प्रसंस्कृत पनीर: कैलोरी सामग्री और संरचना, लाभ और हानि

ऐसा व्यक्ति खोजना मुश्किल है जिसके आहार में डेयरी उत्पाद मौजूद न हों। उनकी विविधता आज बहुत बड़ी है। डेयरी उत्पादों की विविधता के बीच सबसे स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक संसाधित पनीर है, जिसका आविष्कार स्विस पनीर निर्माताओं द्वारा एक सदी से भी पहले दुर्घटना से किया गया था, जिन्होंने उत्पादित पनीर के बचे हुए को पिघलाने का फैसला किया था।

प्रसंस्कृत चीज प्रोटीन और वसा की एक उच्च सामग्री से समृद्ध होती है, लेकिन उनमें व्यावहारिक रूप से कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है। 100 ग्राम प्रोसेस्ड चीज में लगभग 270 किलोकलरीज, 25 ग्राम प्रोटीन और 14 ग्राम फैट होता है। ऊर्जा मूल्य 230 से 350 किलोकलरीज तक हो सकता है, यह सब उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करता है। इस विनम्रता की वसा सामग्री 30% और 60% से अधिक दोनों हो सकती है। प्रोसेस्ड चीज़ में कोलेस्ट्रॉल, फैटी और ऑर्गेनिक एसिड, स्टार्च और पानी जैसे पोषक तत्व होते हैं।

यह उत्पाद सूक्ष्म पोषक तत्वों से भरपूर है। इसमें मौजूद विटामिन कॉम्प्लेक्स से आप समूह बी, पाइरिडोक्सिन, फोलिक एसिड और कोबालिन, विटामिन ए और ई, और विटामिन डी के सभी तत्वों का चयन कर सकते हैं, जो शरीर के प्रदर्शन के लिए आवश्यक हैं। खनिजों, फास्फोरस, कैल्शियम और सोडियम में से प्रबल होना। इनके अलावा क्लोरीन, सल्फर और मैग्नीशियम जैसे खनिज भी होते हैं।

प्रसंस्कृत पनीर की कैलोरी सामग्री बहुत अधिक नहीं है, जिसे स्मोक्ड संस्करण के बारे में नहीं कहा जा सकता है। यदि आप उत्पाद को घर पर पकाती हैं, तो इसका उपयोग महिलाएं स्तनपान कराते समय कर सकती हैं। यह उत्पाद गर्भवती महिलाओं द्वारा वजन घटाने, अग्नाशयशोथ, गैस्ट्रिटिस, नर्सिंग माताओं और गर्भावस्था के दौरान भी खाया जा सकता है। लेकिन उत्पाद की समाप्ति तिथि की जांच करना सुनिश्चित करें।

प्रसंस्कृत पनीर की सभी किस्मों को चार प्रकारों में बांटा गया है।

• सॉसेज पनीर। वे नरम और लगभग कम वसा वाले चीज से बने होते हैं। उनकी संगति से, वे दृढ़ होते हैं, जिसके कारण उन्हें साफ-सुथरे स्लाइस में काटना सुविधाजनक होता है। अपने आकार में, यह पनीर सॉसेज की एक छड़ी जैसा दिखता है। इसकी सुगंध, वैसे, सॉसेज भी है, जिसे इस तथ्य से समझाया गया है कि यह उत्पाद दिलकश सीज़निंग के मिश्रण से बनाया गया है, उदाहरण के लिए, काली मिर्च, सूखे जड़ी-बूटियाँ और गाजर के बीज। वे पनीर को एक स्मोक्ड स्वाद और एक मसालेदार गंध देते हैं। और यह भोजन उन लोगों के बीच भी बहुत लोकप्रिय है जो आहार का पालन करते हैं, क्योंकि अन्य किस्मों की तुलना में इसमें वसा की मात्रा सबसे कम होती है।
• चंकी चीज। अपने स्वाद और वसा की मात्रा के साथ, वे दृढ़ता से साधारण कठोर किस्मों से मिलते जुलते हैं। वे मुख्य रूप से पनीर के स्लाइस के रूप में उत्पादित होते हैं, जो बहुत सुविधाजनक है। हालांकि, एक पूरा टुकड़ा आसानी से और आसानी से काटा जाता है।

• पेस्टी चीज। इस किस्म को बाकियों से अलग करना बहुत आसान है। यह प्लास्टिक के कंटेनरों में या रैपिंग फ़ॉइल में बेचा जाता है, और इसमें पनीर का एक उज्ज्वल और समृद्ध स्वाद और सुगंध होता है।इसकी प्लास्टिक स्थिरता के साथ, यह किस्म चिपचिपा-तरल, गाढ़ा दूध की याद ताजा करती है, घने तक, लगभग चंकी प्रकार के समान होती है। यह पेस्टी चीज़ है जो स्वादिष्ट सैंडविच और सैंडविच बनाने के लिए आदर्श है।
• मीठी चीज। ये व्यंजन बिल्कुल किसी भी स्थिरता हो सकते हैं। उनका मुख्य अंतर मीठा स्वाद है, जो मिठास और विभिन्न योजक के माध्यम से प्राप्त किया जाता है: नट्स, सूखे मेवे, शहद, चॉकलेट, कॉफी, बेरी सिरप और अन्य। इन सभी घटकों के लिए धन्यवाद, यह पनीर पूरी तरह से अपने नाम को सही ठहराता है। मीठे एडिटिव्स के कारण, इसमें एक सुखद और स्वादिष्ट स्वाद होता है और इसे अक्सर मिठाई के रूप में उपयोग किया जाता है। यह मुख्य रूप से एक पेस्टी स्थिरता में पाया जाता है, जो इसे फैलाने या सॉस के लिए द्रव्यमान के रूप में उपयोग करना संभव बनाता है।

प्रसंस्कृत चीज उन प्रकार के डेयरी उत्पादों में से हैं, जिनके उपयोगी और स्वादिष्ट गुण कई लोगों को पसंद हैं। प्रसंस्कृत पनीर एक बहुत ही पौष्टिक और पूरी तरह से तृप्त करने वाला उत्पाद है। नाश्ते के दौरान इसका इस्तेमाल करना बहुत ही उपयोगी होता है, क्योंकि इसमें मौजूद वसा शरीर की ताकत की सबसे महत्वपूर्ण गारंटी होती है। और प्रोटीन मानव जीवन के लिए जिम्मेदार लगभग सभी प्रक्रियाओं में शामिल होता है। और प्रोटीन में भी सभी आवश्यक अमीनो एसिड और उपयोगी पदार्थ होते हैं जो शरीर अपने आप पैदा नहीं कर सकता है, इसलिए इसे बाहर से भरने की जरूरत है।

इस डेयरी उत्पाद की संरचना में कई मूल्यवान खनिज लवण होते हैं जिनमें बड़ी मात्रा में फास्फोरस, सोडियम (लगभग 87% प्रति 100 ग्राम विनम्रता), मैग्नीशियम और कैल्शियम होता है। ये ट्रेस तत्व एक दूसरे को पूर्ण रूप से आत्मसात करने में योगदान करते हैं।इसके कारण, मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के रोगों की उपस्थिति में, ऑपरेशन के बाद पुनर्वास के दौरान, फ्रैक्चर, जोड़ों की चोटों और जोरदार कंकाल विकास के समय में संसाधित पनीर का उपयोग करना बहुत उपयोगी होता है। इस व्यंजन की थोड़ी मात्रा में लोहा, तांबा, जस्ता और अन्य मैक्रोन्यूट्रिएंट्स होते हैं। और प्रसंस्कृत पनीर में भी कई उपयोगी विटामिन कॉम्प्लेक्स होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए अपरिहार्य हैं।

इसके अलावा, इस दूध की विनम्रता में निम्नलिखित उपयोगी गुण हैं:

• प्रसंस्कृत पनीर बनाने वाले घटक आंखों की रोशनी में सुधार करते हैं, बालों और नाखूनों को कम भंगुर बनाते हैं और त्वचा पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं;
• कड़ी पनीर की किस्मों के विपरीत, प्रसंस्कृत व्यंजनों में कोलेस्ट्रॉल कम होता है;
• हड्डियों, मांसपेशियों और दांतों को अच्छी तरह से मजबूत करता है, और शरीर को महत्वपूर्ण तृप्ति और शक्ति भी देता है।

हालांकि, यह उपयोगी और बहुत स्वादिष्ट उत्पाद है विशिष्ट contraindications की सूची।

• चूंकि यह उत्पाद उच्च कैलोरी है, और इसके ऊर्जा मूल्य में मुख्य रूप से वसा होता है, यह उन लोगों के लिए अवांछनीय है जो अधिक वजन वाले हैं या इससे छुटकारा पाने की कोशिश कर रहे हैं। इस मामले में पनीर की अधिकतम सेवा प्रति सप्ताह तीन सौ ग्राम गुड्स से अधिक नहीं होनी चाहिए। पाचन, चयापचय और एथेरोस्क्लेरोसिस की समस्याओं के लिए इसका दुरुपयोग करने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है।
• यदि जठरांत्र संबंधी मार्ग में समस्याएं हैं, तो संसाधित पनीर गंभीर रूप से नुकसान पहुंचा सकता है। सभी इस तथ्य के कारण कि उत्पाद में तेजी से परिपक्वता के लिए साइट्रिक एसिड जोड़ा जाता है, जो श्लेष्म झिल्ली की अप्रिय जलन का कारण बनता है, जिससे पाचन प्रक्रिया जटिल हो जाती है।
• इस तथ्य के कारण कि प्रसंस्कृत पनीर में सोडियम मौजूद होता है, यह उत्पाद उच्च रक्तचाप वाले रोगियों और हृदय रोगों से पीड़ित लोगों में contraindicated है।
• पनीर में लवण का गुर्दे, हृदय प्रणाली पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और शरीर से तरल पदार्थ को निकालने की प्रक्रिया को भी रोकता है, जो एडिमा के साथ होता है। शरीर में जमा होकर, वे चयापचय को काफी धीमा कर देते हैं।
• स्वादिष्टता की संरचना में निहित फॉस्फेट भी स्वास्थ्य के लिए खराब हो सकते हैं। इस कारण से, गुर्दे की समस्याओं की उपस्थिति में इस उत्पाद का दुरुपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि फॉस्फेट कैल्शियम और फास्फोरस से शरीर द्वारा प्राप्त सभी लाभों का उपयोग करना शुरू कर देते हैं, और रिवर्स प्रक्रिया होती है: कैल्शियम हड्डियों से धोया जाता है। इस प्रकार शरीर में फॉस्फेट की अधिकता से पूरा कंकाल तंत्र कमजोर होने लगता है, यानी नाजुक हो जाता है।
• कई डॉक्टरों का कहना है कि पनीर ग्यारह साल से कम उम्र के बच्चों के लिए हानिकारक है, क्योंकि इसमें खाद्य योजक अधिक मात्रा में होते हैं, जो एक बच्चे में एलर्जी की प्रतिक्रिया और यहां तक ​​​​कि जिल्द की सूजन को भी भड़का सकता है।

आज, स्टोर अलमारियों पर कई किफायती विकल्प हैं, लेकिन आपको संसाधित व्यंजनों पर बचत नहीं करनी चाहिए। उच्च श्रेणी के कच्चे माल से बने प्राकृतिक उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद की कीमत कम नहीं हो सकती। एक सरोगेट, जिसमें निम्न-गुणवत्ता वाले स्वाद, संरक्षक और अन्य खाद्य योजक शामिल हैं, मानव शरीर को बहुत नुकसान पहुंचा सकते हैं।

खराब गुणवत्ता वाले वनस्पति तेलों में फैटी अमीनो एसिड होते हैं, जो शरीर के लिए खतरा पैदा करते हैं और बिगड़ा हुआ चयापचय और एथेरोस्क्लेरोसिस के मुख्य अपराधी हैं। और विभिन्न रसायन भी आसानी से एलर्जी के उत्तेजक लेखक बन सकते हैं।अधिकांश अध्ययनों में पाया गया है कि रंजक, संरक्षक और अन्य रासायनिक योजक कैंसर के विकास का मुख्य कारण हैं।

और कई दुकानों में आप तथाकथित पनीर उत्पाद पा सकते हैं, जो वास्तविक प्रसंस्कृत पनीर की तरह दिखता है। इसकी लागत वास्तविक गुणवत्ता वाले उत्पाद की तुलना में कई गुना कम है। अपने आप से, यह कम गुणवत्ता वाले सस्ते कच्चे माल से बना एक सरोगेट है, जो अक्सर संसाधित पनीर के स्वाद में पूरी तरह से अलग होता है। आपको ऐसा उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए, अन्यथा बचत से स्वास्थ्य को नुकसान हो सकता है। सब मिलाकर, प्रसंस्कृत पनीर हानिकारक की तुलना में अधिक स्वस्थ भोजन है, लेकिन कुछ परिस्थितियों में (बीमारियां, एलर्जी प्रतिक्रियाएं, घटक के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता, आदि) इसके उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है।

पिघला हुआ पनीर द्रव्यमान इस तथ्य के कारण इतना कोमल और सुगंधित होता है कि यह पारंपरिक निर्माण तकनीक के अनुसार निर्मित होता है, जो पनीर और डेयरी उत्पादों, मक्खन और विभिन्न योजकों से युक्त एक संरचना के पाश्चराइजेशन द्वारा एक संसाधित विनम्रता के उत्पादन के लिए प्रदान करता है, जैसे मसाले और पिघलने वाले नमक।

पनीर उत्पाद के निर्माण की प्रक्रिया में, एक सख्त तापमान +76 से +96 डिग्री तक बनाए रखा जाता है, जो इसमें शामिल उत्पादों के सभी सबसे महत्वपूर्ण और लाभकारी गुणों को पूरी तरह से संरक्षित करना संभव बनाता है, और हानिकारक बैक्टीरिया के विनाश में भी योगदान देता है। .इस प्रसंस्करण के पूरा होने के बाद, पनीर एक चिपचिपा बनावट प्राप्त कर लेता है और भंडारण में मोटा, एक समान और दीर्घकालिक हो जाता है।

विभिन्न तकनीकों का उपयोग करके तैयार किए गए उत्पादों के बीच एकमात्र अंतर उनकी शेल्फ लाइफ है। पारंपरिक तरीके से तैयार किया गया पनीर लगभग सात महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, जबकि निष्फल संस्करण आसानी से एक वर्ष से अधिक समय तक खड़ा रह सकता है और खराब नहीं होता है। प्रसंस्कृत पनीर के निर्माण में, विभिन्न सामग्रियां शामिल होती हैं। उनका जोड़ उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करता है, अर्थात्:

• चंकी किस्मों को रेनेट कच्चे माल से 60-76% और अन्य डेयरी उत्पादों की वसा सामग्री के साथ बनाया जाता है;
• सॉसेज को कम वसा वाली सामग्री, रेनेट और अन्य डेयरी उत्पादों के मिश्रण के साथ पनीर की रचनाओं से पाश्चुरीकृत किया जाता है, और उन्हें काली मिर्च और जड़ी-बूटियों के साथ भी सीज़न किया जाता है;
• फैटी चीज के आधार पर पेस्टी प्रकार तैयार किए जाते हैं;
• मीठे पनीर के निर्माण में, सभी प्रकार के मिठास, दानेदार चीनी और स्वाद बढ़ाने वाले का उपयोग किया जाता है: कासनी, कॉफी, शहद, नट्स, चॉकलेट चिप्स, मुरब्बा, सिरप।

फ़्यूज्ड उत्पाद का उपयोग करने के लिए कई विकल्प हैं। इसका शुद्ध रूप में सेवन किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, चाय के साथ पनीर का एक टुकड़ा दिन की शानदार शुरुआत होगी। आप इससे स्वादिष्ट सैंडविच भी बना सकते हैं. इसके अलावा, पनीर पास्ता व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग होगा, और हम सुगंधित और मसालेदार पनीर सूप के बारे में क्या कह सकते हैं।

खाना पकाने में प्रसंस्कृत पनीर के लिए बहुत सारे आवेदन हैं, लेकिन अधिक वजन वाले लोगों और छोटे बच्चों को इस व्यंजन का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। आहार विशेषज्ञ से परामर्श करना सबसे अच्छा है ताकि वह पनीर का वांछित दैनिक भत्ता निर्धारित कर सके जिसका सेवन किया जा सकता है।

घर पर प्रोसेस्ड पनीर कैसे पकाएं, निम्न वीडियो देखें।