अर्ध-कठोर चीज: हार्ड चीज, किस्मों और ब्रांडों से अंतर

पनीर घरेलू बाजार में सबसे लोकप्रिय डेयरी उत्पादों में से एक है। इस उत्पाद के बिना दैनिक मेनू की कल्पना करना लगभग असंभव है - हम इससे सैंडविच बनाते हैं, इसे सलाद में एक घटक के रूप में उपयोग करते हैं, गर्म व्यंजन पकाने के लिए, और इसे कॉफी या वाइन के साथ भी पीते हैं।

हम में से बहुत से लोग जानते हैं कि पनीर कई प्रकार के होते हैं। वर्गीकरणों में से एक से पता चलता है कि इस उत्पाद को कठोर, नरम और अर्ध-कठोर किस्मों में विभाजित किया जा सकता है। यदि पहली दो किस्मों के साथ सब कुछ कमोबेश स्पष्ट है, तो अर्ध-ठोस वाले उपभोक्ताओं से कई सवाल उठाते हैं।

अर्ध-कठोर चीज में घनी संरचना होती है और इसे हार्ड प्रेस द्वारा संसाधित नहीं किया जाता है। इस तरह की किस्में अक्सर मोटी परत या मोम से ढकी होती हैं (कभी-कभी ऐसी सतह फिल्म एक मोल्ड परत होती है)।

एक समान उत्पाद लगभग हर सुपरमार्केट, स्टोर और हर बाजार में बेचा जाता है, यह किसी भी खरीदार के लिए उपलब्ध है। कुछ किस्मों की एक विशिष्ट विशेषता पनीर में कुख्यात छेद हैं, वे गोल या अंडाकार हो सकते हैं।

उत्पाद की ठोस और अर्ध-ठोस किस्में कई तरह से भिन्न होती हैं।उनमें से, कोई स्थिरता और संरचना, पकने की अवधि और बहुत कुछ अलग कर सकता है। आइए इन अंतरों पर करीब से नज़र डालें।

• संरचना। कठोर किस्मों में एक क्रिस्टलीय संरचना होती है, वे कठोर, शुष्क और टेढ़ी-मेढ़ी होती हैं। अर्ध-कठोर बनावट में अधिक नरम होते हैं।
• परिपक्वता अवधि। अर्ध-कठोर किस्मों की पकने की अवधि की गणना महीनों में की जाती है, जबकि कठोर - वर्षों में।
• स्वाद और सुगंध। हार्ड वाले का स्वाद तेज होता है और वे अधिक सुगंधित होते हैं, अर्ध-कठोर वाले स्वाद में अधिक तटस्थ और नरम होते हैं।
• इस तारीक से पहले उपयोग करे। हार्ड चीज सेमी-हार्ड चीज की तुलना में अधिक समय तक रहती है।
• खाना पकाने में प्रयोग करें। अर्ध-कठोर किस्मों का उपयोग अक्सर गर्म व्यंजनों (उदाहरण के लिए, पनीर आमलेट या पिज्जा) के लिए किया जाता है, जबकि कठोर एक पेटू उत्पाद होते हैं, उन्हें अक्सर एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में खाया जाता है।

इस प्रकार का उत्पाद 1-1.5 महीनों के भीतर तैयार किया जाता है। उत्पादन की इतनी कम अवधि उपभोक्ता के हाथों में खेलती है और सस्ती और सस्ती कीमतों के निर्माण में योगदान करती है। सेमी-हार्ड पनीर बनाने की विधि काफी सरल है। प्रारंभिक उत्पाद, जाहिर है, दूध है (गाय, बकरी, भेड़ या किसी अन्य का उपयोग किया जाता है)।

सबसे पहले, दूध को गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, जिसके कारण इसे पनीर की स्थिति में लाया जाता है। ऐसी प्रक्रियाओं का प्रवाह विशेष एंजाइमों और स्टार्टर संस्कृतियों (रेनेट तत्वों का भी उपयोग किया जा सकता है) के माध्यम से सुनिश्चित किया जाता है। फिर तैयार दही से मट्ठा अलग कर लिया जाता है - इसके लिए दही को दबाकर, नमकीन पानी में भिगोया जाता है। उसके बाद, अर्ध-तैयार उत्पाद पकना चाहिए (यह इस प्रक्रिया में 1-1.5 महीने लगते हैं)।

तैयार उत्पाद सुपरमार्केट की अलमारियों पर समाप्त होता है, जहां से यह उपभोक्ताओं के रेफ्रिजरेटर में समाप्त होता है। याद रखें कि शेल्फ जीवन लगभग 1 महीने है, इसलिए पैकेजिंग को पढ़ना सुनिश्चित करें।सभी अर्ध-कठोर किस्मों का उत्पादन किया जाता है उत्पादन तकनीक और तकनीकी स्थितियों के अनुपालन में GOST मानकों के अनुसार।

चीज में, नरम किस्मों में सबसे कम कैलोरी सामग्री होती है। ठोस और अर्ध-ठोस किस्मों में काफी अधिक किलोकैलरी होती है। अंतर महत्वपूर्ण है - उदाहरण के लिए, 100 ग्राम रूसी पनीर में लगभग 400 कैलोरी होती है। तुलना के लिए, प्रति 100 ग्राम डच और मासडम में 350 कैलोरी होती है। जैसा कि आप देख सकते हैं, ऐसा उत्पाद उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं, खुद को आकार में रखें और आंकड़े का पालन करें।

अर्ध-कठोर पनीर किस्मों में, दोनों घरेलू ब्रांड और विदेशों से लाए गए पीले पनीर के ब्रांड बहुत लोकप्रिय हैं। पहचानने योग्य नामों पर अधिक विस्तार से विचार करें:

• रूसी युवा - घरेलू उत्पादन का एक उत्पाद। यह रूस, यूक्रेन, बेलारूस और लातविया में गाय के दूध से तैयार किया जाता है;
• कोस्तरोमा - सोवियत संघ के दिनों से ज्ञात और लोकप्रिय सबसे आम प्रजातियों में से एक;
• यरोस्लाव - इतिहास में पहली बार इसे 20वीं सदी (1935) के पूर्वार्द्ध में एक सार्वभौमिक ब्रांड के रूप में तैयार किया गया था;
• यारोस्लाव्स्की - एक मसालेदार स्वाद है;
• शाही - उच्चतम गुणवत्ता वाले दूध से बना;
• एस्तोनियावासी - स्वाद में एक लोचदार संरचना और खट्टे नोट हैं;
• लात्वीयावासी - सबसे मोटी किस्मों में से एक;
• कैंटल (कैंटल) - सबसे पुरानी किस्मों में से एक, जिसकी मातृभूमि फ्रांस है;
• एडाम - डच उत्पादन का एक उत्पाद, जो गोल सिर के रूप में निर्मित होता है और इसमें अखरोट जैसा स्वाद होता है;
• गौड़ा (गौड़ा) - हॉलैंड में गाय के दूध से तैयार किया गया लगभग 50% वसा वाला उत्पाद।
• रोकफोर - सांचे के साथ स्वादिष्ट अर्ध-कठोर पनीर।

पनीर कई पेटू और घर के बने व्यंजनों में एक लोकप्रिय सामग्री है। इससे पिज्जा, क्राउटन, पास्ता और कई अन्य व्यंजन तैयार किए जाते हैं। सबसे दिलचस्प व्यंजनों में से एक सलाद है, जिसकी तैयारी के लिए आपको पनीर, गाजर, हैम या सॉसेज, चिकन अंडे, आलू, मसालेदार खीरे, जड़ी-बूटियों और मसालों की आवश्यकता होगी। पनीर टोस्ट एक और लोकप्रिय व्यंजन है। खाना पकाने के लिए, आपको केवल कुछ सामग्री चाहिए: पनीर, ब्रेड, मक्खन (अधिमानतः मक्खन) और लहसुन।

पनीर कई लोगों का पसंदीदा डेयरी उत्पाद है। यह दैनिक नाश्ते का एक अभिन्न अंग है, एक दोस्ताना कंपनी में पिज्जा खाना और घर का बना क्राउटन बनाना। उत्पाद की सभी किस्मों में सबसे लोकप्रिय और किफायती अर्ध-कठोर पनीर है। उत्पाद के व्यापक वितरण के कारणों में से एक इसकी लोकतांत्रिक कीमत है। आप नीचे चीज के वर्गीकरण के बारे में अधिक जान सकते हैं।