पॉशेखोंस्की पनीर: विशेषताओं और व्यंजनों

ऐसे व्यक्ति से मिलना मुश्किल है जिसे पनीर पसंद नहीं है। कोई नरम किस्मों को पसंद करता है, कोई कठोर किस्मों को पसंद करता है, कोई नमकीन किस्मों का दीवाना है, और कोई नरम मलाईदार स्वाद पसंद करेगा। बहुत से लोग सबसे स्वादिष्ट चीज को केवल उन प्रकारों पर विचार करते हैं जो विदेशों में उत्पादित होते हैं। लेकिन ऐसा नहीं है, घरेलू बाजार में इस उत्पाद के लिए काफी स्वादिष्ट विकल्प हैं। उनमें से एक पॉशेखोंस्की पनीर है, जिसके उत्पादन ने आज तक अपनी प्रासंगिकता नहीं खोई है।

पॉशेखोंस्की पनीर कठोर रेनेट प्रकार के पनीर से संबंधित है। इस उत्पाद की संरचना में थोड़ी मात्रा में सामग्री होती है, इसलिए इसमें पारंपरिक पनीर उत्पादों में निहित प्राकृतिक स्वाद होते हैं।

इस उत्पाद को इसका नाम पॉशेखोनी शहर से मिला, जो यारोस्लाव क्षेत्र में स्थित है, क्योंकि पहली बार यह पनीर बनाने वाला उत्पाद यहां बनाया गया था।

पॉशेखोंस्की पनीर की मुख्य विशेषताओं में निम्नलिखित बिंदु शामिल हैं।

• काफी समृद्ध खट्टा स्वाद। पनीर उत्पादों के प्रशंसक सूक्ष्म मसालेदार नोटों पर ध्यान देते हैं।
• हल्का पीला रंग जो सफेद के करीब आता है।
• इसकी एक सजातीय संरचना है, जो एक निश्चित डिग्री की प्लास्टिसिटी द्वारा प्रतिष्ठित है।
• यदि आप इस पनीर का एक टुकड़ा काटते हैं, तो आप छोटे अंडाकार या गोल छेद देख सकते हैं। कुछ मामलों में, वे गायब हो सकते हैं।
• इस उत्पाद की वसा सामग्री 45% तक पहुँच जाती है।
• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 350 कैलोरी।

औद्योगिक पैमाने पर, पॉशेखोंस्की पनीर विशेष कारखानों में बनाया जाता है।

इस उत्पाद के लिए नुस्खा मुख्य सामग्री की एक छोटी संख्या द्वारा प्रतिष्ठित है, जिसमें शामिल हैं:

• एक निश्चित वसा सामग्री के अनुरूप गाय का दूध;
• रेनेट निकालने;
• बैक्टीरियल स्टार्टर्स।

सभी घटकों को विशेष कंटेनरों में अच्छी तरह मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण को उबाला जाता है, जिससे कम तापमान बना रहता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में, परिणामस्वरूप पनीर द्रव्यमान को विशेष सांचों में डाला जाता है। पारंपरिक साँचे गोल सिलेंडर होते हैं जिनसे पनीर के सिर प्राप्त होते हैं। पनीर के ऐसे सिर का आकार 3.5 से 7 किलोग्राम तक होता है।

पनीर के द्रव्यमान को सांचों में डालने के बाद, पनीर के पकने की अवस्था शुरू होती है। इस प्रक्रिया में एक माह का समय लगता है। कुछ उद्यमों में, पकने की अवधि थोड़ी बढ़ जाती है - 45 दिन। तैयार उत्पाद को एक समान क्रस्ट और एक अत्यंत पतली सबकोर्टिकल परत की विशेषता है।

चूंकि पॉशेखोंस्की पनीर की संरचना में ऐसे उत्पादों के शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए डिज़ाइन किए गए संरक्षक और अन्य रासायनिक तत्व नहीं होते हैं, ऐसे पनीर को 3 महीने से अधिक नहीं रखा जाता है। इस मामले में, परिवेश का तापमान 0 से 8 डिग्री के बीच होना चाहिए, और आर्द्रता 80-85% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

यह पनीर या तो सिर के रूप में या लाठी के रूप में बिक्री पर जाता है, जिसे कारखाने में काट दिया जाता था और एक विशेष प्लास्टिक पैकेजिंग आवरण में सील कर दिया जाता था।

यदि हम इस पनीर उत्पाद की संरचना पर विचार करते हैं, तो इसकी संरचना में निम्नलिखित घटक होते हैं:

• 56% प्रोटीन;
• 45% वसा।

इसके अलावा, मनुष्यों के लिए उपयोगी अमीनो एसिड होते हैं। किसी भी अन्य पनीर उत्पाद की तरह, इसमें पानी और कोलेस्ट्रॉल होता है। यदि हम इस उत्पाद की उपयोगिता का मूल्यांकन करते हैं, तो यह बी विटामिन, साथ ही विटामिन ए, ई, डी, पीपी, सी की उपस्थिति को ध्यान देने योग्य है।

पॉशेखोंस्की पनीर में निहित उपयोगी पदार्थों में शामिल हैं:

• ताँबा;
• लोहा;
• सोडियम;
• मैग्नीशियम;
• जस्ता;
• फास्फोरस;
• पोटैशियम;
• कैल्शियम।

इस प्रकार का पनीर प्राकृतिक किण्वित दूध उत्पादों से संबंधित है, जिसकी संरचना में संरक्षक और अन्य आक्रामक रासायनिक तत्व नहीं होते हैं। इसके कारण, ऐसा उत्पाद बड़ी संख्या में विटामिन परिसरों और पोषक तत्वों का एक प्राकृतिक स्रोत है जो मानव शरीर के प्राकृतिक कामकाज के लिए आवश्यक हैं। चूंकि ऐसे पनीर उत्पादों में कैल्शियम मौजूद होता है, इसलिए हड्डियों को मजबूत करने के लिए इसका उपयोग करना उपयोगी होता है। इस तरह के पनीर को नियमित रूप से खाने से दांतों की स्थिति और आर्टिकुलर टिश्यू के प्रदर्शन पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

चूंकि इस किस्म में कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं, इसलिए इसे प्रोटीन आहार का पालन करने वाले लोग आसानी से खा सकते हैं। कार्बोहाइड्रेट की अनुपस्थिति के कारण, ऐसा उत्पाद न केवल आसानी से पच जाता है, यह बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होता है, शरीर को उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करता है।

प्रोटीन, जो पॉशेखोंस्की पनीर के पाचन के दौरान आसानी से पच जाता है, ऊर्जा का एक उत्कृष्ट स्रोत है, इसके अलावा, यह मांसपेशियों के ऊतकों के विकास में सक्रिय भाग लेता है, और कई अंगों और प्रणालियों के सामान्य कामकाज के लिए भी आवश्यक है।इस किण्वित दूध उत्पाद में निहित अमीनो एसिड का मानव शरीर में होने वाली चयापचय प्रक्रियाओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। वे हार्मोनल पृष्ठभूमि को स्थिर करने, प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज में सुधार करने में भी मदद करते हैं। नतीजतन, एक व्यक्ति सर्दी और अन्य बीमारियों का विरोध करने में बेहतर होता है।

चूंकि इस पनीर में बी विटामिन होते हैं, वे रक्त परिसंचरण को सामान्य करने में मदद करते हैं, जो एनीमिया और एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। लोहे के लिए धन्यवाद, लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन और सामग्री के लिए जिम्मेदार प्रक्रियाएं सामान्य हो जाती हैं। लीवर की कार्यक्षमता में भी सुधार होता है। इसके अलावा, तंत्रिका कोशिकाओं के पुनर्जनन की प्रक्रिया में काफी सुधार होता है।

अधिक वजन वाले लोगों को इस उत्पाद का उपयोग सीमित मात्रा में करना चाहिए। किसी भी स्थिति में आपको एक्सपायर हो चुके पनीर का सेवन नहीं करना चाहिए। इसके अलावा, यदि सतह पर मोल्ड बन गया है तो उपयोग निषिद्ध है। मोल्ड के साथ क्षेत्र को काटने के बाद भी, शेष पनीर में हानिकारक घटक होते हैं जो स्वास्थ्य को कमजोर कर सकते हैं।

दुर्भाग्य से, इस प्रकार के पनीर के सभी उत्पादक इसके उत्पादन की पारंपरिक तकनीक का पालन नहीं करते हैं।उत्पादों की लागत को कम करने की कोशिश करते हुए, कई निर्माता दूध वसा के बजाय स्टेबलाइजर्स और घटकों को जोड़कर GOST का उल्लंघन करते हैं जो तैयार उत्पाद के अंतिम स्वाद में सुधार करते हैं। ऐसे उत्पादों का प्राकृतिक पॉशेखोंस्की पनीर से कोई लेना-देना नहीं है, ऐसे उत्पाद के लेबल में शिलालेख होता है "पोशेखोंस्की आईटी".

पसंद के साथ गलती न करने और कम गुणवत्ता वाले पनीर उत्पाद को न खरीदने के लिए, आपको निर्माता की पसंद से सावधानीपूर्वक संपर्क करना चाहिए। कई वर्षों के लिए, निर्माता से पॉशेखोंस्की पनीर "रोमानोव घास का मैदान" पारंपरिक पनीर बनाने की तकनीकों का उपयोग करके बनाए गए उच्च गुणवत्ता वाले प्राकृतिक उत्पाद के रूप में खुद को स्थापित किया है।

"रोमानोव लुग" से पॉशेखोंस्की पनीर में विभिन्न प्रकार के पनीर के प्रेमियों के बीच बड़ी संख्या में अनुयायी हैं। इन उत्पादों को आजमाने वाले ग्राहकों से सकारात्मक प्रतिक्रिया और प्रतिक्रिया का आकलन करते हुए, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि निर्माता GOST का उल्लंघन नहीं करता है। इसलिए, इसके उत्पाद में एक प्राकृतिक समृद्ध स्वाद और सुगंध है।

यदि आप खुद को पनीर उत्पादों का प्रशंसक मानते हैं, और अपनी तालिका में विविधता लाना चाहते हैं, तो पॉशेखोंस्की पनीर पर ध्यान दें। इसे एक अलग व्यंजन के रूप में एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में खाया जा सकता है, या असामान्य व्यंजनों का उपयोग करके विभिन्न सलादों में जोड़ा जा सकता है। यह टमाटर और अन्य सब्जियों के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से चला जाता है, जो इसके स्वाद को बढ़ाता है।

चूंकि इस उत्पाद की एक सस्ती कीमत है, इसलिए इसे नियमित रूप से खाया जा सकता है, साथ ही किसी भी उत्सव के आयोजन के लिए मेज पर परोसा जा सकता है। पॉशेखोंस्की पनीर व्यंजनों में विविधता लाने में सक्षम है, उनमें उत्साह जोड़ता है और परिष्कृत स्वाद पर जोर देता है।

आप नीचे दिए गए वीडियो से पॉशेखोंस्की पनीर के बारे में अधिक जान सकते हैं।