्रेस तत्व शरीर में चयापचय प्रक्रिया को सामान्य करते हैं और अतिरिक्त वसा को जलाते हैं।

एक बुजुर्ग व्यक्ति के शरीर के लिए, निरंतर आधार पर उपयोगी विटामिन और खनिजों की एक पूरी श्रृंखला प्राप्त करना आवश्यक है। बकरी पनीर काम करेगा और इससे भी ज्यादा। इसकी संरचना रक्त परिसंचरण में सुधार करेगी, हृदय ताल को रोकेगी। इसके नियमित सेवन से दिल का दौरा पड़ने का खतरा कम हो जाता है। अग्नाशयशोथ के लिए और इस बीमारी की रोकथाम के लिए डॉक्टर बकरी पनीर खाने की सलाह देते हैं।

बकरी पनीर की संरचना में तांबा होता है, जो प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के तेजी से अवशोषण में योगदान देता है। यह विशेषता मानव शरीर की कोशिकाओं को ऑक्सीजन से समृद्ध करने में मदद करती है, जिससे रक्त वाहिकाओं की रुकावट को रोका जा सकता है।

एक बच्चे के शरीर के लिए, बकरी पनीर एक बहुत ही महत्वपूर्ण व्यंजन माना जाता है। इसमें बच्चे के तेजी से विकास और विकास के लिए आवश्यक सब कुछ है - उदाहरण के लिए, कैल्शियम, जो हड्डी के ऊतकों को मजबूत करने में मदद करता है। तैयार उत्पाद की संरचना में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करते हैं।

बकरी पनीर के कई उपयोगी कार्यों के बावजूद, ऐसे कई contraindications हैं जिनमें ऐसा उत्पाद शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।उत्पाद की बढ़ी हुई अम्लता के कारण पेप्टिक अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस से पीड़ित लोगों को बकरी पनीर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। तीव्र चरण में आंत की सूजन प्रक्रिया की उपस्थिति पर भी यही लागू होता है। आपको बकरी के उत्पाद को आहार से पूरी तरह से बाहर नहीं करना चाहिए, आप इसके उपयोग को न्यूनतम मात्रा तक सीमित कर सकते हैं, लेकिन आपको पहले अपने डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए।

BJU बकरी पनीर प्रति 100 ग्राम है:

• प्रोटीन - 21.3 ग्राम;
• वसा - 21.7 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0.7 ग्राम।

इसमें समूह ए, बी, सी, पीपी, ई, एच के विटामिन शामिल हैं। कैल्शियम और सोडियम कई मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में सबसे आगे हैं। ट्रेस तत्वों में, जस्ता पहले स्थान पर है, उसके बाद लोहा और तांबा है।

पोषक तत्वों का इतना बड़ा समूह पूरे मानव शरीर को प्रभावित करता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि बकरी पनीर की उत्पादन प्रक्रिया पेप्सिन की भागीदारी के साथ होती है - यह वह है जो तैयार सिर में निहित प्रोटीन के टूटने के लिए जिम्मेदार है।

हालांकि, बकरी की किस्मों के साथ-साथ गाय के दूध से बने पनीर का दायरा काफी व्यापक है।

बकरी उत्पादों की चार उप-प्रजातियों पर विशेष ध्यान दिया जाता है।

• चाबिस्चु डू पोइटौ - फ्रांस में बकरी पनीर की सबसे आम किस्म। नाम अरबी शब्द "शबी" से आया है - एक बकरी, और "पोइटौ" इस उत्पाद की ऐतिहासिक मातृभूमि को इंगित करता है। बाहरी रूप से, यह पनीर मोल्ड के साथ एक छोटा सिर है, आंतरिक स्थिरता एक पेस्टी द्रव्यमान जैसा दिखता है।नाजुकता का स्वाद मसालेदार होता है, और गंध एक अखरोट की सुगंध जैसा दिखता है। उत्पाद के निर्माण के बाद परिपक्वता चरण लगभग 2-3 सप्ताह तक रहता है।

• क्रोटिन डी चाविग्नोल्स चबिस्चु डू पोइटो के समान आकार है। सुगंध में बकरी के दूध की तीखी याद आती है। स्वाद परिपक्वता के साथ बदलता है और आसानी से फल से अखरोट की ओर बहता है। 120 दिनों के एक्सपोजर के बाद, उत्पाद बाहरी रूप से सिकुड़ जाता है और एक विशिष्ट गहरे भूरे रंग का रंग प्राप्त करता है।
• शेवर बनावट नरम है, और रंग पहली बर्फ जैसा दिखता है। परिपक्वता के साथ, यह कठिन हो जाता है, और स्वाद अधिक तीखा में बदल जाता है। और फिर भी, परिपक्वता के किसी भी स्तर पर, गंध में बकरी के दूध की सुगंध मौजूद होती है।
• सेंट मोरे - एक बहुत ही मूल प्रकार का पनीर। सतह की परत बर्फ-सफेद है, और आंतरिक भाग अंधेरे, लगभग काले टन से अलग है। पकने की अवधि 6-7 सप्ताह है - यह समय उत्पाद को मोल्ड से ढकने के लिए पर्याप्त है। तैयार संत-अधिक विनम्रता का स्वाद नींबू के नोटों की उपस्थिति के साथ लवणता द्वारा प्रतिष्ठित है। बकरी के दूध की महक में सुगंध का बोलबाला है।

रूसी संघ के क्षेत्र में, "रूसी" नाम के साथ बकरी पनीर व्यापक हो गया है। यह न केवल ताजे, बल्कि खट्टे दूध से भी बनाया जाता है। इसमें किसी भी प्रकार की स्टार्टर कल्चर शामिल नहीं है, यह एंजाइमों की भागीदारी के बिना वृद्ध है। इन घटकों के बजाय, नींबू के रस का उपयोग किया जाता है।

अक्सर, विभिन्न पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों में, आप एक नुस्खा में एक आवश्यक घटक के रूप में बकरी पनीर पा सकते हैं, लेकिन इसे एक नियमित स्टोर में ढूंढना हमेशा संभव नहीं होता है, इसलिए आपको अधिक किफायती उत्पाद के लिए प्रतिस्थापन करने की आवश्यकता होती है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि प्रतिस्थापन स्वाद और गुणवत्ता में भिन्न न हो। निकटतम विकल्प या तो ब्रायंजा या फेटा होंगे।

बकरी पनीर को नमी की जरूरत होती है ताकि वह सांस ले सके। इसीलिए तैयार उत्पाद को स्टोर करने के लिए प्लास्टिक कंटेनर या बैग का उपयोग करना सख्त मना है।

खरीदा पनीर पहले से ही फिल्म में लिपटा हुआ है। उत्पादन और पैकेजिंग की तारीख की जांच करना आवश्यक है। तैयार उत्पाद का शेल्फ जीवन दो महीने है। पैकेजिंग को हटाने के बाद, विनम्रता को कांच के कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और केवल रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

बकरी पनीर को एक खोल में स्टोर करने के लिए, आपको जलरोधी प्रभाव बनाने के लिए कागज और प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग करना होगा।

आज, बकरी पनीर के प्रेमी अधिक से अधिक होते जा रहे हैं - किसी को इस उत्पाद का स्वाद पसंद है, अन्य इसे अपने पसंदीदा व्यंजनों के लिए उपयोग करना पसंद करते हैं। लड़कियां इस उत्पाद को इसकी कैलोरी सामग्री के लिए पसंद करती हैं। पुरुष शरीर के लिए बकरी पनीर सबसे महत्वपूर्ण उत्पाद बन जाता है, इसकी संरचना शारीरिक शक्ति को बहाल करने और बढ़ाने में सक्षम है।

खेल प्रशिक्षकों को अपने बच्चों को नियमित रूप से पनीर उत्पाद का सेवन करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि इसमें विटामिन और पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा होती है।

बकरी के दूध से पनीर बनाने की विधि के लिए निम्न वीडियो देखें।