Stracciatella पनीर: उत्पाद की विशेषताएं और इसकी कैलोरी सामग्री

अन्य पनीर किस्मों के विपरीत, इतालवी स्ट्रैसीटेला में तथाकथित पनीर किस्में होती हैं जो खारे मोटी क्रीम के नीचे होती हैं। इस किस्म को एक वास्तविक विनम्रता माना जाता है, जिससे मुख्य रूप से लोकप्रिय स्ट्रैसीटेला आइसक्रीम तैयार की जाती है।

उत्पाद एक नाजुक मलाईदार बनावट वाला एक युवा सफेद पनीर है। गरीब इतालवी शहर अपुलिया में उत्पादन शुरू हुआ। उस समय पनीर बनाने वालों का लक्ष्य मोजरेला बनाने की बर्बादी से छुटकारा पाना था। लेकिन जैसा कि यह निकला, इस पद्धति ने पनीर व्यवसाय में कुछ नया प्रकट करने में मदद की। पनीर डेयरियां बिना बिके मोत्ज़ारेला का भी उपयोग करती हैं - परिणाम समान है। ऐसा करने के लिए, किसान पनीर के द्रव्यमान को गर्म मट्ठा या नमकीन घोल में डालते हैं, फिर फैलाकर रेशों में फाड़ देते हैं और क्रीम की एक वैट में फेंक देते हैं। इसलिए स्ट्रैसिअटेला नाम: इटालियन में स्ट्रैटोर का अर्थ है खिंचाव, और स्ट्रैसियारे का अर्थ है फाड़ना।

दिलचस्प बात यह है कि यह अभी भी अज्ञात है कि इस तरह की अनूठी रेसिपी का लेखक कौन है - भारी क्रीम के साथ मोज़ेरेला चीज़ स्ट्रैंड्स का संयोजन। मुख्य बात यह है कि इस तरह के एक अद्भुत उत्पाद में एक अद्भुत नाजुक स्वाद होता है और पारंपरिक इतालवी व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, यह काफी संतोषजनक है, जो आपको लंबे समय तक भूख की भावना को बनाए रखने की अनुमति देता है।

पहली नज़र में, एक अन्य प्रकार के युवा बुर्राटा पनीर के साथ अंतर छोटा है।लेकिन अगर आप बुर्राटा को आधा काटते हैं, तो उसमें से एक तरल मलाईदार द्रव्यमान निकलेगा, जो एक सुखद तैलीय सुगंध का उत्सर्जन करता है।

100 ग्राम पनीर उत्पाद की कैलोरी सामग्री लगभग 230 किलो कैलोरी है, जिसमें 10 ग्राम प्रोटीन, 21 ग्राम वसा और 1.9 कार्बोहाइड्रेट शामिल हैं। पानी भी आखिरी जगह नहीं है। पनीर के हिस्से के रूप में, यह 52 ग्राम है।

रासायनिक संरचना:

• विटामिन समूह बी (बी 1, बी 2, बी 5, बी 6, बी 9, बी 12);
• विटामिन ए;
• विटामिन डी;
• विटामिन सी;
• विटामिन ई;
• विटामिन पीपी;
• विटामिन एच;
• बीटा कैरोटीन;
• फास्फोरस;
• कैल्शियम;
• मैग्नीशियम;
• पोटैशियम;
• मैग्नीशियम;
• गंधक;
• सोडियम;
• लोहा।

इसके अलावा, संसाधित मोत्ज़ारेला - स्ट्रैचैटेला में कई उपयोगी विटामिन और खनिज होते हैं जो मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

इस मामले में, डेयरी उत्पाद में कुछ महत्वपूर्ण गुण हैं:

• प्रजनन प्रणाली के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करता है;
• बच्चे के शरीर के समुचित विकास के लिए जिम्मेदार;
• त्वचा, दृष्टि की स्थिति को मजबूत करता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है;
• वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट, कोलेस्ट्रॉल चयापचय को स्थिर करता है;
• हार्मोन के संश्लेषण को प्रभावित करता है;
• रक्त में हीमोग्लोबिन के वांछित स्तर को बनाए रखता है;
• आंतों द्वारा आवश्यक अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण की सुविधा प्रदान करता है;
• अधिवृक्क ग्रंथियों के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करता है।

इटालियंस ने एक अद्भुत गैस्ट्रोनॉमिक रचना का खुलासा किया - उन्होंने पनीर के रेशों को सॉसेज या हैम के पतले स्लाइस और तरबूज के टुकड़ों के साथ पूरक किया। मूल्यवान जैतून का तेल या नींबू के रस के साथ शीर्ष। इस संयोजन को वास्तव में इतालवी रसोइयों की उत्कृष्ट कृति कहा जा सकता है।

और यह नट्स, अंगूर और चिकन पट्टिका के साथ सब्जी सलाद के हिस्से के रूप में एक डेयरी व्यंजन परोसने के लिए भी प्रथागत है। जड़ी बूटियों के साथ छिड़कना उपयोगी होगा।

अपने प्रसिद्ध पास्ता के बिना इतालवी व्यंजनों की कल्पना करना असंभव है। सबसे अच्छा विकल्प अंडे के प्रकार का पास्ता होगा जिसे पैपर्डेल कहा जाता है। विशेष रूप से तैयार सॉस और स्ट्रैसीटेला के साथ, यह व्यंजन नाजुक स्वाद वाले नोटों के साथ एक सुंदर दूधिया रंग प्राप्त करता है।

यह उत्पाद इटली में घर पर सबसे दिलचस्प रूप से उपयोग किया जाता है।

सूप का मुख्य भाग काफी मजबूत शोरबा है। धीरे-धीरे इसमें फेंटे हुए अंडे डालें, मसालों के साथ सीजन (एक चुटकी काली मिर्च और जायफल प्रत्येक), कुछ पनीर स्ट्रैंड्स डालें, जो गर्म होने पर थोड़ा पिघल जाएगा। अंडे का मिश्रण डालते समय सूप को लगातार हिलाते रहना एक अनिवार्य नियम है। केवल इस तरह से यह वांछित मलाईदार स्थिरता प्राप्त करेगा। गर्म गाढ़े सूप को एक गहरी प्लेट में डालें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। सब कुछ परोसा जा सकता है!

इस तरह के मीठे इलाज के लिए क्लासिक रेसिपी में गाय का दूध, भारी क्रीम और चॉकलेट शामिल हैं। इसे फलों या नट्स के साथ पूरक करने का भी रिवाज है। सच है, ऐसी मिठास बहुत अधिक कैलोरी वाली होती है। पकवान घर पर तैयार करना आसान है। आपको बस एक विशेष आइसक्रीम मोल्ड की जरूरत है, जो तैयारी की प्रक्रिया को आसान बनाता है।

• दूध गरम करें (1 कप), चीनी (150 ग्राम) डालें और वेनिला डालें। इसे सॉस पैन में बैठने दें।
• भारी क्रीम (500 मिली) को व्हिस्क या मिक्सर से फेंटें और ठंडे दूध के मिश्रण में डालें।
• परिणामी द्रव्यमान को एक आइसक्रीम निर्माता में डाला जाता है, जिसे रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।
• ठंडा होने के बाद कद्दूकस की हुई चॉकलेट डालें।
• भरे हुए फॉर्म को फ्रीजर में रखा जाता है, जहां इसे अंत में पकाया जाता है।

Stracciatella पनीर घर पर तैयार किया जा सकता है। आपको चाहिये होगा:

• 2 मोज़ेरेला बॉल्स (प्रत्येक 120 ग्राम का अनुमानित वजन);
• 23 प्रतिशत क्रीम का एक गिलास;
• नमक।

निम्नलिखित एक स्टेप बाई स्टेप रेसिपी है।

• सबसे पहले बचे हुए मट्ठे को मोजरेला बैग में निकाल लें। दूध तरल की मात्रा बढ़ाने के लिए, थोड़ा पानी डालें। एक सॉस पैन में नमक और गरम करें +75.80 डिग्री।
• पनीर बॉल्स को आधा काट लें। मोत्ज़ारेला के परिणामी टुकड़ों को गर्म मट्ठा में उतारा जाता है। सुनिश्चित करें कि गेंदें तरल में डूब जाती हैं।
• कुछ मिनटों के बाद, पनीर के टुकड़े +55 डिग्री के आंतरिक तापमान का अधिग्रहण करेंगे। उनकी स्थिरता आपको प्लास्टिसिन की याद दिलाएगी। इससे पहले एक अलग बाउल में क्रीम को ठंडा कर लें।
• हम पनीर के तार को कड़ाही से जितना हो सके बाहर निकालते हैं, उन्हें टुकड़ों में फाड़ते हैं और उन्हें ठंडा क्रीम में डाल देते हैं। रस्सियाँ सख्त हो जाएँगी, और स्ट्रासियाटेला चीज़ तैयार है।

Stracciatella पनीर को घर पर कैसे बनाते हैं, नीचे दिया गया वीडियो देखें।