मेथी के साथ पनीर: विवरण, कैलोरी और खाना पकाने की विधि
पनीर एक डेयरी उत्पाद है जो किसी भी पेटू के स्वाद के अनुरूप हो सकता है। पहला पनीर कई सदियों पहले दिखाई दिया था, और अब विभिन्न प्रकार के पनीरों की संख्या आपके सिर को घुमा सकती है। पनीर की विस्तृत विविधता के लिए धन्यवाद, हर कोई अपनी पसंद का कुछ पा सकता है। आज आप आसानी से वांछित पनीर खरीद सकते हैं: कठोर, नरम, संसाधित, मोल्ड या विभिन्न प्रकार के एडिटिव्स के साथ। उदाहरण के लिए, मेथी के साथ पनीर बहुत दिलचस्प है।
मेंथी
मेथी एक ऐसा पौधा है जिसके दानों का प्रयोग मसाले के रूप में किया जाता है। मेथी के बीज से सलाद, स्टॉज, सूप, ब्रेड को बेक किया जाता है। बीजों को पारंपरिक चिकित्सा में पसंद किया जाता है, जिनका उपयोग सर्दी से लड़ने और सामान्य रूप से प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए किया जाता है। आप होम कॉस्मेटोलॉजी में भी अनाज का उपयोग कर सकते हैं: बालों और चेहरे के लिए मास्क बनाएं।
मेथी के साथ पनीर
पनीर के उत्पादन में मेथी के बीज डाले जाते हैं। मेथी के साथ पनीर की कई किस्में हैं, उदाहरण के लिए: सिंजानो, ग्रुन वाल्ड, आर्मेल, हरा और दही। पनीर स्वाद में भिन्न होता है, इसलिए हर कोई अपनी पसंद का पा सकता है।
मेथी के साथ 100 ग्राम पनीर में कैलोरी सामग्री और BJU का अनुपात:
- ऊर्जा मूल्य - 336 किलो कैलोरी;
- प्रोटीन - 27 ग्राम;
- वसा - 24 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम।
लाभकारी विशेषताएं
विटामिन (ए, ई, सी), रासायनिक तत्व (पोटेशियम, लोहा, मैग्नीशियम, सोडियम, कैल्शियम), एंटीऑक्सिडेंट, फ्लेवोनोइड्स और एल्कलॉइड की सामग्री के कारण, मेथी ही और इसके बीज के साथ पनीर मानव शरीर को कई तरह से लाभ पहुंचाते हैं।
मेंथी:
- पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार;
- तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है;
- प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज को बढ़ाता है;
- मधुमेह में लाभकारी है;
- हानिकारक पदार्थों के शरीर को साफ करता है;
- कम कोलेस्ट्रॉल में मदद करता है;
- शक्ति में वृद्धि को बढ़ावा देता है;
- त्वचा की स्थिति में सुधार;
- नाखून और बालों को मजबूत करता है;
- पीएमएस के लक्षणों की गंभीरता को कम करता है;
- स्तनपान के लिए अनुशंसित।
मतभेद
सभी उत्पादों में contraindications है। और किसी भी भोजन का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए ताकि खुद को अवांछित नुकसान न पहुंचे।
मेथी के उपयोग के लिए मतभेद:
- बचपन;
- गर्भावस्था;
- एलर्जी;
- खून बह रहा है;
- थायरॉयड समस्याएं।
हरा पनीर
हरी पनीर बनाने के लिए सूखी नीली मेथी जड़ी बूटी का उपयोग किया जाता है। इसे मलाई रहित दूध में डालकर बिना उबाले गरम किया जाता है। इसमें एसिड डाला जाता है ताकि दूध फट जाए और नमक डाला जाए। फिर पनीर द्रव्यमान को सांचों में रखा जाता है, और कुछ दिनों के बाद इसे एक कपड़े में स्थानांतरित कर दिया जाता है और छह महीने तक पकने के लिए लटका दिया जाता है। एक सुखद मसालेदार स्वाद के साथ उत्पादन एक कठिन हरी पनीर है।
घर पर खाना पकाने की विधि
मेथी के साथ पनीर स्टोर में मिल सकता है, लेकिन आप चाहें तो इसे घर पर खुद भी बना सकते हैं। पनीर बनाना काफी सरल प्रक्रिया है। केवल यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि आउटपुट छोटा होगा।
पहला नुस्खा
पनीर बनाने का मूल तरीका।
आवश्यक:
- 1 किलो पनीर;
- 1 लीटर दूध;
- मेथी के बीज;
- 3 अंडे;
- 110 ग्राम मक्खन;
- नमक;
- एक चम्मच की नोक पर सोडा।
खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान नमक की मात्रा को नियंत्रित किया जाना चाहिए। अपने स्वाद के अनुरूप लवणता को समायोजित करें। ऐसे अनुपात में मानक मात्रा 2 बड़े चम्मच है। लेकिन अब नमक अलग है, इसलिए आपको अभी भी खाना बनाते समय पनीर का स्वाद लेना है।
अनुक्रमण।
- एक सॉस पैन में पनीर डालें, दूध में डालें।
- गर्म करते समय हिलाएं लेकिन उबाले नहीं।
- जब दूध फट जाए, तो पनीर के मिश्रण को चीज़क्लोथ पर डालें और मट्ठा को निकलने दें।
- द्रव्यमान को एक कटोरे में स्थानांतरित करें।
- अंडे, सोडा, बीज और तेल, नमक डालें।
- कम शक्ति पर रखें, हिलाएं।
- जब मिश्रण एक समान हो जाए तो इसे जमने के लिए फॉर्म में डालें।
- ठंडी जगह पर छोड़ दें।
दूसरा नुस्खा
मेथी और अखरोट पनीर टिप। मधुमेह, विषाक्तता, जुकाम, पुरुष समस्याओं में अखरोट का शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
आवश्यक:
- 1 लीटर दूध (वसा सामग्री 3.2%);
- 1 लीटर केफिर (वसा सामग्री 3.2%);
- मेथी के बीज;
- अखरोट;
- नमक।
अनुक्रमण।
- दूध और केफिर मिलाएं।
- बिना उबाले गरम करें।
- जब दूध फट जाए तो आंच बंद कर दें और ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
- पनीर के द्रव्यमान को एक कपड़े पर निकालें और मट्ठा को निकलने दें।
- द्रव्यमान में नमक, बीज और मेवे डालें, मिलाएँ।
- मिश्रण को सांचे में डालें और प्रेस लगा दें।
- ठंडा होने दें, फिर पूरी तरह जमने तक ठंडा करें।
तीसरा नुस्खा
इस विविधता के लिए थोड़ी अधिक विशिष्ट सामग्री और समय की आवश्यकता होती है, और लगभग 1/10 की पैदावार होती है।
आवश्यक:
- 5 लीटर दूध;
- मेथी के बीज;
- 2 बड़े चम्मच खट्टा;
- 0.05 ग्राम रेनेट;
- 1 लीटर पानी;
- 3 बड़े चम्मच नमक।
अनुक्रमण।
- 50 मिलीलीटर पानी में रेनेट पतला करें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
- दूध को 40 डिग्री तक गरम करें, स्टार्टर डालें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
- एक बड़े तल वाले कंटेनर में दूध और एंजाइम मिलाएं, एक घंटे के लिए छोड़ दें।
- परिणामी मिश्रण को क्यूब्स में काटें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
- परिणामी अनाज को 10 मिनट के लिए हिलाएं।
- छाछ को छलनी से छान लें।
- बीज बाहर फेंक दो।
- अच्छी तरह मिलाएं।
- बुनने के लिए जमने के लिए एक फॉर्म में डालें और वहां पनीर का द्रव्यमान डालें।
- आधे घंटे के बाद, पनीर के द्रव्यमान को साँचे से निकालकर दूसरे कपड़े पर पलटें और वापस साँचे में डाल दें।
- एक घंटे के बाद, पनीर को बिना कपड़े के एक सांचे में निकाल लें।
- 6 घंटे के बाद, पलट दें और आकार में वापस आ जाएं।
- 6 घंटे बाद एक लीटर पानी में नमक डालकर एक घंटे के लिए पनीर को वहीं रख दें।
- पनीर को घोल में पलट दें और एक और घंटे के लिए छोड़ दें।
- पनीर को कपड़े पर आधे घंटे के लिए रख दें।
- एक हफ्ते के लिए फ्रिज में रख दें।
मेथी के बीज के अद्भुत स्वास्थ्य लाभ होते हैं, इसलिए मेथी के साथ पनीर भी बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है।
स्टोर अलमारियों पर ढूंढना या अपना खुद का बनाना आसान है। चुनने के लिए कई प्रकार की किस्मों के साथ, लगभग सभी के लिए कुछ न कुछ है, और आप घर पर कितनी मात्रा में नमक और बीज बनाते हैं, यह चुनने से आपको अपने स्वाद के लिए सबसे अच्छा पनीर बनाने में मदद मिलेगी।
अपने घर की मिनी चीज़ फ़ैक्टरी में मेथी के साथ कचोटा चीज़ बनाने की विधि के लिए नीचे देखें।
