टोफू रेसिपी

टोफू एक काफी लोकप्रिय शाकाहारी उत्पाद है जो न केवल नियमित पनीर, बल्कि मांस को भी बदल सकता है। उत्पाद विभिन्न ट्रेस तत्वों में समृद्ध है, जो इसके लाभकारी गुणों की व्याख्या करता है। टोफू को उसके प्राकृतिक रूप में खाया जा सकता है और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है। हम इस लेख में सोया पनीर के साथ व्यंजनों पर अधिक विस्तार से विचार करेंगे।

टोफू सोयाबीन से बना पनीर है। अक्सर इस उत्पाद को बीन दही कहा जाता है। चीन को इस पनीर का जन्मस्थान माना जाता है।

उत्पाद में हल्का स्वाद होता है, जो इसे विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए उपयोग करने की अनुमति देता है। यह डेसर्ट, ऐपेटाइज़र, पहला और दूसरा पाठ्यक्रम हो सकता है। इसकी घनी बनावट के कारण, टोफू को गर्मी उपचार के अधीन किया जा सकता है: एक पैन में और ग्रिल पर भूनें, सेंकना और उबाल लें।

टोफू के उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया साधारण पनीर बनाने की विधि से मिलती जुलती है। इस मामले में, मुख्य अंतर प्रयुक्त सामग्री में निहित है। टोफू सोया दूध से बनता है, पशु मूल से नहीं। दूध के जमने की प्रक्रिया में सबसे पहले दही प्राप्त होता है, उसके बाद उसे दबाया जाता है, जिससे पनीर प्राप्त होता है।

टोफू की दो मुख्य किस्में हैं: नरम और कठोर। नरम पनीर द्रव्यमान स्थिरता में हलवा जैसा दिखता है। ऐसे उत्पाद की संरचना में काफी बड़ी मात्रा में तरल शामिल है।सॉफ्ट चीज़ का उपयोग मुख्य रूप से डेसर्ट और सूप बनाने के लिए किया जाता है, और यह सॉस बेस के रूप में भी काम करता है।

हार्ड पनीर टोफू में सघन बनावट होती है। इसकी बनावट की तुलना मोत्ज़ारेला चीज़ से की जा सकती है। स्वाद विशेषताओं को बेहतर बनाने के लिए उत्पादन के दौरान ऐसे उत्पाद में अक्सर विभिन्न मसाले या मेवे मिलाए जाते हैं। साथ ही हार्ड पनीर धूम्रपान के लिए आदर्श है।

टोफू में काफी मात्रा में प्रोटीन होता है, इसलिए यह उत्पाद मांस के विकल्प के रूप में काम कर सकता है। पनीर आयरन और कैल्शियम से भी भरपूर होता है और इसमें कोलेस्ट्रॉल बिल्कुल भी नहीं होता है। विटामिन के लिए, टोफू में कोबालिन और टोकोफेरोल की उच्च सामग्री होती है।

कैलोरी के लिए, टोफू में उनमें से बहुत कम हैं - 73 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, इसलिए यह पनीर आहार उत्पादों से संबंधित है।

टोफू पनीर चीन और जापान में सबसे आम है। रूस में, आप इस तरह के पनीर को केवल बड़ी खुदरा श्रृंखलाओं की अलमारियों पर या स्वस्थ आहार के लिए उत्पादों के साथ विशेष विभागों में पा सकते हैं। खरीदते समय, आपको समाप्ति तिथि, साथ ही पैकेजिंग के प्रकार पर ध्यान देना चाहिए। इस मामले में, वैक्यूम पैकेजिंग को वरीयता देना बेहतर है, क्योंकि इसमें पनीर सबसे अच्छा संग्रहीत होता है।

आपको उत्पाद की संरचना पर ध्यान देना चाहिए, क्योंकि पनीर में विभिन्न योजक हो सकते हैं, और इसे स्मोक्ड भी बेचा जा सकता है। टोफू की गुणवत्ता और ताजगी गंध और उपस्थिति से निर्धारित की जा सकती है, लेकिन खरीद के बाद घर पर इस तरह की जांच करना संभव होगा। एक ताजा उत्पाद जिसे ठीक से संग्रहीत किया गया है, उसमें एक मीठा स्वाद होगा।

यदि पनीर में खट्टा स्वाद है, तो आप इसे खा भी सकते हैं, लेकिन इसे पहले उबालने की सलाह दी जाती है, जो इसकी स्थिरता को प्रभावित करेगा। उत्पाद की संरचना बदल जाएगी और यह अधिक झरझरा हो जाएगा। उपस्थिति के लिए, बिना एडिटिव्स के प्राकृतिक टोफू की सतह एक समान और सफेद होनी चाहिए। यदि पनीर में पीले रंग की कोटिंग या धब्बे हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह जमी और पिघली हुई है, और इसलिए इसमें सभी उपयोगी गुण नहीं हैं।

टोफू ने खाना पकाने में व्यापक आवेदन पाया है। घर पर, आप इस उत्पाद के साथ बड़ी संख्या में विविध प्रकार के व्यंजन बना सकते हैं।

टोफू को पकाने का एक तरीका इसे ग्रिल करना है। सबसे पहले, इसे अचार में रखा जाना चाहिए, और उसके बाद ही तलने के लिए आगे बढ़ें। एक अचार बनाने के लिए, आपको घटक लेने होंगे जैसे:

• एक चौथाई कप सोया सॉस;
• तिल के बीज का तेल का एक बड़ा चमचा;
• लहसुन की तीन छोटी कीमा बनाया हुआ लौंग।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाना होगा। यदि आपको खट्टे नोट जोड़ने की आवश्यकता है, तो आपको अचार में नींबू या नीबू का रस डालना होगा। अधिक तीखापन के लिए, आप कुटी हुई लाल गर्म मिर्च डाल सकते हैं। टोफू को मैरिनेड के साथ डालने से पहले, इसे अतिरिक्त तरल से निचोड़ा जाना चाहिए और टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए।

पनीर को निचोड़ना आवश्यक है ताकि अचार और तलने के दौरान सुगंध बेहतर तरीके से अवशोषित हो जाए।उत्पाद को बाहर निकालने के लिए, आपको कागज़ के तौलिये और गहरे कंटेनरों की आवश्यकता होगी। डिश के नीचे तौलिये की एक परत बिछाई जाती है, जिस पर टोफू रखा जाता है। पनीर के ऊपर नैपकिन भी बिछाए जाते हैं, जिसके बाद आपको टोफू को धीरे से दबाने की जरूरत होती है।

नमी को छोड़ दिया जाएगा और कागज़ के तौलिये में अवशोषित कर लिया जाएगा। गीले पोंछे को नए के साथ बदलने की जरूरत है, लेकिन दूसरी बार उत्पाद पर एक छोटा वजन रखा जाना चाहिए: यह एक फ्लैट प्लेट और आधा पानी से भरा कप हो सकता है। एक घंटे के एक चौथाई के बाद, पनीर को बाहर निकाला जा सकता है, भागों में काटा जा सकता है और अचार के साथ डाला जा सकता है।

टोफू को रेफ्रिजरेटर में एक सीलबंद कंटेनर में कम से कम एक घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है। आधा किलो पनीर के लिए मैरिनेड की संकेतित मात्रा पर्याप्त है। उत्पाद को हर तरफ पांच मिनट के लिए ग्रिल पर तला जाता है। सबसे पहले, कद्दूकस को किसी भी वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए और थोड़ा गर्म किया जाना चाहिए।

इस तथ्य के कारण कि बिना एडिटिव्स के प्राकृतिक टोफू में तटस्थ स्वाद की विशेषताएं होती हैं, इसका उपयोग मीठे व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। इस तरह के डेसर्ट न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि कम कैलोरी पनीर बेस के कारण स्वस्थ भी होते हैं। चॉकलेट ट्रीट तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• चार सौ ग्राम सोया पनीर;
• एक चौथाई कप वनस्पति दूध (नारियल या सोया दूध का उपयोग करना सबसे अच्छा है);
• एक चौथाई कप कोको पाउडर;
• प्राकृतिक वेनिला फली;
• जमीन दालचीनी;
• चक्र फूल;
• कोई फल या बेरी सिरप।

एक मिठाई तैयार करने के लिए, आपको टोफू को दूध के साथ मिलाना होगा और एक ब्लेंडर के साथ अच्छी तरह मिलाना होगा। कोको, सिरप, वेनिला, दालचीनी और स्टार ऐनीज़ को स्वाद के लिए परिणामी द्रव्यमान में मिलाया जाता है। एक सजातीय स्थिरता तक मिश्रण को एक ब्लेंडर के साथ फिर से पीटा जाता है।

थोड़ी देर के लिए मिठाई को रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाना चाहिए। सेवा करते समय, पकवान को कुचल नट्स, साथ ही फलों और जामुन के टुकड़ों से सजाया जाता है। आप इसके अतिरिक्त नारियल के गुच्छे या कद्दूकस की हुई चॉकलेट का भी उपयोग कर सकते हैं।

टोफू चीज़केक सामान्य मिठाई के लिए एक बढ़िया विकल्प है। इस मामले में, पनीर पनीर के विकल्प के रूप में काम करेगा। इसके अलावा, चीज़केक बनाने के क्लासिक तरीके के विपरीत, इस रेसिपी में अंडे नहीं होते हैं। पनीर से स्वादिष्ट और स्वस्थ चीज़केक तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• बिना एडिटिव्स के 200 ग्राम प्राकृतिक टोफू;
• दानेदार चीनी के दो छोटे चम्मच;
• चार छोटे चम्मच नारियल के गुच्छे;
• दूध के चार बड़े चम्मच;
• चार बड़े चम्मच गेहूं का आटा।

इसके अतिरिक्त, आटे में एक चुटकी वैनिलिन मिलाई जा सकती है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि पनीर की स्थिरता और नमी की मात्रा के आधार पर आटे की मात्रा भिन्न हो सकती है। टोफू चीज़केक दो संस्करणों में तैयार किया जा सकता है: मीठा और नमकीन। नुस्खा से एक स्वादिष्ट पकवान तैयार करने के लिए, आपको चीनी, वेनिला और नारियल के गुच्छे को बाहर करना होगा।

चीज़केक बनाने की प्रक्रिया काफी सरल है: सबसे पहले, आपको एक कांटा के साथ सोया पनीर को गूंथने की जरूरत है। परिणामी द्रव्यमान में दूध जोड़ना आवश्यक है, जो पशु और वनस्पति दोनों मूल का हो सकता है। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है, जिसके बाद इसमें आटा और दानेदार चीनी डाली जाती है। वैनिलिन और नारियल के गुच्छे वांछित के रूप में पेश किए जाते हैं।

चिकनी होने तक द्रव्यमान को फिर से अच्छी तरह से हिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण से लगभग छह चीज़केक प्राप्त होंगे जिनकी मोटाई एक सेंटीमीटर होगी। गठित "वाशर" को दोनों तरफ से हल्के से फुलाया जाना चाहिए और सुनहरा भूरा होने तक सूरजमुखी के तेल में तला जाना चाहिए।

टोफू पनीर के साथ कई अलग-अलग ठंडे और गर्म सलाद हैं। सबसे आसान विकल्प यह है कि उत्पाद को सब्जियों के साथ मिलाया जाए और सब कुछ जैतून के तेल के साथ मिलाया जाए। ऐसा व्यंजन बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 350 ग्राम सोया पनीर टोफू;
• 200 ग्राम ताजा टमाटर;
• 200 ग्राम ताजा खीरे;
• एक नींबू से निचोड़ा हुआ रस;
• एक बड़ी मीठी लाल मिर्च;
• चार कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग;
• जैतून या हरे जैतून का एक जार;
• सीताफल, डिल और अजमोद के कटा हुआ साग;
• सोया सॉस का एक बड़ा चम्मच;
• जैतून या कोई अन्य वनस्पति तेल;
• पिसी हुई काली मिर्च और नमक स्वादानुसार।

सलाद को और तीखापन देने के लिए आप इसमें एक बारीक कटी हुई मिर्च डाल सकते हैं। पकवान के लिए ड्रेसिंग सोया सॉस, एक छोटे नींबू का रस, लहसुन और जैतून या किसी अन्य वनस्पति तेल के प्रेस के माध्यम से कुचल या कुचल से तैयार किया जाता है। सब्जियों और टोफू को मध्यम क्यूब्स में काटा जाता है, मिलाया जाता है, नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न किया जाता है, और फिर ड्रेसिंग के साथ डाला जाता है। तैयार सलाद को ताजा कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाना चाहिए।

सब्जियों के साथ तले हुए टोफू की रेसिपी नीचे दिए गए वीडियो में दिखाई गई है।