मासडम पनीर: गुण, संरचना, कैलोरी और खाना पकाने

रूसी सुपरमार्केट में आम सबसे स्वादिष्ट चीज़ों में से एक मासडैम है। यह एक असामान्य उपस्थिति और एक गैर-तुच्छ स्वाद दोनों से अलग है, यही वजह है कि इसके कई प्रशंसक हैं। यह पनीर हॉलैंड में सबसे लोकप्रिय चीज के शीर्ष में है और एडमेर और गौडा के बाद तीसरे स्थान पर है।

स्वाभाविक रूप से वृद्ध पनीर मासडम को इसके कई समकक्षों के बीच पहचानना आसान है: यह गोल छिद्रों द्वारा दिया जाता है जो किण्वन के दौरान गैसों के कारण दिखाई देते हैं। यह नरम नहीं है, बल्कि कठोर, अधिक सटीक, अर्ध-कठोर और रसदार है, और इसका स्वाद अखरोट के नोटों के साथ थोड़ा मीठा है।

एक दृष्टिकोण है कि स्वाद में यह कुछ हद तक महंगे एममेंटल पनीर के समान है, क्योंकि शुरू में इस किस्म की कल्पना इसके सस्ते समकक्ष के रूप में की गई थी। मासडैम उसी स्विस पद्धति का उपयोग करके बनाया जाता है जैसे हॉलैंड के कुछ पनीर। हालांकि, मुख्य अंतर यह है कि यह कम पकेगा - लगभग चार सप्ताह, और खाना पकाने का पूरा चक्र एक से तीन महीने तक रहता है।

यह इस तथ्य के कारण होता है कि इसमें विशेष प्रोपियोनिक बैक्टीरिया होते हैं। पानी की मात्रा में भी कुछ अंतर है: डच चीज में अधिक तरल होता है।

उत्पाद में एक क्रीम रंग होता है, अक्सर पीले रंग के रंग के साथ। यह या तो मोम या प्राकृतिक परत से ढका होता है।मासडम की एक विशिष्ट विशेषता इसके छिद्र हैं, जिनका व्यास एक से पांच सेंटीमीटर तक होता है। वैसे, वे बैक्टीरिया की क्रिया के माध्यम से प्रकट होते हैं: इसके लिए कोई यांत्रिक प्रभाव उत्पन्न नहीं होता है। मासदाम युवा और परिपक्व दोनों हैं। एक युवा उत्पाद एक महीने तक पकता है, और एक परिपक्व थोड़ा अधिक। दूसरे में एक उज्ज्वल मसालेदार स्वाद है, लेकिन एक पौष्टिक-मीठा स्वाद बरकरार रखता है।

विशेषज्ञ इसकी उचित शेल्फ लाइफ सुनिश्चित करने के लिए मासडम को पूरे सिर के साथ खरीदने की सलाह देते हैं। यदि आप एक टुकड़ा खरीदने की योजना बना रहे हैं, तो इसे जांचना उचित है। विक्रेता को एक पतले टुकड़े को काटने के लिए कहने के बाद, इसे थोड़ा मोड़ें। यदि उत्पाद उंगलियों से नहीं टूटता या चिपकता नहीं है, तो सब कुछ क्रम में है। इसके अलावा, गंध गुणवत्ता भी बता सकती है - अमोनिया की सुगंध खराब उत्पाद को इंगित करती है।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि छिद्रों का व्यास जितना बड़ा होगा, उत्पाद की परिपक्वता उतनी ही अधिक होगी। यदि यह मान आधा सेंटीमीटर से कम है, तो पनीर पका नहीं है।

मासडम पनीर के 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री 360 किलोकलरीज है। वसा की मात्रा 45% है, जो प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 28 ग्राम वसा के बराबर है, जिसे औसत माना जाता है। हालांकि, पनीर ही कैलोरी में बहुत अधिक है। उत्पाद के प्रति 100 ग्राम प्रोटीन की मात्रा 23.5 ग्राम है, और इसमें व्यावहारिक रूप से कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है।

मासडम, दूध पर आधारित किसी भी उत्पाद की तरह, उपयोगी तत्वों से भरपूर होता है। सबसे पहले, यह विटामिन ए और बी विटामिन है।दूसरे, अमीनो एसिड (मेथियोनीन, लाइसिन और ट्रिप्टोफैन) और प्रोटीन, जो प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 30 ग्राम है। मानव शरीर इसे बहुत जल्दी अवशोषित करता है और इस प्रकार आवश्यक पदार्थों की आवश्यक मात्रा प्राप्त करता है।

मासडैम को सक्रिय भार के बाद ताकत हासिल करने के लिए नाश्ते के रूप में सेवन करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह ऊर्जा का एक स्रोत है। यह गर्भवती महिलाओं, छोटे बच्चों, किशोरों और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए भी उपयोगी है। डेयरी उत्पादों के विशेष गुणों के कारण, यह दांतों और हड्डियों की समस्याओं के लिए काम आएगा, उदाहरण के लिए, फ्रैक्चर से ठीक होने पर।

हालांकि, मासडम जन्मजात लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए निषिद्ध है। गाली-गलौज न करें और जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के विभिन्न रोगों से पीड़ित हैं, गैस्ट्रिटिस से लेकर पेट के दर्द तक। अंत में, उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, उन लोगों के लिए पनीर की सिफारिश नहीं की जाती है जो आंकड़े का पालन करते हैं और आहार पर हैं। वैसे, एक विशेष पनीर आहार है जो प्रोटीन के सक्रिय उपयोग के माध्यम से वजन कम करने में मदद करता है, लेकिन मासडम इसके लिए उपयुक्त नहीं है - आपको 10% से 13% वसा वाले पनीर की आवश्यकता होती है।

मासडम को अक्सर पनीर की प्लेट बनाने के लिए खरीदा जाता है, जहां डेयरी उत्पाद के अलावा अंगूर, शहद, नट्स, जैतून और नाशपाती के स्लाइस होते हैं। यह किस्म सफेद युवा वाइन के साथ सबसे अच्छी तरह से मिलती है।सामान्य तौर पर, उत्पाद फल या सब्जी व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त है, और मांस, मशरूम और मछली व्यंजनों की संरचना में भी पूरी तरह फिट बैठता है।

सबसे पहले, मासदाम को उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे एडम या गौड़ा। फिर तकनीक को बदल दिया जाता है ताकि प्राकृतिक उद्घाटन प्राप्त किया जा सके। अक्सर, गाय के दूध का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है, लेकिन बकरी या भेड़ के उत्पाद का चुनाव निषिद्ध नहीं है। ऐसा होता है कि उत्पाद में प्राकृतिक मसाले मिलाए जाते हैं - बिछुआ, लौंग या सरसों।

तरल को स्टेनलेस स्टील या एनामेल्ड से बने एक बड़े कंटेनर में डाला जाता है, जिसके बाद इसे 33 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है। उसके बाद, सॉस पैन को स्टोव से हटा दिया जाता है, और बैक्टीरिया और खट्टा इसकी सतह पर डाला जाता है। दो या तीन मिनट में पदार्थ को छूने की आवश्यकता नहीं होती है, और फिर आपको एक स्लेटेड चम्मच के साथ समान रूप से सब कुछ मिलाना होगा।

पैन को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और आधे घंटे के लिए अलग रख दिया जाता है - इस समय को रेनेट और कैल्शियम के लिए समर्पित किया जा सकता है। कैल्शियम क्लोराइड और एंजाइम को अलग-अलग कंटेनरों में कमरे के तापमान पर 50 मिलीलीटर पानी में घोलना चाहिए। एक-एक करके, उन्हें पैन में डाला जाता है, अच्छी तरह से हिलाया जाता है, और सब कुछ ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। फिर आपको आधा घंटा इंतजार करना होगा।

अगला कदम यह जांचना होगा कि थक्का तैयार है या नहीं। इसका एक हिस्सा कुल द्रव्यमान से अलग किया जाता है, और अगर चीरा स्थल पर शुद्ध सीरम दिखाई देता है, तो सब कुछ तैयार है। अन्यथा, आपको एक घंटे का एक और चौथाई इंतजार करना होगा।

तैयार थक्के को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिसका आकार मटर के बराबर होता है, और पैन में वापस आ जाता है। तरल एक घंटे के एक तिहाई के लिए मिलाया जाता है, जिसके बाद पनीर के दाने दस मिनट के लिए नीचे तक बसने की उम्मीद है।

पैन को पांच लीटर मट्ठा से मुक्त किया जाता है और 5 लीटर पानी को 60 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है। द्रव्यमान को आधे घंटे के लिए उभारा जाता है (इस समय के दौरान तापमान 45 डिग्री तक गिरना चाहिए), फिर दस मिनट के लिए पनीर का दाना फिर से नीचे तक डूब जाता है। तैयार फॉर्म एक लैवसन नैपकिन से भरा होता है, उत्पाद का यह हिस्सा उस पर बिछाया जाता है। सब कुछ समतल करने की आवश्यकता है और यदि आवश्यक हो, तो कुचल दिया जाना चाहिए।

चीर के मुक्त सिरे शीर्ष पर जुड़े हुए हैं, सब कुछ ढक्कन से ढका हुआ है और एक प्रेस के साथ भारित है। पनीर पर पहला आधा घंटा 4 किलोग्राम होना चाहिए। फिर वह पलट जाता है और एक घंटे के भीतर पहले से ही छह किलोग्राम वजन करता है। अगले तख्तापलट के बाद, 10 किलोग्राम एक प्रेस के रूप में कार्य करते हैं, और उत्पाद को 3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

इस समय, एक बीस प्रतिशत नमकीन तैयार किया जाना चाहिए (उबले हुए पानी से, 1 किलोग्राम नमक, 4 ग्राम सूखा कैल्शियम क्लोराइड और 9% सिरका का 2.5 मिलीलीटर), जिसमें पनीर को एक के साथ ठीक आधे दिन के लिए संसाधित किया जाएगा। तख्तापलट

तत्परता क्रस्ट की स्थिति से निर्धारित होती है: जैसे ही यह सूख जाता है, आप अगली प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ सकते हैं। यह भी ध्यान देने योग्य है कि उत्पाद को दिन में दो बार चालू किया जाना चाहिए।

अगला काम मासडैम को मोम से कोट करना है, जिसके बाद इसे दो सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में वापस कर दिया जाता है। उपरोक्त अवधि के बाद, सिर को 18 से 22 डिग्री सेल्सियस के कमरे के तापमान वाले कमरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

बुढ़ापा दो सप्ताह में होता है, जिसके दौरान पनीर को समय-समय पर पलट दिया जाता है। फिर, पिछले महीने के लिए, पनीर को ऐसे स्थान पर भेजा जाएगा जो तापमान 12 से 14 डिग्री सेल्सियस के बीच बनाए रखता है। तीस दिनों के बाद, सिर का स्वाद चखा जा सकता है।

मास्डम पनीर ज्यादातर लोगों को पसंद होता है। अक्सर अपने उत्कृष्ट स्वाद, अच्छी बनावट और अविस्मरणीय उपस्थिति के लिए जाना जाता है, जो पनीर के स्लाइस और विभिन्न स्नैक्स में बहुत अच्छा लगता है।

इंटरनेट उपयोगकर्ता इसका उपयोग न केवल पारंपरिक सैंडविच बनाने के लिए करने की सलाह देते हैं, बल्कि अधिक जटिल व्यंजन, जैसे बेक्ड आलू, फोंड्यू या सलाद के लिए भी करते हैं। नकारात्मक समीक्षाओं के लिए, मुख्य शिकायत उच्च कैलोरी सामग्री है। हालांकि, यदि आप पोषण में उपाय का पालन करते हैं, तो समस्याओं से बचा जा सकता है।

मासडम पनीर बनाने के टिप्स - अगले वीडियो में।