स्कैमोर्ज़ा: यह किस प्रकार का पनीर है, तैयारी और उपयोग की विशेषताएं

"कटा हुआ सिर" - इस तरह इतालवी स्कैमोर्ज़ा पनीर का नाम अनुवादित किया गया है। लेकिन डरो मत, एक सुखद दूधिया सुगंध और नाजुक बनावट के साथ उत्पाद वास्तव में बहुत स्वादिष्ट है। ऐसा जटिल नुस्खा इटली के दक्षिणी क्षेत्रों में पनीर निर्माताओं द्वारा विकसित किया गया था। इस तथ्य के बावजूद कि उत्पाद रूस में व्यापक रूप से वितरित नहीं किया गया है, इसके आधार पर पहले से ही कई स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जाते हैं।

स्कैमोर्ज़ा एक इटैलियन चीज़ है जो उच्च गुणवत्ता वाली गाय के दूध से बनाई जाती है। इसके अलावा, बकरी और भैंस के दूध के उपयोग की अनुमति है। उत्पाद के उत्पादन का मुख्य भाग इटली के दक्षिणी क्षेत्र - अपुलीया, बेसिलिकाटा और कैम्पानिया पर पड़ता है।

पारंपरिक इतालवी स्कैमोर्ज़ा दो प्रकारों में निर्मित होता है: नियमित और स्मोक्ड। प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं, इसलिए उन्हें भ्रमित करना मुश्किल है।

यह पनीर अन्य इतालवी किस्मों से काफी अलग है। तथ्य यह है कि पकाए जाने पर उत्पाद नाशपाती जैसा दिखता है। यह अनिवार्य सुखाने की प्रक्रिया के बाद यह रूप लेता है। ऐसा करने के लिए, पनीर बॉल के ठोस हिस्से को एक विशेष टूर्निकेट से बांधा जाता है और निलंबित कर दिया जाता है।

Scamorza में एक बहुत ही नाजुक और लोचदार बनावट है। यह अच्छी तरह से पिघल जाता है, जो इसे मोजरेला के समान बनाता है। इसलिए, इसे अक्सर विभिन्न व्यंजनों, विशेष रूप से पिज्जा की तैयारी में बदल दिया जाता है। सच है, नाशपाती के आकार का पनीर थोड़ा सूख जाता है।रंग में, यह पके हुए दूध जैसा दिखता है, और यदि आप इसे काटते हैं, तो एक बर्फ-सफेद भराव ध्यान देने योग्य होगा। इतालवी पनीर का स्वाद उत्कृष्ट होता है - यह मीठा और कोमल होता है। एक अच्छी दूधिया सुगंध है।

आज, दुकानों की अलमारियों पर आप स्मोक्ड स्कैमोर्ज़ा पा सकते हैं। स्वाद गुण पारंपरिक किस्म से भिन्न होते हैं - कुछ तेल के साथ एक स्पष्ट दूधिया स्वाद होता है। स्मोक्ड उत्पाद में एक भूरे रंग की पपड़ी होती है, एक गहरे रंग के साथ एक सूखी संरचना होती है। उत्पाद 200 ग्राम से 1 किलोग्राम वजन के पैकेज में बेचा जाता है।

100 ग्राम ताजा उत्पाद का ऊर्जा मूल्य 260 किलो कैलोरी है, जिसमें से 18 ग्राम प्रोटीन, 18 ग्राम वसा और 0 ग्राम कार्बोहाइड्रेट है। Scamorza एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, इसलिए आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

रासायनिक संरचना:

• बीटा कैरोटीन;
• विटामिन ए;
• विटामिन समूह बी (बी 1, बी 2, बी 5, बी 6, बी 9, बी 12);
• विटामिन सी;
• विटामिन K;
• विटामिन डी;
• विटामिन ई;
• विटामिन पीपी;
• विटामिन एच;
• सोडियम;
• पोटैशियम;
• कैल्शियम;
• गंधक;
• सिलिकॉन;
• फास्फोरस;
• क्लोरीन;
• मैंगनीज;
• लोहा;
• कोबाल्ट;
• सेलेनियम;
• ताँबा;
• मोलिब्डेनम;
• आयोडीन;
• फ्लोरीन;
• क्रोमियम;
• जस्ता।

इतालवी नाशपाती के आकार का पनीर व्यक्ति पर लाभकारी प्रभाव डालता है। यह सुविधा आवश्यक पदार्थों की मूल्यवान सामग्री के कारण है। पनीर के मध्यम सेवन से केवल शरीर को फायदा होगा, और कुछ बीमारियों से भी बचाव होगा।

मुख्य उपयोगी गुण:

• हड्डियों और दांतों की मजबूती;
• गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव;
• एक उच्च प्रोटीन सामग्री एथलीटों और सक्रिय लोगों को मांसपेशियों को बनाए रखने में मदद करेगी;
• विटामिन ए के कारण दृष्टि का संरक्षण;
• उत्पाद में आयोडीन के कारण थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को बनाए रखना;
• एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव है।

• प्रोटीन असहिष्णुता;
• आने वाले पदार्थों से एलर्जी;
• शरीर का अतिरिक्त वजन।

ऐसा विशेष डेयरी उत्पाद घर पर तैयार करना संभव है, लेकिन ध्यान रखें कि यह प्रक्रिया काफी जटिल और लंबी है। इसके लिए विशेष उपकरणों और सुविधाओं की आवश्यकता होगी। लेकिन अगर आप नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं, तो आप अपने प्रियजनों को नाशपाती के आकार के पनीर से खुश कर सकते हैं।

तैयारी के विवरण में कई चरण शामिल हैं।

• मुख्य घटक उच्च गुणवत्ता वाली गाय का दूध है जिसमें वसा की मात्रा अधिक होती है।

• उत्पादन का आधार दही जमाने की विधि है। दूध को एक गहरे कंटेनर में रखा जाता है, जहां इसे 37 डिग्री तक गर्म किया जाता है।
• मट्ठा और एक निश्चित प्रकार के एंजाइम को गर्म तरल में मिलाया जाता है। आसव समय - 20 मिनट।
• जब दही का द्रव्यमान दही हो जाए, तो आप मिश्रण और 40 डिग्री तक गर्म करना शुरू कर सकते हैं। यह तापमान शासन पूरे खाना पकाने के समय - 8 घंटे तक रहेगा।
• दही का द्रव्यमान नीचे तक जम जाना चाहिए, और मट्ठा तरल इसके ऊपर उठना चाहिए।
• यह निर्धारित करने के लिए कि पनीर पकाया जाता है, आपको पनीर के एक टुकड़े को उबलते पानी में फेंकने की जरूरत है और निरीक्षण करें: यदि पनीर की गेंद फैली हुई है, तो आप प्रक्रिया जारी रख सकते हैं।
• शेष मिश्रण को छानकर उबलते पानी में डुबो देना चाहिए। पानी का तापमान 80 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। यह वह वातावरण है जो लाभकारी जीवाणुओं के विकास के लिए अनुकूल है जो बाद के किण्वन में भाग लेंगे।
• लोचदार टुकड़ों को वैट से बाहर निकाला जाता है, गूंधा जाता है और बाहर निकाला जाता है। यह एक नियमित आटे की तरह घनी स्थिरता प्राप्त करता है।
• अगला, आपको वर्कपीस को एक ही आकार देने और इसे लटका देने की आवश्यकता है।सबसे पहले पनीर के एक टुकड़े का वजन करीब 600 ग्राम होगा। तैयार स्कैमोर्ज़ा को 500 ग्राम तक संकुचित किया जाता है।
• पनीर के सिर को बर्फ के पानी में 30 मिनट के लिए अच्छी तरह से ठंडा कर लेना चाहिए। उसके बाद, नमकीन बनाना शुरू करें।
• सिर को तैयार घोल में 20 मिनट के लिए रखा जाता है।
• नमक का तरल निकल जाने के बाद, चीज़ बॉल का 1/3 भाग फ्लैगेलम से बंधा होता है, यही वजह है कि यह नाशपाती का आकार ले लेता है।
• पनीर की गांठों को एक विशेष कमरे में लटका दिया जाता है जहां कमरे के तापमान को बनाए रखा जाता है और हवा के संचलन को नियंत्रित किया जाता है। एक्सपोजर समय - 3 दिन। अब पारंपरिक स्कैमोर्ज़ा तैयार है!
• इसे स्मोक्ड बनाने के लिए, आपको उत्पाद को आधे दिन तक धुएं के ऊपर रखना होगा। लंबे समय तक धूम्रपान करने से पनीर सूख जाएगा और स्वादहीन हो जाएगा।

अधिक विस्तृत नुस्खा के लिए, अगला वीडियो देखें।

स्वादिष्ट और सुगंधित, स्कैमोर्ज़ा का उपयोग कई इतालवी व्यंजनों में किया जाता है। यह स्मोक्ड पनीर है जो खाना पकाने में व्यापक हो गया है। इसके अतिरिक्त होने के कारण, पके हुए व्यंजन हल्के धुएं के साथ एक विशेष गंध प्राप्त करते हैं।

समीक्षाओं को देखते हुए, पनीर को मांस सामग्री के साथ जोड़ा जा सकता है। मेंहदी और तुलसी एक विशेष मसालेदार नोट जोड़ते हैं। यह टमाटर, जैतून और कीमती जैतून के तेल के साथ एक युगल में सभी स्वाद क्षमता को प्रकट करने के लिए निकलेगा। मीठी बेल मिर्च, लहसुन, जड़ी बूटी, मशरूम और अंगूर संवेदनाओं को खराब नहीं करेंगे। सच्चे पेटू अच्छी सूखी सफेद शराब के साथ स्कैमोर्ज़ा पीते हैं।

ताजा पनीर को फ्रिज में स्टोर करें। उत्पाद का शेल्फ जीवन छोटा है - 5 दिनों से अधिक नहीं।

यहाँ इतालवी Scamorza के साथ कुछ दिलचस्प व्यंजन हैं।

सामग्री:

• 3 बैंगन;
• पनीर के 200 ग्राम;
• सॉसेज के 100 ग्राम;
• सूरजमुखी का तेल;
• ओरिगैनो;
• नमक और मिर्च।

तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं।

• धुले हुए बैंगन को हलकों में काट लें।
• नमक, काली मिर्च और तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। अतिरिक्त ग्रीस को हटाने के लिए, कागज़ के तौलिये से ब्लॉट करें।
• सॉसेज और स्कैमोर्ज़ा को बारीक काट लें। टॉपिंग के लिए कुछ कद्दूकस किया हुआ पनीर अलग रख दें।
• अब बैंगन के छल्ले को निम्नलिखित योजना के अनुसार एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें: बैंगन, पनीर, सॉसेज, बैंगन, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के।
• ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और 15 मिनट तक बेक करें।

अवयव:

• 300 ग्राम पास्ता;
• 200 ग्राम बेकन;
• 200 ग्राम स्मोक्ड स्कैमोर्ज़ा;
• 3 कला। एल जतुन तेल;
• 40 ग्राम कसा हुआ परमेसन;
• गरम काली मिर्च।

चरण-दर-चरण तैयारी पर विचार करें।

• हमने बेकन को क्यूब्स में काट दिया। हम इसे तवे पर फैलाते हैं, वहां काली मिर्च डालते हैं। हम सब कुछ तेल में तलते हैं।
• स्कैमोर्ज़ा को मोटे कद्दूकस से कद्दूकस कर लें।
• एक सॉस पैन में पानी नमक करें और पास्ता को उबाल लें।
• उसके बाद, पास्ता को एक गहरी बेकिंग शीट में रखें, बेकन और चीज़ डालें, मिलाएँ। इसके बाद, परमेसन छिड़कें और थोड़ा सा जैतून का तेल डालें।
• ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। खाना पकाने का समय 15 मिनट।

इटैलियन स्कैमोर्ज़ा चीज़ वास्तव में एक अद्भुत उत्पाद है। नाशपाती के आकार का रूप कुछ लायक है। अगर आपको लगता है कि ऐसा पनीर विशेष रूप से इटली में खरीदा जा सकता है, तो आप गलत हैं। आज, इंटरनेट पर कई ऑनलाइन स्टोर हैं जहां आप सीधे पनीर किसानों से गुणवत्तापूर्ण उत्पाद मंगवा सकते हैं। बेशक, इस तरह के पनीर की कीमत थोड़ी अधिक होगी, लेकिन यह उच्च गुणवत्ता और स्वाद की गारंटी के कारण है।और आप यह भी सुनिश्चित करेंगे कि खरीदे गए उत्पाद का उत्पादन दक्षिणी इटली में पारंपरिक तकनीक के अनुसार किया जाता है।