मार्बल चीज़: विशेषताएँ, कैलोरी सामग्री और खाना पकाने की विधि

कई लोग अपनी डाइट में तरह-तरह के पनीर को शामिल करते हैं। आखिरकार, इस उत्पाद में उत्कृष्ट स्वाद और कई उपयोगी गुण हैं। आज हम बात करेंगे मार्बल चीज की।

मार्बल चीज़ को हार्ड चीज़ के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। इस तरह के पकवान की तैयारी का मुख्य घटक गाय का दूध है। इस उत्पाद में कट पर एक सुंदर असामान्य पैटर्न है। किराने की दुकानों में, इसे पूरे सिर में बेचा जाता है, जिसका वजन तीन किलोग्राम तक पहुंच जाता है।

इस व्यंजन की वसा सामग्री लगभग 45% है, और इसकी कैलोरी सामग्री 326 किलोकलरीज प्रति 100 ग्राम है।

कंपोज़्ड मार्बल चीज़ एक व्यक्ति के लिए कई महत्वपूर्ण घटकों में से:

• अमीनो एसिड के साथ प्रोटीन;
• एंजाइम;
• वसा;
• खनिज तत्व;
• विटामिन (ए, डी, ई);
• कार्बनिक अम्ल।

अलग से, यह संगमरमर पनीर की खनिज संरचना को ध्यान देने योग्य है। आखिरकार, इसमें मानव शरीर के लिए कई महत्वपूर्ण तत्व शामिल हैं। इनमें कैल्शियम, क्लोरीन, पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, जस्ता और लोहा शामिल हैं।

मार्बल चीज़ तैयार करने के लिए, आपको तुरंत दो अलग-अलग कंटेनर तैयार करने होंगे। उनमें से एक में सफेद रंग का द्रव्यमान होगा, और दूसरे में पीले रंग का द्रव्यमान होगा।

दूध को दोनों बर्तनों में समान रूप से डालना चाहिए। फिर दोनों को आग लगा दी जाती है। व्यंजन में तरल लगभग +35 डिग्री के तापमान तक पहुंचना चाहिए।उसके बाद, इसमें थोड़ा सा नमक डाला जाता है (0.5 बड़ा चम्मच पर्याप्त है)।

एक कंटेनर में रस डालें (अक्सर सेब-गाजर या सिर्फ गाजर का रस लिया जाता है)। और आपको खट्टा क्रीम और पहले से पीटा अंडे को अलग से मिलाना होगा। परिणामी मिश्रण संयुक्त हैं। सभी कुछ और मिनटों के लिए एक साथ उबाल लें।

उसी समय, आपको एक कोलंडर लेना चाहिए और उसमें कई परतों में धुंध डालना चाहिए। पका हुआ पनीर द्रव्यमान वहाँ बिछाया जाता है। जबकि मट्ठा निकल रहा है, उत्पाद का दूसरा भाग तैयार किया जाना चाहिए।

वे इसे बिना रस डाले पहले ही बना लेते हैं, जो डाई का काम करता है। दूध भी उबाला जाता है। बाद में, पनीर मट्ठा को धुंध के साथ एक कोलंडर में रखा जाता है। परिणामी घने दूध द्रव्यमान को एक साथ सावधानी से मिलाया जाता है ताकि वे ज्यादा अलग न हों। यह आपको भविष्य के पनीर पर संगमरमर का पैटर्न बनाने की अनुमति देगा।

मिश्रित पनीर द्रव्यमान को एक प्रेस के नीचे रखा जाता है। एक नियम के रूप में, ऐसा करने के लिए, उत्पाद को बस एक और प्लेट के साथ शीर्ष पर कवर किया जाता है, जिस पर पानी से भरे कई जार रखे जाते हैं। इस स्थिति में, भविष्य के पनीर को कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, पकवान को भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

आज बिना गाजर के रस के मार्बल पनीर बनाने की रेसिपी भी हैं, जो डाई का काम करती है। इस तरह के पनीर द्रव्यमान को बनाने के लिए, आपको दूध को उच्च गर्मी पर कम से कम +70 डिग्री के तापमान पर गर्म करना चाहिए।

ऐसा करने के लिए, आपको तुरंत 2-3 ठंडे कांच के जार तैयार करने चाहिए। उबालने के बाद उनमें दूध डाला जाता है।इस मामले में, कंटेनरों के ऊपर एक छोटी भाप उठनी चाहिए।

पाश्चुरीकृत दूध को पूरी तरह से पकने के लिए 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखना चाहिए। आखिरकार, इसमें आवश्यक अम्लता दिखाई देनी चाहिए, जिससे भविष्य में पनीर के स्वाद को अधिक स्पष्ट और सुखद बनाना संभव हो जाएगा।

उसके बाद, दो अलग-अलग कंटेनरों में 250 मिलीलीटर गर्म दूध डालना आवश्यक है। प्रत्येक डिश में मार्बल चीज़ के लिए विशेष ख़मीर का एक पाउच डालें। तरल कवर के साथ कप और 40 मिनट के लिए डालने के लिए छोड़ दें। उन्हें गर्म स्थान पर रखें।

वहीं, दो अलग-अलग पैन में 5 लीटर दूध डालें। उन्हें स्टोव पर रखा जाता है और +33 ... 35 डिग्री के तापमान पर गरम किया जाता है। दो साफ कपों में 100 मिलीलीटर ठंडा साफ पानी डालें। इसमें एंजाइमों का एक पाउच मिलाया जाता है, जो दुकानों में तैयार होकर बेचा जाता है।

एक बर्तन में दूध को केसर से रंगा जाता है, एनाट्टो चीज़ के लिए एक विशेष डाई, या सिर्फ हल्दी। याद रखें कि बाद के मामले में, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उत्पाद मसाले की हल्की सुगंध प्राप्त कर सकता है।

पहले से तैयार किए गए स्टार्टर्स को धीरे-धीरे गर्म दूध वाले बर्तनों में डाला जाता है। यह सब अच्छी तरह मिलाया जाता है। एंजाइम वाले तरल पदार्थ भी कंटेनरों में डाले जाते हैं। सभी सामग्री के साथ दोनों व्यंजन ढके हुए हैं और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दिए गए हैं। पनीर का थक्का बनने के लिए यह समय पर्याप्त होगा।

दोनों कंटेनरों में परिणामी घने दही द्रव्यमान को छोटे चौकोर टुकड़ों (2 सेंटीमीटर) में काट दिया जाता है। पैन को फिर से ढक्कन से थोड़ा ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

दोनों कंटेनरों से, आपको 100 मिलीलीटर पनीर मट्ठा निकालने की जरूरत है।फिर उन्हें फिर से 10 मिनट के लिए आग लगा दी जाती है, जिसके बाद इस घने मिश्रण का 1.5 लीटर पहले ही पैन से निकाल लिया जाता है।

दोनों बर्तनों में एक लीटर शुद्ध पानी और डालें। इसके अलावा, इसका तापमान +45 डिग्री से कम नहीं होना चाहिए। परिणामी तरल को 10 मिनट के लिए उबाला जाता है। इसे लगातार चलाते रहना न भूलें।

परिणामस्वरूप दही के दानेदार थक्कों को 30-40 मिनट के लिए डालने के लिए छोड़ दिया जाता है। दो पैन से सभी दूध के गुच्छे एक कटोरे में मिश्रित होते हैं और भविष्य के पनीर के लिए एक विशेष रूप में रखे जाते हैं। शेष सीरम से छुटकारा पाने के लिए यह आवश्यक है। अंत में, द्रव्यमान को स्वयं-दबाने के लिए 40 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।

मार्बल चीज़ अपने मीठे और स्पष्ट स्वाद में बाकियों से अलग है। इसमें कोमल मसालेदार नोट भी हैं। अक्सर आप हल्का मसालेदार स्वाद देख सकते हैं।

संगमरमर पनीर द्रव्यमान की स्थिरता सजातीय और लोचदार है। इसकी पूरी सतह पर एक अंडाकार और गोल पैटर्न होता है। अधिकांश गृहिणियों के अनुसार, मार्बल चीज़ एक अद्भुत असामान्य रूप और उत्कृष्ट स्वाद को जोड़ती है।

मार्बल चीज़ का उपयोग अक्सर गृहिणियां विभिन्न व्यंजन बनाने में करती हैं। तो, इसे साधारण सैंडविच के लिए लिया जा सकता है। इसके अलावा, इसे गर्म सैंडविच के लिए भी लिया जाता है, क्योंकि यह अच्छी तरह से पिघल जाता है। इस पनीर द्रव्यमान का उपयोग अक्सर गर्म व्यंजन (पुलाव, सूप, पके हुए मांस, मछली, आलू) के लिए किया जाता है।

अक्सर मार्बल चीज़ सॉस के लिए मुख्य सामग्री के रूप में काम करती है। ऐसा उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको इस डेयरी उत्पाद को बारीक पीसना होगा। परिणामस्वरूप मिश्रण को कटा हुआ लहसुन के सिर और मेयोनेज़ के साथ मिलाया जाता है।

मार्बल चीज़ कई स्वास्थ्य लाभ समेटे हुए है। यह इस तथ्य के कारण है कि इस तरह के डेयरी उत्पाद में बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं।

मार्बल पनीर विभिन्न प्रोटीन और वसा से भरपूर होता है। वे आवश्यक फैटी एसिड के साथ शरीर की संतृप्ति में योगदान करते हैं। इसके अलावा, इस तरह के पकवान में कई जैविक यौगिक होते हैं जो सामान्य मानव विकास के लिए भी आवश्यक होते हैं।

इस पनीर में बहुत सारा फास्फोरस और कैल्शियम होता है। यह ये तत्व हैं जो मानव शरीर में हड्डी के ऊतकों के सामान्य विकास में योगदान करते हैं। लेकिन नाखूनों और बालों को मजबूत बनाने के लिए भी इनकी जरूरत होती है।

यह उन लोगों की भी मदद करता है जो अनिद्रा और समय-समय पर तनाव की स्थिति से पीड़ित हैं।

आंत्र समारोह को सामान्य करने के लिए संगमरमर पनीर द्रव्यमान का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। और साथ ही यह दांतों पर क्षरण के गठन को रोकने में सक्षम है।

मार्बल चीज़ उन लोगों को नहीं खाना चाहिए जो इस डेयरी उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता से पीड़ित हैं। और यह भी याद रखें कि इस तरह के व्यंजन में बहुत अधिक कैलोरी होती है, इसलिए जो लोग मोटे हैं या सिर्फ अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए इसे आहार से पूरी तरह से बाहर करना बेहतर है।

मार्बल चीज़ खुद बनाने का तरीका जानने के लिए देखें वीडियो।