मस्कारपोन पनीर: यह क्या है और इसे कैसे बदला जा सकता है?

कई पाक व्यंजनों में, अक्सर मस्करपोन पनीर का नाम आता है। लेकिन साधारण रसोइया हमेशा यह नहीं समझते हैं कि यह क्या है, और कभी-कभी वे इसे केवल पनीर के साथ बदलने की कोशिश करते हैं, पकवान से एक अद्भुत प्रभाव की उम्मीद करते हैं। इस लेख के साथ हम आपको यह पता लगाने में मदद करना चाहते हैं कि यह किस प्रकार का उत्पाद है, यह कहां से आया है, इसे किसके साथ खाया जाता है। और साथ ही हम विभिन्न व्यंजनों के लिए इस पनीर को बदलने के विकल्पों की पेशकश करने का प्रयास करेंगे।

मस्करपोन नाम का उच्चारण करते समय पहली संगति कोमल होती है। यह वास्तव में सबसे नरम, सबसे ताज़ा और सबसे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट डेयरी उत्पादों में से एक है जो पनीर से भी अधिक क्रीम की तरह है। यह पनीर ताजा समूह से संबंधित है, यानी इसकी तैयारी के लिए नमक के घोल में कठोर किस्मों की तरह दबाने या उम्र बढ़ने की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए इसकी इतनी नाजुक संरचना होती है। यह तैयारी के एक दिन से अधिक समय तक पैकेजिंग के लिए तैयार नहीं है।

इस तरह के पनीर का मुख्य मूल्य उनका समृद्ध स्वाद और हल्का, हवादार बनावट है, लेकिन शेल्फ जीवन बेहद कम है।

मस्कारपोन चीज़ बनाने के लिए किसी एंजाइम का उपयोग नहीं किया जाता है। दूध प्रोटीन का किण्वन अम्लों के योग से होता है: एसिटिक या साइट्रिक। रेनेट की कमी के कारण, जो कि पशु मूल का है, यह पनीर शाकाहारियों के लिए उपयुक्त है।

तैयार उत्पाद में क्रीम जैसी एक समान बनावट होती है, और रंग रेंज स्नो व्हाइट से लेकर थोड़ा बेज रंग तक भिन्न हो सकती है।इसमें सूक्ष्म और हल्का मीठा स्वाद होता है, इसलिए नमकीन और मीठे व्यंजनों के अलावा इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

इस पनीर का जन्म इटली में हुआ, अर्थात् लोम्बार्डी के क्षेत्र में, इसके उत्तर में। अफवाह यह है कि इसकी घटना आवश्यक परिस्थितियों का एक संयोजन थी: शरद ऋतु के अंत तक भारी मात्रा में भारी क्रीम को खत्म करना आवश्यक था, धन्यवाद जिसके लिए मस्करपोन नुस्खा का आविष्कार किया गया था। उन दिनों (16वीं का अंत - 17वीं शताब्दी की शुरुआत), इसे भैंस के दूध की मलाई से तैयार किया जाता था, जो आज काफी दुर्लभ है, इसलिए आधुनिक व्याख्या में, मस्करपोन साधारण उच्च वसा वाली गाय की मलाई से बनाया जाता है। उन्हें 90 डिग्री तक गर्म किया जाता है, और थक्के की दर बढ़ाने के लिए, एसिटिक या साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप पनीर का द्रव्यमान मट्ठा से अलग हो जाता है। कपड़े की थैली में मिश्रण को रखने के कारण पनीर का तरल से अलग होना होता है।

पनीर के नाम की उत्पत्ति के आसपास कई संस्करण हैं।

• सबसे आम कहानी यह है कि इस डेयरी उत्पाद को लोम्बार्ड "मस्कारपिया" से अपना नाम मिला, जो रिकोटा के रूप में अनुवाद करता है। दोनों चीज उत्पादन तकनीक में बहुत समान हैं।
• एक अधिक दिलचस्प संस्करण स्पेनिश वाक्यांश की उत्पत्ति है: "मास क्यू ब्यूनो" ("अच्छे से अधिक"), जिसे एक रईस ने उत्साहपूर्वक कहा था जिसने पहली बार सबसे नाजुक पनीर का स्वाद चखा था।
• कुछ लोगों का तर्क है कि पनीर का नाम "माशरपा" हुआ करता था, जिसे आज के परिचित नाम में बदल दिया गया है।
• एक पत्रकार के अनुसार, पनीर को इसका नाम उस खेत से मिला जहां इसे पहली बार दुनिया के सामने पेश किया गया था।

पहले, बड़प्पन और कुलीन वर्ग के उच्च वर्गों को इस पनीर के साथ व्यवहार किया जाता था, और अब यह लगभग हर बड़े सुपरमार्केट में खरीदने के लिए उपलब्ध है।आज, उत्पादन बिंदु न केवल लोम्बार्डी में, बल्कि इटली के अन्य क्षेत्रों में भी स्थित हैं।

यह सर्वविदित है कि डेयरी और खट्टा-दूध उत्पाद शरीर को प्रोटीन और कैल्शियम से लैस करते हैं। मस्कारपोन कोई अपवाद नहीं है, लेकिन इसमें कठोर किस्मों की तुलना में इनमें से कम तत्व हैं। यह ज्ञात है कि 100 ग्राम उत्पाद में दैनिक कैल्शियम की आवश्यकता का लगभग 12% होता है, जो कि बहुत अधिक है। इसलिए, यदि आप नियमित रूप से इस पनीर का उपयोग करते हैं, तो कंकाल प्रणाली, दांतों और बालों को मजबूत करना काफी संभव है। इस तथ्य के कारण कि पनीर नमकीन घोल में नहीं पकता है, इसका स्वाद तटस्थ होता है, और सोडियम क्लोराइड की मात्रा न्यूनतम होती है, जो शरीर के लिए फायदेमंद होती है, क्योंकि नमक का एक बड़ा सेवन द्रव प्रतिधारण का कारण बनता है और जोखिम को बढ़ाता है दिल की बीमारी।

विटामिन संरचना इस प्रकार है: ए, बी, सी, पीपी। सबसे बड़े द्रव्यमान अंश में विटामिन ए होता है, जो दृष्टि के अंगों के सामान्य कामकाज के लिए अपरिहार्य है। बी विटामिन शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करते हैं और तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। इस पनीर का नियमित सेवन तनाव से निपटने में मदद करता है, हृदय प्रणाली का समर्थन करता है, मांसपेशियों के ऊतकों के विकास को बढ़ावा देता है, हड्डियों और दांतों को मजबूत करता है।

मस्कारपोन एंटीऑक्सिडेंट में बहुत समृद्ध है, जो कोशिकाओं में जमा होने वाले विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को साफ करने के लिए आवश्यक हैं। इस पनीर में एक महत्वपूर्ण अमीनो एसिड होता है - ट्रिप्टोफैन, जो तंत्रिका तंतुओं को मजबूत करता है, जिससे तनाव सहना आसान हो जाता है, साथ ही चिंता और अनिद्रा भी हो जाती है।यह उत्पाद केवल इसलिए नुकसान पहुंचा सकता है क्योंकि इसमें बहुत अधिक कैलोरी होती है - 400-500 किलो कैलोरी।

BJU फॉर्मूला में मुख्य हिस्सा वसा का होता है, इसलिए पनीर का अत्यधिक सेवन स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। साथ ही, उत्पाद में बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है, यही कारण है कि संतुलित आहार के साथ परोसने का आकार प्रति दिन लगभग 30 ग्राम होना चाहिए।

इसकी वसा सामग्री के कारण, यह क्रीम पनीर contraindicated है:

• 2 वर्ष से कम उम्र के बच्चे;
• उच्च रक्तचाप के रोगी;
• अधिक वजन वाले लोग;
• अग्नाशयशोथ से पीड़ित व्यक्ति;
• हृदय और गुर्दे की बीमारियों के साथ;
• जिगर की बीमारी वाले (विशेषकर हेपेटाइटिस);
• उच्च कोलेस्ट्रॉल के स्तर के साथ।

मस्करपोन का अपना लगभग कोई उज्ज्वल स्वाद नहीं है, लेकिन इसमें सबसे नरम बनावट और अविश्वसनीय रूप से समृद्ध मलाईदार स्वाद है। इसलिए, ड्रेसिंग और क्रीम, मीठे और नमकीन व्यंजनों के लिए भरावन अक्सर इसके आधार पर तैयार किए जाते हैं। यह गर्म मसालों, नमकीन एंकोवी, कड़वी और सुगंधित सरसों के साथ एक आदर्श श्रेणी बनाता है, इसलिए इसका उपयोग स्नैक्स तैयार करने के लिए किया जाता है। पके हुए सब्जियों के साथ मिलकर किसी भी रसोई घर में एक पाक कृति बन जाएगी।

इस पनीर की अनूठी संपत्ति को व्यवस्थित न करने, उच्च तापमान से न फैलने के कारण, इसे रैवियोली, पफ पेस्ट्री और कैसरोल के लिए भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। मस्करपोन के आधार पर, आप पास्ता या पिज्जा के लिए एक अद्भुत सॉस बना सकते हैं। आप इसे फलों के साथ मिलाकर या ब्रेड पर फैलाकर मिल्की-क्रीमी परफेक्शन खुद खा सकते हैं। आप सूप या कॉफी में क्रीम की जगह कुछ पनीर भी मिला सकते हैं।

अक्सर, छोटे शहरों की परिचारिकाएं अपने रिश्तेदारों को अपनी पाक प्रतिभा से आश्चर्यचकित करना चाहती हैं, लेकिन लगभग हर नुस्खा उन्हें स्तब्ध कर देता है, क्योंकि एक साधारण किराना बाजार में सभी सामग्री नहीं मिल सकती है। इसलिए, नेटवर्क पर बार-बार अनुरोध किया जाता है कि एक उत्पाद को दूसरे के साथ क्या बदलना है, और यहां तक ​​​​कि पकवान का स्वाद नहीं खोना है। मस्कारपोन कोई अपवाद नहीं है, क्योंकि वह स्टोर अलमारियों पर एक दुर्लभ अतिथि है या मूल्य टैग पर संख्याएं आपको सस्ते एनालॉग्स की तलाश में हैं।

कोशिश करने वाली पहली चीज़ है पनीर को अपनी रसोई में बनाना। ऐसा करने के लिए, आपको 1 लीटर बहुत वसायुक्त और उच्च गुणवत्ता वाली क्रीम (35% या अधिक) और एक नींबू खरीदने की आवश्यकता है। प्रक्रिया निम्नलिखित है।

• क्रीम को पानी के स्नान में धीरे-धीरे गर्म किया जाना चाहिए, उनमें 20 मिलीलीटर ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं।
• तरल पदार्थ के लिए थर्मामीटर का उपयोग करते हुए, सुनिश्चित करें कि तापमान 90 डिग्री से अधिक न हो।
• कंटेनर की सामग्री को लगातार हिलाएं और आप देखेंगे कि 10-15 मिनट के बाद सतह पर एक गाढ़ा द्रव्यमान कैसे बनता है, और एक तरल हरा मट्ठा नीचे रहता है।
• एक छलनी तैयार करें और इसे कई परतों में मुड़े हुए धुंध से ढक दें।
• हम तवे पर एक छलनी डालते हैं और गर्म द्रव्यमान डालते हैं। नतीजतन, मलाईदार दही पनीर चीज़क्लोथ पर रहेगा, और तरल पैन में निकल जाएगा।
• इस रूप में, पैन को रेफ्रिजरेटर में 12-18 घंटे के लिए रखा जाना चाहिए।

घर का बना इतालवी प्रोटोटाइप लगभग 300 ग्राम प्राप्त करना कितना आसान है। मस्कारपोन को खाना पकाने में खट्टा क्रीम, क्रीम, पनीर और किण्वित दूध उत्पादों के अन्य संयोजनों से बदला जा सकता है।तैयार किए जा रहे पकवान के आधार पर विकल्प चुना जाना चाहिए। क्रीम चीज़ का विकल्प कुछ इस तरह हो सकता है।

• एक चीज़केक में। जिलेटिन, वसा पनीर के साथ फैटी खट्टा क्रीम, एक छलनी के माध्यम से अच्छी तरह से कसा हुआ + व्हीप्ड क्रीम (20-35%), खट्टा क्रीम और क्रीम के साथ क्रीम पनीर (अनुपात 6: 1: 6)।
• क्रीम में। मीठा रिकोटा, वसा खट्टा क्रीम।
• तिरामिसु में। पाउडर चीनी, तटस्थ दही, बिना एडिटिव्स के बच्चों के दही + खट्टा क्रीम के साथ उच्च वसा वाली खट्टा क्रीम।

घर पर मस्कारपोन कैसे पकाएं, निम्न वीडियो देखें।