भेड़ पनीर के फायदे और नुकसान क्या हैं, किस्मों के नाम क्या हैं?

प्राचीन काल से, प्राचीन रोम के युग में, लोगों ने पनीर बनाना सीखा। सभ्यता के ऐसे आधुनिक लाभ उनके पास रेफ्रिजरेटर के रूप में नहीं थे। इसलिए, दूध को संरक्षित करने के लिए, इसे किण्वित करना आवश्यक था, जिसके परिणामस्वरूप एक पूरी तरह से नया उत्पाद था जो एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या दुनिया के लोगों के व्यंजनों की पाक कृतियों की तैयारी में एक योजक के रूप में इस्तेमाल किया गया था। आज, पनीर हमारी मेज पर रोजमर्रा का उत्पाद हो सकता है। लेकिन भेड़ का पनीर, इसकी दुर्लभता और लागत के कारण, आज भी एक उत्कृष्ट व्यंजन है।

भेड़ पनीर पारंपरिक रूप से दक्षिणी पहाड़ी क्षेत्रों जैसे स्पेन, ग्रीस, इटली, फ्रांस, अजरबैजान, आर्मेनिया में तैयार किया जाता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, उत्पाद के उत्पादन की विशेषताएं जलवायु और भौगोलिक उत्पत्ति से तय होती हैं। इन देशों में चरने के लिए उपजाऊ मैदान न के बराबर हैं, इसलिए दूध उत्पादन के लिए ऐसे जानवर पाले जाते हैं जो पहाड़ी इलाकों में घूम सकते हैं।

ग्रीस में, नरम Feta (या Fetaki, Fetaksa) लोकप्रिय है। इसे बकरी के दूध के एक छोटे से मिश्रण के साथ बनाया जा सकता है। यह सबसे छोटी और कम कैलोरी वाली प्रजातियों में से एक है। नरम पनीर को बहुत नमकीन नमकीन पानी में रखा जाता है, अक्सर जड़ी-बूटियों के साथ, जो इसे इसका नमकीन स्वाद देता है। यह आसानी से टूट जाता है, इसलिए इसे छोटे चौकोर टुकड़ों में काट दिया जाता है।

स्पेन में, देश के पहाड़ी इलाके के कारण, भेड़ के प्रकार के पनीर का उत्पादन विकसित होता है, मुख्य रूप से कठोर और अर्ध-कठोर किस्में। मांचेगो एक मध्यम कठोर किस्म है जो कई महीनों से गहरी, ठंडी गुफाओं में उगाई जाती है। यह विभिन्न परिपक्वता आयु का हो सकता है: कई हफ्तों से लेकर कई महीनों तक। इस संबंध में, इसके स्वाद के रंग हल्के तीखेपन से लेकर ध्यान देने योग्य मिठास तक बहुत भिन्न होते हैं।

इटली में लोकप्रियता को पार करते हुए भेड़ के दूध से बने अन्य पनीर पेकोरिनो रोमानो नामक एक किस्म है, जो बहुत से परिचित परमेसन के समान है, लेकिन एक अमीर और अधिक नमकीन स्वाद के साथ।

फ्रांस में, कोर्सिका द्वीप पर, पनीर सुंदर नाम ब्रिन डी अमौर ("प्यार का जन्म" के रूप में अनुवादित) के साथ बनाया जाता है और इसकी उत्पत्ति के बारे में कोई कम सुंदर किंवदंती नहीं है। इसमें कहा गया है कि एक बार एक युवा चरवाहा पनीर सैंडविच के साथ दोपहर का भोजन कर रहा था और अचानक एक असाधारण सुंदरता की लड़की को वहां से गुजरते देखा। वह तुरंत प्यार में पड़ गया और असाधारण सुंदरता से मिलने के लिए उसे पकड़ने के लिए जल्दबाजी की। जब वह वापस लौटा, तो उसने पाया कि पनीर, जो रोटी के एक टुकड़े के निकट संपर्क में था, उसमें से मोल्ड अनाज से संक्रमित हो गया था। करने के लिए कुछ नहीं था - चरवाहा बहुत भूखा था और अपना पुराना खाना खाने लगा। अप्रत्याशित रूप से स्वादिष्ट स्वाद से वह काफी हैरान था।

आज, इस प्रकार को पारंपरिक रूप से केवल कोर्सिका में ही हाथ से बनाया जाता है। सिर बनने के बाद इसे सुगंधित स्थानीय जड़ी-बूटियों में लपेटा जाता है। पकने पर, यह धूप वाले क्षेत्रों की गंध को अवशोषित करता है। यह महान साँचे की एक नरम हरी-भरी पपड़ी दिखाती है, जो स्वाद को एक विशेष आकर्षण देती है।

रूस के दक्षिण में, तुशिंस्की, येरेवांस्की, सुलुगुनि, ब्रायंजा, चानाख और अन्य जैसी प्रसिद्ध किस्मों का उत्पादन किया जाता है। अर्मेनियाई मूल की ज्यादातर किस्में युवा हैं। वे क्रस्ट और सफेद (शायद ही कभी पीले) रंग की अनुपस्थिति में अपने पश्चिमी यूरोपीय समकक्षों से भिन्न होते हैं।

Roquefort भेड़ के पनीर की सबसे महंगी किस्मों में से एक है। ऐसी विनम्रता के एक किलोग्राम की कीमत औसतन लगभग साठ डॉलर होती है। यह उच्चतम बैठकों और रात्रिभोज पार्टियों में परोसा जाता है। किस्म में ब्रेड मूल का एक अच्छा नीला सांचा होता है। यह एक बहुत ही अजीबोगरीब समृद्ध सुगंध और असामान्य स्वाद का कारण बनता है।

पनीर का मुख्य मूल्य संरचना में निहित पशु प्रोटीन और वसा पर आधारित है। वे मानव शरीर द्वारा सबसे अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं, क्योंकि उनका निकटतम मूल है।

अपने उच्च पोषण मूल्य के कारण, यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो भारी शारीरिक श्रम में लगे हुए हैं। बढ़ते जीव की हड्डियों के लिए कैल्शियम के सबसे मूल्यवान स्रोत के रूप में तीन साल की उम्र से बच्चों के पोषण में भी यह अपरिहार्य है। इसका उपयोग गर्भवती महिलाओं द्वारा भी किया जा सकता है, क्योंकि भ्रूण बहुत सक्रिय रूप से मां के शरीर से कैल्शियम लेता है, यही वजह है कि गर्भावस्था और प्रसव के दौरान महिलाओं के दांत और बाल झड़ जाते हैं।

पनीर में निहित वसा को हानिकारक कोलेस्ट्रॉल के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए जो रक्त वाहिकाओं पर सजीले टुकड़े बनाता है।इसके विपरीत, विशेष संरचना के प्राकृतिक अमीनो एसिड एथेरोस्क्लेरोसिस की घटना को रोकते हैं, और शरीर में घातक नवोप्लाज्म की रोकथाम के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण भी हैं।

एक बहुत ही मूल्यवान लिनोलिक एसिड शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को स्थापित करने में मदद करता है। इसीलिए, उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, पनीर का सेवन उन लोगों द्वारा भी करने की सलाह दी जाती है जो आहार पर हैं। यह उन लोगों के लिए उपयोगी है जो लंबे समय तक युवा और ऊर्जावान रहना चाहते हैं, उनका मूड अच्छा होता है और वे खुद को अच्छे आकार में रखते हैं।

विटामिन हमारे शरीर में सबसे महत्वपूर्ण पदार्थ हैं। वे इसकी लगभग सभी प्रक्रियाओं में, नए पदार्थों के निर्माण में और पर्यावरण से लिए गए पदार्थों के टूटने और आत्मसात करने में भाग लेते हैं। हमारे जीवन में उनकी भूमिका को कम करना मुश्किल है। कुछ विटामिन और खनिजों की कमी से अक्सर गंभीर बीमारियां होती हैं। भेड़ पनीर ए और बी, एस्कॉर्बिक एसिड, राइबोफ्लेविन जैसे विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत है। इसमें बहुत अधिक पोटेशियम, कैल्शियम और फास्फोरस की एक उच्च सामग्री होती है।

यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है कि इन सभी पदार्थों को गर्मी उपचार से गुजरना नहीं पड़ा और उन्हें उनके मूल रूप में संरक्षित किया गया। इसके अलावा, पशु मूल के विटामिन मानव शरीर द्वारा पौधों के एनालॉग्स की तुलना में बेहतर अवशोषित होते हैं, और इससे भी अधिक रासायनिक मल्टीविटामिन। प्रोटीन सामग्री के मामले में, भेड़ का दूध और उस पर आधारित उत्पाद निर्विवाद नेता हैं, गाय के दूध से तीन गुना आगे हैं।

भेड़ पनीर निश्चित रूप से एक स्वस्थ उत्पाद है।लेकिन अत्यधिक मात्रा में इसका सेवन भी फायदे से ज्यादा नुकसान कर सकता है। इसलिए, अधिक वजन वाले लोगों के लिए उत्पाद से दूर न हों। हालांकि भोजन में इसका सावधानीपूर्वक और सीमित उपयोग मेटाबॉलिज्म में सुधार के लिए उपयोगी हो सकता है।

सावधानी के साथ, गुर्दे की समस्याओं, हृदय रोग और उच्च रक्तचाप विकसित करने की प्रवृत्ति वाले लोगों के लिए उत्पाद खाने की सिफारिश की जाती है। पनीर में पोटेशियम और नमक की उच्च मात्रा के कारण यह आवश्यकता उत्पन्न हुई।

बहुतों को प्रिय पनीर, भेड़ के दूध से खट्टे के उपयोग से बनाया जाता है। हाल ही में, निर्माता अक्सर गाय और बकरी के दूध दोनों को रचना में मिलाते हैं। कुछ मामलों में, कुछ प्रकार के पनीर (विशेष रूप से मैनुअल उत्पादन में) की तैयारी के लिए, जड़ी-बूटियों और पौधों के विभिन्न मिश्रणों का उपयोग स्वाद और गंध के विशेष मूल रंग देने के लिए किया जाता है। उम्र बढ़ने के लिए कम से कम 60-90 दिनों की आवश्यकता होती है। कुछ सख्त चीज कई महीनों तक परिपक्व हो सकती हैं।

औसतन, 100 ग्राम के टुकड़े में 350 किलोकैलोरी होती है। इसमें प्रोटीन और वसा की मात्रा भी अधिक होती है। तो, 100 ग्राम उत्पाद के लिए 14 ग्राम प्रोटीन, 28 ग्राम वसा और 8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इसके अलावा, भेड़ के पनीर में पानी, विटामिन, फैटी एसिड और ट्रेस तत्व होते हैं।

पैकेज खोलने के बाद, उत्पाद को आमतौर पर दो से तीन महीने के लिए ताजगी क्षेत्र में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।इसे चर्मपत्र में रखना बेहतर है, जो पनीर को "साँस लेने" की अनुमति देता है और अपने प्राकृतिक वायु-जल संतुलन को बनाए रखता है।

भेड़ के पनीर का उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। यह पिज्जा, ग्रीक सलाद और पनीर सूप जैसे व्यंजनों का आधार बनता है। पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों को विशेष स्पर्श देता है। यह व्यापक रूप से विभिन्न ठंडे स्नैक्स में भरने के लिए उपयोग किया जाता है: रोल, टोकरी, भरवां सब्जियां, सैंडविच। यह आटा और कन्फेक्शनरी उत्पादों में उत्साह जोड़ता है। पनीर का स्वाद पास्ता, विभिन्न ड्रेसिंग और सॉस की संरचना में पूरी तरह से महसूस किया जाता है।

भेड़ पनीर को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाना काफी संभव है। उत्तम मिठाई शराब के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगी। इस मामले में, इसे नट्स, सूखे मेवे, फलों के स्लाइस और यहां तक ​​कि शहद से पूरक की पेशकश की जाती है।

आप नीचे भेड़ पनीर के प्रकारों में से एक के बारे में एक दिलचस्प वीडियो देख सकते हैं।