"बदबूदार" चीज के बारे में सभी मिथक: किस्में और किस्में

ग्रह के अधिकांश निवासियों को पनीर पसंद है और उन्होंने अपने जीवन में कम से कम एक बार उन्हें आजमाया है। लेकिन ऐसे विशेष पेटू भी हैं जिन्हें कानों से वांछित विनम्रता से नहीं खींचा जा सकता है। और अगर यह डेयरी उत्पाद इतनी बदबू आ रही है कि इसके बगल में गहरी सांस लेना असंभव है?

दुनिया में इतने सारे "बदबूदार" चीज नहीं हैं। आज तक, विशेषज्ञों ने इस उत्पाद की एक दर्जन से अधिक किस्मों की पहचान की है।

• विएक्स बोलोग्ने मूल रूप से नॉरमैंडी से, गाय के दूध से बना है और 21 दिनों में परिपक्वता तक पहुंचता है, इसमें एक विशिष्ट नम नारंगी परत होती है। उत्पाद का दूसरा नाम Sable du Boulogne है। तैयारी का रहस्य: कटाई चक्रों में से एक में, इसे बीयर से धोया जाता है।
• पोंट ले वेको - फ्रांस से एक बहुत ही सुगंधित विनम्रता। 8 सदियों के बाद भी इसकी लोकप्रियता फीकी नहीं पड़ती। हालांकि, खाने वालों को पता है कि जैसे ही फफूंदी का छिलका सामने आता है, सड़ी हुई गंध केवल एक आवरण होती है। अंदर से, आप बहुत नरम, नटी-फ्रूटी चीज़ का स्वाद ले सकते हैं। पारखी एक डेयरी उत्पाद खाते हैं जिसमें ताजा सलाद पत्ता होता है।

• मुंस्टर - कुलीन पनीर परिवार से नरम, जिसका नुस्खा 7 वीं शताब्दी की शुरुआत में भिक्षुओं को पता था। गाय के कच्चे दूध से बना, 3 सप्ताह में पक जाता है। इसमें एक लाल नमकीन क्रस्ट है।
• ब्री डी मो - पेरिस की मेजों से ही एक प्रसिद्ध व्यंजन। इसमें एक लेप के साथ एक नरम पपड़ी होती है, जिसे पेटू भी पसंद करते हैं। अंदर, स्थिरता एक क्रीम की तरह अधिक है। गाय के दूध से तैयार और 8 सप्ताह तक पकता है।

• रोकफोर - भेड़ के दूध से बना एक लोकप्रिय नीला पनीर, 3 महीने तक पकता है। प्रेमी न केवल मर्मज्ञ गंध से आकर्षित होते हैं, बल्कि नीले-हरे रंग के ब्रेड मोल्ड के साथ नरम बनावट से भी आकर्षित होते हैं, जो एक तीखा मसालेदार स्वाद देता है। इसका उपयोग एक पूरी परंपरा है। उदाहरण के लिए, स्वादिष्ट स्लाइस काटने और मोल्ड को पूरी तरह से संरक्षित करने के लिए, उन्होंने चाकू के बजाय तार के साथ एक विशेष मशीन बनाई।
• रेब्लोचोन तीन अलग-अलग नस्लों की गायों के दूध से बनाया जाता है। यह एक पूर्वापेक्षा है। नमकीन नरम डेयरी उत्पाद दो किस्मों में आता है: किसान और फल।

• लिवरो - फ्रेंच द्वारा बनाया गया एक बहुत ही पौष्टिक पनीर। उत्पादन का रहस्य पकने तक भंडारण की विधि में निहित है: इसे समुद्री बेंत से लपेटा जाता है, जिसे केवल लिवरो के लिए उगाया जाता है।
• पर प्रतिबंध - 2 सप्ताह तक पकने वाला एक गोल बकरी उत्पाद। शाहबलूत के पत्तों में लपेटकर बेचा।
• इपुआस डी बौर्गोग्ने - नेपोलियन की पसंदीदा विनम्रता, कच्ची गाय के दूध से तैयार, अंगूर की चांदनी पर वृद्ध।

• परमेज़न - एक इतालवी उत्पाद जो काफी लंबे समय तक संग्रहीत होता है। इतना कठिन कि काटना नामुमकिन है। खाना पकाने में लोकप्रिय, इसे कई व्यंजनों पर छिड़का जाता है, इसलिए इसे कंटेनरों में कद्दूकस करके रखा जाता है।
• रास्लेते गाय के दूध पर आधारित अर्ध-ठोस किस्मों से स्विस विलासिता है, जो 2 महीने तक परिपक्व होती है। इसके तैलीय गूदे से एक राष्ट्रीय व्यंजन तैयार किया जाता है - मुंह में पानी लाने वाले पिघले हुए टुकड़े।

• ओस्सो इराती - एक अल्पज्ञात भेड़ का पनीर, 3 महीने तक पकता है। इसके नाम पर, फ्रांस की घाटी और बीच के जंगल का एक ही नाम है। उत्पाद तैयार पहाड़ी कमरों में पकता है, जो पत्थरों से सना हुआ है।
• चेडर - खट्टे स्वाद के साथ अंग्रेजी अर्ध-कठोर पनीर। गाय के दूध से तैयार, उम्र 6-24 महीने।

2004 में, क्रैनफील्ड विश्वविद्यालय ने ग्रह पर सबसे अधिक महक वाली चीज़ों का स्वाद चखा और विएक्स बोलोग्ने नामक एक मजबूत-महक वाले नमूने के पक्ष में एक फैसला जारी किया। पहले से ही 2007 में, "इलेक्ट्रॉनिक नाक" सेंसर का उपयोग करके परीक्षण किया गया था, जो उत्पाद की प्रामाणिकता और गुणवत्ता को सटीक रूप से निर्धारित करता है।

ऑस्ट्रेलियन साइंस पोर्टल के अनुसार, पेटू विनम्रता, दुनिया में शीर्ष 6 सबसे घृणित गंधों में चौथे स्थान पर है।

महक वाली चीज के अपने स्वास्थ्य लाभ और विशेषताएं हैं। उदाहरण के लिए, यह उपयोगी साँचा है। जैसा कि यह निकला, डेयरी उत्पाद पर अच्छी तरह से विकसित मोल्ड, उदाहरण के लिए, रोक्फोर्ट पर, शरीर के लिए बहुत फायदेमंद है। इसमें बहुत सारा कैल्शियम, विटामिन, फास्फोरस लवण होता है। मोल्ड क्रस्ट शरीर के लिए आवश्यक अमीनो एसिड से भरपूर प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है। हालांकि, मोल्ड के साथ किस्मों की अत्यधिक खपत एंटीबायोटिक दवाओं के संचय में योगदान करती है, जो तीव्र डिस्बैक्टीरियोसिस का कारण बनती है।

ब्लू चीज़ एक पौष्टिक और उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। बदबूदार चीज में काफी मात्रा में फैट होता है। पोषण विशेषज्ञ प्रति दिन पचास ग्राम से अधिक इस व्यंजन का सेवन करने की सलाह देते हैं, इसे उबली हुई सब्जियों या फलों के साथ मिलाकर। उत्पाद के भंडारण के लिए नियमों का पालन करना आवश्यक है। विदेशी व्यंजनों को 0 से +5 डिग्री के तापमान पर या विशेष पैकेजिंग में रेफ्रिजरेटर डिब्बे में संग्रहीत किया जाता है, साथ ही चर्मपत्र कागज में लपेटा जाता है।

कई महक वाले पनीर प्राचीन काल से उत्पन्न होते हैं, इसलिए उनकी तैयारी लंबे समय से सभी प्रकार के मिथकों से घिरी हुई है।

• मोल्ड चीज के उत्पादन के लिए साधारण मोल्ड का उपयोग किया जाता है। बेशक, यह बेतुका है। पेटू पसंदीदा उत्पाद के निर्माण के लिए, केवल महान मोल्ड का उपयोग किया जाता है। यह विशेष घटक, उदाहरण के लिए, पेनिसिला। वे उत्पाद को एक मसालेदार सुगंध देते हैं। हालांकि, फंगल संक्रमण वाले रोगियों के लिए इस तरह के पनीर का सेवन करते समय सावधानी बरतनी चाहिए। किसी को संदेह नहीं है कि फफूंदीदार चीज, साथ ही केफिर, क्वास युक्त कवक, मौजूदा बीमारी पर बोझ देते हैं। प्रतिबंधों के साथ, थ्रश, नाखून माइकोसिस और आंतों के डिस्बिओसिस वाले रोगियों के लिए ऐसे उत्पादों का उपयोग करना उचित है।
• पनीर किसी भी सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। बिलकुल सच नहीं है। एक विशिष्ट स्टोर के अलमारियों पर, आप एक विशिष्ट स्वाद के साथ कुछ नीली चीज पा सकते हैं। हालांकि, "बदबूदार" लेकिन मांग के बाद की कई किस्मों में बिक्री के लिए आवश्यक लाइसेंस और अन्य परमिट जारी करने के लिए एक जटिल प्रक्रिया है। अक्सर आप ऐसे फेक पा सकते हैं जो जाने-माने उत्पादों के ब्रांड नाम के तहत सच होते हैं। यहां गुणवत्ता या उपयोगिता के बारे में बात करने की जरूरत नहीं है।
• पनीर को एक इंजेक्शन दिया जाता है। वास्तव में, नीले पनीर की कई किस्में विशेष सीरिंज और ऑक्सीजन इंजेक्शन का उपयोग करके बनाई जाती हैं। मोल्ड के सक्रिय विकास के लिए अनुकूल वातावरण बनाता है। ऑक्सीजन के साथ, इस उद्देश्य के लिए विशेष रूप से पृथक एक कवक डेयरी उत्पाद में रखा जाता है, जो समय के साथ बढ़ता है।

अगले वीडियो में दुनिया के सबसे बदबूदार चीज के बारे में बताया गया है।