रिकोटा पनीर: यह क्या है, यह किस चीज से बना है और इसका उपयोग कैसे किया जाता है?

इटली में, कई सौ प्रकार के पनीर का उत्पादन किया जाता है, जबकि रिकोटा पाक विशेषज्ञों में सबसे आगे है। यह उत्पाद अपनी असामान्य बनावट और मीठे स्वाद के कारण व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जो कि आपको रिकोटा से न केवल पारंपरिक पास्ता, पिज्जा या लसग्ना, बल्कि कई स्वादिष्ट डेसर्ट भी पकाने की अनुमति देता है। रूस में, मस्कारपोन और रिकोटा जैसे चीज़ों को व्यंजन माना जाता है। लेकिन अपरिचित उत्पादों से डरो मत, क्योंकि ये चीज वास्तव में पेटू के लिए एक देवता हैं।

रिकोटा एक विशिष्ट प्रकार का पनीर है जो विशेष रूप से इटली, स्पेन और ट्यूनीशिया जैसे देशों में लोकप्रिय है। इस उत्पाद की एक विशेषता दिलचस्प तथ्य यह है कि यह सीधे दूध से नहीं बनता है, बल्कि मट्ठा पर आधारित होता है, जो अन्य प्रकार के पनीर की उत्पादन प्रक्रिया के परिणामस्वरूप रहता है, उदाहरण के लिए, मोत्ज़ारेला। अनुवाद में, विविधता के नाम का शाब्दिक अर्थ है "दूसरी बार पकाया जाता है।"

यह मट्ठा उत्पाद विभिन्न मूल के दूध से बना है: बकरी, गाय, भेड़ और यहां तक ​​कि भैंस भी। दो प्रकार के दूध को एक साथ मिलाकर पनीर प्राप्त करने का विकल्प भी है। आधुनिक दुनिया में, रिकोटा पनीर की कई उप-प्रजातियां हैं।

• रिकोटा फ़्रेस्का ताजा उत्पाद का नाम है।
• रिकोटा फोर्ट तैयार भेड़ के पनीर से बनाया जाता है, जो वृद्ध होता है और खट्टा होने तक मिट्टी के बर्तन में नियमित रूप से हिलाया जाता है।भविष्य में, इसे कांच के बने पदार्थ में संग्रहित किया जाता है और लंबे समय तक इसकी स्वाद विशेषताओं को नहीं खोता है।
• रिकोटा एफुमीकाटा - एक स्मोक्ड उत्पाद जो बकरी के दूध से प्राप्त होता है।
• रिकोटा रोमाना रिकोटा एक लंबे समय तक चलने वाला रिकोटा है जिसमें अपेक्षाकृत दृढ़ बनावट और नमकीन स्वाद होता है।
• रिकोटा अल फोर्नो - मट्ठा उत्पाद ओवन में पकाया जाता है। इस तरह की उप-प्रजाति को चॉकलेट, नींबू और अन्य भरावों के साथ बनाया जा सकता है।

पहले, पके हुए रिकोटा को उत्पाद पर एक पैटर्न प्राप्त करने के लिए विलो टहनियों से बुने हुए टोकरियों में डुबोया जाता था। वर्तमान में, उत्पाद के लिए मानक पैकेजिंग प्लास्टिक शंकु के आकार के कंटेनर हैं।

विविधता के बारे में सभी समीक्षाएं सकारात्मक हैं, क्योंकि पनीर में हल्का मलाईदार स्वाद होता है (मीठा या नमकीन, यह सब एक्सपोजर पर निर्भर करता है) और एक नाजुक दानेदार बनावट, पनीर की बनावट की थोड़ी याद दिलाता है। इसमें नमी भी काफी होती है।

उत्पाद प्रोटीन आहार के समर्थकों के लिए सबसे उपयुक्त है, क्योंकि इस प्रकार के पनीर में बड़ी मात्रा में एल्ब्यूमिन होता है (कैसिइन नहीं, जैसा कि अन्य चीज़ों में होता है), जो मानव शरीर द्वारा बहुत आसानी से और जल्दी से अवशोषित हो जाता है। उत्पाद की प्रत्येक उप-प्रजाति की वसा सामग्री अलग-अलग होती है: गाय के दूध का उपयोग करते समय, पनीर 8% वसा सामग्री के साथ प्राप्त होता है, भेड़ - 24%। लेकिन ये आंकड़े काफी छोटे हैं।

रिकोटा में उच्च स्तर का पोषण होता है, लेकिन साथ ही साथ काफी कम कैलोरी सामग्री: उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 170-180 किलो कैलोरी। पारंपरिक उत्पाद में BJU की सामग्री:

• प्रोटीन - 11 ग्राम;
• वसा - 13 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 3 ग्राम।

ऐसा पनीर मानव शरीर में प्रोटीन, कैल्शियम और बी विटामिन की कमी को खत्म करने में मदद करेगा। यह विटामिन ए, डी, ई, के और अन्य लाभकारी तत्वों जैसे ओमेगा -3 और ओमेगा -6 एसिड, जस्ता, सेलेनियम, पोटेशियम और फास्फोरस में भी समृद्ध है।

पनीर की वर्णित विविधता में निम्नलिखित उपयोगी गुण हैं:

• कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के कामकाज में सुधार;
• हड्डियों और दांतों को मजबूत करने में मदद करता है;
• विटामिन ए की सामग्री के कारण मानव दृष्टि का समर्थन करता है;
• मानसिक गतिविधि में सुधार;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और सामान्य स्वर को बढ़ाने में मदद करता है;
• ऊतक पुनर्जनन को उत्तेजित करता है;
• मानव हार्मोनल पृष्ठभूमि और एंजाइमों के उत्पादन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
• त्वचा और बालों की उपस्थिति में सुधार के लिए उपयोगी।

इस प्रकार का पनीर उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो एक स्वस्थ जीवन शैली की ओर प्रवृत्त होते हैं, केवल उचित पोषण का चयन करते हैं। कम कैलोरी सामग्री और कम वसा सामग्री के कारण वजन कम करने की भी सिफारिश की जाती है। लाभ यह है कि वजन घटाने के साथ भी, एक व्यक्ति को प्रोटीन सहित पर्याप्त मात्रा में उपयोगी पदार्थ प्राप्त होंगे, जो शरीर के लिए सबसे महत्वपूर्ण निर्माण सामग्री है। रिकोटा का उपयोग कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में भी किया जा सकता है, क्योंकि उत्पाद पुरानी त्वचा कोशिकाओं को एक्सफोलिएट करता है।

पनीर के लिए इतने सारे नकारात्मक परिणाम और मतभेद नहीं हैं:

• लैक्टोज असहिष्णुता वाले व्यक्तियों द्वारा उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं है;
• संतृप्त वसा की उच्च सामग्री के कारण हृदय रोग से पीड़ित लोगों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है, जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकते हैं और धमनियों के बंद होने का कारण बन सकते हैं।

मस्कारपोन भी एक प्रकार का पारंपरिक इतालवी क्रीम चीज़ है।वे कहते हैं कि इस किस्म का उत्पादन सुदूर XVI सदी में शुरू हुआ था। मस्करपोन बनाने की प्रक्रिया काफी आसान है। साइट्रिक एसिड और वाइन सिरका के साथ फैटी क्रीम को पानी के स्नान में गरम किया जाता है, फिर उत्पाद को पूरी तरह से गाढ़ा होने तक ठंड में छोड़ दिया जाता है। अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए पूरी तरह से तैयार रचना को बैग में पहले से पैक किया जाता है, और अंतिम चरण में द्रव्यमान को प्लास्टिक के कंटेनरों में पैक किया जाता है।

यह लैक्टिक एसिड संस्कृतियों और एंजाइमों को शामिल किए बिना, रिकोटा के समान बनाया जाता है। इसमें एक मीठा मलाईदार स्वाद और पेस्टी स्थिरता है, जिसके परिणामस्वरूप इसे विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों (उदाहरण के लिए, तिरामिसू और चीज़केक) और सैंडविच के निर्माण में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इस प्रकार के पनीर और रिकोटा के बीच का अंतर यह है कि मस्कारपोन बनाने के लिए क्रीम का उपयोग किया जाता है। कैलोरी सामग्री रिकोटा - 412 किलो कैलोरी की तुलना में बहुत अधिक है, और सामग्री 75% तक है। उत्पाद बनावट में भिन्न हैं: रिकोटा दानेदार पनीर जैसा दिखता है, और मस्करपोन क्रीम जैसा दिखता है।

रिकोटा पनीर का सेवन अकेले किया जा सकता है या सलाद, पास्ता और कन्फेक्शनरी में जोड़ा जा सकता है। ताजा उत्पाद को जड़ी-बूटियों, सब्जियों, मछली और ब्रेड के साथ कटा हुआ परोसा जा सकता है, या सैंडविच पर फैलाया जा सकता है। पनीर के साथ क्रीम की जगह, रिकोटा पर आधारित विभिन्न सॉस तैयार करने की सिफारिश की जाती है। ऐसा करने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में उत्पाद की थोड़ी मात्रा जोड़ें। पनीर का उपयोग पिज्जा या लसग्ना, पेनकेक्स या रैवियोली के लिए टॉपिंग के रूप में भी किया जाता है। इस किस्म को मिलाकर स्वादिष्ट सलाद प्राप्त होते हैं। उन्हें जैतून के तेल से भरें। पास्ता बनाते समय, रिकोटा एक अनिवार्य सामग्री बन जाएगा।

उत्पाद इसके साथ अच्छी तरह से चला जाता है:

• बादाम और पाइन नट्स;
• अंडे (एक आमलेट या तले हुए अंडे को एक अनोखे स्वाद से भर देंगे);
• चॉकलेट और वेनिला;
• स्ट्रॉबेरीज
• एवोकाडो;
• नींबू
• पालक और टमाटर;
• जायफल, लौंग, दालचीनी और लहसुन जैसे विभिन्न मसाले।

वर्णित किस्म शहद, गन्ना चीनी, स्वीट कॉर्न सिरप और ताजे जामुन या फल, सूखे मेवे और नट्स, चॉकलेट और विभिन्न मसालों (उदाहरण के लिए, दालचीनी) के संयोजन में पूर्ण नाश्ते के लिए उपयुक्त है। आपको निश्चित रूप से बहुत लोकप्रिय इतालवी सैंडविच - रिकोटा के साथ क्रॉस्टिनी का प्रयास करना चाहिए।

यदि रिकोटा निकटतम सुपरमार्केट में नहीं पाया जा सकता है, इसे हमेशा निम्न उत्पादों में से किसी एक द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

• नियमित पनीर। यह कम प्लास्टिक है, वसा की मात्रा कम है। खाना पकाने के प्रारंभिक चरण में, अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए उत्पाद को निचोड़ना आवश्यक है।
• फ्रैज ब्लैंक। इस प्रकार को अधिक महंगा माना जाता है, और स्थिरता में यह दही के समान ही होता है।
• खट्टी मलाई। विभिन्न सॉस की तैयारी में मट्ठा उत्पाद को बदलने के लिए उपयुक्त है।
• पनीर टोफू। पकवान में डालने से पहले, इस किस्म को अच्छी तरह से तैयार करना चाहिए: अच्छी तरह से फेंटें और फिर निचोड़ लें।
• छाछ पनीर। यह पेस्ट्री भरने के विकल्प के रूप में सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।
• बकरी के दूध से बनी चीज़। इस मामले में, विशेष रूप से ताजा पनीर इस तथ्य के कारण लिया जाता है कि पुराने उत्पाद का स्वाद बहुत तेज है।
• पॉटेड पनीर। स्थिरता पनीर (ढीली और मुलायम) के करीब है।
• मस्कारपोन। घने बनावट के कारण जोड़ने से पहले व्हिस्क करने की भी सिफारिश की जाती है।
• मलाई पनीर। रिकोटा को बदलने के लिए यह सबसे अच्छा विकल्प है, अंतर केवल उत्पाद की वसा सामग्री में है।
• पनीर। शाकाहारी पनीर की उत्पत्ति भारत में हुई।

घर पर रिकोटा चीज़ बनाने की विधि के लिए नीचे देखें।