तला हुआ पनीर: पकवान की उत्पत्ति और इसे कैसे पकाने के लिए

हालांकि पनीर को अक्सर सैंडविच के रूप में ब्रेड के साथ जोड़ा जाता है, लेकिन इस डेयरी उत्पाद के अन्य उपयोग हैं। कसा हुआ पनीर पास्ता पर छिड़का जाता है, इसे सलाद और पेस्ट्री में जोड़ा जाता है। लेकिन अक्सर तली हुई पनीर जैसी विविधता पर बहुत कम ध्यान दिया जाता है। लेकिन यह एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और मूल उत्पाद है। इसे किसी भी भोजन का मुख्य हिस्सा बनाया जा सकता है, मादक पेय के साथ नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है, या मिठाई में जोड़ा जा सकता है।

ऐसा माना जाता है कि रूस में तली हुई पनीर जैसी डिश 19 वीं शताब्दी में दिखाई दी थी, जो निश्चित रूप से फ्रांस से आई थी। दुनिया में तले हुए उत्पाद का इतिहास कैसे शुरू हुआ, यह ज्ञात होने की संभावना नहीं है। हालांकि, तला हुआ पनीर और चार्ल्स डिकेंस के बारे में एक बहुत ही दिलचस्प कहानी है। उनकी पत्नी, श्रीमती कैथरीन डिकेंस, एक उत्कृष्ट परिचारिका थीं, यहां तक ​​कि कुकबुक व्हाट्स फॉर लंच की लेखिका भी थीं? ". आज इसे पढ़कर, आप यह जान सकते हैं कि विक्टोरियन इंग्लैंड के दिनों में, आहार का आधार भेड़, गोमांस और सूअर का मांस था, आलू के साथ, जबकि मछली को अवांछनीय रूप से अनदेखा किया जाता था। कुकबुक में लेखक की पसंदीदा डिश - फ्राइड चीज़ - के लिए एक रेसिपी भी थी। हालांकि, जब चार्ल्स डिकेंस ने अपनी पत्नी को तलाक दे दिया, तो कैथरीन के अनुरोध पर नुस्खा अब नए संस्करणों में नहीं छपा।

बेशक, पकवान की सफलता डेयरी उत्पाद की सफल पसंद पर ही निर्भर करेगी। आप क्लासिक "शुद्ध" चीज और उनकी विविधता दोनों ले सकते हैं, उदाहरण के लिए, नट और जड़ी बूटियों, स्मोक्ड या सॉसेज के साथ।पूर्व में, नरम या कठोर को भी वरीयता दी जाती है। युवा चीज़ों से, ब्रायंजा, रिकोटा, बुको या अदिघे किस्मों की सिफारिश की जाती है। नरम में से, विशेषज्ञ कैमेम्बर्ट और ब्री, गोर्गोन्जोला और जर्मेलिन को चुनने की सलाह देते हैं।

तलने के लिए कठोर चीज़ों में रूसी, मासदम, गौडा, कोस्त्रोमा, चेडर और एडमेर शामिल हैं। यह समझना जरूरी है कि अगर आप तली हुई चीज का स्वाद थोड़ा मीठा और मलाईदार बनाना चाहते हैं, तो आपको सबसे पहले प्रोसेस्ड चीज का सेवन करना चाहिए। अगर आप तीखापन और तीखापन चाहते हैं, तो ब्लू मोल्ड के साथ पनीर ढूंढना अच्छा होगा। रूस, रूसी और डच में सबसे आम किस्में भी गर्मी उपचार के बाद अच्छा महसूस करेंगी।

यह जोड़ना समझ में आता है कि रसोइए के पास ब्रेडिंग के साथ "खेलने" का अवसर भी है। पनीर को नोरी समुद्री शैवाल की चादरों में लपेटकर, आप तथाकथित "शाकाहारी मछली" प्राप्त कर सकते हैं। यदि आप पकवान को एक पौष्टिक स्वाद देना चाहते हैं, तो आपको इसे तिल में तलना होगा। इसके अलावा, अंडे और आटे के मिश्रण में कोई भी मसाला मिलाने से स्वाद को मीठे से मसालेदार में बदलना संभव हो जाता है।

पनीर को उच्च गुणवत्ता वाले गर्म तेल में तला जाना चाहिए। आमतौर पर इसमें दो से तीन मिनट लगते हैं, लेकिन अगर टुकड़े छोटे हैं, तो एक मिनट काफी है। तली हुई चीज को तुरंत परोसा जाना सबसे अच्छा है, क्योंकि ठंडा पकवान अपनी अपील और कुछ विशेषताओं को खो देता है। उदाहरण के लिए, क्रस्ट अच्छी तरह से नरम हो सकता है, और भरना, इसके विपरीत, कठोर हो सकता है। नरम किस्मों को बैटर में कई बार डुबोया जाता है ताकि परिणामी घनी पपड़ी भरने के रिसाव से बचने में मदद करे।

इस व्यंजन को तैयार करने की संभावनाएं वास्तव में व्यापक हैं: पनीर को ब्रेडिंग या बैटर में तैयार किया जा सकता है, आग पर तला हुआ, पैन में या ग्रिल पर बनाया जा सकता है। दरअसल, कोई भी तला हुआ पनीर इसी तरह से स्टेप बाई स्टेप तैयार किया जाता है. उत्पाद को आवश्यक टुकड़ों में काट दिया जाता है, जो आमतौर पर आकार या आकार के संदर्भ में आवश्यक नहीं होते हैं। उसके बाद, पारंपरिक सामग्री - आटा और अंडे से बैटर तैयार किया जाता है।

पर्याप्त मात्रा में तेल गरम किया जाता है, जिसकी मात्रा पनीर के स्लाइस के बीच में पहुंचनी चाहिए। तेल की एक बड़ी मात्रा बताती है कि पैन में ऊंची दीवारें और मोटी तली क्यों होनी चाहिए। या फ्राइंग पैन के बजाय, एक कड़ाही या इसी तरह के उपकरण का उपयोग किया जाता है। पनीर को दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई किया जाता है। पकवान को सॉस के साथ परोसा जाता है - मसालेदार टमाटर और खट्टा लिंगोनबेरी और क्रैनबेरी दोनों। पारंपरिक परिवर्धन ताजे टमाटर, खीरा, ऊष्मीय रूप से संसाधित आलू और साग हैं।

फिनिश फ्राइड चीज को चीज ब्रेड भी कहा जाता है। यद्यपि स्टोर में एक विशेष उत्पाद खरीदना और फिर इसे भूनना अधिक सुविधाजनक है, इसे स्वयं पकाना अधिक दिलचस्प होगा। इसके लिए पूरी तरह से सामान्य सामग्री की आवश्यकता होगी - तीन लीटर स्किम्ड दूध, तीन कप पाउडर दूध, एक लीटर भारी क्रीम, एक रैनेट टैबलेट, एक चौथाई कप पानी और एक चम्मच नमक। एक सॉस पैन में दो प्रकार के दूध और क्रीम को मिलाया जाता है, जिसे बाद में स्टोव पर रखा जाता है और 40 डिग्री पर लाया जाता है।फिर एंजाइम निर्देशों के अनुसार पानी में घुल जाता है। परिणामस्वरूप तरल दूध में जोड़ा जाता है, सब कुछ मिश्रित और नमकीन होता है। भविष्य के पनीर को लगभग साठ मिनट के लिए ढककर अलग रखना होगा।

अगले चरण में, सब कुछ धुंध के साथ एक कोलंडर में स्थानांतरित किया जाता है। मट्ठा निकल जाना चाहिए, और अगर पनीर नमी बरकरार रखता है, तो इसे निचोड़ना होगा। सूखे पनीर को बेकिंग शीट पर जितना संभव हो उतना कसकर बिछाया जाता है और ओवन में भेजा जाता है - वहां इसे 200 डिग्री के तापमान पर पंद्रह मिनट तक रहना होगा। फिर इसे पलट दिया जाता है और इतनी ही मात्रा को गर्म करके रख दिया जाता है। जैसे ही दोनों पक्ष एक सुनहरा रंग प्राप्त करते हैं, उत्पाद को ओवन से हटाया जा सकता है। क्लाउडबेरी खट्टा जाम के साथ फिनिश पनीर की सेवा करने की प्रथा है।

तली हुई अदिघे पनीर को पकाने में बीस मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगता है। उत्पाद के 300 ग्राम, वनस्पति तेल के तीन बड़े चम्मच, लहसुन की कुछ कलियाँ और मसाले, जैसे इतालवी जड़ी-बूटियाँ या करी, पहले से खरीदे जाते हैं। सुविधा के लिए, पनीर को बड़े क्यूब्स में काट दिया जाता है - इसलिए सेवा को लकड़ी के कटार के साथ पूरक किया जा सकता है और खाने की प्रक्रिया को सरल बनाया जा सकता है। एक अलग कटोरी में, मसाले और बारीक कटा हुआ लहसुन के साथ तेल मिलाया जाता है।

फिर आप या तो परिणामी मिश्रण में पनीर को धीरे से रोल कर सकते हैं, या क्यूब्स के ऊपर सॉस डाल सकते हैं। यदि ग्रिल है, तो टुकड़ों को कटार पर रखा जाता है और आग पर तला जाता है। अगर सब कुछ घर पर होता है, तो पनीर को एक कड़ाही में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

सामान्य ब्रेडिंग के बजाय, आप बैटर बना सकते हैं।यदि आप पकवान में प्राच्य नोट जोड़ना चाहते हैं, तो अंडे और आटे के सामान्य मिश्रण के बजाय, आपको समुद्री शैवाल की चादरें और चने का आटा लेना होगा। प्रारंभ में 70 मिलीलीटर पानी, 2 ग्राम जीरा, 2 ग्राम हल्दी और इतनी ही मात्रा में धनिया की कटाई की जाती है। इसके अलावा, आपको 200 ग्राम सलुगुनि, 50 ग्राम जैतून का तेल, एक चुटकी काली मिर्च, 2 ग्राम समुद्री नमक, 100 ग्राम चने का आटा और दो या तीन नोरी शीट की आवश्यकता होगी।

आटे को मसाले और मक्खन के साथ मिलाया जाता है, जिसके बाद इसे गर्म पानी से तब तक पतला किया जाता है जब तक कि यह खट्टा क्रीम जैसा न हो जाए। पनीर को सुविधाजनक टुकड़ों में काट दिया जाता है, अधिमानतः आयताकार। नोरी को भी उसी के अनुसार काटा जाता है - उन्हें पनीर के मापदंडों से थोड़ा अधिक होना चाहिए। शैवाल पानी में जल्दी नरम हो जाते हैं, उसमें पनीर लपेटा जाता है, जिसके बाद संरचना को बैटर में डुबोया जाता है और पैन में भेजा जाता है।

कई समीक्षाओं के अनुसार, तले हुए कैमेम्बर्ट में स्वादिष्ट स्वाद होता है। पनीर के तीन पैकेजों के अलावा, आपको तीन बड़े चम्मच आटा, एक अंडा, एक बड़ा चम्मच चालीस प्रतिशत क्रीम और चार बड़े चम्मच ब्रेडिंग की आवश्यकता होगी। सबसे पहले अंडे को मसाले और मलाई से फेंटा जाता है। फिर ब्रेडक्रंब मिश्रण और मैदा को अलग-अलग प्लेट में डाला जाता है। त्रिकोण में काटे गए पनीर को पहले आटे में, फिर अंडे में और फिर ब्रेडक्रंब में रोल किया जाता है। प्रत्येक को दो से तीन मिनट के लिए गरम पैन में तला जाता है।

यदि अपार्टमेंट में एक डीप फ्रायर है, तो चेक व्यंजनों का एक विशिष्ट व्यंजन पकाना संभव होगा - डीप-फ्राइड जर्मेलिन चीज़। दोपहर के भोजन के लिए इस व्यंजन को परोसते समय, आलू के बारे में मत भूलना - मसला हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ या आलू के सलाद के रूप में भी।पनीर को पैक करने के अलावा, एक अंडा, सॉसेज के दो टुकड़े, एक बड़ा चम्मच आटा और 30 ग्राम की मात्रा में ब्रेडिंग मिश्रण तैयार किया जाता है।

कैमेम्बर्ट के किनारों पर कटौती की जाती है, जैसे कि जेब बनाते हैं जहां आप सॉसेज के टुकड़े रख सकते हैं। अंडे को मसालों के साथ एक अलग कटोरे में मिलाया जाता है, मैदा और ब्रेड को तश्तरी पर बिखेर दिया जाता है। पनीर को आटे में, फिर अंडे और ब्रेडिंग में रोल किया जाता है। अंडे और मिश्रण के साथ प्रक्रिया को एक बार और दोहराया जाता है, जिसके बाद पनीर को हर तरफ कुछ मिनटों के लिए डीप फ्राई किया जा सकता है। तेल डालना जरूरी है ताकि वह उत्पाद के बीच में पहुंच जाए।

ब्रेडेड पनीर की छड़ें अक्सर हॉलौमी पनीर के साथ बनाई जाती हैं। 200 ग्राम डेयरी उत्पाद के अलावा, आपको आधा गिलास ब्रेडिंग मिश्रण, आधा गिलास आटा और एक अंडे की आवश्यकता होगी। पनीर को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, आटे में घुमाया जाता है, और फिर पीटा अंडे के मिश्रण में डुबोया जाता है और यदि आवश्यक हो, मसाले। स्टिक्स को ब्रेडिंग के साथ छिड़का जाता है और फिर तेज़ आँच पर सभी तरफ से तला जाता है।

पनीर की कई किस्में तलने के लिए उपयुक्त हैं, यहां तक ​​कि संसाधित भी। यह विशेष रूप से स्वादिष्ट होगा यदि यह एडिटिव्स के साथ है - हैम, मशरूम या साग के टुकड़े। सामग्री में एक अंडा, 100 ग्राम ब्रेडक्रंब या ब्रेडक्रंब, और 200 ग्राम सॉसेज संसाधित पनीर शामिल हैं। ब्रिकेट को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, और अंडे को मसालों के साथ पीटा जाता है। पनीर के प्रत्येक क्यूब को एक स्टिक पर रखा जाता है और पहले अंडे के मिश्रण में डुबोया जाता है, और फिर ब्रेडिंग में। उत्पाद को हर तरफ लगभग दो मिनट तक भूनें।

अगर आप मोजरेला को फ्राई करना चाहते हैं तो ऐसे में आपको हार्ड चीज के विपरीत थोड़ा और मेहनत करनी होगी।इसके लिए आपको एक अंडा, एक बड़ा चम्मच दूध, 200 ग्राम मोजरेला, 200 ग्राम सिआबट्टा या सूखे ब्रेड, आधा गिलास मैदा, आधा चम्मच मसाले और नमक की जरूरत पड़ेगी। ब्रेड को टुकड़ों में कुचल कर मसाले के साथ मिलाया जाता है। अंडा दूध, काली मिर्च और नमक के साथ पीटा जाता है, इसके अलावा, यह नमक और आटे के लिए अच्छा होगा। मोत्ज़ारेला नमी से भीग जाता है। प्रत्येक गेंद को आटे में डुबोया जाता है, फिर अंडा, फिर ब्रेडिंग, अंतिम दो चरणों में दो बार दोहराने लायक होता है। आपको टूथपिक्स का उपयोग करके, सुविधा के लिए, तेल में 170 डिग्री तक गरम करना होगा।

पनीर कैसे फ्राई करें, इसके लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।