ब्री चीज़ खाने की विशेषताएं और तरीके

लंबे समय से, फ्रांस को संस्कृति की भव्यता, शराब की प्रसन्नता और पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों के लिए महत्व दिया गया है। ये सभी मूल्य विरासत में मिले थे, और हमारे समय में आ गए हैं। वैश्विक स्तर पर विशेष रूप से पनीर के उत्पादन पर ध्यान दिया जाता है, जिसके बीच ब्री नामक एक किस्म है।

ब्री एक प्रकार का पनीर है जिसे एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या विभिन्न स्नैक्स के साथ संयोजन में, और यहां तक ​​​​कि डेसर्ट के साथ भी। प्रत्येक फ्रेंच नाश्ते में ब्री के एक टुकड़े के साथ एक ताजा बैगूएट शामिल है। मछली की कम वसा वाली किस्मों के साथ व्यंजन पकाने के लिए चीज़ किंग सबसे अच्छा विकल्प है। सफेद या रेड वाइन के साथ पूरी तरह से कटे हुए राजसी ब्री जोड़े, और प्रसिद्ध सोमेलियर इस विशेष पनीर ऐपेटाइज़र को लाल बरगंडी के साथ परोसने की सलाह देते हैं।

ब्री का जन्मस्थान पेरिस के करीब स्थित आइल-डी-फ़्रांस है। उसका मध्य नाम पनीर का राजा है। किंवदंती है कि राजा लुई सोलहवें ने अपने जीवन के लिए भुगतान किया, एक हल्के मसालेदार नाश्ते का स्वाद लेना चाहते थे।

ब्री मानक के अनुसार, इसका व्यास 30 से 60 सेमी तक के व्यास के साथ एक गोल आकार है। पनीर केक की मोटाई 4-5 सेमी है। ब्री की एक विशिष्ट विशेषता एक महान सफेद मोल्ड के साथ एक सतही परत है। अंदर एक तरल प्रकार का कोमल द्रव्यमान है। उत्पाद की रंग छाया एक मलाईदार स्थिरता जैसा दिखता है।

स्वाद के लिए, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कितना पुराना बनाया गया था।युवा नमूना नरम और कोमल होता है, और जैसे-जैसे यह बड़ा होता जाता है, यह तेज होता जाता है। कोई भी रसोइया अधिक विस्तृत विवरण प्रदान नहीं कर सकता है। अलग-अलग देशों में ब्री बनाने की प्रक्रिया पर खास ध्यान दिया जाता है। यह विभिन्न किस्मों में बनाया जाता है, उदाहरण के लिए, जड़ी-बूटियों के साथ, मशरूम के स्वाद के साथ, क्लासिक और कई अन्य। ब्री की परिपक्वता प्रक्रिया लगभग 8 सप्ताह की होती है और पहली स्लाइस काटने पर समाप्त होती है।

दुनिया में ब्री पनीर की कई किस्में हैं, जिनमें से कई सबसे लोकप्रिय प्रकारों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है। उनमें से प्रत्येक में असाधारण स्वाद गुण हैं, और सुगंध एक बच्चे को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी।

• वैरायटी ब्री डी मेउक्स फ्रांस में शुरू हुआ। यह वह पनीर था जिसे महामहिम के भोजन में परोसा गया था। ब्री डी मेक्स की स्थिरता थोड़ी चलती है। सुगंध में मशरूम की छाया होती है, स्वाद संवेदनाओं में एक अजीबोगरीब तीक्ष्णता होती है।

• वैरायटी ब्री डी मेलुन अधिक स्पष्ट कड़वाहट है। इसकी कोमल बनावट घास के मैदानों की मनोरम सुगंध के साथ है।

• ब्री डी नांगिस चीज़ फल नोटों की गंध। इसका स्वाद मीठा होता है, इसलिए बच्चे इसे बहुत पसंद करते हैं।

• पुरानी पीढ़ी के प्रतिनिधि विविधता की सराहना करते हैं ब्री डी मोंटेरेउ। इसकी स्थिरता की ख़ासियत कोमलता और लोच में निहित है, हालांकि ये गुण असंगत लगते हैं। स्वाद में विशेष तीक्ष्णता ताजगी की सुगंध से पूरित होती है।

• ब्री चीज़ की पसंदीदा किस्मों की सूची में सबसे छोटा और सबसे छोटा है ब्री डी कूलोमियर्स. इसकी मुलायम बनावट बस आपके मुंह में पिघल जाती है। यह लंबे स्वाद के साथ हल्का मसालेदार होता है। क्रीम और गर्म दूध के संयोजन के साथ मशरूम की ताजगी सुगंध पर हावी है।

ब्री चीज़ में उच्च मात्रा में अमीनो एसिड होते हैं जो हर व्यक्ति के शरीर के लिए महत्वपूर्ण होते हैं। उदाहरण के लिए, टायरोसिन, इस विशेष एसिड के लिए धन्यवाद, महत्वपूर्ण हार्मोन संश्लेषित होते हैं। एक एमिनो एसिड जैसे ट्रिप्टोफैन तनाव-विरोधी हार्मोन का उत्पादन प्रदान करता है। अमीनो एसिड के अलावा, ब्री की संरचना उपयोगी विटामिन और ट्रेस तत्वों में समृद्ध है। वैसे, कई पोषण विशेषज्ञ इस पनीर को अपने रोगियों के आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। वजन बढ़ाने के लिए ब्री का उपयोग करना असंभव है।

अधिकतम कैलोरी स्तर 300 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। इस मात्रा की तुलना एक गिलास मीठी आइस्ड चाय से की जा सकती है। प्रतिशत के रूप में तैयार उत्पाद की अधिकतम वसा सामग्री 65% है। यह ध्यान देने योग्य है कि उच्च स्तर की वसा सामग्री पनीर बनावट की कोमलता को इंगित करती है।

किसी भी उत्पाद की तरह, ब्री चीज़ में मानव शरीर को लाभ और हानि के संकेतक होते हैं। इसे आहार में शामिल करने से पहले आपको सकारात्मक और नकारात्मक गुणों की जानकारी से परिचित होना चाहिए। लैक्टोज असहिष्णुता वाले व्यक्ति के लिए ब्री चीज़ का सेवन आवश्यक है। रचना के सभी घटक डेयरी उत्पादों के गुणों को पूरी तरह से बदल देंगे। कई लाभकारी बैक्टीरिया पाचन तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। ब्री पनीर की विशेष संरचना क्षरण की घटना को रोकने में सक्षम है। मानव शरीर में नई कोशिकाओं के निर्माण के लिए उच्च स्तर का प्रोटीन जिम्मेदार होता है।

सरफेस मोल्ड मानव स्वास्थ्य में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इसकी संरचना में ट्रेस तत्व होते हैं जो त्वचा को पराबैंगनी किरणों से बचाते हैं।लेकिन जो लोग पेनिसिलिन को बर्दाश्त नहीं करते हैं, उनके लिए आपको इस उत्पाद का उपयोग बंद कर देना चाहिए। यदि किसी व्यक्ति को एलर्जी की प्रतिक्रिया होती है, तो शाही पनीर का उपयोग छोड़ देना चाहिए।

कुछ मामलों में, ब्री लिस्टेरियोसिस का कारण बन सकता है। यह कारक गर्भावस्था और छोटे बच्चों के दौरान उत्पाद के उपयोग के निषेध को इंगित करता है।

ब्री चीज़ को चखने से पहले, आपको इसे साफ-सुथरे स्लाइस में काटने की जरूरत है। मोल्ड के साथ सतह की परत को हटाने की कोशिश न करें। इसमें कुछ तीखापन और कड़वाहट है। ब्री चीज़ कुछ फलों के साथ विभिन्न प्रकार के नट्स के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। ब्री उत्पाद के सच्चे पारखी इसे सेब या नाशपाती के कट के साथ उपयोग करने की सलाह देते हैं। मीठे प्रेमी बड़े मजे से ब्री के स्लाइस को जैम और शहद के साथ मिलाते हैं। पारंपरिक शैली में, पनीर का सेवन ब्रेड के साथ किया जा सकता है, लेकिन अधिमानतः एक फ्रांसीसी बेकरी से, जहाँ आप क्रोइसैन भी खरीद सकते हैं, जिसके साथ ब्री एक जादुई स्वाद प्राप्त करता है।

ब्री पनीर को बड़ी प्रस्तुतियों में, पार्टियों में देखा जा सकता है। इसे शैंपेन या वाइन जैसे स्पार्कलिंग पेय के अलावा छोटे टुकड़ों में परोसा जाता है। एप्पल साइडर के साथ ब्री का कॉम्बिनेशन काफी टेस्टी लगता है। इसके अलावा, ब्री पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों के प्रदर्शन के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हो सकता है। यह समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसका उपयोग मीठे रोल और पाई को पकाते समय किया जाता है, इसे पेस्टो में जोड़ा जाता है। ब्री पनीर के साथ व्यंजन पकाने के लिए ज्यादा समय और प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है।

ब्री, इसकी विशेषताओं से, उन चीज़ों को संदर्भित करता है जो उपयोग से पहले पकते हैं। सुपरमार्केट की अलमारियों पर, आप इस उत्पाद को छोटे टुकड़ों में, मध्यम आकार के टुकड़ों में एक अलग पैकेज और पूरे सिर में काट सकते हैं। ब्री चीज़ कटे हुए भागों को खरीदने से पहले, आपको समाप्ति तिथि की जांच करने की आवश्यकता है।

पैकेज पर तारीख आज होनी चाहिए, और इससे भी बेहतर अगर इसे सीधे खरीदार के सामने काटा जाए। यदि खरीदा गया उत्पाद उत्सव की मेज पर होना चाहिए, तो इसे विशेष रूप से घटना के दिन खरीदा जाना चाहिए। बेहतर होगा कि उसी दिन पनीर का नाश्ता करें।

व्यक्तिगत रूप से लिपटे ब्री से एक टुकड़ा काटते समय, भंडारण की सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखें, खासकर अगर टुकड़ा बरकरार है। ताकि पनीर स्नैक अपना स्वाद न खोए, पैकेजिंग सामग्री को पूरी तरह से निकालना आवश्यक है, इसे चर्मपत्र कागज में लपेटें और इसे रेफ्रिजरेटर में भेजें, जहां तापमान पांच डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। शेल्फ जीवन तीन दिन है।

ब्री के पूरे सिर को स्टोर करने के लिए, इसे रेफ्रिजरेटर में रखने के लिए पर्याप्त है, लेकिन निर्माता द्वारा बताई गई तारीख से बाद में इसका उपयोग न करें। ब्री पनीर का उचित भंडारण आपको कई दिनों तक इसके असली स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देगा। कुछ मामलों में, ब्री को फ्रीज किया जा सकता है। फ्रीजर में शेल्फ जीवन दो महीने है।

आधुनिक दुनिया आपको घर पर किसी भी जटिलता के व्यंजन बनाने की अनुमति देती है। लेकिन शाही पनीर बनाने की विधि में उतनी ताकत नहीं लगती जितनी धैर्य की होती है, क्योंकि इसे बनाने की पूरी प्रक्रिया में 2 महीने का समय लगता है। खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• वसा दूध - 6 एल;
• रेनेट - 1/3 चम्मच;
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
• साइट्रिक एसिड - 1/2 चम्मच;
• ठंडा पानी - 200 मिली;
• सफेद मोल्ड पाउडर - 1/8 छोटा चम्मच

खाना पकाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

• पानी के स्नान का उपयोग करके दूध को +32 डिग्री तक गर्म करने की आवश्यकता होती है;
• ऊपर से मोल्ड पाउडर डालें, लगभग पांच मिनट प्रतीक्षा करें और दही वाले उत्पाद को मिलाएं;
• पतला साइट्रिक एसिड और रैनेट डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ढक दें;
• 1.5-2 घंटे के बाद, खाली पनीर को 2-3 सेमी के टुकड़ों में काट दिया जाता है;
• +45 डिग्री पर पानी के स्नान का उपयोग करके, आपको कटा हुआ टुकड़ों को गर्म करने की आवश्यकता है;
• उत्पाद को 3 घंटे के लिए एक गोल कंटेनर में स्थानांतरित करें;
• निर्दिष्ट समय के बाद, होममेड ब्री ब्लैंक को एक स्टैंड पर एक प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित करें ताकि अतिरिक्त मट्ठा निकल जाए;
• पांचवें दिन, संरचना में नमक जोड़ा जाता है, और कंटेनर को 2 सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर ले जाया जाता है जब तक कि एक फफूंदीदार सतह न बन जाए;
• फिर इसे फिर से उसी समय पलट देना चाहिए ताकि मोल्ड पूरी तरह से सतह को ढँक दे।

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, ब्री में बहुमुखी गुण हैं और इसे एक अलग व्यंजन के रूप में या विभिन्न व्यंजनों के अभिन्न अंग के रूप में परोसा जा सकता है। मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए, प्रत्येक गृहिणी बड़ी लंबाई तक जाएगी, लेकिन अक्सर यह एक साधारण सलाद को एक नए घटक के साथ पूरक करने के लिए पर्याप्त होता है। सलाद तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• लेट्यूस के पत्ते - 110 ग्राम;
• अंगूर - 170 ग्राम;
• एवोकैडो - 200 ग्राम;
• ब्री पनीर - 100 ग्राम;
• पाइन नट कर्नेल - 70 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

• अंगूर के स्लाइस को छीलकर छोटे स्लाइस में काट दिया जाता है;
• एवोकैडो के गूदे को अंगूर की तरह काटा जाना चाहिए;
• लेट्यूस के पत्तों को अच्छी तरह से धो लें, नैपकिन से सुखाएं और बड़ी पंखुड़ियों को फाड़ दें;
• नट्स को बिना तेल डाले सुनहरा भूरा होने तक भूनें;
• परिणामी सामग्री को नमक करें, अच्छी तरह मिलाएँ, एक स्लाइड में डालें और ब्री चीज़ के बारीक कटे हुए टुकड़ों से सजाएँ।

विश्व व्यंजन विभिन्न प्रकार के डेसर्ट के साथ चमकता है, जिसमें चीज़ों का राजा भी शामिल है। ऐसे पाई का सिर्फ एक टुकड़ा हाउते व्यंजनों के विचार को उल्टा कर देगा। शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बना एक खुला ट्रीट उत्सव की मेज पर परोसा जा सकता है या अपने परिवार को शाही नाश्ते में पेश कर सकता है। एक पाई बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• मक्खन - 125 ग्राम;
• आटा - 250 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 70 ग्राम;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• कुछ नाशपाती - 450 ग्राम;
• ब्री - 120 ग्राम;
• नींबू का रस - 20 ग्राम;
• वेनिला पाउडर - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की प्रक्रिया पर अधिक विस्तार से विचार करना उचित है।

• सबसे पहले आपको कचौड़ी का आटा तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए, मक्खन को चीनी, मैदा और यॉल्क्स के साथ पीस लें। परिणामस्वरूप आटा ठंडा हो जाता है, और फिर बेकिंग फॉर्म के लिए बढ़ाया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस केक के लिए पक्ष कम से कम 4 सेमी होना चाहिए।
• रेत के खाली को बेकिंग के लिए ओवन में भेजा जाता है। +200 डिग्री पर सिर्फ 10 मिनट पर्याप्त होंगे।
• अगला कदम नाशपाती का प्रसंस्करण कर रहा है। उन्हें छीलकर, छोटे स्लाइस में काटकर बेक किए हुए बेस में बिछाना चाहिए।
• पनीर को नाशपाती की परत के ऊपर बिछाया जाता है, जिसे पाई में रखने से तुरंत पहले काट दिया जाता है। स्लाइस चौड़ी होनी चाहिए और पूरी तरह से नीचे की परत को कवर करना चाहिए।
• अगला कदम क्रीम तैयार करना है। खट्टा क्रीम, व्हीप्ड प्रोटीन और वेनिला चीनी मिलाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान पनीर की परत के ऊपर डाला जाता है।
• आटे के किनारों को सावधानी से लपेटा जाता है, और पाई ब्लैंक को ओवन में रखा जाता है। पाई की पपड़ी एक सुर्ख रंग प्राप्त करने तक +200 डिग्री के तापमान पर सेंकना आवश्यक है।

घर पर ब्री चीज़ कैसे बनाएं, इसके लिए निम्न वीडियो देखें।