वील से क्या व्यंजन बनाना है?

वील को सबसे मूल्यवान, रसदार और स्वादिष्ट मांस माना जाता है। इसलिए, इससे बने व्यंजन को व्यंजन माना जा सकता है। लेकिन उत्पाद के स्वाद पर जोर देने के लिए, बाद में खाना पकाने के लिए सही मांस उत्पाद का चयन करने के साथ-साथ खाना पकाने और वील व्यंजन परोसने के सभी पाक सूक्ष्मताओं और रहस्यों का उपयोग करने का विचार होना महत्वपूर्ण है।

वील की मुख्य विशेषता यह है कि इसके आधार पर तैयार किए गए व्यंजन आहार हैं, और इसलिए स्वस्थ हैं। यह उत्पाद में न्यूनतम वसा सामग्री के कारण है, जिसके कारण मधुमेह रोगियों के लिए वील का संकेत दिया जाता है, और बच्चों के लिए पहले पूरक खाद्य पदार्थों के लिए मांस सामग्री के रूप में भी। इसके अलावा, इसमें कई विटामिन और उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं, यहां तक ​​कि उबला हुआ या बेक्ड रूप में भी।

लेकिन आगे की तैयारी के लिए सही उत्पाद चुनने के लिए, यह समझा जाना चाहिए कि वील मांस पशुधन से प्राप्त उत्पाद है, जिसकी उम्र लगभग छह महीने है।

गर्मी उपचार के लिए, भोजन के लिए तले हुए, स्टू और पके हुए खाद्य पदार्थों का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन न केवल लुगदी से, बल्कि यकृत, गुर्दे और फेफड़ों से भी तैयार किए जा सकते हैं। लेकिन एक या दूसरे गर्मी उपचार विकल्प के लिए, आपको सही घटक चुनना चाहिए।मांस शोरबा के साथ परोसे जाने वाले व्यंजन शव के उस हिस्से से तैयार किए जाते हैं जिसमें हड्डियां और वसा होती है, इस मामले में पकवान में परिणामी शोरबा जितना संभव हो उतना समृद्ध और स्वादिष्ट होगा।

वील का वर्गीकरण बीफ के समान मानदंडों के अनुसार होता है।

उत्पाद का चयन भी प्रस्तावित वील के रंग और मांस की दृढ़ता पर आधारित होना चाहिए। मांस उत्पादों को एक विशिष्ट गंध के बिना होना चाहिए, गुणवत्ता वाले उत्पादों की सुगंध यथासंभव स्वादिष्ट होगी। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, ताजा वील मांस दूध की तरह गंध करता है, और रंग के लिए, एक गुणवत्ता वाले उत्पाद में हल्का लाल रंग होगा।

आप वसा की परतों द्वारा वील की गुणवत्ता और ताजगी भी निर्धारित कर सकते हैं, जो हमेशा उच्च गुणवत्ता वाले और युवा मांस उत्पादों में सफेद रहेगा।

टुकड़े की लोच इंगित करेगी कि वील खपत के लिए उपयुक्त है और इस तरह के उत्पाद को बिना किसी डर के खरीदा जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि वील का रंग और बनावट यथासंभव समान हो। ढीलापन पशुओं को पालने में रसायन के प्रयोग का संकेत है। चयनित उत्पाद जितना हल्का होगा, मांस उतना ही छोटा होगा।

किसी उत्पाद को चुनने के मानदंडों का पूरी तरह से वर्णन करने के लिए, यह उन बारीकियों को उजागर करने योग्य है जो इंगित करती हैं कि आपको ऐसा उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए:

• मांस की सुगंध में विदेशी समावेशन होता है;
• बहुत तीखी गंध, साथ ही इसकी पूर्ण अनुपस्थिति;
• वील की विषम और सूजी हुई संरचना;
• आपको गीला या गीला मांस खरीदने से मना करना चाहिए;
• मांस के टुकड़े की चिपचिपाहट;
• पीले वसायुक्त परतों की उपस्थिति।

खाना पकाने में बीफ स्ट्रैगनॉफ खाना पकाने में वील का उपयोग करने का एक बहुत ही लोकप्रिय तरीका है। यह व्यंजन अक्सर शाही मेज पर परोसा जाता था, और आज भी इसकी मांग है। मांस को रसदार बनाने के लिए, शव के गुर्दे के हिस्से के टेंडरलॉइन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। जहां तक ​​वील काटने के विकल्पों का सवाल है, इस मुद्दे पर कई राय हैं - पहले मामले में, रसोइये डिश को रसदार बनाने के लिए टेंडरलॉइन को मोटे टुकड़ों में विभाजित करने की सलाह देते हैं, अन्य रसोइयों की राय है कि छोटे स्ट्रिप्स बहुत तेजी से पकेंगे।

इस व्यंजन को तैयार करने के संबंध में मांस नूडल्स का आटा ब्रेडिंग एक अनिवार्य कदम है। नमक और काली मिर्च के लिए, आप खाना पकाने के दौरान आटा, या नमक और काली मिर्च वील के साथ मांस के संपर्क के चरण में स्वाद बढ़ाने की तकनीक का उपयोग कर सकते हैं।

स्ट्रोगनॉफ मीट को गरम तवे पर सब्जी या घी में तला जाता है। ऐसे व्यंजन हैं जहां प्याज के साथ तुरंत वील तला जाता है। तलने के दौरान, यह महत्वपूर्ण है कि गूदा समय से पहले रस को न छोड़े, क्योंकि यह तथ्य कि यह टुकड़ों के अंदर रहता है, वील की कोमलता और रस को सुनिश्चित करेगा।

सॉस स्ट्रोगानॉफ मांस का मुख्य घटक है, क्योंकि सूखे मांस को भी ठीक से पकाए गए ड्रेसिंग के अतिरिक्त पुनर्जीवित किया जा सकता है। ग्रेवी के रूप में, एक नियम के रूप में, खट्टा क्रीम और टमाटर के पेस्ट का उपयोग किया जाता है, कभी-कभी बिना छिलके के ताजा कसा हुआ टमाटर। हालांकि, एक साधारण सॉस नुस्खा के अलावा, वील स्ट्रैगनॉफ अक्सर पिघला हुआ मक्खन, आटा, शोरबा और दूध से युक्त ग्रेवी के साथ तैयार किया जाता है, जिसे सरसों और खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है।

वील से बीफ स्ट्रैगनॉफ बनाने के लिए एक विस्तृत चरण-दर-चरण नुस्खा निम्नलिखित है।

एक स्वादिष्ट मांस व्यंजन बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग करना चाहिए:

• वील लुगदी;
• प्याज़;
• आटा;
• खट्टी मलाई;
• तेल (मक्खन या सब्जी);
• ताजा सौंफ;
• नमक और मसाले स्वादानुसार।

खाना पकाने से पहले, मांस को धोया जाना चाहिए और तंतुओं में स्ट्रिप्स में काट दिया जाना चाहिए। वील को नर्म बनाने के लिए इसे पीटा भी जा सकता है। अगला, नमक और काली मिर्च काट लें।

प्याज को तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें, फिर उसमें मांस डालें और लगभग 5 मिनट तक तेज़ आँच पर पकाएँ। गर्मी कम करें और पकवान में आटा और खट्टा क्रीम डालें।

इस घोल में, वील को और 7-8 मिनट के लिए उबालना चाहिए, फिर कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाना चाहिए और दोपहर या रात के खाने के लिए परोसा जाना चाहिए।

चूंकि वील एक स्वस्थ और दुबला मांस है, इसलिए इसे कई आहारों में सक्रिय रूप से शामिल किया जाता है। आहार को यथासंभव उपयोगी बनाने के लिए, युवा वील से व्यंजन बनाते समय, निम्नलिखित सिफारिशों का पालन किया जाना चाहिए:

• पके हुए भोजन में बहुत अधिक नमक शामिल नहीं होना चाहिए;
• तले हुए मांस को मेनू से बाहर करने की सिफारिश की जाती है;
• आपको बड़ी मात्रा में मसालों का उपयोग करने से भी बचना चाहिए जो भूख बढ़ाएंगे;
• मेनू को इस तरह से तैयार करना सबसे अच्छा है कि सुबह में वील व्यंजन का सेवन किया जाए;
• यदि खरीदे गए उत्पाद में वसायुक्त परतें होंगी, तो उन्हें पकाने से पहले हटा दिया जाना चाहिए।

आहार पोषण के लिए, आप नीचे वर्णित व्यंजनों में से एक का उपयोग कर सकते हैं।

ओवन में मांस पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• ताजा मांस का गूदा;
• गाजर;
• चीनी के बिना चेरी का रस;
• स्वाद के लिए मसाला, नमक, शहद;
• गर्म मिर्च और थाइम।

सबसे पहले आपको मसालों को मिक्स करके क्रश करना है। उसके बाद, परिणामस्वरूप संरचना के साथ धोया और सूखा मांस रगड़ना चाहिए। शहद और रस को किसी भी सुविधाजनक कंटेनर में मिलाया जाता है, मांस को परिणामस्वरूप अचार में डुबोया जाना चाहिए और 60 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, समय-समय पर इसे पलटना चाहिए।

निर्दिष्ट समय के बाद, मांस को कई मिनटों के लिए अतिरिक्त वसा के बिना एक पैन में तला जाता है। फिर आपको ओवन में मांस पकाने के लिए एक आस्तीन लेने की जरूरत है और उसमें वील, गाजर, कटा हुआ रखें, और पकवान को अचार के साथ डालें। मांस को लगभग 60 मिनट के लिए 170 डिग्री के तापमान पर बेक किया जाना चाहिए।

स्ट्यूड वील एक स्वस्थ और कम कैलोरी वाला व्यंजन होगा। खाना पकाने के दौरान, किसी भी अतिरिक्त वसा और स्वाद बढ़ाने वाले का उपयोग करने से इनकार करना आवश्यक है। यह नुस्खा आपको एक पूर्ण दूसरा कोर्स तैयार करने की अनुमति देता है। बुझाने के लिए, निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होती है:

• बछड़े का मांस;
• प्याज़;
• बे पत्ती, काली मिर्च, नमक;
• सूखे मशरूम।

वील को बड़े टुकड़ों, प्याज के छल्ले में काटा जाना चाहिए। एक सॉस पैन या सॉस पैन में मोटी तल के साथ पकवान पकाने की सिफारिश की जाती है। मांस की एक परत एक उपयुक्त डिश में रखी जाती है, फिर प्याज, जिसके बाद परतों को पेप्पर किया जाना चाहिए। फिर उत्पादों को उसी क्रम में बिछाएं, अंत में हल्का नमकीन।

स्टीवन को तेज आग पर रखा जाता है और मांस को रस छोड़ने तक तला जाता है, जिसके बाद सामग्री को मिलाया जाना चाहिए, गर्मी कम करें और लगभग एक घंटे के लिए उबाल लें।

फिर दोबारा चलाएं और धीमी आंच पर लगभग 40 मिनट तक पकाएं। अंतिम चरण में, मशरूम को इस रचना में एक और 60 मिनट के लिए जोड़ा और स्टू किया जाता है।

वील के साथ सूप आहार आहार के लिए एक व्यंजन के रूप में काम कर सकता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• बछड़े का मांस;
• बड़े टमाटर;
• हरा प्याज;
• अजवायन;
• पालक, लहसुन;
• शतावरी, अजमोद;
• काली मिर्च, गाजर;
• नमक और मसाला।

वील का एक पूरा टुकड़ा लगभग एक घंटे तक उबालना चाहिए, जिसके बाद कटी हुई सब्जियां डालें और एक घंटे के एक चौथाई तक पकाएं। शतावरी और पालक जोड़ें, सब्जियों के साथ शोरबा उबालने के लिए प्रतीक्षा करें, और पैन को गर्मी से हटा दें।

मांस को सूप से हटा दिया जाना चाहिए, छोटे टुकड़ों में अलग किया जाना चाहिए और पैन में वापस कर दिया जाना चाहिए। सूप में उबाल आने के बाद इसे आंच से उतार कर सर्व करें.

ताजा वील से तैयार किए जा सकने वाले व्यंजनों की बड़ी सूची में, मांस "देहाती" के लिए नुस्खा को अलग से नोट किया जा सकता है।

इस विकल्प में निम्नलिखित घटकों का उपयोग शामिल है:

• वील लुगदी;
• सरसों और मसाले;
• मसालेदार ककड़ी और अचार;
• दूध और अंडा;
• तेल, प्याज।

पकवान की खाना पकाने की तकनीक में मोटी दीवारों के साथ बेकिंग डिश का उपयोग शामिल है, लेकिन आप सामान्य कच्चा लोहा फ्राइंग पैन भी ले सकते हैं, जो लगभग किसी भी घर में पाया जाता है। बेकिंग डिश को तेल से चिकना कर लें, वील को मध्यम मोटाई के टुकड़ों में बांट लें और नमक और काली मिर्च डालकर एक मोटी परत में बिछा दें।

सॉस के लिए, आपको सरसों को ककड़ी की नमकीन के साथ पतला करना होगा और वील को कोट करना होगा, फिर मोल्ड या पैन को कवर करें और मांस को लगभग तीन घंटे के लिए मैरिनेड में भिगोने के लिए छोड़ दें।

प्याज को छल्ले में काट दिया जाता है और थोड़ा स्टू किया जाता है, फिर मांस के स्लाइस पर एक परत में बिछाया जाता है। खीरे को कद्दूकस किया जाता है और अंडे के साथ मिलाया जाता है। इस मिश्रण के साथ प्याज और वील डालें, और फिर डिश को एक घंटे के लिए बेक करने के लिए ओवन में भेजें।

मशरूम "उपहार" के साथ एक दिलचस्प और स्वादिष्ट व्यंजन वील हो सकता है। मीटबॉल सामग्री इस प्रकार हैं:

• कीमा बनाया हुआ वील;
• मशरूम;
• पनीर, मक्खन;
• मसाले और नमक स्वादानुसार।

कीमा बनाया हुआ मांस से चॉप बनाना आवश्यक है, जिसके अंदर मशरूम, पनीर और थोड़ा मक्खन रखा जाता है। उसके बाद, भरने को गेंदों को बनाने, मांस में घुमाया जाना चाहिए।

इस तरह के "उपहार" को बैग के रूप में खाद्य पन्नी के छोटे टुकड़ों में रखा जाता है और 170 डिग्री के तापमान पर ओवन में आधे घंटे के लिए बेक किया जाता है।

वील पदकों को एक उत्तम और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मांस व्यंजन माना जाता है। उन्हें घर पर पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद खरीदने होंगे:

• वील टेंडरलॉइन;
• टमाटर की चटनी;
• कॉग्नेक;
• इच्छानुसार नमक और मसाले;
• तेल;
• कोई साग, टमाटर।

नसों के बिना मांस को छोटे टुकड़ों में लगभग तीन सेंटीमीटर मोटी, काली मिर्च और नमक में काटा जाना चाहिए और सॉस के साथ छिड़कना चाहिए। पन्नी के टुकड़ों को मांस के टुकड़ों से थोड़ा छोटा करें और उन्हें वील के चारों ओर लपेटें।

एक गर्म पैन में, पदकों को दोनों तरफ से भूनें, फिर शराब डालें और पैन को आग के ऊपर एक गोले में घुमाते हुए आग लगा दें। कॉन्यैक अतिरिक्त वसा को हटा देगा और मांस को एक उत्कृष्ट स्वाद देगा।

खाना पकाने के वील की अपनी बारीकियां हैं, जो इस प्रकार के मांस से पकवान को अच्छा स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देते हैं।

• ताजा वील उबला हुआ होना चाहिए, पहले इसे लम्बी स्लाइस में काट दिया जाता है, और गर्मी उपचार से पहले इसे नमक और काली मिर्च की सिफारिश की जाती है। मांस को उबालने के लिए एक विजयी समाधान सरसों के साथ उत्पाद को चिकना करना है, जिसके बाद बाद में खाना पकाने के लिए टुकड़ों को एक फिल्म में लपेटा जाता है।
• मांस को स्वादिष्ट रूप से स्टू करने के लिए, आप वाइन, बीयर या मीठे और खट्टे जामुन और उनके रस का उपयोग कर सकते हैं।

• भूनने के लिए, वील पकाने के सबसे सामान्य तरीके के रूप में, आप विभिन्न प्रकार के वसायुक्त सॉस का उपयोग कर सकते हैं। कुछ मामलों में, दुबले टुकड़ों को बेकन में लपेटा जाता है और फिर ओवन में बेक किया जाता है। अदरक या जड़ी बूटियों के साथ भुना हुआ वील एक उत्कृष्ट संयोजन है, जिसका उपयोग अचार के रूप में किया जाता है। ग्लेज़िंग का उपयोग अक्सर एक सुंदर उत्सव वील पकवान बनाने के लिए किया जाता है। इस मामले में, ताजा जामुन को शहद के साथ जोड़ा जाता है और मांस के साथ लेपित किया जाता है, जो एक कारमेल क्रस्ट बनाता है।
• आप उत्पाद को ग्रिल में, नियमित फ्राइंग पैन में या यहां तक ​​कि ग्रिल पर भी तल सकते हैं। ऐसे मामलों में, विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। तलने से पहले, मांस को मिर्च के साथ नमकीन और कसा हुआ होना चाहिए। ऐसे कई व्यंजन हैं जहां तलने से पहले तिल, मेवा या ब्रेडक्रंब के साथ वील को तोड़ दिया जाता है।

वील से कौन से व्यंजन पकाने हैं, इसकी जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।