घर पर रूसी पनीर कैसे पकाएं?

उच्चतम गुणवत्ता वाले दूध से बना रूसी पनीर कई वर्षों से रुचिकर है। इसे लैक्टिक एसिड किण्वन के उच्च स्तर की विशेषता वाले हार्ड पनीर के रूप में वर्गीकृत किया गया है। हालांकि, अक्सर दुकानों के अलमारियों पर सामान स्वीकृत मानकों को पूरा नहीं करते हैं, और वे हमेशा ताजा नहीं होते हैं। इस प्रकार का पनीर घर पर बनाकर इस समस्या का समाधान किया जा सकता है। इसे घर पर दूध से कैसे पकाएं इसकी चर्चा बाद में की जाएगी।

रूसी पनीर में खट्टा स्वाद होता है। इसकी स्थिरता काफी घनी है, और छाया गर्म तेल है। यह उत्पाद प्रोटीन, वसा से भरपूर होता है, जबकि इसमें कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कम होती है। इसकी रासायनिक संरचना के कारण, यह मानव शरीर की कई प्रणालियों के काम को सामान्य करने में योगदान देता है। उदाहरण के लिए, प्रोटीन के लिए धन्यवाद, जो निर्माण सामग्री हैं, यह न केवल उन्हें वापस सामान्य स्थिति में लाता है, बल्कि उनके गठन में भी योगदान देता है।

इसका उपयोग हार्मोनल पृष्ठभूमि, मांसपेशियों की स्थिति को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है। इसके अलावा, रूसी पनीर वायरल संक्रमण की रोकथाम है। फास्फोरस और कैल्शियम के कारण, यह हड्डियों के निर्माण में शामिल होता है, और जोड़ों के रोगों वाले लोगों के लिए भी संकेत दिया जाता है। विटामिन बी 12 के लिए धन्यवाद, यह एनीमिया, एनीमिया और हेपेटाइटिस में प्रभावी है। अन्य उपयोगी गुणों में, कोई भी तंत्रिका तंत्र की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव को नोट करने में विफल नहीं हो सकता है।

किसी भी अन्य पनीर की तरह, रूसी में उच्च वसा सामग्री होती है।इसलिए अधिक वजन वाले लोगों को इसका सेवन सीमित करना चाहिए। जिन लोगों को गैस्ट्राइटिस, हाइपरटेंशन और एसिड डिसऑर्डर जैसे रोग हैं, उन्हें भी यह पनीर नहीं खाना चाहिए। जोखिम समूह में पाइलोनफ्राइटिस और यूरोलिथियासिस से पीड़ित लोग भी शामिल हैं।

इसके अलावा, यदि यह बासी है तो आप उत्पाद का उपयोग नहीं कर सकते: यह पाचन तंत्र में व्यवधान पैदा कर सकता है। इस तथ्य को ध्यान में रखना भी महत्वपूर्ण है कि स्टोर से खरीदे गए पनीर में विशेष पिघलने वाले लवण होते हैं जो इसके पकने में तेजी लाते हैं। नियमित उपयोग के साथ, वे शरीर को विषाक्त पदार्थों से संतृप्त करने में सक्षम होते हैं, इसमें से कैल्शियम को बाहर निकालते हैं, और इसके अवशोषण को भी कम करते हैं। यह वे हैं जो पाचन तंत्र, यकृत, गुर्दे और पित्ताशय में पत्थरों की उपस्थिति में खराबी को भड़काते हैं।

घर पर रूसी पनीर बनाना वास्तव में कुछ जटिल और समय लेने वाला नहीं है। आपको केवल एक चीज का ध्यान रखना है कि इस तरह के उत्पाद को बनाने के लिए बहुत सारे दूध की आवश्यकता होगी (एक लीटर पर्याप्त नहीं है)। हालांकि, यह खटास के चरण में हो सकता है। इसके अलावा, आपको यह समझने की जरूरत है कि खाना पकाने के लिए आपको प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग करने की आवश्यकता है।

एक अनुमानित स्वस्थ पनीर नुस्खा में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• गाय का दूध - 10 लीटर;
• खट्टा - लगभग 100-200 मिलीग्राम;
• उबला हुआ पानी - एंजाइम के लिए लगभग 50 मिलीलीटर, खाना पकाने के लिए 3 लीटर और नमकीन पानी के लिए 1 लीटर;
• ठीक टेबल नमक - कम से कम 3 बड़े चम्मच;
• तरल रेनेट - लगभग 0.5 चम्मच।

इसके अलावा, आपको एक रसोई थर्मामीटर, कम से कम 11 लीटर की क्षमता वाला एक सॉस पैन, कुछ कप, एक चाकू और एक विशेष 1 किलोग्राम पनीर मोल्ड तैयार करने की आवश्यकता है।

चूंकि निर्माण के लिए प्राकृतिक दूध की आवश्यकता होती है, इसलिए पाश्चुरीकरण और परिपक्वता अपरिहार्य है। यदि उत्पाद बाजार में खरीदा जाता है, तो इसे कम से कम +70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पास्चुरीकृत किया जाता है। सटीकता के लिए, आप रसोई थर्मामीटर का उपयोग कर सकते हैं। गर्मी उपचार के बाद, दूध को ठंडा किया जाता है और लगभग दो दिनों तक +10 ... 12 डिग्री के तापमान पर रखा जाता है। इस प्रकार दूध आरक्षित होता है। यदि परिपक्वता में तेजी लाना आवश्यक है, तो दूध को तेजी से ठंडा किया जाता है।

स्टार्टर तैयार करने के लिए, +35 डिग्री के अनुमानित तापमान के साथ एक गिलास गर्म दूध लें। स्टार्टर को इसमें अच्छी तरह से मिलाकर घोल दिया जाता है, फिर द्रव्यमान को ढक्कन से ढक दिया जाता है और लगभग 40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। न्यूनतम जलसेक समय आधा घंटा है। दूध के मुख्य (बिना स्टार्टर के) द्रव्यमान को एक बड़े सॉस पैन में डाला जाता है और स्टोव पर रखा जाता है, इसे +35 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म किया जाता है।

फिर तैयार मिल्क स्टार्टर को कंटेनर में डाला जाता है। जब तक दूध खड़ा हो जाए, दूसरा गिलास (कप) लें और उसमें पानी के साथ तरल रेनेट मिलाएं। तरल सजातीय हो जाने के बाद, इसे दूध में खट्टा के साथ डाला जाता है और चिकना होने तक फिर से मिलाया जाता है। फिर, 40 मिनट के लिए, मिश्रण का तापमान +30 डिग्री पर बनाए रखा जाता है।

चालीस मिनट के बाद, पैन में दूध के बजाय एक विशिष्ट दही का थक्का दिखाई देगा। यह जेली जैसी स्थिरता वाले कंटेनर की दीवारों से आसानी से अलग हो जाएगा। एक लंबे चाकू का उपयोग करके, इस मोटे आधार को लंबाई में और 1.5-2 सेमी की वृद्धि में काट दिया जाता है, जिससे दही के छोटे क्यूब्स बनते हैं। उसके बाद, पैन को फिर से ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और एक और 10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।

जब समय समाप्त हो जाएगा, तो क्यूब्स कंटेनर के तल पर बैठ जाएंगे। तरल को निकालना आवश्यक है, और फिर कंटेनर को भविष्य के पनीर के साथ धीमी आग पर रख दें। आप द्रव्यमान को केवल +37 डिग्री तक गर्म कर सकते हैं, इसमें 10 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा। इस स्तर पर, पनीर क्यूब्स के आयाम कम हो जाएंगे। फिर शेष मट्ठा को निकालना और उबले हुए पानी के साथ पनीर के दाने को डालना आवश्यक है, जिसका तापमान +40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

पैन को फिर से स्टोव पर रखा जाता है और 15 मिनट के लिए +42 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर संसाधित किया जाता है। समय बीत जाने के बाद, तरल निकल जाता है, द्रव्यमान को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और नमकीन होता है, जिसके बाद इसे अच्छी तरह मिश्रित किया जाता है और शेष तरल को निकालने के लिए छोड़ दिया जाता है। इसमें आमतौर पर लगभग आधा घंटा लगता है। फिर द्रव्यमान को 2-3 किलो के इष्टतम वजन के साथ 20 मिनट के लिए प्रेस के नीचे रखा जाता है। आधे घंटे बाद, पनीर को दबाव में पलट दिया जाता है।

एक लीटर गर्म पानी में 3 बड़े चम्मच नमक घोलें, उबाल लें और मोटी धुंध से छान लें। पनीर को तरल में डाल दिया जाता है और नमकीन के लिए 12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और समय-समय पर पलट दिया जाता है। इसके बाद, पनीर को नमकीन पानी से हटा दिया जाता है, अतिरिक्त तरल निकालने और सूखने की अनुमति दी जाती है। फिर, एक नियम के रूप में, इसे आगे की परिपक्वता के लिए रेफ्रिजरेटर के नीचे ग्रेट पर रखा जाता है।

इसमें आमतौर पर दो से तीन दिन लगते हैं। घर पर उत्पाद बनाने की प्रक्रिया सही ढंग से आगे बढ़ने के लिए, पनीर को पूरे पकने के समय में पलट देना चाहिए ताकि उसकी पपड़ी सूख जाए। परिपक्वता के लिए, आप उत्पाद को एक थर्मल बैग में रख सकते हैं, कसकर इसे एक साथ खींच कर बांध सकते हैं।

आगे पकने की तकनीक में उत्पाद को तीन सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर संग्रहीत करना शामिल है। इस विधि के साथ, आपको पनीर को दिन में एक बार से अधिक बैग में नहीं बदलना होगा।इसे 0 से +8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। उत्पाद का रंग मलाईदार-बेज होना चाहिए, इसके स्वाद में एक विशिष्ट खट्टापन होगा।

इस नुस्खा के साथ घर का बना पनीर की वसा सामग्री 50% से अधिक नहीं होगी, यह काफी घना और स्वादिष्ट होगा। हर गृहिणी इसे बना सकती है, अगर वह तकनीक की सभी बारीकियों को ध्यान में रखे। ऐसे उत्पाद का स्वाद कई मायनों में किसी भी स्टोर एनालॉग से बेहतर होता है। इसके अलावा, यह वास्तव में स्वस्थ है, जो कि एडिटिव्स के कारण स्टोर से खरीदे गए चीज के बारे में नहीं कहा जा सकता है जो परिपक्वता में तेजी लाता है और कई प्राकृतिक विनिर्माण चरणों की तकनीक से वंचित करता है।

बकरी के दूध से रूसी पनीर कैसे पकाने के लिए, निम्न वीडियो देखें।