नीला पनीर: लाभ और हानि, पसंद और उपयोग की विशेषताएं

स्टोर में नीले पनीर को पहचानना मुश्किल नहीं होगा: इसमें एक चिकनी सतह और थोड़ा हल्का फुल्का होता है। घरेलू बाजार में, इस तरह के पनीर का उत्पादन लगभग कहीं भी नहीं होता है, लेकिन यूरोपीय देशों में कई वर्षों से फार्म इसका उत्पादन कर रहे हैं। आधुनिक बाजार में सबसे लोकप्रिय और मांग वाली नीली चीज कैमेम्बर्ट और ब्री हैं। इसके अलावा, फ्रेंच पनीर Boulett d'Aven, जो अपनी अनूठी सुगंध के लिए प्रसिद्ध है, आज मांग में है।

इस विनम्रता का दूसरा नाम ब्लू चीज़ है। अन्य विकल्पों की तुलना में इस उत्पाद को उल्लेखनीय स्वाद और सुगंध की विशेषता है। एक राय है कि केवल डेयरी उत्पादों का एक सच्चा पारखी ही ऐसे पनीर के स्वाद की सराहना कर सकता है।

इस उत्पाद की एक विशिष्ट विशेषता इसकी समृद्ध खनिज संरचना है, जो मानव स्वास्थ्य के लिए प्रभावशाली लाभकारी गुण प्रदान करती है।

नरम चीज में एक अनूठी गंध होती है जिसे किसी भी चीज से भ्रमित नहीं किया जा सकता है। यह नाजुक सुगंध उत्पाद के कई पारखी लोगों को शरद ऋतु की गंध की याद दिलाती है, जो मुरझाती हरियाली और गीली धरती से जुड़ी होती है।

आधुनिक बाजार में इस विनम्रता की बड़ी संख्या में किस्में प्रस्तुत की जाती हैं, ताकि प्रत्येक व्यक्ति अपने लिए सबसे इष्टतम विकल्प चुन सके। नीले, लाल, काले और हरे रंग की छिलका, साथ ही बकरी पनीर, लोकप्रिय हैं।

फफूंदीदार पनीर के प्रकारों में, निम्नलिखित सबसे लोकप्रिय को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।

1. सफेद छिलके के साथ। सबसे लोकप्रिय प्रतिनिधि कैमेम्बर्ट और ब्री हैं। इस प्रकार की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि इसकी तैयारी की प्रक्रिया में दूध, दही जमाने के बाद, अच्छी तरह से नमकीन होता है। उसके बाद, पनीर को तहखाने में पकने के लिए भेजा जाता है, जहां इसे प्राकृतिक सांचे से ढक दिया जाता है।
2. नीले सांचे के साथ। सबसे लोकप्रिय Roquefort और Bleu de Cosses हैं।
3. लाल साँचे के साथ, जिसे एक विशेष कवक संस्कृति का उपयोग करके संसाधित किया जाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि इसका बॉक्स अलग-अलग रंगों में भिन्न हो सकता है।

इस कुलीन व्यंजन का BJU इस प्रकार है: 100 ग्राम में औसतन 340 कैलोरी होती है। बेशक, यह उत्पाद वसा में बहुत अधिक है, और तृप्ति की भावना बड़ी मात्रा में प्रोटीन से आती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि नीले पनीर में मछली या बीफ की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है।

दूसरे शब्दों में, पनीर तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करने में मदद करता है, दृश्य तीक्ष्णता पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और हड्डियों को मजबूत और टिकाऊ बनाता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हर फफूंदयुक्त किण्वित दूध उत्पाद नहीं खाया जा सकता है।तथ्य यह है कि ऐसी विनम्रता तैयार करने के लिए एक विशेष प्रकार के सांचे का उपयोग किया जाता है, जो इसके लाभकारी गुण प्रदान करता है।

यह उत्पाद क्यों उपयोगी है:

• कैल्शियम को तेजी से अवशोषित करने में मदद करता है। इस पनीर में, अन्य किण्वित दूध उत्पादों की तरह, कैल्शियम की एक बड़ी मात्रा केंद्रित होती है। हालांकि, कैल्शियम का सरल उपयोग पर्याप्त नहीं है: विशेष अवरोधकों का उपयोग करना आवश्यक है जो इसके अवशोषण में सुधार करते हैं। यह ये सूक्ष्म तत्व हैं जो फफूंदीदार पनीर में पाए जाते हैं।
• पराबैंगनी विकिरण के हानिकारक प्रभावों को कम करता है। मोल्ड के साथ उगने वाले उत्पाद में अद्वितीय ट्रेस तत्व होते हैं जो मेलेनिन के उत्पादन में तेजी लाने में मदद करते हैं। ये रंगद्रव्य पराबैंगनी विकिरण को त्वचा में गहराई तक प्रवेश करने की अनुमति नहीं देते हैं।
• प्रोटीन संतृप्ति। इस तरह के पनीर का एक छोटा टुकड़ा शरीर को मांस या मछली के अच्छे टुकड़े से अधिक प्रोटीन का प्रवाह प्रदान करेगा।
• आंतों के कामकाज पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है। उत्पाद की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि इसमें पेनिसिलियम परिवार के लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं। उनकी मुख्य भूमिका यह है कि वे अपचित खाद्य पदार्थों को तोड़ते हैं और उनके अपघटन को बहुत तेज करते हैं।

• कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के कामकाज में सुधार करता है। जो लोग नियमित रूप से इस प्रकार के पनीर का सेवन करते हैं उन्हें दिल का दौरा पड़ने की संभावना कम होती है। इसके अलावा, पेनिसिलियम रोक्फोर्टी रक्त को पतला करने को बढ़ावा देता है, जो थक्कों को बनने से रोकता है और रक्त प्रवाह पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
• इसका मानव अंतःस्रावी तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इस तरह के मोल्ड में पैंटोथेनिक एसिड के उच्च स्तर होते हैं, जो ग्लुकोकोर्टिकोइड्स के उत्पादन की गारंटी देता है। साथ ही इसमें विटामिन बी5 होता है, जिसकी कमी से तेजी से थकान और नींद में खलल पड़ता है।

इसमें अद्वितीय अमीनो एसिड होते हैं, जिनमें से मुख्य गुण क्षतिग्रस्त ऊतकों का पुनरुद्धार है। इसके अलावा, ये अमीनो एसिड शरीर द्वारा निर्मित नहीं होते हैं।

दुरुपयोग या तर्कहीन उपयोग के साथ, ऐसा उपयोगी उत्पाद भी मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। इसीलिए इसे गर्भवती महिलाओं के लिए या स्तनपान करते समय उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, और यह 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए भी खतरनाक है।

यह मत भूलो कि किसी भी पनीर में भारी मात्रा में कैलोरी होती है, जो वसा की उच्च सांद्रता के कारण होती है। दुरुपयोग से मोटापा, चयापचय संबंधी विकार और रक्त कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि हो सकती है।

ब्लू चीज़ लिस्टेरिया का निवास स्थान है, जो अक्सर संक्रामक रोगों का कारण बनता है। यह एक और कारण है कि गर्भवती महिलाओं के लिए इस प्रकार का पनीर वर्जित है। यदि एक सामान्य व्यक्ति लिस्टरियोसिस के पाठ्यक्रम को नोटिस नहीं कर सकता है, तो स्थिति में एक महिला को बुखार या उल्टी हो सकती है। बेशक, यह सभी अंगों और प्रणालियों पर एक अतिरिक्त बोझ डालता है, जो एक अजन्मे बच्चे के साथ गर्भपात और अन्य समस्याओं का कारण बन सकता है।

इसीलिए इस उत्पाद का उपयोग करने की प्रक्रिया में सावधानी बरतनी चाहिए और इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए, क्योंकि अत्यधिक खाने से शरीर की कई प्रणालियों में व्यवधान हो सकता है।

किसी उत्पाद को चुनने की प्रक्रिया को सभी जिम्मेदारी के साथ संपर्क किया जाना चाहिए, क्योंकि स्वाद, नाजुकता का सुगंध और इसकी अन्य विशेषताएं इस पर निर्भर करती हैं। अधिकांश नरम चीज़ों की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि वे एक विशेष कंटेनर में संलग्न पूरे सिर में बेचे जाते हैं। इस वजह से, उन पर एक खंड में विचार करना असंभव है, इसलिए आपको पैकेज पर जो लिखा है उसके आधार पर चुनना होगा।

दुर्भाग्य से, ग्रह पर अधिकांश लोगों ने अपने अविश्वसनीय स्वाद और गुणवत्ता के बावजूद, इन चीज़ों की कोशिश नहीं की है। यदि आप उत्पाद से परिचित होना शुरू करना चाहते हैं, तो आपको तुरंत काउंटर पर कैमेम्बर्ट या रोक्फोर्ट नहीं लेना चाहिए। दोनों विकल्पों में तीखी गंध और सुगंध होती है। पूरी तरह से निराश न होने के लिए आप ब्री या कोई अन्य सॉफ्ट चीज खरीद सकते हैं। आप एक दो अंगूर या एक नाशपाती डालकर स्वाद का पूरा आनंद ले सकते हैं।

एक फफूंदीदार पपड़ी के साथ इष्टतम नरम पनीर इस प्रकार है।

• इसमें मशरूम की हल्की सुगंध होती है, जो पेनिसिलिन की विशेषता है। यदि उत्पाद में अमोनिया है, तो यह इंगित करता है कि यह समाप्त हो गया है।
• इसमें जाली के छोटे निशान के साथ एक पतली परत होती है।
• एक अच्छे पनीर की शेल्फ लाइफ दो महीने से ज्यादा नहीं हो सकती।
• उत्पाद को दूध और पनीर की परिपक्वता के लिए विशिष्ट एंजाइमों से प्राप्त किया जाना चाहिए। किसी भी स्थिति में आपको ऐसी चीज नहीं खरीदनी चाहिए जिसमें रंजक या परिरक्षक शामिल हों।
• अच्छे पनीर का स्वाद मलाईदार होता है। इस मामले में, थोड़ी कड़वाहट की अनुमति है।

आधुनिक बाजार में कई पनीर उत्पादक हैं, जिनमें से प्रत्येक दिलचस्प उत्पाद पेश करता है। सबसे लोकप्रिय में से एक डोर-ब्लू है, जो एक जर्मन निर्मित उत्पाद है जो दूध और नीले मोल्ड के आधार पर बनाया जाता है। पनीर की मांग का मुख्य कारण इसका तटस्थ स्वाद है: यह मसालेदार नहीं है, इसमें दिलचस्प लहजे नहीं हैं, और इसलिए यह ज्यादातर लोगों के लिए उपयुक्त है। इस तरह के पनीर को अविश्वसनीय कोमलता और कोमलता की विशेषता है। इसके अलावा, वे बेहद किफायती हैं।

ब्री एक फ्रांसीसी व्यंजन है जो दूध और सफेद मोल्ड पर आधारित है। अन्य समान खाद्य उत्पादों की एक बड़ी संख्या की तरह, यह उस क्षेत्र से अपना नाम लेता है जहां इसे प्राप्त किया गया था। फ्रांसीसी विनम्रता की एक विशिष्ट विशेषता एक नरम और घनी परत है जिसमें अमोनिया जैसी गंध आती है।

फ्रांस का एक अन्य प्रतिनिधि रोक्फोर्ट है, जिसे आमतौर पर शराब के साथ परोसा जाता है। यदि इस प्रकार की विनम्रता को एक मानक नुस्खा के अनुसार पकाया जाता है, तो उत्पादन में बहुत अधिक समय लगेगा और हर कोई इसे खरीदने का जोखिम नहीं उठा सकता। राई की रोटी में मोल्ड प्रजनन द्वारा औद्योगिक रोकफोर्ट प्राप्त किया जाता है।

कैमेम्बर्ट मोल्ड के साथ एक विनम्रता का एक और प्रतिनिधि है, जो समीक्षाओं के अनुसार, अपने मशरूम स्वाद और उच्च वसा सामग्री के लिए प्रसिद्ध है। 19वीं शताब्दी में, उत्पाद पूरी दुनिया में लोकप्रियता हासिल करने में कामयाब रहा। विशेष रूप से इस प्रकार के पनीर के लिए, गोल बक्से का आविष्कार किया गया था जिसमें उत्पाद को देशों के चारों ओर ले जाया जाता था।

रूसी-निर्मित मोल्ड या फ़िनलैंड से पनीर पिछले विकल्पों के समान उज्ज्वल स्वाद का दावा नहीं कर सकता है, लेकिन साथ ही वे अधिक किफायती हैं।

सही स्वाद देने के लिए, इस पनीर को अच्छी तरह से काटा जाना चाहिए और वाइन, सॉस या अन्य स्वादिष्टता के साथ परोसा जाना चाहिए।

पनीर का सेवन निम्नलिखित उत्पादों के साथ किया जा सकता है।

• शराब के साथ। यह सबसे इष्टतम संयोजन है, लेकिन सही शराब चुनना बेहद जरूरी है। मूल नियम यह है कि पनीर का स्वाद जितना समृद्ध होगा, शराब का गुलदस्ता उतना ही शानदार होना चाहिए।
• शहद के साथ। यदि उत्पाद फ्रेंच-निर्मित है, तो यह पूरी तरह से चिपचिपा शहद के साथ संयुक्त है, विशेष रूप से शाहबलूत के साथ। ये चीज जैम और सूखे मेवे के संरक्षण के साथ भी अच्छी तरह से चलते हैं।
• नाशपाती के साथ। नाशपाती की तरह नीले पनीर के परिष्कृत और प्राकृतिक स्वाद को कुछ भी नहीं बताता है। मीठे नाशपाती के साथ नमकीन उत्पाद एक अद्भुत संयोजन है।
• अंगूर के साथ। सफेद पनीर की नाजुकता और अंगूर - न केवल उत्तम, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी। मुख्य बात यह है कि अंगूर में बीज नहीं होते हैं, अन्यथा पूरी छाप खराब हो जाएगी।
• सब्जियों से। अजीब तरह से पर्याप्त है, लेकिन इस तरह के संयोजन को सबसे इष्टतम में से एक माना जाता है। नीली चीज प्रोटीन और वसा से भरपूर होती है, इसलिए वे कम कैलोरी वाले टमाटर और इसी तरह की अन्य सब्जियों के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाते हैं।

मोल्ड के साथ विनम्रता का उचित भंडारण इसके लाभों और अद्वितीय स्वाद को संरक्षित करने की गारंटी है। ऐसे उत्पाद को कम मात्रा में खरीदना आवश्यक है ताकि यह कई भोजन के लिए पर्याप्त हो। कुछ देशों में, इस तरह के पनीर के लिए विशेष भंडारण अलमारियाँ बनाई जाती हैं, क्योंकि इसे रेफ्रिजरेटर में नहीं रखा जा सकता है और न ही इसे जमे हुए किया जा सकता है।

यदि कोई अन्य विकल्प नहीं हैं, तो इसे उस शेल में रखना सबसे अच्छा है जिसमें इसे लागू किया गया था। अनुभाग को कागज से बंद किया जा सकता है, और पॉलीइथाइलीन के उपयोग से इनकार करना सबसे अच्छा है।

इस प्रकार, नीला पनीर एक अनूठी विनम्रता है, जो अपने अविश्वसनीय स्वाद और सुगंध से अलग है। चयन और भंडारण की प्रक्रिया को सभी जिम्मेदारी के साथ संपर्क किया जाना चाहिए, क्योंकि इसकी उपयोगिता और उत्पाद का स्वाद इस पर निर्भर करता है। नोबल मोल्ड वाला पनीर अच्छी वाइन के लिए एक आदर्श नाश्ता होगा।

ब्लू चीज़ खाना क्यों अच्छा है, इसकी जानकारी के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।