घर पर पनीर से पिघला हुआ पनीर कैसे बनाएं?

रेफ्रिजरेटर में बासी पनीर, जो उनके पास समय पर उपयोग करने का समय नहीं था, एक काफी सामान्य घटना है। हालांकि, इस उत्पाद से छुटकारा पाने के लिए जल्दी मत करो और एक नए के लिए सुपरमार्केट में भागो। घर का बना प्रोसेस्ड पनीर बनाने के लिए पनीर का उपयोग करने का एक अद्भुत और स्वस्थ तरीका है। इस उत्पाद को घर पर तैयार करना मुश्किल नहीं है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता है।

इसके अलावा, पारंपरिक क्लासिक प्रसंस्कृत पनीर के लिए नुस्खा आपकी इच्छाओं और वरीयताओं के आधार पर संशोधित किया जा सकता है। विभिन्न मसालों, मसालों, जड़ी-बूटियों और यहां तक ​​​​कि डार्क चॉकलेट को भी जोड़ना स्वीकार्य है। इस उत्पाद से प्राप्त होने वाले लाभों और हानियों के बारे में, और आप नीचे जान सकते हैं।

घर का बना प्रसंस्कृत पनीर मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण अमीनो एसिड, प्रोटीन, संतृप्त एसिड और आवश्यक वसा का एक अनिवार्य स्रोत है। इस उत्पाद की संरचना फॉस्फोरस, कैल्शियम और विटामिन बी समूहों जैसे सूक्ष्म तत्वों की प्रभावशाली मात्रा के लिए प्रसिद्ध है और खाना पकाने की प्रक्रिया में पनीर, मक्खन, क्रीम, दूध पाउडर का उपयोग शरीर को विटामिन डी का एक हिस्सा देगा। एक समान रूप से महत्वपूर्ण घटक नमक पिघला रहा है। होममेड प्रोसेस्ड चीज़ की शेल्फ लाइफ काफी लंबी होती है।

इस प्रकार के पनीर को डेयरी उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, जिसका पूरे मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। अधिकांश भाग के लिए, होममेड प्रसंस्कृत पनीर विशेष रूप से प्रोटीन, थोड़ी मात्रा में वसा और न्यूनतम मात्रा में कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होता है, जो इस उत्पाद को आहार उत्पाद के रूप में वर्गीकृत करना संभव बनाता है।

निहित प्रोटीन की मात्रा भिन्न हो सकती है - यह पनीर की तैयारी के लिए चुनी गई वसा सामग्री के प्रतिशत के कारण है। उदाहरण के लिए, प्रति सौ ग्राम प्रसंस्कृत पनीर में, प्रोटीन सामग्री दस से बीस ग्राम की सीमा में होती है, उत्पाद की वसा सामग्री तीस से साठ प्रतिशत (कुछ मामलों में बहुत अधिक) होती है। इस संबंध में, एक सौ ग्राम होममेड प्रसंस्कृत पनीर का ऊर्जा मूल्य दो सौ तेईस से तीन सौ साठ किलोकलरीज तक है।

यह उत्पाद अत्यंत पौष्टिक है, और इसका नियमित उपयोग, उदाहरण के लिए, नाश्ते के लिए, शरीर के लिए अपूरणीय लाभ प्रदान कर सकता है। सबसे पहले, इसका उपयोग मानव जीवन के लिए आवश्यक ऊर्जा के स्रोत के रूप में किया जा सकता है। यह ध्यान देने लायक है दही द्रव्यमान से बना पनीर अन्य खाद्य उत्पादों के बेहतर अवशोषण में योगदान देता है। अन्य डेयरी उत्पादों की तुलना में संरचना में खनिज लवणों की उपस्थिति प्रमुख है।

उदाहरण के लिए, एक सौ ग्राम होममेड प्रोसेस्ड पनीर में सोडियम और फास्फोरस जैसे तत्वों की दैनिक आवश्यकता होती है। वे एक दूसरे के साथ पूरी तरह से संयुक्त हैं, जो शरीर द्वारा उनकी पूर्ण आत्मसात सुनिश्चित करता है।वैसे, मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के रोगों वाले रोगियों के लिए पनीर से बने पनीर की सिफारिश की जाती है, जो एक हड्डी या जोड़ पर फ्रैक्चर या सर्जरी के बाद पुनर्वास के साथ-साथ एक बच्चे में कंकाल के विकास की सक्रिय अवधि के दौरान होता है। घर का बना पनीर खाने से भी शरीर को आयरन, जिंक, कॉपर और अन्य ट्रेस तत्वों को अवशोषित करने में मदद मिलती है। प्रसंस्कृत पनीर में समूह ए, डी, सी और समूह बी - बी 12 के मुख्य विटामिन भी होते हैं, जो केवल पशु उत्पादों से शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं।

तथ्य यह है कि उत्पाद स्वयं और घर पर तैयार किया जाएगा यह गारंटी देगा कि इसका सेवन आपके और आपके परिवार के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है। चूंकि बेईमान निर्माता अक्सर रचना में सस्ते और निम्न-गुणवत्ता वाले अवयवों को जोड़कर पाप करते हैं, जैसे कि ताड़ और नारियल का तेल, स्वाद, स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाले, संरक्षक और अन्य रासायनिक योजक। रचना में उनकी सामग्री उत्पाद को अधिक लोगों के लिए सस्ती बनाती है, हालांकि, कुछ मामलों में यह शरीर की प्रतिकूल प्रतिक्रिया को भड़का सकती है।

सबसे पहले, यह अनुशंसा की जाती है कि घर के प्रसंस्कृत पनीर की तैयारी में शामिल किसी भी घटक को व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के लिए उपयोग करने से मना कर दिया जाए। इसके अलावा, हृदय और रक्त वाहिकाओं की गंभीर बीमारियों के लिए इस उत्पाद का दुरुपयोग न करें, क्योंकि पनीर के द्रव्यमान में बड़ी मात्रा में सोडियम होता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि होममेड प्रसंस्कृत पनीर की स्व-तैयारी की बड़ी संख्या में विविधताएं हैं। इससे पहले कि आप नुस्खा के साथ प्रयोग करना शुरू करें, इस स्वस्थ उत्पाद के लिए पारंपरिक क्लासिक नुस्खा का अध्ययन करने की सलाह दी जाती है। दही द्रव्यमान से प्रसंस्कृत पनीर बनाने के लिए एल्गोरिदम में महारत हासिल करने के बाद, आप किसी और की मदद के बिना उत्पाद को अपनी इच्छानुसार बदलाव करने में सक्षम होंगे।

तो, पहले आपको प्राप्त करने की आवश्यकता है: पांच सौ ग्राम पनीर, एक चम्मच बेकिंग सोडा, नमक और अपने पसंदीदा मसाले। खाना पकाने की प्रक्रिया में लगभग एक घंटा तीस मिनट का समय लगेगा। एक सौ ग्राम होममेड उत्पाद में दो सौ पचास किलोकैलोरी होती है। पनीर बनाने का एल्गोरिथम इस प्रकार है।

• विभिन्न आकारों के दो सॉस पैन लें। एक बड़े बर्तन में पानी उबाल लें।
• एक छोटे सॉस पैन में, पनीर को एक छोटी चुटकी बेकिंग सोडा के साथ रखें। ढीले पनीर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
• एक सजातीय अवस्था में स्थिरता लाते हुए, सामग्री को जोर से हिलाएं। ध्यान रहे कि दही में कोई गांठ न हो।
• एक बार जब बड़े बर्तन में पानी उबलने लगे, तो बर्नर की शक्ति कम कर दें और बर्तन को उसमें थोड़ी मात्रा में फिट कर दें।
• एक मिनट के बाद, आप दही को पिघलते हुए देख सकते हैं, इसे अच्छी तरह मिला लें। इस तरह, आप सॉस पैन की दीवारों से चिपके उत्पाद से बचेंगे।
• तब तक हिलाएं जब तक कि पनीर की विशिष्ट गंध सूख न जाए, और स्थिरता चिपचिपी और प्लास्टिक की हो जाए।
• लगभग बारह से सोलह मिनट के बाद, दही एक घनी बनावट प्राप्त करना शुरू कर देगा। यह इंगित करता है कि उत्पाद लगभग तैयार है।
• अपने पसंदीदा मसाले और मसाले डालें।
• बर्नर बंद करें और परिणामस्वरूप पिघला हुआ पनीर के साथ बर्तन को ठंडे स्थान पर ले जाएं। उत्पाद पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में आगे के भंडारण के लिए कंटेनरों में डाला जा सकता है। घर के बने पनीर का शेल्फ जीवन सिर्फ आठ महीने से अधिक है।

क्लासिक रेसिपी का एक बढ़िया विकल्प मशरूम के साथ प्रोसेस्ड चीज़ की रेसिपी है। यह उत्पाद सभी प्रकार की रोटी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। सबसे पहले आपको आधा किलोग्राम पनीर, एक मुर्गी का अंडा, एक सौ ग्राम मक्खन (फैलाना काम नहीं करेगा), आधा चम्मच बेकिंग सोडा, तीन सौ ग्राम पोर्सिनी मशरूम या पारंपरिक शैंपेन, तीन बड़े चम्मच जैतून या तिल का तेल, नमक, मसाले और मसाले। इस डिश को तैयार होने में लगभग 60 मिनट का समय लगता है। तैयार उत्पाद के एक सौ ग्राम में दो सौ पच्चीस किलोकलरीज से अधिक नहीं होता है। मशरूम के साथ होममेड प्रोसेस्ड पनीर बनाने का एल्गोरिदम इस प्रकार है।

• अपनी पसंद के पनीर को बेकिंग सोडा के साथ मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को पीस लें ताकि स्थिरता में कोई गांठ न हो। दही द्रव्यमान को पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें।
• पोर्सिनी मशरूम या शैंपेन को जितना हो सके बारीक काट लें।
• वनस्पति या जैतून के तेल का उपयोग करके मशरूम को हल्का भूनें।
• फिर चार बड़े चम्मच मशरूम को साइड में अलग करें, और बाकी को एक ब्लेंडर से चिकना होने तक पीस लें।
• दही को चिकन के अंडे के साथ मिलाएं।
• परिणामी द्रव्यमान को पहले से पिघला हुआ मक्खन में जोड़ें।
• अगला, एक सजातीय स्थिरता तक एक ब्लेंडर के साथ मलाईदार दही द्रव्यमान मिलाएं।
• बर्नर पर एक छोटा सॉस पैन रखें और परिणामस्वरूप मिश्रण को स्थानांतरित करें। इसे धीमी आंच पर पांच से सात मिनट के लिए गलने के लिए छोड़ दें। एक चुटकी नमक डालें।
• पहले से तले हुए मशरूम, मसाले और बारीक कटी हुई सब्जियां डालें।
• पनीर को आंच से उतार लें और ठंडा होने दें। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।

मिठाइयों के शौकीनों के लिए चॉकलेट प्रोसेस्ड चीज बनाने के लिए डेजर्ट का विकल्प है। ऐसा करने के लिए, आपको प्राप्त करने की आवश्यकता होगी: पांच सौ ग्राम पनीर, दानेदार चीनी, पांच ग्राम बेकिंग सोडा, दो सौ ग्राम डार्क चॉकलेट, भारी क्रीम, तीस मिलीलीटर ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस। इस उपयोगी विनम्रता को तैयार करने के लिए एल्गोरिथ्म इस प्रकार है।

• सबसे पहले आपको आवश्यक मात्रा में क्रीम गर्म करने की आवश्यकता है। फिर उनमें स्वादानुसार डार्क चॉकलेट और दानेदार चीनी पिघलाएं।
• पनीर को एक धातु की छलनी से सावधानीपूर्वक पोंछ लें ताकि गांठ न दिखे।
• फिर इसमें पहले से तैयार क्रीमी चॉकलेट का मिश्रण डालें और बेकिंग सोडा के साथ मिला हुआ ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें।
• परिणामी द्रव्यमान को कम गर्मी पर लगभग पांच से सात मिनट तक उबालें, याद रखें कि इसे व्यवस्थित रूप से मिलाएं।
• फिर उत्पाद के पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करें (सत्तर - अस्सी डिग्री तक) और डेज़र्ट सॉसर पर रखें।

ऐसे मामले हैं जब किसी कारण से पनीर पिघलना शुरू नहीं होता है। आइए मुख्य पर विचार करें।

• खराब गुणवत्ता वाला उत्पाद। बैन-मैरी में पकाए जाने पर यह जमने लगता है। इस संबंध में, घर पर संसाधित पनीर बनाते समय, एक विश्वसनीय आपूर्तिकर्ता से खेत, गांव या खरीदे गए उत्पाद को वरीयता देने की सिफारिश की जाती है।
• उच्च गुणवत्ता वाले पनीर के साथ पिघलने की प्रक्रिया कुछ मिनटों के बाद शुरू होती है। एक उत्पाद जो अपनी मूल संरचना को नहीं बदलता है, सबसे अधिक संभावना है कि वह होममेड प्रसंस्कृत पनीर के लिए उपयुक्त नहीं है। इस मामले में, पनीर को चीज़केक या चीज़केक बनाने के लिए तुरंत अलग रखने की सलाह दी जाती है।
• यदि दही में छोटी गांठें हैं, तो थोड़ी मात्रा में बेकिंग सोडा मिलाने की सलाह दी जाती है। इसे ज़्यादा मत करो, क्योंकि इसकी अधिकता भविष्य के उत्पाद के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकती है। आपको जरूरत से ज्यादा छोटे दही के दानों पर ध्यान नहीं देना चाहिए। सबसे अधिक संभावना है, वे गायब हो जाएंगे जब प्रसंस्कृत पनीर का उपयोग किया जाएगा।

नरम, खिंचाव और प्लास्टिक की स्थिरता उत्पाद की तत्परता को इंगित करती है। पका हुआ प्रसंस्कृत पनीर ठंडा होने के बाद, इसकी बनावट लोचदार हो जाती है, लेकिन दृढ़ नहीं होती है। यदि घर का बना पनीर उखड़ जाता है, तो इसका मतलब है कि उसके नुस्खा का उल्लंघन किया गया था या कम गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग किया गया था। साथ ही, तैयार उत्पाद में दही के दाने नहीं होने चाहिए। इससे बचने के लिए पके हुए पनीर के आटे पर ध्यान से नजर रखें। यदि आवश्यक हो, तो इसे एक छलनी से पोंछ लें।

प्लास्टिसिटी और कोमलता जैसे बनावट गुणों को बढ़ाने के लिए, जो उत्पाद को एक सुखद स्वाद देते हैं, पनीर के आटे में थोड़ी मात्रा में दूध या खट्टा क्रीम मिलाने की सलाह दी जाती है। उत्तरार्द्ध, वैसे, संसाधित पनीर की अम्लता के स्तर को बढ़ाने के लिए आवश्यक होने पर जोड़ने के लिए वांछनीय है। प्रोसेस्ड चीज़ को पानी के स्नान का उपयोग करके पकाना सबसे अच्छा है, इसलिए आप दही के द्रव्यमान को जलने नहीं देते हैं। ऐसा करने के लिए, पहले से सभी आवश्यक व्यंजन तैयार करें।और इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि खाना पकाने के दौरान, पनीर द्रव्यमान को नियमित रूप से और अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।

आप निम्नलिखित वीडियो में घर पर पनीर से क्रीम पनीर कैसे पकाने के बारे में और जानेंगे।