पनीर के फायदे और नुकसान

डेयरी उत्पादों के लाभकारी गुणों और उन्हें अपने आहार में शामिल करने की आवश्यकता के बारे में बचपन से ही सभी जानते हैं। पनीर शायद इन उत्पादों में सबसे प्रिय है। यह दूध, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और क्लॉटिंग एंजाइम से बनता है।

बिक्री पर हर स्वाद और बजट के लिए पनीर की एक विशाल विविधता है। यह डेयरी उत्पाद कई किस्मों में बांटा गया है:

• कठिन;
• मुलायम;
• जुड़ा हुआ;
• नमकीन;
• मट्ठा

सभी कठिन श्रेणियों को छह महीने तक दबाया और परिपक्व किया जाता है। इन प्रकारों में स्विस वर्ग के पनीर शामिल हैं, जिनमें से एक विशिष्ट विशेषता बेलनाकार आकार और बड़े छेद हैं। तालू पर इसमें थोड़ी मिठास और तीखापन होने के साथ-साथ सुखद स्वाद भी होता है। डच-प्रकार की चीज़ों को एक चपटा अंडाकार या गोल आकार की छोटी क्रॉस-अनुभागीय आंखों और नमकीन स्वाद के साथ चित्रित किया जाता है।

इस प्रकार का सबसे प्रसिद्ध परमेसन है। इसकी बनावट काफी नाजुक होती है, कटने पर उखड़ जाती है और टूट जाती है, इसलिए इसे पांच सेंटीमीटर से बड़े टुकड़ों में काटना बेहतर होता है। इसके इस्तेमाल के बाद मुंह में तीखा स्वाद रह जाता है। चेडर एक छोटे सिलेंडर के रूप में बनाया जाता है और इसमें नमकीन स्वाद के साथ एक नाजुक बनावट होती है और इसमें कोई छेद नहीं होता है।

रूसी-प्रकार का पनीर एक बड़े सिलेंडर के रूप में थोड़ा मलाईदार स्वाद के साथ बनाया जाता है। कठोर प्रकारों में स्मोक्ड वाले शामिल हैं, जो धूम्रपान द्वारा गौडा, ग्रुयेर और चेडर से बनाए जाते हैं।

नरम चीज ऐसी चीज है जिसमें पेस्टी बनावट और दूधिया-मलाईदार स्वाद होता है:

• प्रचुर मात्रा में हरे रंग के सांचे और एक विशिष्ट स्वाद नोट के साथ रोकेफोर्ट प्रकार;
• डोरोगोबुज़ टाइप करें, पारदर्शी बलगम से ढका हुआ, बल्कि तेज, अजीब स्वाद के साथ;
• सफेद मोल्ड के साथ कैमेम्बर्ट;
• स्मोलेंस्की प्रकार सूखे भोजन बलगम के धब्बे के साथ।

प्रोसेस्ड हार्ड चीज से बनाया जाता है, जिसमें मिल्क पाउडर, क्रीम और बटर मिलाया जाता है। यह श्रेणी, बदले में, चंकी, सॉसेज, स्प्रेडेबल और स्वीट चीज़ में विभाजित है।

नमकीन किस्मों की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि वे नमकीन तरल में पकती हैं। इसलिए, स्वाद काफी नमकीन है, एक ही समय में सुखद और नाजुक है। वे कठोर और नरम होते हैं, पूर्व में सुलुगुनी और फेटा और बाद वाले ब्रायंजा शामिल हैं।

मट्ठा में रिकोटा और ब्रूनोस्ट एक सुखद मीठे मलाईदार स्वाद के साथ हैं।

स्वादिष्ट डेयरी उत्पाद में ऐसे तत्व होते हैं जो पूरे जीव के पूर्ण विकास के लिए आवश्यक होते हैं जैसे:

• प्रोटीन;
• समूह बी, ए, डी, के, पीपी के विटामिन;
• दूध में वसा;
• खनिज - फास्फोरस, कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा, तांबा, आयोडीन, सेलेनियम, जस्ता;
• अर्क।

पनीर में पूरे मानव शरीर के समुचित कार्य के लिए आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं: मेथियोनीन, लाइसिन और ट्रिप्टोफैन, जो सीधे खुशी के हार्मोन के उत्पादन को प्रभावित करते हैं।

बी विटामिन की उपस्थिति हेमटोपोइजिस को बेहतर बनाने में मदद करती है, उनकी मदद से हृदय की कार्य क्षमता बढ़ती है, और ऊर्जा उत्पादन बढ़ता है।पनीर में टोकोफेरोल, एस्कॉर्बिक एसिड, प्रोविटामिन ए, विटामिन पीपी और डी भी होते हैं। कैल्शियम, मैग्नीशियम, जस्ता, पनीर जैसे घटकों के लिए धन्यवाद, हड्डी और दांत के ऊतकों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, बचपन और किशोरावस्था में उनकी वृद्धि। विटामिन ए, के और डी हड्डियों को मजबूत बनाकर ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने में मदद करते हैं।

पनीर में पाए जाने वाले एक्सट्रैक्टिव पदार्थ पाचन ग्रंथियों को सक्रिय करते हैं, जिससे भूख में सुधार होता है। मौजूद खनिज तपेदिक, एनीमिया और हाइपोटेंशन जैसी बीमारियों से लड़ने में सहायता करते हैं। गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान, महिलाओं को पनीर खाना चाहिए, इसमें कैल्शियम, पोटेशियम और प्रोटीन की अधिक मात्रा को ध्यान में रखते हुए। इसी कारण से, बुजुर्गों और भारी धूम्रपान करने वालों के लिए इस डेयरी उत्पाद को अपने मेनू में शामिल करना उचित है।

हर दिन के लिए आहार में पेश करना सबसे अच्छी किस्में हैं जिनमें थोड़ा वसा होता है, जैसे कि मोज़ेरेला या चेडर। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, वे सबसे अधिक पौष्टिक होते हैं, और इसके अलावा, वे शरीर द्वारा तेजी से पचते हैं। यदि आप इनका नियमित रूप से उपयोग करते हैं, तो आप पाचन प्रक्रिया में सुधार कर सकते हैं और सामान्य रूप से प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकते हैं।

डॉक्टरों के अनुसार, डेयरी उत्पादों में सबसे उपयोगी पनीर है, जो किसी भी पनीर का आधार है। इसमें उपरोक्त कई पोषक गुण होते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि बड़ी मात्रा में प्रोटीन और थोड़ा वसा होता है। इस तरह के उत्पाद को आहार में शामिल करने से लीवर, हृदय, रक्त वाहिकाओं और मस्तिष्क के प्रदर्शन के स्वास्थ्य में अच्छी तरह से परिलक्षित होगा।

इसके कई स्वास्थ्य लाभों के बावजूद, पनीर स्वास्थ्य के लिए हानिकारक भी हो सकता है, मुख्यतः अनियंत्रित खपत के कारण।इसका दुरुपयोग माइग्रेन और नींद की गड़बड़ी की घटना को भड़का सकता है। यदि आप खाए गए पनीर की मात्रा को नियंत्रित नहीं करते हैं, तो अतिरिक्त वजन दिखाई देता है, क्योंकि उत्पाद में दूध वसा की मात्रा अधिक होती है (आहार किस्मों की गिनती नहीं)। वसायुक्त किस्में, नमकीन और मसालेदार किस्मों की तरह, जठरांत्र संबंधी मार्ग, अल्सर, गैस्ट्र्रिटिस और उच्च रक्तचाप के साथ समस्याओं के लिए contraindicated हैं।

फफूंदी लगी चीज को गर्भवती महिलाओं और स्तनपान के दौरान नहीं खाना चाहिए, क्योंकि इनमें बैक्टीरिया होते हैं जो लिस्टरियोसिस जैसी बीमारी के विकास के स्रोत के रूप में काम करते हैं। यह रोग crumbs के गठन पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है और मृत्यु का कारण बन सकता है। दो साल से कम उम्र के बच्चों के आहार में कठोर किस्मों को शामिल नहीं करना बेहतर है। जो लोग लैक्टोज असहिष्णु हैं, उनके लिए बेहतर है कि डेयरी चीज न खाएं या सख्त खाएं, लेकिन कम मात्रा में। चेडर या परमेसन करेंगे क्योंकि उनमें इस एंजाइम का स्तर काफी कम होता है।

जिन लोगों को दूध से एलर्जी है या इसमें कैसिइन के प्रति संवेदनशीलता है, उन्हें अवांछित प्रतिक्रियाओं से बचने के लिए अपने आहार से पनीर को भी खत्म करना चाहिए। गुर्दे की बीमारी के साथ, आपको इस डेयरी उत्पाद की कुछ किस्मों को मेनू में शामिल करने के लिए विशेष रूप से सावधान रहने की आवश्यकता है क्योंकि इनमें फास्फोरस की बड़ी मात्रा होती है। पनीर जो गलत तरीके से संग्रहीत किया गया था, या उनके निर्माण के दौरान उल्लंघन किया गया था, स्वास्थ्य के लिए अपूरणीय क्षति हो सकती है।

पनीर के स्वाद का पूरा आनंद लेने के लिए, जबकि आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचाए, इस उत्पाद का उपयोग करते समय कुछ बातों का ध्यान रखना चाहिए:

• जिन लोगों को हृदय रोग या अधिक वजन की प्रवृत्ति है, कम वसा वाले अनसाल्टेड किस्मों को खाना बेहतर है;
• केवल प्राकृतिक उत्पाद खरीदें जो दूध से बने हों और जिनमें अतिरिक्त वसा, नमक और अन्य हानिकारक तत्व न हों;
• आप सलाद या सॉस में उच्च वसा वाले पनीर की किस्मों का उपयोग कर सकते हैं, इससे बहुत अधिक कैलोरी का उपभोग किए बिना उनके स्वाद का पूरी तरह से आनंद लेना संभव हो जाएगा;
• इस उत्पाद का उपयोग करते समय, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है।

पनीर खाते समय अतिरिक्त पाउंड की उपस्थिति से खुद को बचाने के लिए, यह ध्यान में रखना चाहिए कि उनमें लगभग कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है, इसलिए आपको उन्हें निर्धारित मात्रा में खाने की जरूरत है।

पनीर की इष्टतम मात्रा दो या तीन खुराक में प्रति दिन 70-100 ग्राम होनी चाहिए।

पनीर का सेवन सबसे अच्छा सुबह या दोपहर में किया जाता है, लेकिन यह रात में इसके लायक नहीं है, क्योंकि यह पचने में मुश्किल होता है, और पेट में भारीपन हो सकता है। नाश्ते के लिए इस उत्पाद का उपयोग करना आदर्श है, क्योंकि शरीर पूरे दिन ऊर्जा से भरा रहता है।

आहार के लिए, पनीर की कठोर और कम वसा वाली किस्में बेहतर अनुकूल हैं। वे चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करने और शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने में मदद करते हैं। यह बदले में, सुरक्षित वजन घटाने को बढ़ावा देता है। चुनते समय, आपको ऐसी बारीकियों को ध्यान में रखना होगा:

• वसा का प्रतिशत;
• प्रोटीन की मात्रा;
• कैलोरी सामग्री;
• स्वाद गुण।

वजन कम करते समय, यह 17% तक वसा वाले डेयरी उत्पाद का उपयोग करने के लायक है, यह आंकड़े को अधिक वजन होने से रोकेगा।बहुत सारा प्रोटीन होना चाहिए, क्योंकि यह मांसपेशियों के ऊतकों को मजबूत करने में मदद करता है। स्वाद गुणों के लिए, मेनू से मसालेदार, नमकीन और विभिन्न योजक के साथ पनीर को बाहर करना बेहतर है। तदनुसार, वजन घटाने के दौरान उत्पाद की कैलोरी सामग्री कम होनी चाहिए।

दही पनीर की विशेषता कम कैलोरी और वसा की मात्रा होती है, हालांकि वे कठोर की तुलना में कम उपयोगी होते हैं। इन किस्मों में रिकोटा, टोफू, चेचिल और अनसाल्टेड पनीर शामिल हैं। कठोर प्रजातियों में, रूसी और कैमेम्बर्ट में वसा की मात्रा सबसे कम होती है।

Adygeisky नरम चीज की श्रेणी के अंतर्गत आता है, और इसमें एक खट्टा-दूध नोट होता है जिसमें पाश्चराइजेशन की तेज सुगंध होती है। खाना बनाते समय दूध के अलावा मट्ठा और नमक डाला जाता है। 100 ग्राम अदिघे पनीर में वसा की मात्रा केवल 16 ग्राम होती है, और प्रोटीन - 19 ग्राम, इसलिए यह किस्म कैलोरी में कम है। इस उत्पाद का पोषण मूल्य प्रोटीन यौगिकों द्वारा निर्धारित किया जाता है जो आसानी से पचने योग्य होते हैं, साथ ही सभी आवश्यक अमीनो एसिड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की उपस्थिति होती है।

टोफू पूरी श्रृंखला से अलग है, क्योंकि इसमें केवल सब्जी घटक होते हैं। यह सोया दूध से बना है, और जो लोग डेयरी उत्पादों और शाकाहारियों के प्रति असहिष्णु हैं, वे बिना किसी परिणाम के ऐसे उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं। यह कठोर और मुलायम रूप में आता है। इस पनीर का घनत्व सीधे इसकी संरचना में प्रोटीन की मात्रा के कारण होता है। टोफू में एक स्पष्ट स्वाद नहीं होता है, यह संपत्ति इसे विभिन्न प्रकार के व्यंजन पकाने में उपयोग करने की अनुमति देती है: सूप, सॉस, स्नैक्स, पेट्स, सलाद।

प्रत्येक प्रकार का पनीर अपने व्यक्तिगत स्वाद के साथ लुभावना होता है, और इस पर जोर देने के लिए, आपको यह जानना होगा कि इसके साथ कौन से उत्पादों का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। सभी चीज, चाहे वह नरम हो या सख्त, फलों और जामुन, विशेष रूप से अंगूर के साथ पूरी तरह से मेल खाती है। सबसे अच्छा संयोजन:

• कैमेम्बर्ट - नाशपाती, अंजीर, सेब, अनार के साथ;
• ब्री - स्ट्रॉबेरी, सेब और अंगूर के साथ;
• परमेज़न - आड़ू, तरबूज, कीवी या अनानास के साथ;
• फफूंदी लगा पनीर नाशपाती के साथ पूर्ण सामंजस्य में मोल्ड के साथ;
• गौडा - अंजीर के साथ;
• मोजरेला - आड़ू, खजूर, कीवी के साथ।

नट्स के साथ पनीर के साथ एक उत्कृष्ट संघ प्राप्त होता है: बादाम, काजू या अखरोट। ताजा खीरे, टमाटर, हरी सलाद और विभिन्न जड़ी बूटियों के साथ आदर्श। पनीर और शहद का संयोजन अभी भी हमारे लिए एक नवीनता है, हालांकि यूरोपीय व्यंजनों में यह लंबे समय से काफी लोकप्रिय व्यंजन रहा है। स्वाद के साथ-साथ यह शरीर के लिए भी काफी फायदेमंद होता है।

शहद नरम चीज के लिए आदर्श है। निविदा बकरी के दही के साथ इस उत्पाद का पारंपरिक संयोजन। Adyghe, Ricotta या Mozzarella बबूल या लैवेंडर शहद के साथ बहुत अच्छे हैं। कैमेम्बर्ट या ब्री सामंजस्यपूर्ण रूप से एक ही रूप के साथ संयोजन करते हैं। नोबल ब्लू चीज़ का स्वाद अल्फाल्फा, क्लोवर या साइट्रस के सुगंधित शहद से पूरित होता है। परमेसन, डच या ग्रूयरे जैसे कठोर चीज़ों के लिए, एक प्रकार का अनाज या शाहबलूत जैसी समृद्ध किस्में उपयुक्त हैं।

पनीर के सभी लाभों और खतरों के बारे में, निम्न वीडियो देखें।