रिकोटा चीज़ रेसिपी

कर्ड चीज़ रिकोटा एक ऐसा उत्पाद है जिसका उपयोग ताजा और कई व्यंजनों के एक घटक के रूप में सफलतापूर्वक किया जाता है। इसमें न केवल एक नाजुक स्वाद, स्वस्थ संरचना और कम कैलोरी सामग्री है, बल्कि लगभग किसी भी अन्य घटक के साथ भी मिलती है।

रिकोटा दही पनीर का आविष्कार इटली में हुआ था। इसके निर्माण के लिए कच्चे माल के रूप में मट्ठा का उपयोग किया जाता है, जो आमतौर पर मोज़ेरेला या अन्य प्रकार के चीज़ों से बना रहता है। सच में, रिकोटा को वास्तव में पनीर या दही उत्पाद के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है, क्योंकि दोनों दूध से बने होते हैं। इस प्रकार के पनीर के मामले में, मट्ठा गरम किया जाता है, जिसे बाद में खट्टे के साथ मिलाया जाता है।

परिणामी शीर्ष परत पनीर उत्पाद ही है। बाह्य रूप से, रिकोटा दही पनीर जैसा दिखता है, लेकिन इसमें चिकना, लेकिन समान दानेदार बनावट और कम खट्टा स्वाद होता है। चूंकि मट्ठा विभिन्न वसा वाले दूध से प्राप्त किया जा सकता है, इसलिए रिकोटा की वसा सामग्री भी भिन्न होती है। उदाहरण के लिए, यदि हम गाय से प्राप्त उत्पाद के बारे में बात कर रहे हैं, तो प्रतिशत 8% के अनुरूप है, लेकिन यदि भेड़ से, तो यह 24% से 25% तक भिन्न होता है।

इटली में, पनीर उत्पाद का आकार विलो टोकरी पर निर्भर करता है जहां मट्ठा के गुच्छे रखे जाते हैं। अगर फैक्ट्री में रिकोटा बनाया जाता है, तो उसे प्लास्टिक के आयताकार कंटेनरों में पैक किया जाता है। यह स्वाद में भी भिन्न हो सकता है: चॉकलेट, नींबू या अन्य सामग्री के साथ स्मोक्ड, ताजा या वृद्ध हो।उत्पाद दूध, मट्ठा और खट्टे में मौजूद सभी विटामिन और सूक्ष्म तत्वों में समृद्ध है।

वैसे, चूंकि रिकोटा में मोत्ज़ारेला की तुलना में कम वसा होता है, पहला उत्पाद अक्सर दूसरे के विकल्प के रूप में कार्य करता है। इसके अलावा पनीर कैल्शियम और प्रोटीन से भरपूर होता है।

खाना पकाने में, विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए रिकोटा का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। उत्पाद आलू या पास्ता, सब्जियों और फलों के साथ समान रूप से अच्छी तरह से चला जाता है। सुबह के समय पनीर सैंडविच सभी को पसंद आएंगे। उदाहरण के लिए, आप सफेद ब्रेड टोस्ट पर रिकोटा फैला सकते हैं, ऊपर सेब या नाशपाती के स्लाइस रख सकते हैं और शहद के साथ सब कुछ डाल सकते हैं।

एक अन्य विकल्प इस प्रकार है: टोस्टेड ब्रेड को पनीर और लहसुन के मिश्रण के साथ फैलाया जाता है, हरी टहनियों से सजाया जाता है और मसालों के साथ छिड़का जाता है। या पनीर को लेमन जेस्ट, नमक और कटा हुआ डिल के साथ मिलाया जाता है। इसके अलावा, रिकोटा शहद, चीनी, सिरप, लाल मछली और एवोकैडो, ताजा जामुन, कुचले हुए नट्स, चॉकलेट चिप्स, इलायची और दालचीनी के साथ सही संयोजन बनाएगा। सैंडविच के लिए ब्रेड रोल की जगह वेजिटेबल स्टिक भी उपयुक्त हैं।

पूर्ण व्यंजनों में, तोरी और मिर्च के साथ रिकोटा के संयोजन के साथ-साथ अन्य सब्जियों, पालक, जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग किया जाता है। यह संयोजन आटा ट्यूब, रैवियोली या पाई के साथ भरवां है। बहुत ठंडा पनीर अंडे के साथ जोड़ा जाएगा, उदाहरण के लिए, एक आमलेट, तले हुए अंडे या एक पुलाव में।चीज़केक बनाने के लिए उत्पाद का उपयोग करने की संभावना के बारे में मत भूलना, और आप इससे क्रीम भी बना सकते हैं और कपकेक या केक को सजा सकते हैं।

वैसे, जब एक पाई पकाते हैं, तो हल्कापन और मात्रा की स्थिरता देने के लिए आटा तैयारी के चरण में भी रिकोटा जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

रिकोटा की मदद से आप आसानी से साधारण आहार व्यंजन और स्वादिष्ट मिठाइयाँ दोनों बना सकते हैं। दुनिया भर के व्यंजनों में लसग्ना, केक, वफ़ल रोल, पाई, सलाद, सूप, ऐपेटाइज़र और अन्य जैसे व्यंजन पकाने के रहस्य शामिल हैं।

डेयरी उत्पाद से पकौड़े जल्दी और स्वादिष्ट बनते हैं। इसके लिए 200 ग्राम पालक, 50 ग्राम अजवायन, लहसुन की एक कली, 150 ग्राम दही पनीर, 80 ग्राम आटा, एक दो अंडे, 100 ग्राम कटा हुआ परमेसन और मसाले पहले से तैयार किए जाते हैं। साग को अच्छी तरह से धोया जाता है, जिसके बाद पालक को पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। परिणामस्वरूप टुकड़े एक प्लेट पर रखे जाते हैं और दो मिनट के लिए उबलते पानी डालते हैं। निर्दिष्ट अवधि के बाद, पानी निकाला जाता है, और साग को निचोड़ा जाता है।

अजमोद कीमा बनाया हुआ है, जैसा कि लहसुन है। रिकोटा, हर्ब्स, लहसुन और कद्दूकस किया हुआ पनीर अच्छी तरह मिलाया जाता है, जिसके बाद उनमें अंडे, आटा और मसाले डाले जाते हैं। गीले हाथों से छोटे-छोटे गोले बनते हैं, जिन्हें आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है। इस समय एक बड़े कंटेनर में पांच लीटर पानी उबाला जाता है। बड़े बुलबुले की उपस्थिति की प्रतीक्षा करने के बाद, आपको गर्मी को कम करने की जरूरत है और धीरे से लगभग दस पकौड़ी तरल में डाल दें। जैसे ही उनमें से एक तैरता है, उसे तुरंत एक स्लेटेड चम्मच के साथ उठाया जाना चाहिए और पन्नी के नीचे एक अलग कंटेनर में रख दिया जाना चाहिए। तैयार पकवान को जैतून के तेल के साथ छिड़कने के बाद परोसा जाता है।

पालक के साथ रिकोटा एक अत्यंत सामंजस्यपूर्ण संयोजन है। इसलिए, ये दो उत्पाद लेयर केक के लिए एकदम सही फिलिंग होंगे। इस तरह के पकवान को तैयार करने के लिए, आपको खरीदे गए आटे की दो प्लेट, एक पाउंड रिकोटा पनीर, एक पाउंड पालक, हरे प्याज का एक गुच्छा, 200 ग्राम खट्टा क्रीम, पांच से सात धूप में सुखाए गए टमाटर और मसालों की आवश्यकता होगी। पूर्व-आटा को प्राकृतिक तरीके से डीफ़्रॉस्ट किया जाता है। एक प्लेट को बेकिंग डिश में बिछाया जाता है ताकि किनारे बाहर से लटक जाएं।

रिकोटा को खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है न कि मोटे कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ, जिसके बाद इसे मसालों के साथ पकाया जाता है। पदार्थ को आटे की पहली शीट पर फैलाया जाता है, और उसके ऊपर कटे हुए धूप में सुखाए गए टमाटर बिछाए जाते हैं। दूसरी प्लेट के साथ सब कुछ बंद है, किनारों को बंद कर दिया गया है। आधे घंटे या चालीस मिनट के लिए 180 डिग्री के तापमान पर गर्मी उपचार किया जाता है।

सफेद शराब के लिए क्षुधावर्धक भी बहुत जल्दी तैयार हो जाता है। 500 ग्राम रिकोटा के अलावा, 50 ग्राम परमेसन, 100 ग्राम पालक, एक अंडा, मिर्च मिर्च, ताजा बैगूलेट, जैतून का तेल और मसाले तैयार करने होंगे। पाव को बराबर टुकड़ों में काट लिया जाता है, जिसके बाद इसे जैतून के तेल में तला जाता है। दो प्रकार के पनीर, काली मिर्च, पालक और अंडे को एक ही पदार्थ में मिलाया जाता है, जो नमकीन और काली मिर्च होता है।

बेकिंग पेपर को एक फूस पर बिछाया जाता है, प्रत्येक पर पनीर के मिश्रण के साथ बैगूएट के टुकड़े रखे जाते हैं। पंद्रह से बीस मिनट तक 180 डिग्री तक गर्म ओवन में हीट ट्रीटमेंट होता है।

रिकोटा का उपयोग अक्सर भरवां सब्जियों या शेल पास्ता के लिए किया जाता है।दूसरे मामले में, आपको बीस बड़े गोले, 100 ग्राम पनीर और पनीर, एक बड़ा चम्मच तुलसी, 80 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर पनीर, दो गिलास क्रीम, एक बड़ा चम्मच आटा, मक्खन और मसालों की आवश्यकता होगी। निर्देशों के अनुसार, आंशिक रूप से पकने तक, गोले को नमक के पानी में उबाला जाता है। इस समय, पनीर, पनीर, जड़ी बूटियों और नमक को एक समान स्थिरता तक मिलाया जाता है।

ओवन में प्रसंस्करण के उद्देश्य से पास्ता को भरवां और एक कंटेनर में रखा जाता है। तले हुए आटे और क्रीम के मिश्रण के साथ पकवान डाला जाता है, तीन मिनट के लिए कम गर्मी पर रखा जाता है। ओवन में प्रसंस्करण पंद्रह मिनट के लिए 200 डिग्री के तापमान पर होता है। फिर गोले को कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है और एक और पांच मिनट के लिए गर्मी में साफ किया जाता है।

सब्जियों के मामले में 400 ग्राम रिकोटा के अलावा बारह टमाटर, छह बैंगन, उतनी ही तोरी और मिर्च, तुलसी का एक गुच्छा, एक चम्मच नींबू का रस, तीन बड़े चम्मच जैतून का तेल और मसाले खरीदे जाते हैं। टमाटर को आधा काट कर उसका गूदा निकाल लिया जाता है, बाकी सब्जियों के साथ भी ऐसा ही होता है. तैयार सब्जियों को थोड़ा नमक के साथ छिड़का जाता है, एक डबल बॉयलर में संसाधित किया जाता है और एक कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट पर रखा जाता है। पनीर को नींबू के रस, बारीक कटी हुई तुलसी, तेल और मसालों के साथ मिलाया जाता है, और फिर प्रत्येक सब्जी में आधा रखा जाता है।

बेशक, निविदा दही द्रव्यमान पूरी तरह से सलाद व्यंजनों में फिट बैठता है। उदाहरण के लिए, 100 ग्राम रिकोटा को एक प्याज़, एक सौंफ़, 200 ग्राम अरुगुला, आधा नींबू का रस, दो बड़े चम्मच जैतून का तेल और मसालों के साथ पूरक किया जाता है। शलोट को बारीक कटा हुआ और नींबू और तेल के साथ मिलाया जाता है, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है।सौंफ, त्वचा और मध्य भाग से छुटकारा, पतले टुकड़ों में काटा जाता है। सब कुछ मिश्रित, कपड़े पहने और रिकोटा के टुकड़ों से सजाया गया है।

इस उत्पाद के साथ पास्ता पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है, लेकिन हमेशा एक सफल परिणाम के साथ प्रसन्न होता है। इसके अलावा 400 ग्राम पनीर, 900 ग्राम टमाटर, लहसुन की चार कलियां, चार प्याज, नमक और काली मिर्च, जैतून का तेल और, ज़ाहिर है, पास्ता ही तैयार किया जाता है। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है, और टमाटर को बिना छिलके के बड़े स्लाइस में काट दिया जाता है। लहसुन की दो लौंग को कद्दूकस पर रगड़ा जाता है, और दो और बारीक कटी हुई होती हैं।

कीमा बनाया हुआ लहसुन, मिर्च मिर्च और प्याज को गर्म तेल में तब तक तला जाता है जब तक कि प्याज पारदर्शी न हो जाए। उसके बाद, बहुत अधिक मसालेदार स्वाद से बचने के लिए काली मिर्च को हटा देना बेहतर है। फिर टमाटर को दस मिनट के लिए पैन में रखा जाता है, और उसके बाद बचा हुआ लहसुन और पनीर। सब कुछ मसालों के साथ अनुभवी है और तीन मिनट के लिए दम किया हुआ है।

पनीर के बजाय पनीर के रूप में ऐसी रोजमर्रा की डिश तैयार करने के लिए रिकोटा भी उपयुक्त है। पनीर के 500 ग्राम के अलावा, अंडे की एक जोड़ी, 140 ग्राम आटा, 75 ग्राम चीनी, वेनिला चीनी का एक बड़ा चमचा और नमक पहले से तैयार किया जाता है। अंडे को मसालों के साथ पीटा जाता है और एक कटोरे में पनीर और आटे के साथ मिलाया जाता है। गूंथे हुए आटे को एक घंटे के एक चौथाई के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है, जिसके बाद इससे एक सॉसेज बनता है, जिसे बाद में अठारह चीज़केक में काट दिया जाता है। प्रत्येक को आटे में डुबोया जाता है और गरम तेल में सुनहरा भूरा होने तक तल लिया जाता है।

असली ताजा रिकोटा केवल इटली में बेचा जाता है, इसलिए विकल्प उत्पादों को अक्सर खाना पकाने के लिए चुना जाता है: नरम पनीर या मलाईदार दही पनीर, जैसे अल्मेट पनीर।उपयोग करने से पहले पनीर को निचोड़ना होगा और तैयार रहना होगा कि इसकी प्लास्टिसिटी मूल की तुलना में बहुत खराब है। सॉस तैयार करने के मामले में, साधारण खट्टा क्रीम एक विकल्प के रूप में कार्य करेगा, और एक स्थिति में गोले या चीज़केक के लिए भरने के साथ, छाछ से बना पनीर।

टोफू पनीर का इस्तेमाल किया जा सकता है, केवल पूर्व-निचोड़ने और चाबुक। व्हिपिंग की आवश्यकता मस्करपोन पर भी लागू होती है। उपरोक्त के अलावा, भारतीय पनीर, ताजा बकरी पनीर, पॉट पनीर और फ्रेज ब्लैंक पनीर बचाव में आएंगे।

रिकोटा पुलाव कैसे पकाने के लिए, निम्न वीडियो देखें।