फ़िनिश लैक्टोज़-मुक्त चीज़ की विशेषताएं

फिनलैंड के खाद्य उत्पादों को हमेशा रूस में अत्यधिक महत्व दिया गया है, खासकर उत्तर पश्चिमी क्षेत्र में। इस स्कैंडिनेवियाई देश में एक अच्छी तरह से विकसित डेयरी उद्योग है, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि फिनलैंड लैक्टोज मुक्त डेयरी उत्पादों के उत्पादन में महारत हासिल करने वाले पहले लोगों में से एक था, जो आज अधिक से अधिक प्रासंगिक होते जा रहे हैं। इसलिए, यह फिनिश लैक्टोज-मुक्त पनीर की विशेषताओं और इसकी सबसे लोकप्रिय किस्मों की श्रेणी पर विचार करने योग्य है।

विकास की दृष्टि से मनुष्य को बचपन में ही दूध का सेवन करना चाहिए था और उम्र के साथ अन्य उत्पादों की ओर रुख करना चाहिए। इसी तरह प्राचीन लोग गायों और अन्य दूध देने वाले जानवरों के पालन-पोषण से पहले रहते थे। इस तथ्य के बावजूद कि तब से कई शताब्दियां बीत चुकी हैं, मानव शरीर को अभी तक बचपन के बाद दूध के उपयोग के लिए अंत में समायोजित करने का समय नहीं मिला है। इसलिए, दुनिया में वयस्कों का एक बड़ा हिस्सा किसी न किसी रूप में डेयरी उत्पादों के प्रति असहिष्णुता से पीड़ित है।

यह इस तथ्य के कारण है कि लैक्टोज को तोड़ने के लिए डिज़ाइन किया गया एंजाइम, लैक्टेज के रूप में जाना जाता है, मुख्य रूप से कम उम्र में सक्रिय रूप से उत्पन्न होता है, और जैसे-जैसे शरीर बड़ा होता है, इसका संश्लेषण कमजोर होता है। नतीजतन, अपचित लैक्टोज पाचन तंत्र में रहता है और रोगजनक बैक्टीरिया के विकास के लिए प्रजनन स्थल के रूप में कार्य करता है। नतीजतन, डेयरी उत्पादों को खाने के बाद पेट फूलना, दस्त और कभी-कभी जिल्द की सूजन भी विकसित हो सकती है।

लैक्टोज इनटॉलेरेंस के अलावा कभी-कभी इससे एलर्जी भी हो जाती है।यह आने वाले लैक्टोज के लिए शरीर की प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया के कारण होता है, जो शुरू में असहिष्णुता के समान लक्षणों का कारण बनता है, लेकिन संभावित रूप से एंजियोएडेमा और एनाफिलेक्टिक सदमे सहित बहुत अधिक हानिकारक परिणाम हो सकते हैं।

एक अन्य फिनिश निर्माता, पोहजोलन जुस्तोला हरमन्नी का लैक्टोज-मुक्त उत्पाद, रूसी संघ में अच्छी तरह से योग्य लोकप्रियता प्राप्त करता है। पारंपरिक लैक्टोज मुक्त पनीर का एक और संस्करण पिरका कर्माजुस्टो है। लैक्टोज़-मुक्त मोज़ेरेला भी उपलब्ध है - जुस्टोपोर्ट्टी मिनिमोज़ा लैक्टोसिटोन। और Arla भूमध्यसागरीय संस्करण प्रदान करता है - Apetina aktoositon välimerellinen juustopala।

लैक्टोज मुक्त फिनिश डेयरी उत्पादों के बीच एक महत्वपूर्ण अंतर उनके लेबलिंग में लैक्टोसिटोन शब्द की उपस्थिति है। इसकी उपस्थिति आपको लैक्टोज-मुक्त पनीर किस्म को दूसरों से सटीक रूप से अलग करने की अनुमति देगी। चुनने के लिए एक और महत्वपूर्ण प्रतीक दिल का चिह्न है, जिसका अर्थ है कि उत्पाद की सिफारिश फिनिश कार्डियोलॉजिस्ट और एंडोक्रिनोलॉजिस्ट एसोसिएशन द्वारा की जाती है।

यह देखते हुए कि डेयरी उत्पादों को महान लाभ और उत्कृष्ट स्वाद की विशेषता है, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि हाल के दशकों में दुनिया में लगभग लैक्टोज मुक्त डेयरी उत्पादों का उत्पादन सक्रिय रूप से विकसित हो रहा है। यह ऐसे उत्पाद हैं जो एलर्जी और लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित लोगों को डेयरी उत्पादों के स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देते हैं, और इन्हें आमतौर पर लैक्टोज-मुक्त कहा जाता है। लैक्टोज सामग्री के लिए दहलीज, जो किसी उत्पाद को इस वर्ग में वर्गीकृत करने की अनुमति देती है, 0.1% की एकाग्रता है। लैक्टोज मुक्त चीज के उत्पादन के लिए तकनीक वर्तमान में विशेष रूप से अच्छी तरह से विकसित हैं।

वर्तमान में, लैक्टोज मुक्त चीज के उत्पादन के तीन मुख्य दृष्टिकोण हैं।

• लैक्टोज मुक्त दूध से पनीर का उत्पादन पहला और मुख्य है, जिसमें से आधुनिक तकनीकों का उपयोग करते हुए प्रसंस्करण चरण के दौरान लैक्टोज को हटा दिया गया है। उनमें से, सबसे आम निम्नलिखित हैं:
  • लैक्टोज का एंजाइमेटिक निष्कासन (किण्वित दूध मट्ठा या लैक्टेज के प्रत्यक्ष परिचय का उपयोग करके);
  • झिल्ली अल्ट्राफिल्ट्रेशन।

• दूसरा तरीका है डेयरी के बजाय वनस्पति वसा से पनीर के उत्पादन में। इस तरह के पनीर, संरचना और लाभ दोनों में, लैक्टोज मुक्त दूध पनीर से काफी कम होंगे।
• तीसरा तरीका यह है कि पारंपरिक हार्ड चीज में अक्सर पहले से ही बहुत कम मात्रा में लैक्टोज होता है, चूंकि इसका अधिकांश भाग उनके उत्पादन के दौरान निकाले गए सीरम में रहता है। पकने की अवस्था में, शोधन करने वाले जीवाणुओं के एंजाइमों द्वारा लैक्टोज का अतिरिक्त विखंडन होता है। इसलिए, कुछ निर्माता अपनी उत्पादन तकनीक को बदले बिना अपनी हार्ड चीज को लैक्टोज मुक्त के रूप में लेबल करते हैं, क्योंकि लैक्टोज वास्तव में उनमें 1/10 प्रतिशत से कम है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि वैलियो सहित अधिकांश फिनिश पनीर उत्पादक, झिल्ली अल्ट्राफिल्ट्रेशन तकनीक का उपयोग करते हैं, जिससे पनीर की विभिन्न किस्मों को बहुत कम लैक्टोज सामग्री के साथ प्राप्त करना संभव हो जाता है, जिसमें उनके स्वाद और लाभकारी गुणों में बहुत कम या कोई बदलाव नहीं होता है। इसके अलावा, इस तरह के निस्पंदन की तकनीक इस फिनिश कंपनी द्वारा विकसित की गई थी।

बदले में, लैक्टोज के एंजाइमेटिक हटाने के उपयोग से परिणामी पनीर के स्वाद में एक उल्लेखनीय परिवर्तन होता है - चूंकि लैक्टोज सरल कार्बोहाइड्रेट में टूट जाता है, परिणामस्वरूप उत्पाद मीठा और अधिक पौष्टिक हो जाता है।

लैक्टोज को हटाने से परिणामी पनीर की संरचना में कुछ बदलाव होता है।सबसे पहले, इसकी कैलोरी सामग्री कम हो जाती है - यदि साधारण पनीर के लिए यह लगभग 350 किलो कैलोरी है, तो लैक्टोज मुक्त पनीर का ऊर्जा मूल्य 250 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होता है। अक्सर, लैक्टोज मुक्त चीज में कम वसा होता है - लगभग 10%, जबकि सामान्य किस्मों की वसा सामग्री 60% तक पहुंच सकती है। लेकिन उनके पास थोड़ा अधिक प्रोटीन है - उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 35 ग्राम बनाम लैक्टोज के साथ पनीर के लिए 25 ग्राम।

लैक्टोज मुक्त पनीर का निस्संदेह लाभ यह है कि यह एलर्जी प्रतिक्रियाओं या असहिष्णुता के लक्षणों के विकास की ओर नहीं ले जाता है, जिसका अर्थ है कि इसे उन लोगों द्वारा खाया जा सकता है जिनके लिए पारंपरिक किस्मों को contraindicated है। इसके अलावा, यह कम कैलोरी वाला है, जिसका अर्थ है कि इसे आहार में उपयोग के लिए अनुशंसित किया जा सकता है। इस तरह के पनीर का सेवन हानिकारक हो सकता है, खासकर हृदय रोग या मोटापे से पीड़ित लोगों के लिए।

फिनलैंड में लैक्टोज मुक्त पनीर का मुख्य उत्पादक, और साथ ही रूसी बाजार में उनका मुख्य निर्यातक, वालियो है। इसके उत्पादों में निम्नलिखित मुख्य किस्में शामिल हैं:

• ओल्टरमनी - यह एक उत्कृष्ट मलाईदार स्वाद के साथ एक अर्ध-ठोस किस्म है;
• ध्रुवीय 15% यह कम नमक वाली किस्म है।

कास्टेलो की मूल किस्मों ने भी खुद को अच्छी तरह साबित किया है, जैसे:

• सफेद वाल्कोहोमजुस्तो - सफेद पनीर;
• लाल मिर्च होमजूस्टो के साथ सफेद - मिर्च मिर्च के साथ सफेद पनीर;
• ब्लू सिनिहोमजूस्टो - नीले साँचे के साथ एक किस्म।

एक अन्य फिनिश निर्माता, पोहजोलन जुस्तोला हरमन्नी का लैक्टोज-मुक्त उत्पाद, रूसी संघ में अच्छी तरह से योग्य लोकप्रियता प्राप्त करता है। पारंपरिक लैक्टोज मुक्त पनीर का एक और संस्करण पिरका कर्माजुस्टो है।लैक्टोज़-मुक्त मोज़ेरेला भी उपलब्ध है - जुस्टोपोर्ट्टी मिनिमोज़ा लैक्टोसिटोन। और Arla भूमध्यसागरीय संस्करण प्रदान करता है - Apetina aktoositon välimerellinen juustopala। लैक्टोज मुक्त फिनिश डेयरी उत्पादों के बीच एक महत्वपूर्ण अंतर उनके लेबलिंग में लैक्टोसिटोन शब्द की उपस्थिति है। इसकी उपस्थिति आपको लैक्टोज-मुक्त पनीर किस्म को दूसरों से सटीक रूप से अलग करने की अनुमति देगी। चुनने के लिए एक और महत्वपूर्ण प्रतीक दिल का चिह्न है, जिसका अर्थ है कि उत्पाद की सिफारिश फिनिश कार्डियोलॉजिस्ट और एंडोक्रिनोलॉजिस्ट एसोसिएशन द्वारा की जाती है।

निम्नलिखित वीडियो में लैक्टोज असहिष्णुता के बारे में और जानें।