घर पर मस्कारपोन कैसे पकाएं?

आज, मस्कारपोन कई प्रख्यात रसोइयों का सबसे पसंदीदा उत्पाद है, जिसका उपयोग विभिन्न पाक कृतियों को तैयार करने में किया जाता है। मलाईदार रंग और मलाईदार बनावट के साथ नायाब स्वाद न केवल वयस्कों को बल्कि बच्चों को भी पसंद आता है। मस्करपोन के आधार पर आप ढेर सारी मिठाइयां बना सकते हैं जो मौके पर ही रिश्तेदारों और दोस्तों को प्रभावित कर सकती हैं।

मस्कारपोन एक पनीर है जिसकी उत्पत्ति लोम्बार्डी, उत्तरी इटली में हुई थी। अनुवाद में ही शब्द का अर्थ है "पनीर" या "क्रीम"।

इस प्रकार का पनीर बनाने के लिए शुरू में भैंस के दूध का इस्तेमाल किया जाता था। और हमारे समय में, उन्होंने इस विशेष सामग्री से पीछे हटकर इसे गाय के दूध की मलाई से बदल दिया है।

इसकी स्थिरता और संरचना के अनुसार, मस्करपोन को फैलाने योग्य दही पनीर के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। उनके पास बहुत नाजुक बनावट है, स्वाद में एक मलाईदार छाया है। इसके अलावा, फैलने योग्य चीज काफी जल्दी पक जाती है और समय के साथ उम्र नहीं बढ़ती है। मस्कारपोन अपनी निरंतर ताजगी और कोमलता से प्रतिष्ठित है, इसे निर्माण में दबाया या नमकीन नहीं किया जाता है।

घर पर स्वादिष्ट मस्कारपोन चीज़ बनाने के लिए, आपको कुछ नियमों को जानना चाहिए, जिसकी बदौलत परिणाम सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा।

• नरम पनीर बनाने के लिए अक्सर नींबू के रस का उपयोग किया जाता है। यह वह है जो एक गाढ़ा की भूमिका निभाता है, लेकिन न केवल क्रीम के लिए, बल्कि खट्टा क्रीम और अन्य डेयरी उत्पादों के लिए भी। इस संबंध में, कुछ गृहिणियों की अपनी राय है और नींबू के रस के बजाय शराब आधारित सिरका का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। यह तरल है, अधिमानतः घर का बना, जो आपको सूक्ष्म कोमलता और एक असाधारण स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देगा।
• मस्करपोन को उच्च वसा वाली क्रीम के उपयोग की आवश्यकता होती है। खरीदे गए उत्पाद पर न्यूनतम वसा सूचकांक कम से कम 28% होना चाहिए। आदर्श विकल्प 33% वसा वाली क्रीम होगी। अधिकतम सीमा 40% है। ऊपर यह विचार करने योग्य भी नहीं है, अन्यथा उच्च गुणवत्ता वाला पनीर पकाना संभव नहीं होगा।
• जब खाना पकाने की प्रक्रिया चल रही हो, तो थर्मामीटर हमेशा हाथ में होना चाहिए। यदि तापमान मीटर का उपयोग करना संभव नहीं है, तो आपको अपनी खुद की उंगली का उपयोग करना होगा, इसे तैयार द्रव्यमान में डुबो देना होगा। यदि संवेदनाएं सहनीय हैं, तो उत्पाद का तापमान स्वीकार्य है, लेकिन यदि सहन करना असंभव है, तो मस्करपोन को थोड़ा और ठंडा किया जाना चाहिए।

• जब खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त हो गई है, तो परिणामी स्थिरता की जांच करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, लकड़ी के एक को छोड़कर कोई भी चम्मच करेगा। कटलरी को तैयार द्रव्यमान में उतारा जाता है, जिसके बाद इसे सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। एक सही ढंग से निष्पादित प्रक्रिया चम्मच की सतह पर पनीर का एक चक्र दिखाएगी।
• घने और मोटे मस्करपोन के प्रशंसकों को याद रखना चाहिए कि खाना पकाने के बाद, उत्पाद को रेफ्रिजेरेट किया जाना चाहिए। नरम और नाजुक बनावट के प्रेमी तुरंत खाना शुरू कर सकते हैं।
• एक मलाईदार उत्पाद या खट्टा क्रीम को गर्म करते समय, न्यूनतम आग का दबाव निर्धारित करना आवश्यक है, अन्यथा पैन का तल जल जाएगा, गंध उत्पाद के साथ मिल जाएगी, और तैयार मस्करपोन एक जलती हुई गंध का उत्सर्जन करेगा।

मलाईदार मस्करपोन पूरे परिवार के लिए नाश्ते का सही विकल्प है। खासकर जब आप समझते हैं कि पनीर की मिठाई घर पर परिचारिका के हाथों से तैयार की जाती है, न कि किसी स्टोर में खरीदी जाती है। पाक दुनिया में घर के बने मस्करपोन के लिए कई व्यंजन हैं, प्रत्येक परिचारिका को केवल एक विकल्प चुनना है। मुख्य बात यह है कि निर्देशों के चरणों में खोए बिना, कदम से कदम मिलाकर सब कुछ करना है।

खट्टा क्रीम पनीर बनाने का विकल्प काफी लोकप्रिय है।

सामग्री:

1. नींबू का रस - 35 मिलीलीटर;
2. 20% वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम - 775 मिलीलीटर;
3. दूध 3.2% वसा - 190 मिली।

तैयारी विधि में कई चरण शामिल हैं।

1. खट्टा क्रीम और दूध कमरे के तापमान तक पहुंचना चाहिए, जिसके बाद उन्हें मिलाया जाता है।
2. परिणामी स्थिरता को एक तामचीनी कंटेनर में रखा जाता है और एक छोटी सी आग पर डाल दिया जाता है, जबकि लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते रहते हैं। जबकि सुस्ती की प्रक्रिया जारी है, तापमान को लगातार जांचना आवश्यक है, यह 75 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।
3. इस बिंदु पर, नींबू का रस सुस्त द्रव्यमान में जोड़ा जाना चाहिए। कुछ देर बाद मिश्रण फटने लगेगा। उबलने की प्रक्रिया को शुरू होने से रोकना महत्वपूर्ण है।
4. आग बंद करने के बाद, कंटेनर को ढक दें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।जबकि वर्कपीस ठंडा हो रहा है, आपको धुंध लेने की जरूरत है, इसे छह परतों में मोड़ो और भिगो दें, अधिमानतः फ़िल्टर्ड पानी में। फिर भीगे हुए कपड़े को एक कोलंडर में रख दें।
5. कूल्ड मस्करपोन ब्लैंक को लगभग एक घंटे के लिए धुंध में स्थानांतरित कर दिया जाता है। इस दौरान मट्ठा पूरी तरह से निकल जाता है। यदि एक घंटा पर्याप्त नहीं था, तो आप कुछ और समय प्रतीक्षा कर सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि इस प्रक्रिया को दबाव या दबाव से प्रभावित न करें।
6. और पूरी तरह से जल निकासी के बाद, परिणामी उत्पाद को अपने हाथों से दबाना आवश्यक है। इसे एक प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित करें और सर्द करें। सेवन के लिए दो दिन का समय दिया जाता है।

क्रीम से मस्कारपोन बनाने की विधि दूध से पनीर बनाने की विधि से काफी मिलती-जुलती है। लेकिन फिर भी कुछ मतभेद हैं।

सामग्री:

1. नींबू का रस - 15 मिलीलीटर;
2. क्रीम 15-20% वसा - 385 ग्राम।

खाना पकाने की विधि पिछले वाले से थोड़ी अलग है।

1. क्रीम को एक तामचीनी कंटेनर में डाला जाता है। वर्कपीस वाले कंटेनर को न्यूनतम आग पर रखा जाता है, जिसे 80 डिग्री के तापमान पर लाया जाता है। यह ध्यान देने योग्य है कि क्रीम को पहले कमरे के तापमान पर ठंडा करना चाहिए।
2. थर्मामीटर की अनुपस्थिति में, तापमान मानदंड की अवधारणा के लिए, मिश्रण की स्थिरता और उसके व्यवहार की निगरानी करना आवश्यक है। जैसे ही क्रीम में झाग आने लगे, इसका मतलब है कि आवश्यक तापमान पहुंच गया है। कंटेनर को तुरंत आग से हटा दिया जाता है।
3. नींबू का रस तुरंत गर्म क्रीम में डाला जाता है और चिकना होने तक मिलाया जाता है। उसके बाद, थक्के की प्रक्रिया तक कंटेनर को फिर से एक छोटी सी आग पर रखा जाता है। अनुमानित समय 8-15 मिनट है।
4. परिणामस्वरूप द्रव्यमान को स्टोव से हटा दिया जाता है और कमरे के तापमान पर 15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। उसी समय, आपको चिंता नहीं करनी चाहिए कि क्रीम को मट्ठा और पनीर में विभाजित किया जाएगा।
5. फिर तकनीकी तैयारी की प्रक्रिया शुरू होती है।धुंध को एक कोलंडर में बिछाया जाता है, छह परतों में पूर्व-लुढ़काया जाता है और सादे पानी में भिगोया जाता है। इस डिज़ाइन में मलाईदार द्रव्यमान डाला जाता है और यह एक घंटे के लिए निकल जाता है।
6. इस समय के बाद, धुंध को एक बैग में बांधा जाता है, बांधा जाता है और दो घंटे तक लटका दिया जाता है। परिणामस्वरूप पनीर को अपने हाथों से गूंधना चाहिए, प्लास्टिक के कंटेनर में डालना चाहिए, शीर्ष पर एक सिंकर डालना और दस घंटे के लिए सर्द करना चाहिए।
7. इस पनीर के इस्तेमाल के लिए तीन दिन का समय दिया गया है।

एक आधुनिक गृहिणी के लिए जो अपने समय और काम को महत्व देती है, मस्कारपोन को धीमी कुकर में पकाना आदर्श होगा।

सामग्री:

• क्रीम 10% - 300 मिलीलीटर;
• क्रीम 20% - 300 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 20 मिली।

खाना पकाने की विधि बहुत सरल है और इसके लिए किसी कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।

1. मल्टिकुकर बाउल में मलाई डाली जाती है। ढक्कन बंद हो जाता है और डेसर्ट कार्यक्रम सेट हो जाता है, खाना पकाने का समय दस मिनट है।
2. कार्यक्रम बंद होने से तीन मिनट पहले, गर्म मलाईदार द्रव्यमान में नींबू का रस डाला जाता है। ढक्कन बंद नहीं होता है, मिश्रण लगातार मिलाया जाता है।
3. उसके बाद, परिणामस्वरूप वर्कपीस को ठंडा किया जाना चाहिए, आप सीधे उसी कटोरे में कर सकते हैं।
4. अगला कदम मलाईदार द्रव्यमान को धुंध में स्थानांतरित करना होगा, कई परतों में पूर्व-मुड़ा हुआ, भिगोकर एक चलनी पर रखा जाएगा।
5. उसके बाद, मस्करपोन ब्लैंक वाले कपड़े को बांधकर तीन घंटे के लिए लटका दिया जाता है, शायद थोड़ा और।
6. तैयार उत्पाद को प्लास्टिक कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित किया जाता है।

आज, विभिन्न प्रकार के पाक कौशल आपको मस्करपोन पनीर के साथ कई स्वादिष्ट और स्वस्थ डेसर्ट पकाने की अनुमति देते हैं, उदाहरण के लिए, चीज़केक, तिरामिसू, चॉकलेट के साथ एक इलाज और कई अन्य विकल्प। मीठे व्यंजनों के अलावा, दूसरे पाठ्यक्रम, जैसे रैवियोली, मस्करपोन से बनाए जाते हैं।

एक रोमांटिक डिनर के लिए, तिरामिसू एक मधुर अंत के लिए एकदम सही विकल्प है। नुस्खा सरल है, और परिणाम असाधारण होगा।

सामग्री:

• मस्कारपोन - 400 ग्राम;
• सवोयार्डी कुकीज़ - 300 ग्राम;
• कॉफी (मजबूत) - 250 मिलीलीटर;
• पाउडर चीनी - 150 ग्राम;
• अंडे - 5 पीसी ।;
• कॉन्यैक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• कोको पाउडर - 2 चम्मच

खाना पकाने की विधि पर विचार करें।

1. सबसे पहले आपको कॉफी बनाने और कॉन्यैक से पतला करने की जरूरत है।
2. अगला कदम अंडे की सफेदी और जर्दी को अलग करना है। गोरों को रेफ्रिजरेटर में रखें, यॉल्क्स को पाउडर चीनी के साथ मिलाएं।
3. मस्कारपोन चीज़ के साथ मीठी जर्दी मिलाएं।
4. अलग रखे प्रोटीन को नमक करें और झाग आने तक मिक्सर से फेंटें। फिर इन्हें क्रीम बेस के साथ मिलाएं।
5. अगला, एक गहरा रूप लिया जाता है, जिसके तल पर कुकीज़ रखी जाती हैं, पहले कॉफी संरचना में भिगोया जाता है।
6. आधी क्रीम कुकीज के ऊपर रख दी जाती है। इसके बाद, कुकीज़ की एक परत दोहराई जाती है। और फिर से क्रीम, जिसे अब सावधानी से समतल करने की आवश्यकता है।
7. तैयार चमत्कार को छह से सात घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में अलग रख देना चाहिए। अगर समय मिले तो रात भर वहीं छोड़ दें।

दुनिया के विभिन्न व्यंजनों के प्रशंसक अमेरिकी चीज़केक जैसे विभिन्न डेसर्ट तैयार कर सकते हैं।

सामग्री:

• कुकीज़ - 300 ग्राम;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• मस्कारपोन - 500 ग्राम;
• क्रीम - 200 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 150 ग्राम;
• जिलेटिन - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि काफी सरल है।

1. पैकेज पर दिए निर्देशों का पालन करते हुए सबसे पहले आपको जिलेटिन को पानी में भिगोना होगा।
2. एक ब्लेंडर के साथ कुकीज़ पीस लें।
3. मक्खन को पिघलाने की जरूरत है।
4. कुचल कुकीज़ को मक्खन के साथ मिलाया जाना चाहिए। परिणामी मिश्रण को बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें, समतल करें और मजबूती से दबाएं।
5. अगला कदम जिलेटिन को समर्पित है। इसे आग लगाकर भंग कर देना चाहिए।
6. मिक्सर का उपयोग करके, आपको दानेदार चीनी और क्रीम को फेंटना होगा। परिणामी क्रीम में मस्कारपोन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर भंग जिलेटिन के साथ मिलाएं।
7. तैयार पनीर की फिलिंग बिस्किट बेस के ऊपर समान रूप से रखी गई है।
8. चीज़केक ब्लैंक को चार या पांच घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है।
9. निर्दिष्ट समय के बाद, मिठाई को समान टुकड़ों में काट दिया जाता है और मेज पर परोसा जाता है।

घर पर मस्कारपोन चीज़ कैसे बनाएं, निम्न वीडियो देखें।