पनीर रूसी: गुण और अनुप्रयोग, संरचना और पोषण मूल्य

शायद हमारे देश में एक भी व्यक्ति ऐसा नहीं है जो रूसी पनीर नहीं खरीदेगा। यह समझ में आता है, क्योंकि दुकानों की अलमारियों पर यह उत्पाद विभिन्न निर्माताओं द्वारा प्रस्तुत किया जाता है, लेकिन साथ ही यह हमेशा एक सस्ती कीमत पर आता है। इस पनीर की एक विशिष्ट विशेषता इसका खट्टा स्वाद और संरचना में वसा की मात्रा में वृद्धि है। यह समझने के लिए कि पनीर की लागत क्या है, यह संरचना और वसा सामग्री, पोषण मूल्य और ग्लाइसेमिक इंडेक्स पर विचार करने योग्य है। और रूसी पनीर के सबसे प्रसिद्ध उत्पादकों, इसकी वास्तविक समाप्ति तिथियों पर अधिक विस्तार से ध्यान दें। और, ज़ाहिर है, इस उत्पाद से क्या दिलचस्प चीजें तैयार की जा सकती हैं, इस पर विचार करें।

यह उत्पाद पाश्चुरीकृत गाय के दूध से खट्टा का उपयोग करके बनाया जाता है। पेप्सिन और रेनेट भी सही पनीर तैयार करने में योगदान करते हैं। एक गुणवत्ता वाला उत्पाद जो सभी उत्पादन मानकों को पूरा करता है, उसके उत्पादन की तारीख से दो महीने बाद बिक्री पर जाना चाहिए। उपस्थिति से, उच्च गुणवत्ता वाले पनीर को निर्धारित करना आसान है: रूसी एक सुखद पीला रंग होना चाहिए और कट साइट पर कई छोटे छेद होना चाहिए।

वसा की मात्रा बहुत ही मानदंड है जो उन लोगों को चिंतित करता है जो एक स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं और अपना आहार देखते हैं।GOST चिह्न वाले रूसी पनीर में 50% वसा की मात्रा होती है। 1.5% की त्रुटि की अनुमति है। यदि अलमारियों पर एक ही नाम का पनीर है, लेकिन कम वसा सामग्री के साथ - 45%, तो यह रूसी पनीर बिल्कुल नहीं है, बल्कि इसका एनालॉग है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कैलोरी की मात्रा लगभग 361 किलोकैलोरी है। यदि हम पोषण मूल्य के बारे में बात करते हैं, तो पनीर के एक टुकड़े में निम्न अनुपात होता है:

• 25 ग्राम प्रोटीन, जो 98 कैलोरी के बराबर होता है;
• लगभग 30 ग्राम वसा में 262 कैलोरी होती है;
• 0 कार्ब्स।

यह ऊर्जा मूल्य या BJU को सारांशित करने और प्राप्त करने के लायक है:

• प्रोटीन - 27%;
• वसा - 72%;
• कार्बोहाइड्रेट - 0%।

इस उत्पाद के लाभ बहुत अधिक हैं। रूसी पनीर में कई विटामिन, खनिज, प्रोटीन और आवश्यक लैक्टिक एसिड होते हैं। एथलीट इस उत्पाद को पसंद करते हैं क्योंकि 100 ग्राम में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का 24% होता है। और जब शरीर में पर्याप्त प्रोटीन होता है, तो शारीरिक सहनशक्ति बढ़ती है, ऊर्जा हमेशा प्रचुर मात्रा में रहती है।

इसके अलावा, प्रोटीन के आदर्श का सेवन करने से, व्यक्ति ठंड के मौसम में प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और वायरस के प्रतिरोध को बढ़ाता है। शाकाहारियों ने भी अपने मेनू में पनीर को शामिल किया है, जिससे मांस की जगह ले ली गई है। इन उद्देश्यों के लिए रूसी सबसे उपयुक्त है।

डेयरी वसा, जो पनीर की संरचना में हैं, मानव शरीर के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं। वसा की कमी, प्रचलित भ्रांति के विपरीत, पूरे जीव में विभिन्न प्रकार की खराबी की ओर ले जाती है। महिला शरीर के सुचारू कामकाज के लिए विशेष रूप से वसा महत्वपूर्ण हैं। इनकी कमी से न सिर्फ साइकिल फेल हो जाती है, बल्कि इम्युनिटी खत्म होने में ज्यादा समय नहीं लगता है।

लाइसिन, ट्रिप्टोफैन और मेथियोनीन भी मानव शरीर के लिए आवश्यक हैं। इन अमीनो एसिड को किसी भी चीज़ से बदला नहीं जा सकता है, और एक व्यक्ति तुरंत उनकी कमी महसूस करता है: थकान दिखाई देती है और स्वास्थ्य का स्तर कम हो जाता है। इसलिए, डॉक्टर भी वयस्कों और बच्चों दोनों के आहार में उच्च गुणवत्ता वाले रूसी पनीर को शामिल करने की सलाह देते हैं। दूध वसा और अमीनो एसिड के अलावा, उत्पाद में विटामिन का एक परिसर होता है, जिसमें समूह बी, सी, पीपी और ए के विटामिन और ट्रेस तत्व (जस्ता, कैल्शियम, फास्फोरस) शामिल हैं।

इसकी सभी उपयोगिता के लिए, पनीर हानिकारक हो सकता है।

• सबसे पहले, यह तब हो सकता है जब आप एक फफूंदयुक्त उत्पाद खाते हैं। इसलिए, सभी भंडारण शर्तों का पालन करना अनिवार्य है।
• अधिक वजन वाले लोगों के लिए रूसी की मात्रा सीमित है। इसकी उच्च वसा सामग्री के कारण, पनीर वजन घटाने में योगदान नहीं देता है, बल्कि इसके विपरीत होता है।
• यह ध्यान देने योग्य है कि उत्पाद में सूक्ष्म मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। इसलिए किडनी और ब्लैडर की बीमारी वाले लोगों को इसका सेवन कम ही करना चाहिए। उच्च रक्तचाप के रोगियों और पेट और आंतों के रोगों वाले लोगों को भी एक किलोग्राम पनीर नहीं खाना चाहिए।

पनीर चुनते समय आपको सबसे पहले ध्यान देना चाहिए कि उसका रंग क्या है। यह एक समान, सुखद पीला या अधिकतम क्रीम होना चाहिए। विषम पनीर नहीं लेना बेहतर है। यह इंगित करता है कि उत्पाद के निर्माण की तारीख से 65 दिन बीत चुके हैं, या उत्पादन मानकों का उल्लंघन किया गया है।अगला, यह उत्पाद की कटौती का मूल्यांकन करने के लायक है। यदि यह चमकता है, जैसे कि इसे तेल लगाया गया हो, तो ऐसे पनीर को खराब माना जा सकता है। यदि पनीर के किनारे "हवादार" हैं, तो ऐसे उत्पाद को काउंटर पर पड़ा छोड़ना भी बेहतर है।

यदि संभव हो, तो आपको विक्रेता से पनीर का एक टुकड़ा परीक्षण के लिए देने के लिए कहना चाहिए। यह ध्यान देने योग्य है कि चाकू के नीचे उत्पाद कैसे व्यवहार करता है, यह उखड़ना नहीं चाहिए। पनीर का एक टुकड़ा, अगर मुड़ा हुआ है, तो भी आधा नहीं टूटना चाहिए। और रचना की जांच करना भी सुनिश्चित करें। गुणवत्ता वाले उत्पाद में वनस्पति वसा और योजक नहीं होने चाहिए।

सभी मानकों के अनुसार बनाई गई उच्च गुणवत्ता वाली चीज़ों में से एक रूसी स्पेशल है। इसे चुनना, आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि आपको एक विशिष्ट गंध और ऊपर सूचीबद्ध सभी विशेषताओं के साथ एक स्वादिष्ट पनीर मिल रहा है। निर्माता रूसी सामान को किसी भी अन्य की तरह, रेफ्रिजरेटर में +1 से कम और +6 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहीत करने की सलाह देते हैं। तापमान बढ़ने से उत्पाद जल्दी खराब हो जाएगा।

प्रत्येक व्यक्ति इस उत्पाद के साथ कम से कम 10 व्यंजनों को जानता है।रूसी पनीर का उपयोग करके, आप कई व्यंजन बना सकते हैं: पिज्जा, गर्म सैंडविच, इसे सलाद, मांस या सब्जी पाई, सॉस के एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। पनीर "फर कोट" के तहत आलू, मांस, मछली बेक किए जाते हैं।

सामान्य व्यंजनों का वर्णन करना आवश्यक नहीं है, दिलचस्प पर ध्यान देना बेहतर है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट। तो, रूसी पनीर उत्कृष्ट कुकीज़ बनाता है।

यह डिश कुरकुरी और स्वादिष्ट होती है। रचना में पनीर के कारण, नाजुकता हवादार, फूली हुई हो जाती है। खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• केफिर के 5 बड़े चम्मच;
• 250 ग्राम गेहूं का आटा;
• लगभग 45 ग्राम मक्खन;
• 1 चम्मच तिल के बीज;
• 100 ग्राम रूसी पनीर;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• थोड़ा सोडा;
• एक चुटकी बेकिंग पाउडर;
• धनिया।

चाकू की नोक पर आटा, बेकिंग पाउडर, सोडा, एक कप में थोड़ा सा नमक मिलाएं। उसी जगह धनिया और काली मिर्च डालें। मैदा में 1/4 कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें और मिलाएँ। प्लेट में सामग्री सजातीय हो जानी चाहिए। अब आपको मिश्रण में मक्खन और कद्दूकस किया हुआ पनीर का एक और हिस्सा मिलाना चाहिए। अगला कदम केफिर जोड़ना है। आटा मोटा होना चाहिए।

आपको आटे को 1 सेंटीमीटर मोटा रोल करने की जरूरत है, इसे एक तिहाई कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के। कैनवास को धीरे-धीरे आधा मोड़ें और फिर से रोलिंग पिन को 1 सेंटीमीटर मोटा करें। यह प्रारंभिक कार्य पूरा करता है। यह केवल आटे को टुकड़ों में काटने और पन्नी से ढके बेकिंग शीट पर रखने के लिए रहता है। शेष पनीर और तिल के साथ कुकीज़ के ऊपर छिड़कें। +180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट से अधिक के लिए बेक करें। इसे ब्रेड के बजाय पहले कोर्स के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

यह एक सरल लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन है। निम्नलिखित सामग्री तैयार की जानी चाहिए:

• एक प्रकार का अनाज के 3 बड़े चम्मच;
• 200 ग्राम मशरूम (अधिमानतः शैंपेन);
• 500 ग्राम चिकन स्तन;
• 150 ग्राम पनीर;
• 2 अंडे;
• 150 ग्राम मक्खन;
• प्याज के 2 टुकड़े;
• 5 बड़े चम्मच दही वाला दूध;
• नमक और काली मिर्च।

एक प्रकार का अनाज उबालने की जरूरत है। जब यह पक रहा हो तो प्याज, मशरूम को दरदरा काट लें। प्याज-मशरूम के मिश्रण को मक्खन में हल्का ब्राउन कर लें। चिकन को काट कर साफ फ्राई पैन में डाल कर फ्राई कर लें. चौड़े किनारों वाला एक रूप चुनें, मक्खन के स्वाद वाले एक प्रकार का अनाज दलिया के आधे हिस्से को एक समान परत में डालें।

भरने को दलिया पर डालें - चिकन, मशरूम और प्याज। ऊपर से, यह सब दलिया की दूसरी परत के साथ कवर किया जाना चाहिए। अब यह अंडे और दही, नमक को मिलाने लायक है। इस मिश्रण को पुलाव के ऊपर डालना चाहिए। कसा हुआ पनीर के साथ सब कुछ ऊपर। फिर डिश को गर्म ओवन (+180 डिग्री) में 20 मिनट के लिए रख दें।

यह बहुमुखी सॉस सभी अवसरों के लिए उपयुक्त है, क्योंकि यह मछली, मांस और साइड डिश के लिए आदर्श है। पनीर को स्लाइस में काटा जाना चाहिए, एक समान परत में एक गर्म तवे पर डालें। जब उत्पाद पिघल जाए, तो इसमें मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम डालें। आपको इसे एक समान बनाना होगा। कुछ तीखेपन और तीखेपन के लिए दानेदार लहसुन पेश करते हैं। सॉस को गाढ़ा होने से पहले गर्मागर्म सर्व करना चाहिए।

समीक्षाओं को देखते हुए, रूसी पनीर सबसे प्रिय और अक्सर उपयोग किए जाने वाले उत्पादों में से एक है। ज्यादातर इसे नाश्ते के रूप में इस्तेमाल किया जाता है या पकाते समय व्यंजनों पर छिड़का जाता है। सच है, लोग बड़े अफसोस के साथ ध्यान देते हैं कि हर साल इस प्रकार का पनीर खराब हो जाता है और असली रूसी को ढूंढना अधिक कठिन होता है।यही कारण है कि पैकेज पर उत्पाद की संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना और इसकी उपस्थिति के बारे में मांग करना उचित है। फिर कई सालों तक यह रूसी पनीर होगा जो मेज पर दिखाई देगा।

रूसी पनीर के बारे में अधिक जानने के लिए अगला वीडियो देखें।