शाकाहारी पनीर: यह क्या है, इसे खुद कैसे चुनें और पकाएं?

आज, सच्चे शाकाहारियों को पौधों की उत्पत्ति के घटकों से बने शरीर के उत्पादों के लिए पर्यावरण के अनुकूल और सुरक्षित के विशाल चयन की पेशकश की जाती है। पनीर कोई अपवाद नहीं है, लेकिन कई निर्माता इस तथ्य के बारे में चुप हैं कि उनका "शाकाहारी" पनीर इतना शाकाहारी नहीं है, क्योंकि यह पशु सामग्री के आधार पर बनाया गया था। निम्न-गुणवत्ता वाला उत्पाद न खरीदने के लिए, साथ ही यह पता लगाने के लिए कि शाकाहारी लोगों के लिए असली पनीर क्या है, आपको कुछ जानकारी पढ़नी चाहिए, साथ ही चुनने में विशेषज्ञों की सलाह भी सीखनी चाहिए।

एक नियम के रूप में, शाकाहारी लोगों के लिए कोई भी पनीर विशेष रूप से गैर-पशु मूल के प्राकृतिक अवयवों से बनाया जाना चाहिए। लेकिन दुर्भाग्य से, निर्माताओं द्वारा पेश किए जाने वाले सभी चीज वास्तव में शाकाहारी और "मार-मुक्त" नहीं हैं। विशेष रूप से अक्सर, एक कम गुणवत्ता वाला उत्पाद नौसिखिए शाकाहारियों के हाथों में पड़ जाता है जो अभी अपना आहार बदलने की प्रक्रिया में हैं।

असली शाकाहारी पनीर नट्स, मक्खन, जड़ी-बूटियों के पौधों और कुछ अन्य अवयवों का मिश्रण है, जिस पर बाद में चर्चा की जाएगी। लेकिन इसका मतलब यह कतई नहीं है कि आम दुकानों में दूध आधारित चीज नहीं होती जिसका सेवन शाकाहारियों द्वारा नहीं किया जा सकता है। वे निश्चित रूप से हैं, लेकिन यह केवल उन लोगों को खरीदने लायक है जिनमें रेनेट नहीं है। यह एंजाइम कत्ल किए गए नवजात बछड़ों और कभी-कभी मेमनों के पेट से निकाला जाता है।

आज तक, इस एंजाइम के कई विकल्प हैं, लेकिन वे अधिक महंगे एनालॉग हैं।इसके अलावा, उनके साथ पनीर इतनी जल्दी नहीं पकता है, जिसके परिणामस्वरूप निर्माता इस तरह के विकल्प से इनकार करते हैं।

गैर-पशु रूपों का उपयोग पशु घटक के विकल्प के रूप में किया जाता है। एक नियम के रूप में, वे केवल यूरोपीय निर्मित चीज में पाए जाते हैं। ऐसे उत्पादों की संरचना एक सुरक्षित माइक्रोबियल या सूक्ष्मजीवविज्ञानी एंजाइम की उपस्थिति से अलग होती है।

आम तौर पर, गैर-पशु रैनेट से प्राप्त किया जाता है:

• कुछ प्रकार के मशरूम किण्वन द्वारा (लेकिन वे आनुवंशिक रूप से संशोधित नहीं होते हैं);
• दूध मशरूम उपभेद;
• दूध खमीर।

लगभग सभी वैकल्पिक एंजाइम आनुवंशिक इंजीनियरिंग विधियों को लागू करके प्राप्त किए जाते हैं। इस प्रकार के सभी घटक मनुष्यों के लिए पूरी तरह से सुरक्षित हैं, क्योंकि उन्हें खाद्य उद्योग में लॉन्च करने से पहले कई अध्ययनों से गुजरना पड़ता है।

सही पनीर चुनना मुश्किल नहीं होगा यदि आप जानते हैं कि पैकेज पर इंगित किस संरचना से बचा जाना चाहिए। चूंकि कई निर्माता अपने उत्पाद में पशु रेनेट की उपस्थिति को छिपाते नहीं हैं, इससे चीजें आसान हो जाती हैं।

न केवल "एनिमल रेनेट" शब्दों से सावधान रहना चाहिए, बल्कि "रेनिन", "एनिमल काइमोसिन" और "एबोमिन" शब्दों से भी सावधान रहना चाहिए। इनमें से कोई भी नाम शाकाहारी को सचेत करना चाहिए। इसके अलावा, विशेषज्ञों को यकीन है कि सभी मीठे दूध के पनीर एक "खराब" एंजाइम के अतिरिक्त के साथ बनाए जाते हैं।उसी समय, किसी को खट्टा-दूध पनीर से डरना नहीं चाहिए, जो मीठे-दूध के विपरीत, लैक्टिक एसिड प्राकृतिक किण्वन द्वारा बनाए जाते हैं।

इसके अलावा, यह ध्यान देने योग्य है कि पनीर विशेष रूप से विश्वसनीय आउटलेट पर खरीदा जाना चाहिए, जहां सभी उत्पाद प्रमाणित हैं। पनीर के तैयार पैक को देखने की सिफारिश की जाती है, न कि उत्पाद के पहले से पैक किए गए हिस्सों पर, क्योंकि अक्सर विक्रेता के स्टिकर पर अधूरी रचना का संकेत दिया जाता है।

शाकाहारियों को निम्नलिखित बिल्कुल सुरक्षित चीज़ों की सलाह दी जाती है:

• "अदिघे";
• "वालियो" से ओल्टरमनी;
• "कज़ेरई शैंपेनन";
• मोल्ड के साथ कुछ विकल्प, उदाहरण के लिए, कैमम्बर्ट ब्रांड से;
• सांता लूसिया ("मस्कारपोन" और "रिकोटा")।

बेशक, यह शाकाहारियों के लिए उपलब्ध चीज़ों की पूरी सूची नहीं है। मुख्य बात यह याद रखना है कि इसे खरीदने से पहले रचना को स्पष्ट करना हमेशा लायक होता है। उदाहरण के लिए, इस तथ्य के बावजूद कि रेनेट क्लासिक अदिघे पनीर में मौजूद नहीं होना चाहिए, कुछ निर्माताओं के पास अभी भी है।

अगर आप घर पर असली स्वस्थ शाकाहारी पनीर बनाना चाहते हैं, तो आपको निम्नलिखित उत्पादों पर स्टॉक करना चाहिए:

• 3 लीटर दूध;
• एक नींबू;
• डिल (परिणामस्वरूप पनीर को रोल करने के लिए);
• 50-70 ग्राम अखरोट;
• मसालों का मिश्रण (आप प्रोवेंस जड़ी बूटियों के मिश्रण या विभिन्न मिर्च के बिखरने का उपयोग कर सकते हैं)।

चरण-दर-चरण नुस्खा पर विचार करें।

• सबसे पहले, दूध को पहले से तैयार पैन में डालना चाहिए और उबालना चाहिए।
• फोम की पहली उपस्थिति पर, दूध को स्टोव से हटा दिया जाना चाहिए।
• फिर दूध में नींबू का रस मिलाएं। जैसे ही दूध फटना शुरू होगा, मट्ठा अलग हो जाएगा।
• समय बीतने के बाद, सीरम को सूखा जाना चाहिए। इसके लिए धुंध का इस्तेमाल करना बेहतर होता है।
• सीरम को छानने के बाद, धुंध को बाहर निकाल देना चाहिए।इसमें बचे हुए पनीर के थक्के को किसी भारी चीज के नीचे रखना होगा।
• 1 घंटे के बाद, पनीर (पनीर का थक्का) को प्रेस से हटा दिया जाना चाहिए, मेवा, सुआ और मसालों के साथ छिड़का हुआ।

इस रेसिपी के अनुसार घर पर किसी उत्पाद को पकाना आपको बहुत सस्ते में खर्च होगा। सामग्री 200 रूबल से अधिक नहीं का एक सेट बनाएगी।

घर पर शाकाहारी मूंगफली का पनीर कैसे बनाया जाता है, इसके लिए निम्न वीडियो देखें।