वील का पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

वील से तात्पर्य बछड़ों के मांस से है जो वध के समय 1 वर्ष से कम उम्र के थे। वील दो प्रकार के होते हैं: डेयरी (केवल मां के दूध पर खिलाए गए बछड़ों से) और जानवरों का मांस, जो दूध के अलावा, विभिन्न फसलों का सेवन करते हैं। डेयरी मांस के सुस्पष्ट कोमल स्वाद के अलावा, वे रंग में भी भिन्न होते हैं: पहला मांस गुलाबी रंग का होता है, और दूसरे में हल्का गुलाबी रंग होता है।

इस प्रकार के मांस के लाभकारी गुणों और नाजुक स्वाद को हमारे पूर्वजों ने पहचाना, जिन्होंने इससे कई प्रकार के व्यंजन तैयार किए।

बछड़े के मांस की तुलना में, उदाहरण के लिए, गोमांस या चिकन के साथ, कम कैलोरी सामग्री होती है, और साथ ही साथ एक बड़ा पोषण मूल्य भी होता है। इस तथ्य के बावजूद कि उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में केवल 98 किलो कैलोरी है, इसके BJU में 18 ग्राम प्रोटीन, 1.5 ग्राम वसा और 0 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इसीलिए जो लोग खेल खेलते हैं उन्हें इस उत्पाद को अपने आहार में जरूर शामिल करना चाहिए।

तले हुए मांस की कैलोरी सामग्री बहुत अलग है - पहले से ही 300 किलो कैलोरी से अधिक, प्रोटीन - 32.7 ग्राम, वसा - लगभग 28 ग्राम, कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं है। स्टू वाले वील में लगभग 100 किलो कैलोरी होता है, जिसमें प्रोटीन 16 ग्राम, वसा 4 होते हैं। बहुत कम कार्बोहाइड्रेट होते हैं - 1.5 ग्राम।प्रति 100 ग्राम शोरबा में 18 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होते हैं, जहां 3.4 ग्राम प्रोटीन, 0.4 वसा के लिए आवंटित किया जाता है।

कई डॉक्टर सलाह देते हैं कि हर कोई इस प्रकार के मांस को अपने आहार में शामिल करे, और यह काफी उचित है। दरअसल, वील की संरचना में बड़ी मात्रा में उपयोगी ट्रेस तत्व और अमीनोकार्बोक्जिलिक एसिड शामिल होते हैं, जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। तैयार वील व्यंजन न केवल बहुत स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि स्वस्थ भी होते हैं, क्योंकि उच्च तापमान के प्रभाव में, मांस लगभग सभी आवश्यक पदार्थों को बरकरार रखता है।

सबसे महत्वपूर्ण प्रोटीन की एक बड़ी मात्रा के मांस में उपस्थिति, साथ ही साथ निकालने वाले पदार्थ हैं जो भोजन के अच्छे पाचन में योगदान करते हैं। वील में बहुत सारा आयरन होता है, जिसका हीमोग्लोबिन के स्तर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसकी संरचना में शामिल विटामिन के विभिन्न समूह, जैसे राइबोफ्लेविन, थायमिन, फोलिक एसिड, विटामिन ई, शरीर की सामान्य स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

इस प्रकार के मांस में व्यावहारिक रूप से कोई हानिकारक गुण नहीं होते हैं। हालांकि, कुछ बारीकियों को अभी भी ध्यान दिया जाना चाहिए।

• खाना पकाने के दौरान, मांस शोरबा में एक निश्चित मात्रा में हानिकारक यौगिकों को छोड़ता है। यदि यह चिंता का विषय है, तो सूप बनाने के लिए कुछ और चुनना बेहतर है।
• जिन लोगों को गठिया है, उन्हें वील का सेवन सीमित करना चाहिए, क्योंकि यह जोड़ों में लवण के जमाव को तेज करेगा।
• मांस को सही ढंग से पकाया जाना चाहिए, क्योंकि अधपके या अधपके उत्पाद में एक युवा बैल की हल्की गंध होगी।

इससे पहले कि आप वील से खाना बनाना शुरू करें, आपको यह सीखना होगा कि उच्च गुणवत्ता वाला मांस कैसे चुनें। मांस खरीदते समय, आपको ऐसी विशेषताओं पर ध्यान देना चाहिए: रंग, गंध और संरचना। टेंडरलॉइन का रंग नाजुक से लेकर गुलाबी रंग की एक समृद्ध छाया तक भिन्न हो सकता है, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि बछड़े को क्या खिलाया गया था। मांस की गंध, अजीब तरह से पर्याप्त, दूधिया होनी चाहिए।

मांस की ताजगी का एक अन्य संकेतक इसकी लोच है। मांस को थोड़ा दबाया जाना चाहिए: यदि टेंडरलॉइन की सतह जल्दी से अपनी मूल स्थिति में लौट आती है, तो यह ताजा है। उन किसानों से मांस खरीदना अधिक सही है जो स्वयं पशुओं को मारने में लगे हुए हैं, हालांकि, हमारे समय में यह शायद ही कभी संभव है। इसके आधार पर, सुपरमार्केट या बाजार में वील खरीदते समय, गुणवत्ता के लिए शव की जांच करना अनिवार्य है।

अनुभवी रसोइया बछड़े के लगभग हर हिस्से के मूल्य के बारे में विश्वास के साथ बोलते हैं। खाना पकाने के दौरान, ऐसे मांस को किसी भी प्रसंस्करण विधि के अधीन किया जा सकता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे बड़ी संख्या में उत्पादों के साथ जोड़ा जाता है। कई गृहिणियां कटलेट पकाने के लिए वील के गूदे का उपयोग करना पसंद करती हैं, क्योंकि बच्चे उन्हें बहुत पसंद करते हैं। जो लोग उचित पोषण का पालन करते हैं, आप उन्हें भाप दे सकते हैं, जबकि कटलेट में मांस खाना पकाने की किसी भी अन्य विधि की तरह ही कोमल और रसदार रहेगा।

वील का सबसे लोकप्रिय हिस्सा टेंडरलॉइन है। आप इससे कुछ भी बना सकते हैं: मीटबॉल, स्टू, तला हुआ स्टेक, सब्जियों या आलू के साथ बेक्ड मांस। वील कबाब असामान्य रूप से कोमल होता है, जिसे अलग-अलग तरीकों से मैरीनेट किया जा सकता है: सोया सॉस में, सरसों के साथ मेयोनेज़ में, टमाटर के पेस्ट में किसी भी मसाले के साथ।

वील हैम्स को ग्रिल पर मसालों में पकाया जा सकता है या किसी तरह के साइड डिश के साथ बेक किया जा सकता है, और यह हमेशा बहुत स्वादिष्ट निकलता है। हालांकि, ज्यादातर मामलों में, शव के कुछ हिस्सों को धूम्रपान किया जाता है, यह उनमें से सबसे स्वादिष्ट स्मोक्ड मांस निकलता है।

हड्डियों, इस तथ्य के बावजूद कि वे बेकार हैं, शोरबा की तैयारी में सक्रिय रूप से उपयोग की जाती हैं। शोरबा को समृद्ध और सुगंधित बनाने के लिए, हड्डियों को पहले एक घंटे के लिए ओवन में बेक किया जाना चाहिए। ब्राउन होने के बाद, उन्हें एक कागज़ के तौलिये से भिगोया जाता है और फिर कुछ घंटों के लिए उबाला जाता है। लेकिन शोरबा का उत्कृष्ट स्वाद निश्चित रूप से खर्च किए गए समय के लायक है।

इसके अलावा, निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है:

• भाषा: हिन्दी;
• गुर्दे;
• दिमाग;
• कंधे की हड्डी;
• यकृत;
• पिंडली

यह सुनने में कितना भी अटपटा लगे, लेकिन उबला हुआ वील भी बहुत स्वादिष्ट निकलता है और आलू, चावल, सब्जियों जैसे साइड डिश के लिए एकदम सही है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इस मांस में कैलोरी की तुलना में छोटे परिमाण का एक क्रम होता है, उदाहरण के लिए, तला हुआ या स्मोक्ड। वील पकाने से पहले, शव को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और नसों और फिल्म को साफ करना चाहिए। उसके बाद, कम गर्मी पर, आवश्यक मसालों के साथ मांस को डेढ़ घंटे तक पकाया जाता है।

वील स्टू कैसे पकाने के लिए, निम्न वीडियो देखें।