मसालेदार चीज: यह क्या है, प्रकार और व्यंजनों

नमकीन चीज को चीज के प्रकार कहा जाता है, जिसके उत्पादन का अनिवार्य चरण एक विशेष नमकीन में उम्र बढ़ने है। वे या तो पूरी तरह से गाय, भेड़ या भैंस के दूध से या गाय के दूध को बकरी, भेड़ और भैंस के साथ 3: 1, 2: 1 या 1: 1 के अनुपात में मिलाकर उत्पादित किए जाते हैं। इस प्रक्रिया में कच्चे माल को कच्चा या पास्चुरीकृत किया जा सकता है। इसमें परिपक्व होने पर खट्टा या एंजाइम मिलाए जाते हैं।

वसा की मात्रा को सामान्य करने के लिए, कैल्शियम क्लोराइड के घोल का उपयोग किया जाता है। तैयार उत्पाद में एक सजातीय स्थिरता है। यह पूरी तरह से सफेद हो सकता है, और इसमें हल्का पीला या क्रीम रंग भी हो सकता है। इन चीज़ों में छिलका नहीं होता है।

मसालेदार चीज की सबसे आम किस्मों पर विचार करें।

• अदिघे पनीर। यह किस्म एक हल्के और नाजुक, थोड़ा स्तरित बनावट द्वारा प्रतिष्ठित है। अदिघे पनीर में कैलोरी की मात्रा काफी कम होती है, इस कारण इसे आहार मेनू में शामिल किया जा सकता है। इस उत्पाद की गुणवत्ता की आवश्यकताएं अधिक हैं, इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सबसे अच्छा है।

• पनीर। इस किस्म की मुख्य विशिष्ट विशेषता एक ही आंखें हैं। वे इस तथ्य के कारण बनते हैं कि निर्माण प्रक्रिया के दौरान पनीर को काटा और दबाया जाता है।

• कोबियान। जॉर्जिया की पारंपरिक चीज़ों में से एक। इस पनीर के सिर में एक कटे हुए शंकु का आकार होता है। इसका स्वाद तीखा, नमकीन और खट्टा होता है।

• लिमांस्की। पनीर नुस्खा यूक्रेन में ओडेसा क्षेत्र में विकसित किया गया था। बाह्य रूप से और स्वाद में यह पनीर के समान होता है।

• लोरी। विविधता, जिसके निर्माण के लिए गाय के दूध का उपयोग किया जाता है, कभी-कभी भैंस के दूध के मिश्रण के साथ, यह नमकीन-खट्टा स्वाद की विशेषता होती है। आर्मेनिया में उत्पादित।

• मोजरेला। इस पनीर में एक गेंद का आकार होता है। बाहर से, यह लगभग सम है, लेकिन अंदर इसकी थोड़ी परत है। मोत्ज़ारेला नमकीन नमकीन में रखकर तैयार किया जाता है, लेकिन तैयार उत्पाद का स्वाद थोड़ा नरम होता है।

• मोल्डावियन। यह लंबी परिपक्वता के बिना तैयार किया जाता है, नमकीन और थोड़ा मसालेदार होता है, इसमें प्लास्टिक, थोड़ा भंगुर संरचना होती है।

• ओससेटियन। ओस्सेटियन व्यंजनों का एक राष्ट्रीय व्यंजन, यह बकरियों, भेड़ों या गायों के दूध से रेनेट के साथ बनाया जाता है। यह खट्टे या कड़वे नोटों के साथ नमकीन का स्वाद लेता है।

• सुलुगुनि। पनीर सेमग्रेलो के जॉर्जियाई क्षेत्र से आता है। उत्पाद की सतह पर छोटे अवसाद देखे जा सकते हैं, यह थोड़ा स्तरित है। यह संरचना उच्च तापमान पर पनीर के पिघलने से प्रदान की जाती है।

• फेटा। इस किस्म के लिए क्लासिक उम्र बढ़ने की अवधि तीन महीने है। इस पनीर के मूल देश ग्रीस में इसे भेड़ के दूध से बनाया जाता है। Feta में वसा की मात्रा अधिक होती है, कम से कम 30%।

• चाणक। विविधता जॉर्जिया और आर्मेनिया में लोकप्रिय है। पनीर चौकोर ब्रिकेट के रूप में बनाया जाता है जिसका वजन चार किलोग्राम तक होता है। वत्स का स्वाद नमकीन होता है, जिसमें हल्का मलाईदार स्वाद होता है। इसका एक समान सफेद रंग है।

• चेचिल। अर्मेनियाई मूल का निकास पनीर, अनुदैर्ध्य तंतुओं के रूप में। मध्यम नमकीन, तेज स्वाद के साथ।

• किनारा। नरम दही बनावट के साथ पारंपरिक अज़रबैजानी पनीर। इसकी तैयारी के लिए, आर्यन को गर्म किया जाता है, दही के दाने को हटा दिया जाता है और विशेष वाइनकिन्स "वाइंडर्स" में नमकीन पानी के साथ डाला जाता है।

यह माना जाता है कि पारंपरिक तकनीकों का उपयोग करके उत्पादित पनीर उस क्षेत्र में विशेष रूप से उच्च गुणवत्ता का है जहां पनीर बनाने का इतिहास सदियों पुराना है। इसलिए, कोकेशियान और इतालवी ब्रांडों के पनीर को उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद माना जाता है और इसमें उत्कृष्ट स्वाद गुण होते हैं। कोकेशियान किस्में स्वाद, रूप और खाना पकाने के तरीकों में बहुत विविध हैं।

इतालवी मसालेदार चीज मुख्य रूप से मोत्ज़ारेला की किस्मों द्वारा दर्शायी जाती है। उदाहरण के लिए, बड़े मोज़ेरेला सिर को बोकोनसिनी कहा जाता है, मध्यम वाले को चिलेगिनी कहा जाता है, और सबसे छोटे को पेर्लिनी कहा जाता है। और यह भी काफी लोकप्रिय है कि इस तरह के मोज़ेरेला जैसे कि बुर्राटा - गाय या भैंस के दूध से प्राप्त क्रीम से बना पनीर।

मसालेदार पनीर का उपयोग एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में और स्वादिष्ट और मूल व्यंजनों के हिस्से के रूप में किया जा सकता है। नीचे पनीर और उनके उपयोग से तैयार किए गए व्यंजनों के लिए कुछ पाक व्यंजन हैं।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 4 लीटर दूध, अधिमानतः खेत का दूध, उच्च वसा सामग्री के साथ;
• साइट्रिक एसिड का 0.5 बड़ा चम्मच;
• 175 मिलीलीटर ठंडा उबला हुआ पानी;
• रेनेट निकालने।

पहले आपको एसिड को 125 मिली पानी में मिलाना है, फिर बचे हुए 50 मिली में एक चुटकी एंजाइम की तैयारी को घोलना है। एक सॉस पैन में दूध डालें, और धीरे-धीरे इसमें साइट्रिक एसिड का घोल डालें, फिर गर्म तरल में एक एंजाइम घोल मिलाते हुए इसे + 35 ° C तक गर्म करें। लगातार हिलाते हुए, आपको दूध को कम आँच पर और तीन मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। सॉस पैन को गर्मी से निकालें और ढक्कन के साथ कवर करें। आधे घंटे के बाद, परिणामस्वरूप थक्का एक कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए।

शेष मट्ठा को स्वाद के लिए कंटेनर में नमक करें और + 85 ° तक गर्म करें। कोलंडर से पनीर को गर्म नमकीन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, और 10 सेकंड के बाद, इसे हटा दें, इसे मैश करें और फैलाना शुरू करें।द्रव्यमान जल्द ही लोचदार हो जाना चाहिए। तैयार उत्पाद को गेंदों में बनाया जा सकता है या स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है।

ये भारी क्रीम से भरे पनीर के तार हैं। इस इतालवी व्यंजन को बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• नमकीन पानी में 2 मोत्ज़ारेला गेंदें;
• कम से कम 33% की वसा सामग्री के साथ 250 मिलीलीटर क्रीम।

नमकीन को एक अलग कंटेनर में डाला जाना चाहिए, फिर + 80 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाना चाहिए, और पनीर को इसमें पूरी तरह से डुबो देना चाहिए। पनीर द्रव्यमान को एक मिनट के लिए नमकीन पानी में गर्म करना चाहिए, जिसके बाद पिघले हुए धागे को जल्दी से बाहर निकाला जाना चाहिए और क्रीम में बदल दिया जाना चाहिए। आप पकवान में स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ या नमक मिला सकते हैं।

शायद सबसे लोकप्रिय पारंपरिक मोत्ज़ारेला सलाद, और इसके रंग इटली के झंडे की याद दिलाते हैं। सामग्री:

• 10 चेरी टमाटर या 3 बड़े बैल का दिल टमाटर;
• 0.2 किलो मोत्ज़ारेला;
• तुलसी या अरुगुला की 5 टहनी;
• 3 चम्मच जैतून का तेल;
• 3 चम्मच बेलसमिक सिरका;
• 0.5 चम्मच शहद।

चेरी टमाटर को आधा काट लेना चाहिए। यदि बड़े टमाटर का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें स्लाइस में काट दिया जाना चाहिए। मोजरेला बॉल को भी गोल स्लाइस में काटने की जरूरत है। साग को अच्छी तरह से धोकर सुखा लेना चाहिए, फिर काट लेना चाहिए। इसके बाद आप सॉस बना लें। एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक तेल, सिरका और शहद को एक अलग कंटेनर में मिलाया जाता है। एक प्लेट में पनीर और टमाटर को गोल घेरे में रखें, कटी हुई हर्ब छिड़कें और सॉस डालें।

Stracciatella के साथ मूल पकवान। सामग्री:

• 100 ग्राम स्ट्रैसियाटेला;
• लहसुन की कली;
• छोटे प्याज़;
• थाइम की एक टहनी;
• 250 ग्राम चावल;
• 0.1 लीटर सूखी सफेद शराब;
• 50 ग्राम सूखे तुलसी;
• 700 मिलीलीटर चिकन शोरबा।

सबसे पहले आपको जैतून के तेल में लहसुन, प्याज और अजवायन को बिना काटे भूनने की जरूरत है, फिर चावल डालें, थोड़ा भूनें और हिलाते हुए, सूखी शराब डालें। धीरे-धीरे, शराब पूरी तरह से वाष्पित हो जानी चाहिए। फिर आपको चिकन शोरबा का हिस्सा जोड़ने की जरूरत है, तरल वाष्पित होने तक प्रतीक्षा करें, और एक नया भाग डालें। कार्रवाई को कई बार दोहराया जाना चाहिए, शोरबा खत्म होने तकफिर चावल में नमक और काली मिर्च डालें। चावल को आग से निकालने के बाद, आपको इसमें तुलसी डालने की जरूरत है।

इस उत्पाद को घर पर तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 4 लीटर दूध;
• 0.5 लीटर केफिर;
• पेप्सिन की 6 गोलियां।

दूध को तामचीनी या स्टेनलेस स्टील के बर्तन में डाला जाना चाहिए और +30 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाना चाहिए। केफिर को पानी के स्नान में गरम किया जाना चाहिए, और पेप्सिन को कुचल दिया जाना चाहिए, और एक जलीय घोल तैयार किया जाना चाहिए। केफिर को पहले दूध में घोलें, फिर पतला एंजाइम। दही वाले दूध को आंच से हटाकर गर्म रखना चाहिए। एक घंटे के बाद, थक्के को काटकर + 40 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाना चाहिए, 15 मिनट के बाद, सामग्री को एक कोलंडर में फेंक दें। तरल को छानने के बाद, थक्का को प्रेस के नीचे रखा जाना चाहिए। दो घंटे बाद इसे पलट दें।

संकुचित थक्का को एक सांचे में निकाला जाना चाहिए, नीचे दबाया जाना चाहिए और एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ देना चाहिए। तैयार उत्पाद को स्वाद के लिए नमक और मसालों से मला जाता है।

यह पनीर और आलू के साथ एक राष्ट्रीय ओस्सेटियन पाई है। आवश्यक सामग्री:

• केफिर के 250 मिलीलीटर;
• 12 ग्राम सूखा खमीर;
• चीनी के 3 चम्मच;
• 1 चम्मच नमक;
• 0.3 किलो आलू;
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 0.3 किलो आटा;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 0.1 किलो ओस्सेटियन पनीर।

सबसे पहले आपको आटे को छानने की जरूरत है, दानेदार चीनी, खमीर, नमक और गर्म केफिर डालें।मनचाहा कंसिस्टेंसी का आटा तैयार कर लीजिए, यह आपके हाथों से थोड़ा चिपकना चाहिए, फिर इसमें तेल डालकर आधे घंटे के लिए उठने के लिए रख दें. आलू का छिलका हटाए बिना उबालना चाहिए, फिर छीलकर पीस लेना चाहिए। पनीर को मैश किया जाना चाहिए, फिर आलू और खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाना चाहिए। आटे को दो सेंटीमीटर मोटे केक में बेल लें।

पनीर द्रव्यमान को केंद्र में रखें और समान रूप से पाई बेस की सतह को इसके साथ कवर करें। केक के किनारों को इकट्ठा किया जाना चाहिए और एक साथ अंधा कर दिया जाना चाहिए, फिर केक को उल्टा करके चपटा करें। इसे तेल के बिना बेक किया जाना चाहिए, एक कंटेनर में आटे के साथ + 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर छिड़का जाना चाहिए। आधे घंटे के बाद, केक को ओवन से हटा दिया जाना चाहिए, पिघला हुआ मक्खन के साथ डाला जाना चाहिए और परोसा जाना चाहिए।

फेटा चीज़ के साथ क्लासिक रेसिपी। सामग्री:

• 3 मध्यम टमाटर;
• खीरा;
• बल्ब;
• लहसुन की कली;
• 3 घंटी मिर्च;
• 0.2 किलो फेटा चीज़;
• 6-8 जैतून;
• 50 मिली जैतून का तेल।

सभी सब्जियों को पहले अच्छी तरह धोकर सुखा लेना चाहिए। छील खीरा, टमाटर, काली मिर्च और पनीर को क्यूब्स में काट लें। लहसुन को चाकू के ब्लेड से कुचलें, और प्याज को छल्ले में काट लें। सभी कुचल सामग्री को अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए और तेल जोड़ा जाना चाहिए। सलाद में ऑलिव्स को पूरा डालना चाहिए। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।

नमकीन चीज को नमकीन में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है। पनीर खरीदने के बाद, आपको इसे प्लास्टिक या कांच के कंटेनर में स्थानांतरित करना चाहिए और नमकीन पानी में डालना चाहिए। यदि नमकीन नहीं है, तो पनीर को पन्नी या क्लिंग फिल्म में लपेटा जाना चाहिए।

मसालेदार चीज कई विटामिन और खनिजों का स्रोत हैं, विशेष रूप से फोलिक एसिड और महत्वपूर्ण अमीनो एसिड। वे वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए उपयोगी हैं। पनीर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज में सुधार करता है, हड्डी के ऊतकों, बालों और नाखूनों को मजबूत करता है। इसके अलावा, यह उत्पाद भूख बढ़ाता है। हालाँकि, इसके कुछ contraindications हैं:

• उत्पाद की उच्च लवणता (लगभग 7%) के कारण, हृदय प्रणाली के रोगों वाले लोगों द्वारा इसका बड़ी मात्रा में सेवन नहीं किया जाना चाहिए;
• चीज का उपयोग अल्सर, जठरशोथ, गुर्दे की विकृति के लिए contraindicated है;
• दूध प्रोटीन के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के आहार में उन्हें स्पष्ट रूप से शामिल करना असंभव है।

कई प्रकार के अचार में वसा की मात्रा अधिक होने के कारण, अधिक वजन वाले या अधिक वजन की प्रवृत्ति वाले लोगों को उन्हें सावधानी के साथ आहार में शामिल करना चाहिए।

आप निम्नलिखित वीडियो में मसालेदार पनीर पकाने के तरीके के बारे में और जानेंगे।