टोफू पनीर: गुण, तैयारी और उपयोग की विशेषताएं

हालांकि टोफू पनीर रूस में विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं है, इस बेहद स्वस्थ डेयरी उत्पाद को विदेशों में लंबे समय से सराहा गया है। एक अद्भुत रचना जो उत्पाद को एक समान मांस के बराबर बनाती है, एक असामान्य स्वाद और खाना पकाने के विकल्पों के साथ अंतहीन प्रयोग करने की क्षमता बताती है कि हर किसी को इस पनीर को निश्चित रूप से क्यों जानना चाहिए।

टोफू पनीर वास्तव में साधारण बीन दही है। हर्बल उत्पाद सोयाबीन से बनाया जाता है। इसमें व्यावहारिक रूप से कार्बोहाइड्रेट और वसा नहीं होते हैं, लेकिन यह प्रोटीन और अन्य उपयोगी पदार्थों में समृद्ध है। यह बताता है कि डाइटर्स को इस प्रकार का पनीर इतना पसंद क्यों है। उत्पाद का स्वाद काफी दुबला है - इसके लिए सोया जिम्मेदार है, लेकिन गंध थोड़ी मीठी है। यह पनीर दबाया हुआ पनीर जैसा दिखता है, जिसे वैक्यूम बैग या तरल से भरे कंटेनर में पैक किया जाता है। उत्तरार्द्ध का अर्थ यह है कि अन्य लोगों की गंध पनीर द्रव्यमान को संतृप्त नहीं करती है।

यह कहना ज़रूरी है टोफू को लगभग किसी भी मौजूदा गर्मी उपचार के अधीन किया जा सकता है। उत्पाद उबला हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ और यहां तक ​​कि मैरीनेट भी किया जाता है। टोफू, स्मोक्ड, दम किया हुआ, खस्ता क्रस्ट के साथ डीप फ्राई - किसी भी विकल्प के अपने प्रशंसक हैं। स्टोर में इस उत्पाद को चुनते समय, उपलब्ध जानकारी का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना महत्वपूर्ण है। रचना में केवल तीन घटक होने चाहिए: पानी, सोया (या सोयाबीन) और एक गाढ़ा जिसे कौयगुलांट कहा जाता है।

टोफू को कई नियमों के अनुपालन में संग्रहित किया जाता है।यदि पैकेज खोला गया है, लेकिन उत्पाद पूरी तरह से नहीं खाया गया है, तो अवशेषों को नल के नीचे धोया जाना चाहिए, फिर साफ पानी से डाला जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाना चाहिए। द्रव को प्रतिदिन बदलना होगा। उत्पाद को एक एयरटाइट कंटेनर में रखना सबसे अच्छा है, इसलिए इसे पूरे एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। अगर अचानक कोई टुकड़ा असामान्य रूप से खट्टा हो जाता है, तो आप इसे लगभग दस मिनट तक उबालने की कोशिश कर सकते हैं। हालांकि स्थिरता बदल जाएगी, उत्पाद फिर से प्रयोग करने योग्य होगा।

अगर पनीर जमी हुई है, तो इसका भंडारण लगभग छह महीने तक बढ़ाया जाएगा। हालांकि, आपको इस बात की जानकारी होनी चाहिए कि इस प्रकार के प्रसंस्करण से गुजरने के बाद, टोफू अपना स्वाद, संरचना और यहां तक ​​कि रंग भी बदल देगा। पिघला हुआ पनीर सघन और अधिक झरझरा होता है। इसका रंग पहले पीला और फिर सफेद हो जाता है। स्वाद काफ़ी तीखा हो जाता है।

टोफू पनीर के तीन मुख्य प्रकार हैं। आपस में, वे उत्पाद में निहित प्रोटीन की मात्रा के आधार पर, निर्माण में उपयोग की जाने वाली तकनीक और स्थिरता में भिन्न होते हैं। आमतौर पर पनीर का उच्च घनत्व और सूखापन उच्च प्रोटीन सामग्री को इंगित करता है। यूरोप में, मोत्ज़ारेला पनीर की बनावट के समान, सबसे लोकप्रिय सिर्फ एक घना उत्पाद है। यह अक्सर शाकाहारी व्यंजनों की मुख्य सामग्री में से एक के रूप में कार्य करता है, जैसे कि गौलाश या शाकाहारी कटार। हार्ड पनीर टोफू को आमतौर पर "पश्चिमी" कहा जाता है।

एक अन्य प्रकार का उत्पाद नरम होता है, जिसमें बड़ी मात्रा में तरल होता है। इसे एशिया के लोग विशेष रूप से पसंद करते हैं। वे हलचल-फ्राइज़ और अन्य व्यंजनों में "कपास" पनीर जोड़ते हैं। यह बनावट में भी मोत्ज़ारेला जैसा दिखता है।

अंत में, तीसरे प्रकार के डेयरी उत्पाद को "रेशम" कहा गया। इसमें तरल सामग्री "कपास" की तुलना में भी अधिक है। पहली नजर में इसमें पनीर की पहचान करना और भी मुश्किल है।इस टोफू की स्थिरता पानीदार, कोमल और मलाईदार है। इस किस्म का उपयोग सॉस, सूप, केक के लिए क्रीम और अन्य स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।

यह जोड़ना महत्वपूर्ण है कि पनीर को अक्सर विभिन्न एडिटिव्स (सब्जियों और मशरूम से लेकर सेब और जामुन तक) के साथ बनाया जाता है। बेशक, यह उत्पाद को और अधिक रोचक बनाता है, लेकिन फिर भी टोफू पनीर का असली स्वाद गायब हो जाता है। वैसे, मछली के अचार में भिगोए गए "बदबूदार" टोफू को भी प्रतिष्ठित किया जाता है, जिसे विशेष रूप से चीन में सराहा जाता है। जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, इसका नाम अत्यधिक तीव्र गंध के कारण प्राप्त हुआ था।

पनीर वसायुक्त और वसा रहित होने के साथ-साथ वृद्ध और ताज़ा होता है। लंबे समय तक उपयोग के लिए अभिप्रेत उत्पाद को या तो दबाया जाता है, या सुखाया जाता है, या सॉस, सिरका, या वाइन पेय में मैरीनेट किया जाता है। बाद के मामले में, पनीर क्यूब्स एक चमकदार लाल परत से ढके हुए हैं। सूखा टोफू पूरी तरह से तरल से मुक्त है, इसलिए उपयोग करने से पहले इसे पानी से भरना होगा। टोफू का आविष्कार पहले से ही पतली पत्तियों के रूप में किया गया है जो रोल या पास्ता बनाने के लिए हैं।

यह उल्लेख करना महत्वपूर्ण है कि टोफू पनीर के आधार पर सोया दुनिया में एकमात्र पूर्ण पशु प्रोटीन विकल्प है। उत्पाद में एक अद्भुत संरचना है - इसमें सभी नौ अमीनो एसिड शामिल हैं जो एक व्यक्ति को अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए उपभोग करने की आवश्यकता होती है। इसलिए, शाकाहारियों के साथ-साथ जो लोग केवल मांस पसंद नहीं करते हैं, उनके लिए टोफू पनीर आहार का एक अनिवार्य तत्व है। सामान्य तौर पर, सोया में प्रोटीन गोमांस या मछली (5% से 10% तक) की तुलना में बहुत अधिक होता है। इसके अलावा, पशु मूल के पदार्थ के विपरीत, सोया प्रोटीन रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है।

यह नहीं कहा जा सकता कि टोफू आयरन, कैल्शियम और स्वस्थ फाइबर से भरपूर होता है। इसकी समृद्ध संरचना के कारण, उत्पाद जहरीले डाइऑक्सिन सहित हानिकारक पदार्थों के शरीर को शुद्ध करने और पित्त पथरी को नष्ट करने में सक्षम है। अंत में, डेयरी उत्पाद फाइटोएस्ट्रोजेन से भरा हुआ है। यह पदार्थ महिलाओं को हार्मोनल प्रणाली की नकारात्मक अभिव्यक्तियों से निपटने में मदद करता है। यह भी माना जाता है कि इस तरह के पनीर का नियमित उपयोग स्तन कैंसर से बचाता है और वृद्धावस्था को कमजोर करता है। यह उल्लेख करना महत्वपूर्ण है कि टोफू पनीर की कैलोरी सामग्री बहुत कम है - केवल 73 किलो कैलोरी।

टोफू पनीर की तैयारी कई मायनों में अन्य प्रकार के पनीर की तैयारी के समान है, जिसका आधार साधारण दूध है। सबसे पहले, सोयाबीन सोया दूध में तब्दील हो जाते हैं। थक्के की प्रक्रिया शुरू करने के लिए तरल में एक गाढ़ा करने वाला एजेंट मिलाया जाता है। आमतौर पर यह निगरी है, लेकिन, सिद्धांत रूप में, इसे नींबू के रस या सिरके से बदलने की अनुमति है। अगले चरण में, भविष्य के पनीर को मिश्रित और गरम किया जाता है, और फिर ब्रिकेट में रखा जाता है। यह जोड़ना महत्वपूर्ण है कि आज सोयाबीन को तैयार सोयाबीन पाउडर से बदलने का रिवाज है। अन्यथा, खाना पकाने का समय काफी बढ़ जाता है, क्योंकि फलों को साफ करने, भिगोने, फिर उबालने और कुचलने की आवश्यकता होती है।

आप घर पर अपना खुद का टोफू पनीर बना सकते हैं। ऐसे कई व्यंजन हैं जो विशेष रूप से कठिन नहीं हैं। उनमें से एक को लागू करने के लिए, आपको एक गिलास ठंडा पानी, एक गिलास सोया आटा, दो गिलास उबलते पानी और छह बड़े चम्मच नींबू का रस चाहिए। एक अलग कंटेनर में, सोया आटा और ठंडे पानी को एक मलाईदार पदार्थ बनने तक मिलाया जाता है।इसके बाद इसमें उबलता पानी डाला जाता है। क्रिया दोहराई जाती है।

पैन को एक छोटी सी आग पर रखा जाता है, जहां यह लगभग पंद्रह मिनट तक रहता है। उसके बाद, तरल में नींबू का रस मिलाया जाता है, सब कुछ फिर से मिलाया जाता है। फिर आप आग बंद कर सकते हैं और पनीर के जमने तक इंतजार कर सकते हैं। अंतिम चरण में, पदार्थ को धुंध के माध्यम से पारित किया जाता है। परिणाम लगभग एक गिलास नरम टोफू है। इसे केवल एक बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, और टुकड़ा स्वयं तरल से भरा होना चाहिए।

पहले चरण में सोया दूध तैयार किया जाता है। एक किलोग्राम फल पानी से ढका होता है, जिसमें थोड़ा सा सोडा घुल जाता है। चौबीस घंटे की समाप्ति से पहले, इसे कई बार बदलना होगा। फिर जो फल आकार में बढ़ गए हैं उन्हें मीट ग्राइंडर से दो बार धोया और संसाधित किया जाता है। अंतिम पदार्थ को तीन लीटर शुद्ध पानी के साथ डाला जाता है और चार घंटे बीतने तक संक्रमित किया जाता है। भविष्य के दूध को भी नियमित रूप से हिलाना होगा। अंत में, इसे धुंध, फ़िल्टरिंग के माध्यम से पारित किया जाता है।

अगला कदम पनीर का वास्तविक उत्पादन है। एक लीटर दूध लेकर पांच मिनट तक उबाला जाता है। आग बंद करने के बाद, आपको तरल में एक नींबू का रस या आधा चम्मच साइट्रिक एसिड घोलना होगा। यदि आप पदार्थ को समय-समय पर हिलाते रहें, तो एक निश्चित अवधि के बाद यह फट जाएगा। फिर मिश्रण को धुंध के माध्यम से पारित किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक मोटी द्रव्यमान होता है।

टोफू कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाता है। पनीर की ख़ासियत यह है कि यह स्वाद और गंध को अवशोषित कर लेता है। इसलिए, यदि आप कुछ मीठा या नमकीन प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको इसे उपयुक्त उत्पादों के साथ जोड़ना होगा।उदाहरण के लिए, मिर्च के साथ संयोजन तेज और उज्ज्वल होगा, और चॉकलेट के साथ - मीठा और सुगंधित। इस डेयरी उत्पाद को सचमुच बहुत सारे मसालों और स्वादिष्ट तेलों की आवश्यकता होती है। अक्सर, तलने या बेक करने से पहले, टुकड़े को नींबू के रस या सोया सॉस में मैरीनेट किया जाता है।

लगभग किसी भी समीक्षा से पता चलता है कि इस प्रकार का पनीर पशु मूल के कई व्यंजनों के विकल्प के रूप में काम कर सकता है। उदाहरण के लिए, इसे कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाकर, आप अंतिम पकवान की वसा सामग्री को कम कर सकते हैं, लेकिन वही अद्भुत स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। इसके अलावा, यह माना जाता है कि स्मोक्ड पनीर हैम के बराबर हो सकता है, और कोको और चीनी के साथ मिलाया जा सकता है - चॉकलेट क्रीम। टोफू विभिन्न प्रकार के फलों, सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

पनीर, उबले अंडे और चीनी गोभी से एक बहुत ही स्वादिष्ट सलाद प्राप्त होता है। एक बढ़िया विकल्प टोफू, डिब्बाबंद अनानास, गोभी, गाजर और भुनी हुई मूंगफली का संयोजन है।

एवोकैडो जैसा स्वस्थ उत्पाद इस पनीर, टमाटर, मिर्च और लहसुन की कलियों के साथ पूरी तरह से संयुक्त होगा। जड़ी बूटियों के साथ मछली, पनीर और प्याज का संयोजन एकदम सही होगा। बेशक, हमें टोफू सैंडविच के बारे में नहीं भूलना चाहिए, जिसके लिए पनीर द्रव्यमान को या तो सॉस या पीट के साथ मिलाया जाता है, या उबले अंडे के साथ पूरक किया जाता है।

मक्खन और नींबू के रस के साथ नरम पनीर अक्सर सलाद ड्रेसिंग का आधार बन जाता है। घने उत्पाद को कभी-कभी बीयर जैसे बैटर में तला जाता है। स्वाभाविक रूप से, उत्पाद का उपयोग सूप पकाने के लिए भी किया जाता है, उदाहरण के लिए, नूडल्स और मशरूम के साथ-साथ पास्ता सॉस के लिए भी। स्वस्थ जीवन शैली के अनुयायी केले, संतरा, टोफू और बेरी स्मूदी का आनंद के साथ आनंद लेंगे।

टोफू को अपने हाथों से कैसे पकाने के लिए, नीचे दिया गया वीडियो देखें।