सफेद मोल्ड के साथ पनीर: लाभ और हानि, खाना पकाने में किस्में और उपयोग

सफेद सांचे वाले सभी प्रकार के पनीर और व्यंजन केवल "ब्लू ब्लड" के लोगों के लिए उपलब्ध थे, लेकिन अब वे किसी भी दुकान और सुपरमार्केट में मिल सकते हैं। असली ब्री नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने की पसंदीदा बन गई है, बड़ी छुट्टियों का उल्लेख नहीं करने के लिए। अर्थात्, वे विभिन्न प्रकार के साँचे के साथ पनीर से मिलते हैं और किसी भी निर्माता से किस्मों का एक बड़ा चयन करते हैं।

इस विनम्रता का आधार पेनिसिलियम परिवार के सांचे का उपयोग करके बनाया गया है, जो मानव शरीर के लिए सबसे सुरक्षित में से एक है। बैक्टीरिया के विकास और वृद्धि के लिए समय और शर्तें उत्पाद की विविधता और गुणवत्ता पर निर्भर करती हैं। यही कारण है कि निर्माता एक फफूंदी की कीमत पर विभिन्न प्रकार के चीज बनाते हैं।

लोकप्रिय उत्पाद काफी सामान्य दिखता है: एक बर्फ-सफेद सतह और अंदर एक प्रकाश, जिसमें एक मजबूत फफूंदीदार खोल होता है। पनीर की संरचना काफी नाजुक होती है, और भीतरी आधार लोचदार होता है। शीर्ष पर एक छोटा, हल्का फुलाना होता है, जो इसे अन्य प्रकार के समान चीज़ों से अलग करता है।

यह रूसी संघ में उत्पादित नहीं होता है, लेकिन फ्रांस और इटली में विदेशी भागीदारों से सक्रिय रूप से खरीदा जाता है।

अजीबोगरीब सुगंध और अप्रस्तुत उपस्थिति के पीछे उपयोगी गुणों का एक पूरा गुच्छा है, जो मानव शरीर में प्रवेश करते हुए, सचमुच अपनी सारी महिमा में प्रकट होता है। उत्पाद को ढकने वाला मोल्ड संचार प्रणाली, अंगों और त्वचा के लिए अविश्वसनीय रूप से फायदेमंद है। पनीर के उत्पादन में इंजेक्शन के रूप में पेनिसिलिन का उपयोग किया जाता है। इस क्रिया के बाद, कवक उपलब्ध आवास में सक्रिय रूप से विकसित होना शुरू हो जाता है और लाभकारी सूक्ष्मजीवों के साथ उत्पाद को संतृप्त करता है। वे हानिकारक वायरल संक्रमणों को नष्ट करते हैं और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करते हैं।

नेक विनम्रता हृदय और रक्त वाहिकाओं के कामकाज को भी प्रभावित करती है। इसलिए, फफूंदी वाले उत्पाद के बार-बार उपयोग से यह दिल के दौरे और उच्च रक्तचाप से बचने की संभावना है। ऐसा एंटी-इंफ्लेमेटरी प्रॉपर्टी के कारण होता है, जो बार-बार होने वाली बीमारियों के लिए बेहद जरूरी है।

पेनिसिलियम का एक अतिरिक्त लाभ है उम्र बढ़ने को रोकने के लिए अविश्वसनीय सुविधा। यह तथ्य महिला प्रतिनिधियों के लिए दिलचस्पी का होना चाहिए जो सक्रिय रूप से चेहरे और शरीर पर समस्याओं से जूझ रहे हैं, विशेष रूप से, नारंगी छील (सेल्युलाईट) से नफरत करते हैं।

सफेद मोल्ड के साथ पनीर की उपयोगी विशेषताएं:

1. दाँत तामचीनी, मांसपेशियों और हड्डियों को मजबूत करना (रचना में कैल्शियम की उपस्थिति के कारण किसी व्यक्ति की संपूर्ण हड्डी घटक में सुधार होता है);
2. स्मृति हानि या स्केलेरोसिस के संभावित जोखिम को कम करना, विशेष रूप से बुजुर्गों के लिए;
3. तंत्रिका तंत्र का सामान्यीकरण और मानसिक स्थिति में सुधार;
4. बेहतर चयापचय: ​​आप पूरी तरह से अपना वजन कम कर सकते हैं, लेकिन अत्यधिक कट्टरता के बिना (मोल्ड की उच्च खपत से बुरे परिणाम होते हैं);
5. प्रतिरक्षा में सुधार;
6. जल संतुलन का सामान्यीकरण;
7. कार्य क्षमता में वृद्धि;
8. शरीर में वसा को विभाजित करने की प्रक्रिया का त्वरण;
9. ऑन्कोलॉजिकल ट्यूमर के जोखिम को कम करना;
10. दस्त, डिस्बैक्टीरियोसिस और पेट फूलना की रोकथाम;
11. रक्त में हार्मोन के स्तर की बहाली;
12. कार्डियोवास्कुलर सिस्टम में सुधार।

उपयोगी ट्रेस तत्वों और अमीनो एसिड की भारी मात्रा के कारण, पनीर का त्वचा के उपचार पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। सफेद साँचे वाला पनीर उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिन्हें लैक्टोज असहिष्णुता है। इस उत्पाद के लाभ बहुत बड़े हैं!

हालांकि, किसी भी अन्य भोजन की तरह, सफेद पनीर की अपनी कमियां हैं। उदाहरण के लिए, पनीर की कुछ किस्मों में गाय के दूध का एक बड़ा हिस्सा होता है, जिसका जठरांत्र संबंधी मार्ग, चयापचय और शरीर के अन्य कार्यों पर बेहद नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

मानव शरीर के लिए कुछ खतरनाक गुणों का उल्लेख पहले ही किया जा चुका है, लेकिन उन्हें और अधिक विस्तार से माना जाना चाहिए।

1. 100 ग्राम फफूंदीदार पनीर में होता है नमक की मात्रा (1.8 ग्राम), जो एक व्यक्ति (2.5 मिलीग्राम) के दैनिक मानदंड से काफी अधिक है। इस तथ्य के अलावा कि यह शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है, नमक भी नशे की लत है, जो नशीली दवाओं की लत के बराबर है।
2. दूध में हार्मोन का अत्यधिक स्तर। मनुष्यों में, यह ऑस्टियोपोरोसिस, कैंसर और हार्मोनल समस्याओं का कारण बनता है।
3. लत। जानवर के आंतरिक अंगों में विकसित होने वाले विशेष एंजाइमों के कारण व्यक्ति को भोजन की लत लग जाती है। स्थिति और इस तथ्य को खराब करता है कि ये घटक नशीले पदार्थों की संरचना के समान हैं। पनीर को असीमित मात्रा में खाने से व्यक्ति स्वयं अतिरिक्त नुकसान करता है।
4. गर्भवती महिलाओं के लिए हानिकारक जीवाणु सूक्ष्मजीव। कुछ प्रकार के पनीर लिस्टेरियोसिस का कारण बनते हैं। रोग के लक्षण: उल्टी, जी मिचलाना, पीलिया, दर्द, बुखार, पसीना बढ़ जाना।
5. पनीर के घटकों या मोल्ड से ही एलर्जी की प्रतिक्रिया। यह आइटम विशेष रूप से उन छोटे बच्चों पर लागू होता है जिनकी प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर होती है। लेकिन कभी-कभी वयस्क भी स्वादिष्ट उत्पाद के "पंजे" में पड़ जाते हैं। इस या उस प्रकार के साँचे को आज़माने से पहले, आपको अपने रक्त और एलर्जी के प्रति प्रतिक्रियाओं की सावधानीपूर्वक जाँच करनी चाहिए।
6. भार बढ़ना। यह जोखिम वाले लोगों के लिए विशेष रूप से सच है जो मोटे हैं या अधिक वजन वाले हैं। मसालेदार उत्पाद को पूरी तरह से त्यागने का कोई मतलब नहीं है, केवल आने वाली कैलोरी के स्तर को नियंत्रित करना महत्वपूर्ण है। प्रति दिन 30 ग्राम से अधिक की अनुमति नहीं है, और आपको हर दिन उत्पाद का उपयोग नहीं करना चाहिए।

संभावित नुकसान के अलावा, कई contraindications हैं जो किसी व्यक्ति की स्थिति को जटिल कर सकते हैं।

1. थ्रश या प्रजनन प्रणाली के अन्य रोगों के लिए उत्पाद का उपयोग न करें;
2. गठिया और अस्थमा के साथ ब्लू चीज़ खाने से परहेज करने की सलाह दी जाती है।

13 साल से कम उम्र के बच्चों को इस पनीर से बचाना चाहिए और उन्हें केवल साधारण पनीर उत्पादों की अनुमति दी जानी चाहिए। बच्चों के लिए ऐसे खाद्य पदार्थ खाना अस्वास्थ्यकर है जो लिस्टेरियोसिस का कारण बन सकते हैं। रोग शारीरिक और मनोवैज्ञानिक पक्ष से विकास को रोक देगा।

पेनिसिलियम परिवार से कई प्रकार की फफूंदी लगती है।

1. सफेद साँचा। यह किस्म केवल शीर्ष पर फफूंदी से ढकी होती है और पनीर के पूरे सिर पर एक छोटा फुल्का होता है।
2. नीला साँचा। एक काफी जटिल किस्म जिसे अधिक समय तक रखा जाता है ताकि इसे पूरे द्रव्यमान में कवक से पूरी तरह से कवर किया जा सके।

दुनिया आज दोनों प्रकार के पनीर के उत्पादों की एक विशाल श्रृंखला का उत्पादन करती है। और दोनों की आबादी के बीच काफी मांग है। आइए सफेद मोल्ड और इसकी किस्मों के साथ पनीर पर अधिक विस्तार से विचार करें।

इस समूह में नरम प्रकार के पनीर उत्पाद शामिल हैं, जो मुख्य रूप से गाय के दूध से तैयार किए जाते हैं, लेकिन कभी-कभी भेड़ या बकरी के दूध को भी संरचना में देखा जा सकता है। उत्पाद की परत एक शराबी फाइबर की तरह दिखती है और अमोनिया की तरह गंध आती है। यदि सुगंध अलग है, तो पनीर उपभोग के लिए अनुपयुक्त है।

स्वाद गुण एक दूसरे से बहुत भिन्न हो सकते हैं, क्योंकि विभिन्न प्रकार के उत्पाद में योजक भिन्न होते हैं। यदि एक पनीर में दूध का स्वाद नाजुक होता है, तो दूसरा तीखापन और काली मिर्च छोड़ देता है।

1. फ्रेंच ब्री - पकने की प्रारंभिक अवस्था में इसमें गाय के दूध और मीठी मलाई का स्वाद होता है। थोड़ी देर के बाद, यह काली मिर्च करना शुरू कर देता है और यहां तक ​​​​कि जीभ को "काट" देता है।
2. सदस्य - फ्रांसीसी प्रकार के पनीर में से एक, जिसमें मोल्ड की छाया बदलने की क्षमता है। क्रीम के संकेत के साथ स्वाद थोड़ा मशरूम जैसा है।
3. हर्मेलिन - चेक गणराज्य से सीधे पनीर। युवा होने पर, स्वाद बहुत सुखद होता है, जीभ पर पिघल जाता है। और समय के साथ, यह अधिक परिष्कृत और परिष्कृत स्वाद गुण प्राप्त करता है।
4. चाबिचौ डू पोइटौ - सांचे के साथ फ्रेंच निर्मित बकरी पनीर। देशी डेयरी उत्पाद के करीब स्वाद लें।
5. वीस्लैकर - विशेष घटकों के साथ गाय के दूध पर एक जर्मन निर्माता का पनीर। Weisslaker को बीयर में डुबोकर उसके शुद्ध रूप में, बिना एडिटिव्स के खाने की आवश्यकता होती है।

प्रेसिडेंट स्नैक ए ला फ़्रैन्काइज़ और रैविसमैन के नाम से लो-कैलोरी चीज़ की भी अच्छी समीक्षा है।

अजीबोगरीब स्वाद के बावजूद, सफेद मोल्ड पनीर का उपयोग मादक पेय पदार्थों के लिए एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में किया जाता है, साथ ही बड़ी मात्रा में सब्जियों और सीज़निंग के साथ मुख्य व्यंजन बनाने के लिए भी किया जाता है। इस उत्पाद और अन्य व्यंजनों से लोकप्रिय सलाद पर विचार करें।

यह सबसे आम है, बल्कि मसालेदार सलाद है, जो किसी भी घटना और छुट्टी के लिए उपयुक्त है।

मिश्रण:

1. लेट्यूस के पत्ते "आइसबर्ग" - 1 गुच्छा;
2. प्याज - 1 टुकड़ा;
3. 3 मध्यम टमाटर - वैकल्पिक;
4. लाल गोभी - 1 छोटा सिर;
5. जैतून का तेल - 15 ग्राम;
6. शराब सिरका निकालने - 15 ग्राम;
7. 5 लहसुन लौंग;
8. सफेद मोल्ड के साथ तैयार पनीर - 50 ग्राम;
9. नमक और जड़ी बूटियों - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

• पनीर को छोड़कर सभी घटकों को बारीक कटा हुआ और एक गहरे कटोरे में भेजने की जरूरत है;
• साफ हाथों से, सब कुछ मिलाएं, ध्यान से प्रत्येक घटक पर दबाएं ताकि रस बाहर निकल जाए;
• फिर पनीर को क्यूब्स में काट लें और एक प्लेट में भेज दें;
• जैतून के रस और सिरके के मिश्रण से बूंदा बांदी करें।

कुछ व्यंजनों को एक विशेष सॉस के साथ परोसा जाना चाहिए, और इसके लिए पनीर के टुकड़ों को दूध में पिघलाया जाता है। ड्रेसिंग कोमल, हवादार है और एक मलाईदार-मीठा स्वाद देती है। पास्ता, मांस और समुद्री भोजन के लिए उपयुक्त। ऐसी विनम्रता को पानी के स्नान में दूध में डुबो देना चाहिए, जो उत्पाद को जलने और दूध को गांठों में बदलने की अनुमति नहीं देगा।

गर्म टोस्ट पर मक्खन के साथ रोक्फोर्ट एक बहुत ही स्वस्थ और हार्दिक नाश्ता होगा। साथ ही पिसा ब्रेड की एक पतली परत पर सरसों के साथ ब्री, जिसे अंगूर के रस या सूखी शराब के साथ परोसा जाना आवश्यक है।

इस विनम्रता की किसी भी किस्म को ताजा पेनकेक्स और रसदार जामुन के साथ जोड़ा जाता है:

• बिना पके हुए पेनकेक्स तैयार करने के बाद, आपको उन पर पनीर और जामुन के पतले स्लाइस रखना चाहिए;
• फिर पेनकेक्स लपेटे जाने चाहिए और उन्हें रेफ्रिजरेटर में काढ़ा करने दें।

दोपहर के भोजन के लिए स्वादिष्ट और ताज़ा क्रीम सूप से बेहतर कुछ नहीं है। इसे पर्याप्त मात्रा में प्राप्त करने के लिए बड़ी संख्या में सामग्री खरीदने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि वह स्वयं काफी पौष्टिक होता है। और पनीर पकवान को वांछित नमकीनता देगा।

मिश्रण:

1. मक्खन - 3 बड़े चम्मच;
2. प्याज - 1 बड़ा सिर;
3. ब्रोकोली - 1 बड़ा सिर;
4. दूध - 3 कप;
5. ताजा क्रीम - 1 कप;
6. पनीर - 100 ग्राम;
7. लहसुन - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

• प्याज और लहसुन को सुनहरा होने तक भूनें;
• प्याज में दूध, क्रीम डालें और कटा हुआ पनीर डालें;
• ढक्कन के नीचे 5 मिनट तक रहने के बाद, आपको सामग्री को मिक्सर से पीटना होगा;
• सफेद पनीर के स्लाइस के साथ परोसें।

आपको यह भी जानना होगा कि इस उत्पाद का उपयोग कैसे करें, आखिरकार, बहुत से लोग पनीर के सबसे महत्वपूर्ण घटकों से छुटकारा पा लेते हैं।

• उदाहरण के लिए, क्रस्ट को किनारों से काटने की आवश्यकता नहीं है, यह इसमें है कि सभी स्वाद, सुगंध और विटामिन केंद्रित हैं।
• मोल्डी पनीर को उपयोग करने से पहले थोड़ा गर्म किया जाना चाहिए ताकि इसके अनूठे मक्खन जैसा स्वाद फिर से अनुभव किया जा सके। दूधिया इंटीरियर इतना नरम है कि यह सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है। और कभी-कभी पनीर को बेकरी उत्पाद पर भी फैलाया जा सकता है।
• इसके अलावा अक्सर उनके साथ टेबल के लिए तरह-तरह के स्नैक्स तैयार किए जाते हैं। सबसे पहले, वे सॉसेज, सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ सैंडविच पर ध्यान देते हैं। सलाद और मछली में भी जोड़ा जाता है।
• आपको केवल एक प्रकार का पनीर नहीं मिलाना चाहिए - रोक्फोर्ट। यह एक स्वतंत्र उत्पाद है और विशेष सीजनिंग के बिना केवल कटा हुआ रूप में उपयोग किया जाता है।
• पिज्जा और गर्म सैंडविच बनाने के लिए बड़ी संख्या में किस्में उपयुक्त हैं, जो व्यंजनों के स्वाद और सुगंध में काफी सुधार करती हैं।
• पनीर को संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन व्यक्तिगत पैकेजिंग पर इंगित समय से अधिक नहीं।

आप निम्न वीडियो में सीखेंगे कि ब्लू चीज़ कैसे बनाई जाती है।