ओस्सेटियन पनीर: गुण और व्यंजनों

स्वादिष्ट पनीर सभी को पसंद होता है, लेकिन इसकी अत्यधिक कीमत के कारण हर कोई इसे खरीद नहीं सकता है। बेशक, कभी-कभी आप खुद का इलाज कर सकते हैं जब आप वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले और यहां तक ​​​​कि विदेशी भोजन का प्रयास करना चाहते हैं। महंगे, लेकिन स्वादिष्ट उत्पादों में ओस्सेटियन पनीर शामिल है।

हमारे देश के निवासी कठोर किस्मों को अधिक पसंद करते हैं, उन्हें केवल डेयरी उत्पाद के योग्य प्रतिनिधि मानते हैं। लेकिन यह राय गलत है। यह नहीं कहा जा सकता है कि नरम किस्में बदतर या बेहतर हैं, वे बस अलग हैं, उनके अपने फायदे और नुकसान हैं। वे कम स्वादिष्ट नहीं हैं।

ओस्सेटियन पनीर रेनेट पनीर के प्रकार से संबंधित है। इसके लाभों और स्वाद की सराहना करने के लिए, आपको इसके लिए भुगतान करना होगा। हम आपको बताएंगे कि उचित पैसे में बेहतरीन पनीर का आनंद कैसे लें। यह लेख आपको दिखाएगा कि इसे घर पर कैसे पकाना है।

उत्तरी ओसेशिया में स्थानीय पनीर उपयोग और निर्यात दोनों के लिए एक गर्म वस्तु है। सदियों से, यह डेयरी उत्पाद हाइलैंडर्स के निरंतर आहार का हिस्सा रहा है, और आज भी ऐसा ही है। अपनी छोटी सी मातृभूमि में, उन्हें "लौह तसिख" कहा जाता है।

स्थानीय लोग इसे कच्चा इस्तेमाल करते हैं, इसे कई व्यंजनों के लिए एक घटक के रूप में इस्तेमाल करते हैं, और इसे सर्दियों के लिए तैयार करते हैं। सबसे अधिक बार, पनीर सबसे प्रसिद्ध ओस्सेटियन पाई के लिए एक फिलिंग बन जाता है।

पनीर जो हम अलमारियों पर देखते हैं वह ओस्सेटियन कारखानों में बनाया जाता है। हालाँकि, यह उतना स्वादिष्ट नहीं है जितना कि स्थानीय लोगों द्वारा तैयार किया जाता है। उनके लिए, यह चीजों के क्रम में है, क्योंकि लगभग हर परिवार के अपने आर्टियोडैक्टाइल मवेशी होते हैं। व्यवसाय के मालिक अक्सर नागरिकों से दूध खरीदते हैं।

"आयरन त्सिखट" अपने समृद्ध सदियों पुराने इतिहास में दूसरों से अलग है। आखिरकार, यह पहली बार सीथियन द्वारा निर्मित किया जाने लगा। इन उद्देश्यों के लिए, भेड़ के दूध का मुख्य रूप से उपयोग किया जाता था। लेकिन आज पनीर भी गाय या बकरी के दूध से बनाया जाता है। खमीर आमतौर पर इन जानवरों में से एक का सूखा पेट होता है।

ओस्सेटियन पनीर में एक नरम बनावट होती है। हालांकि, यह काफी घना है। चुने हुए खाना पकाने की विधि के आधार पर पनीर का स्वाद भिन्न हो सकता है। यह हमेशा खट्टा रहेगा, लेकिन साथ ही इसका स्वाद तीखा या कड़वा होगा। ओस्सेटियन पनीर एक पीले रंग के रंग के साथ अपने सफेद रंग के लिए खड़ा है। वैसे, सतह पर कोई पपड़ी नहीं है।

उत्पाद के लाभों पर आगे बढ़ने से पहले, इसकी संरचना के बारे में बात करना उचित है। उसमे समाविष्ट हैं:

• विटामिन ए;
• विटामिन पीपी;
• विटामिन बी1;
• विटामिन बी 2;
• विटामिन बी 6;
• विटामिन बी9;
• विटामिन बी 12;
• विटामिन सी;
• विटामिन ई;

साथ ही उपयोगी खनिज:

• मैग्नीशियम;
• कैल्शियम;
• पोटैशियम;
• जस्ता;
• मैंगनीज;
• लोहा;
• ताँबा;
• फास्फोरस;
• सोडियम;

इस पनीर के 100 ग्राम में 356 कैलोरी, 26 ग्राम प्रोटीन, 26.5 ग्राम वसा और 3.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है।

यह काफी व्यापक सूची लोगों के विभिन्न समूहों के लिए उत्पाद की अधिकतम उपयोगिता सुनिश्चित करती है। उदाहरण के लिए, कैल्शियम का उच्च स्तर हड्डियों, दांतों, नाखूनों और बालों को मजबूत बनाने में मदद करता है। इसके अलावा, इनमें से कई पदार्थ त्वचा की स्थिति, इसके कायाकल्प और स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

पोटेशियम, बदले में, हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है। और फास्फोरस सक्रिय रूप से प्रोटीन को संश्लेषित करता है, मांसपेशियों के ऊतकों को बनाने में मदद करता है।

डॉक्टर उन लोगों को सलाह देते हैं जो काम पर शारीरिक और मानसिक दोनों तरह के तनाव का अनुभव करते हैं और अधिक बार ओस्सेटियन पनीर का उपयोग करते हैं।समूह बी के विटामिन, जो उत्पाद में बड़ी मात्रा में मौजूद होते हैं, तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। नतीजतन, तनाव और थकान कम हो जाती है।

लेकिन यह पनीर कितना भी उपयोगी क्यों न हो, इसके कुछ contraindications हैं। यह उन लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है जो डेयरी उत्पादों से एलर्जी से पीड़ित हैं या व्यक्तिगत असहिष्णुता रखते हैं। Ossetian पनीर भी काफी मात्रा में कैलोरी के लिए जाना जाता है।

अंत में, हम लेख के मुख्य विषय की ओर मुड़ते हैं - अपने हाथों से ओस्सेटियन पनीर बनाना। कई व्यंजन हैं, लेकिन हम क्लासिक, सबसे सुलभ तरीके के बारे में बात करेंगे। सबसे पहले, आइए उन सामग्रियों का वर्णन करें जिनकी आपको खाना पकाने के लिए आवश्यकता होगी।

• दूध। मुख्य घटक। सबसे अधिक संभावना है, आप गाय के दूध का उपयोग करेंगे, क्योंकि यह हमारे देश में सबसे सस्ता है। विश्वसनीय आपूर्तिकर्ता से ही प्राप्त करें, क्योंकि आधार की गुणवत्ता अच्छी होनी चाहिए। यदि दूध को पास्चुरीकृत किया गया है, तो उसे गूंथने के लिए खट्टा-दूध का खट्टा आटा चाहिए। गाय के नीचे से ताजे दूध के लिए इसकी आवश्यकता नहीं होती है। इसे तैयार करने के लिए आपको कम से कम 3.5 लीटर की आवश्यकता होगी। अनुमानित वसा सामग्री 3.2% होनी चाहिए।
• रेनेट टैबलेट - ये बहुत ही रेनेट तत्व हैं जिनकी आवश्यकता नरम पनीर बनाने के लिए होगी। गोलियों के रूप में जारी किए जाते हैं।
• केफिर / दही दूध / दही - खट्टे के लिए इनमें से किसी एक विकल्प का इस्तेमाल करें। इसकी मात्रा दूध की मात्रा का लगभग 10% होना चाहिए।
• एसिडिन-पेप्सिन/एबोमिन गोलियों के रूप में भी उपलब्ध हैं। दो टुकड़े प्रति लीटर दूध में खट्टा के साथ प्रयोग करने लायक है।

सबसे पहले, दूध को 30 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए, और फिर खट्टा जोड़ा जाना चाहिए, लगभग डेढ़ गिलास। हिलाओ और पाँच मिनट के लिए छोड़ दो।इस बीच, आपको गोलियों को कुचलने और उन्हें पानी (50 मिलीलीटर) में घोलने की जरूरत है, फिर इसे दूध में डालें और फिर से मिलाएं।

मिश्रण को ढक्कन से ढक दें और कुछ घंटों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। आप समय-समय पर इसकी तत्परता की डिग्री की जांच कर सकते हैं। अंततः तरल को जेली जैसे पदार्थ में बदलना चाहिए। इसे छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है। इन्हें थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, ताकि पनीर का द्रव्यमान जम जाए। इस प्रक्रिया में 20-30 मिनट लग सकते हैं।

इस समय के बाद, टुकड़ों को निचोड़ा जाना चाहिए और किसी प्रकार के कंटेनर में डालना चाहिए, उदाहरण के लिए, एक कोलंडर में। फिर पनीर को थोड़ा और गर्म करने की जरूरत है। इन उद्देश्यों के लिए, एक गैस स्टोव, माइक्रोवेव और पानी का स्नान उपयुक्त है।

तरल निथार लें और पनीर को अपने हाथों से थपथपाएं। फिर 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, पहले से ढका हुआ। इस दौरान मट्ठा पनीर से अलग हो जाना चाहिए।

यह केवल परिणामी उत्पाद को नमक करने के लिए रहता है और ओस्सेटियन पनीर तैयार है। इसका द्रव्यमान, एक नियम के रूप में, सामग्री के कुल वजन का पांचवां हिस्सा है। उदाहरण के लिए, यदि आपने 3.5 लीटर दूध और 300 मिलीलीटर खट्टा लिया, तो आपको लगभग 700 ग्राम पनीर मिलेगा।

ओसेशिया के निवासी सर्दियों के लिए पनीर तैयार करते हैं। इसे अपने गुणों को खोए बिना आसानी से लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। इन उद्देश्यों के लिए नमक के घोल का भी उपयोग किया जाता है, जो पनीर की ताजगी को यथासंभव लंबे समय तक बनाए रखने में मदद करता है।

आप निम्न वीडियो से ओस्सेटियन पनीर पकाने के तरीके के बारे में और जानेंगे।