कुरुत: गुण और व्यंजन

राष्ट्रीय व्यंजन न केवल लोगों की आत्मा की उदारता और व्यापकता को प्रदर्शित करते हैं, बल्कि एक बहुत ही व्यावहारिक व्यावहारिक अर्थ भी रखते हैं। वे जलवायु, आवास की विशेषताओं के अनुसार बनाए गए थे और निश्चित अवधि में लोगों के अस्तित्व को सुनिश्चित करते थे। कुरुत के साथ यही हुआ।

कुरुत (कर्ट) एक खट्टा-दूध का व्यंजन है, जो सूखे गोले होते हैं। स्वाद के लिए, वे एक साथ पनीर और पनीर दोनों के समान होते हैं, नमकीन स्वाद और खट्टा-दूध की सुगंध होती है। कुरुत को सूखा युवा पनीर कहना ज्यादा सही है। पकवान मध्य एशिया में दिखाई दिया और मूल रूप से खानाबदोशों का भोजन था। सफेद गेंदें बहुत पौष्टिक होती हैं, लेकिन साथ ही उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और बिना ज्यादा जगह लिए आसानी से ले जाया जा सकता है।

कुरुत बकरी, गाय या भेड़ के दूध पर आधारित है। कजाकिस्तान के दक्षिणी क्षेत्रों में, पकवान घोड़ी के दूध से, पश्चिमी क्षेत्रों में - ऊंट के दूध से तैयार किया जाता था। गेंदों का आकार छोटा है - खुबानी के आकार के बारे में, हालांकि बश्किरों ने नारंगी के आकार के कुरुत को पसंद किया। इनमें कई तरह के मसाले मिलाए जा सकते हैं, जो बॉल्स के स्वाद और रंग को प्रभावित करते हैं।

उन्हें सूखा खाया जाता है, एक मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, वसायुक्त सूप और शोरबा में जोड़ा जाता है, या एक संतोषजनक पेय के लिए दूध या केफिर से पतला होता है। कुछ तापमान स्थितियों और आर्द्रता के स्तर के तहत, उत्पाद को 7-8 वर्षों तक संग्रहीत किया जाता है।

किसी भी व्यंजन को बनाने के लिए सबसे पहले दूध को कत्यक बनाना चाहिए, जिससे उसमें से नमी निकल जाए।एक गाढ़ा दूध द्रव्यमान प्राप्त किया जाएगा, जिसे धुंध बैग में वितरित किया जाता है और कई दिनों के लिए निलंबित कर दिया जाता है। इस अवधि के दौरान, द्रव पूरी तरह से द्रव्यमान से बाहर निकल जाता है, syuzme थैली में रहता है। इसे एक स्टैंडअलोन उत्पाद के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन अगर आप इसे नमक करके कई दिनों तक धूप में सुखाए गए गोले बनाते हैं, तो आपको कुरुत मिलता है।

प्राचीन काल में, कर्ट को अत्यधिक महत्व दिया जाता था। अपने पोषण मूल्य और बहुमुखी प्रतिभा के कारण, इसे एक संतोषजनक भोजन माना जाता था और यह एक पूर्ण दोपहर के भोजन, रात के खाने या सिर्फ एक त्वरित पुनश्चर्या में बदल सकता था। यह खानाबदोश योद्धाओं के लिए बहुत मूल्यवान था - कुरुत के साथ एक बैग एक काठी से बंधा हुआ था, जिसकी बदौलत फील्ड किचन के उपयोग को छोड़ना और सैनिकों की आवाजाही में तेजी लाना, उनकी गतिशीलता में सुधार करना संभव था।

इसके अलावा, कर्ट को लंबे समय तक संग्रहीत किया गया था। एशिया में, इसे अक्सर भविष्य में उपयोग के लिए सुखाया जाता था और रोटी के रूप में इस्तेमाल किया जाता था। चूंकि पकवान में विटामिन सी और अन्य विटामिन और खनिज होते हैं, और इसका उच्च पोषण मूल्य भी होता है, इसलिए इसे घायल और कमजोर लोगों के मेनू में शामिल किया गया था। अपने जीवाणुरोधी और एंटीसेप्टिक गुणों के कारण, उत्पाद का उपयोग नवजात शिशुओं की गर्भनाल के इलाज के लिए किया जाता था।

आज, कुरुत की कई किस्में हो सकती हैं:

• सूखे नमकीन उत्पाद, जो खट्टा-दूध द्रव्यमान के प्रचुर मात्रा में नमकीन और इसे लंबे समय तक धूप में सुखाने से प्राप्त होता है, में गेंदों या सिलेंडरों का रूप होता है और स्वाद में सबसे नमकीन होता है;
• उबला हुआ और सूखा कुरुत दूध के द्रव्यमान को पहले से उबालकर तैयार किया जाता है, जिसके बाद इससे गोले बनते हैं, जिन्हें धूप में सुखाया जाता है, पकवान में अधिक नाजुक मलाईदार स्वाद और सुगंध होती है;
• पेस्टी - कच्चे माल को उबाला जाता है, लेकिन सुखाया नहीं जाता है, लेकिन भंडारण कंटेनरों में साफ किया जाता है, सूप और तरल पदार्थों में मिलाया जाता है।

कुरुत में बड़ी मात्रा में विटामिन डी और कैल्शियम होता है, इसलिए यह हड्डियों और दांतों के लिए उपयोगी है। गर्भावस्था के दौरान इसका सेवन बच्चे में रिकेट्स के विकास को रोकने में मदद करेगा। यह उन बुजुर्गों के लिए उपयोगी है, जिनके शरीर में कैल्शियम की मात्रा कम हो जाती है, जिससे फ्रैक्चर का खतरा बढ़ जाता है। यदि आप चोटों और हड्डी के फ्रैक्चर के बाद इस प्रकार के पनीर का उपयोग करते हैं, तो कंकाल प्रणाली की बहाली तेजी से होगी।

कुरुत न केवल पर्याप्त पाने में मदद करता है, बल्कि पूरी तरह से प्यास भी बुझाता है। पोषण मूल्य, साथ ही साथ अन्य उपचार गुण, मोटे तौर पर कुरुत में खट्टा-दूध स्ट्रेप्टोकोकी और पोषक तत्वों की उपस्थिति के कारण होते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया में कुरुत विशेष सूक्ष्मजीवों से समृद्ध होता है जो उत्पाद की पाचनशक्ति में सुधार करते हैं।

एशियाई पनीर पाचन अंगों के लिए अच्छा है। एक जीवाणुरोधी संपत्ति रखने से, यह रोगजनक आंतों के माइक्रोफ्लोरा को दबा देता है, लाभकारी लोगों के विकास में योगदान देता है। नतीजतन, एक व्यक्ति न केवल खराब पाचन और इसके परिणामों से छुटकारा पाता है, बल्कि आंतों के संक्रमण के खिलाफ अपनी रक्षा भी बढ़ाता है।

उत्पाद में मतली को दूर करने की क्षमता है, जो गर्भावस्था के दौरान, यात्रा करते समय कुछ बीमारियों के लिए उपयोगी हो सकती है। ओरिएंटल चिकित्सकों ने थकावट, एनीमिया के लिए पनीर की सिफारिश की। यह खेल, भार, बौद्धिक ओवरवर्क सहित बढ़े हुए शारीरिक के लिए उपयोगी होगा।

विटामिन संरचना का प्रतिनिधित्व विटामिन ए द्वारा किया जाता है, जो सेक्स हार्मोन के उत्पादन में शामिल होता है, जो दृष्टि के अंगों की स्थिति में सुधार करता है। विटामिन ई के साथ, यह सेलुलर संरचनाओं के नवीकरण में शामिल है, उन्हें ऑक्सीजन के साथ संतृप्त करने के लिए जिम्मेदार है, और उम्र से संबंधित सेल परिवर्तनों की दर को कम करता है। एस्कॉर्बिक एसिड में एक इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग प्रभाव होता है, जो पर्यावरणीय कारकों, सर्दी और संक्रमण के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि विटामिन सी की कमी के कारण उदासीनता, थकान में वृद्धि और रक्त वाहिकाओं की समस्याएं होती हैं।

विटामिन बी की मात्रा अधिक होती है, जो कर्ट को तंत्रिका तंत्र और त्वचा के लिए उपयोगी बनाती है। यह नसों को मजबूत करने में मदद करता है, चिंता से राहत देता है, अनिद्रा से राहत देता है। कैल्शियम के अलावा खनिज संरचना में लोहा, तांबा, सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस शामिल हैं। उत्पाद गठिया और अन्य संयुक्त रोगों के लिए उपयोगी है जो कठोरता का कारण बनते हैं। प्रोटीन, जिंक और बी विटामिन की उपस्थिति उत्पाद को पुरुषों के स्वास्थ्य के लिए मूल्यवान बनाती है। रक्त में टेस्टोस्टेरोन की मात्रा बढ़ जाती है, शुक्राणु की गुणवत्ता में सुधार होता है, जो प्रजनन को प्रभावित करता है।

सेवन करते समय याद रखें कि कज़ाख, किसी भी कुरुत की तरह, काफी उच्च कैलोरी वाला है। उत्पाद के प्रति 100 ग्राम ऊर्जा मूल्य 260 किलो कैलोरी है। इसी समय, उत्पाद वसा में समृद्ध है - 100 ग्राम वसा के लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता का 50-70% तक कवर करता है। पकवान का सेवन सावधानी से करना चाहिए, खासकर मोटापे, मधुमेह के लिए। इसके अधिक सेवन से पाचन तंत्र की समस्या हो सकती है - पेट दर्द, जी मिचलाना, उल्टी, दस्त।

लैक्टोज असहिष्णुता के मामले में उत्पाद को त्याग दिया जाना चाहिए।वसा संतृप्ति से कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि होती है, इसलिए हृदय प्रणाली, एथेरोस्क्लेरोसिस के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए कुरुत की सिफारिश नहीं की जाती है।

गर्मी उपचार से गुजरने वाली किस्मों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। कच्चा कुरुत खतरनाक लिस्टेरिया बैक्टीरिया को शरण दे सकता है। वे उन बीमारियों को भड़काते हैं जो गर्भपात और भ्रूण की मृत्यु का कारण बन सकती हैं।

दुद्ध निकालना के दौरान, उत्पाद को मना करना बेहतर होता है - शिशुओं में एलर्जी की प्रतिक्रिया विकसित होने की संभावना अधिक होती है। उच्च नमक सामग्री इस पनीर को लीवर और किडनी, उच्च रक्तचाप की समस्याओं के लिए खतरनाक बनाती है। लेकिन स्वस्थ व्यक्ति को भी सोडियम युक्त कुरुत का सेवन नहीं करना चाहिए। यह सूजन, सभी शरीर प्रणालियों के कामकाज में गिरावट को भड़काता है।

उद्यमों में, दूध के स्पष्टीकरण और पाश्चराइजेशन द्वारा कर्ट तैयार किया जाता है। फिर मिश्रण को 50 सी तक ठंडा किया जाता है, इसमें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पेश किए जाते हैं, जो एक खमीर के रूप में कार्य करता है। किण्वन के बाद, एक घना थक्का बनता है, जिसे साफ किया जाता है और फिर उच्च तापमान पर दबाया जाता है। अगला, नमक जोड़ा जाता है, संरचना को रूपों में वितरित किया जाता है, जहां यह जम जाता है। तैयार गेंदें बिक्री के लिए तैयार हैं।

घर पर पनीर बनाने के लिए आपको सबसे पहले कत्य्क बनाना होगा। एक स्टोर में खरीदा गया तैयार पेय काम नहीं करेगा, इसमें आवश्यक वसा सामग्री नहीं है, इसमें संरक्षक और अन्य योजक हो सकते हैं। फिर, 3 लीटर बकरी या भेड़ के दूध और 500 मिली कात्याक से, आपको इन सामग्रियों को मिलाकर एक स्टार्टर बनाने की जरूरत है।

मिश्रण को 3-4 दिनों के लिए किण्वित करना चाहिए, जिसके बाद किण्वित द्रव्यमान को आग लगा देना चाहिए। मोटी दीवारों वाले बर्तनों का उपयोग करना चाहिए ताकि जब तरल वाष्पित हो जाए तो कच्चा माल जल न जाए। ऊंची दीवारों वाले चौड़े व्यंजन इष्टतम हैं।

यदि आप गेंदों को रोल करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको दूध को तब तक उबालना होगा जब तक कि यह दूध की स्थिरता में दूध जैसा न दिखने लगे। अब आपको स्वाद के लिए कुरुत नमक डालना चाहिए (आमतौर पर 1 लीटर तरल के लिए 1 बड़ा चम्मच पानी लिया जाता है)। घने द्रव्यमान से गेंदों को रोल करें और उन्हें एक अच्छी तरह हवादार जगह पर सुखाएं, उन्हें एक पंक्ति में कई दिनों तक बिछाएं। पेस्टी कुरुत को जार में डालकर, बंद करके फ्रिज में स्टोर किया जा सकता है।

कर्ट को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में सेवन किया जा सकता है या सलाद, मुख्य पाठ्यक्रमों में जोड़ा जा सकता है। यह सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, लेकिन जब मांस के साथ सेवन किया जाता है, तो भोजन अत्यधिक भारी हो सकता है। यदि आप शोरबा में पनीर जोड़ते हैं, तो वे संतृप्ति, एक मलाईदार स्वाद प्राप्त करते हैं, और इसके अलावा, इसकी अत्यधिक वसा सामग्री को समतल करते हैं। यदि आप उत्पाद को कौमिस, कत्यक, केफिर या यहां तक ​​कि पानी में घोलते हैं, तो आपको एक पौष्टिक किण्वित दूध उत्पाद मिलता है।

नमकीन गेंदों को मादक पेय के साथ परोसा जा सकता है, परंपरागत रूप से, ऐसे व्यंजन बीयर, क्वास के अनुरूप होते हैं। आप इसे केफिर के साथ भी परोस सकते हैं। उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, 16-18 घंटे से पहले कर्ट का सेवन करना बेहतर होता है। सोने से ठीक पहले इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है - अत्यधिक वसा सामग्री के कारण, नाराज़गी और मतली संभव है।

नीचे कुरुट बनाने की वीडियो रेसिपी देखें।