वील: यह किसका मांस है और इसका क्या उपयोग है?
वील मांस एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद है। यह ध्यान देने योग्य है कि बीफ की तुलना में वील की मांग बहुत अधिक है। सामान्य तौर पर, यह एक ही जानवर का मांस है, उनके बीच केवल उम्र का अंतर है। वील मांस और इसकी विशेषताओं पर हमारे लेख में चर्चा की जाएगी।
विशेषताएं और विशेषताएं
यह किसका मांस है, कौन सी प्रजाति बूढ़ी गाय की है और इसे कैसे पकाना है - नौसिखिए रसोइयों के बीच ये सबसे आम सवाल हैं। "गोमांस" और "वील" नाम अक्सर भ्रमित होते हैं। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, वील और बीफ मांस के बीच का अंतर केवल उम्र का है।
वील छोटा है और इसलिए अधिक निविदा है।
यह भी ध्यान दिया जा सकता है कि इसमें वसा बहुत कम होती है, लेकिन शरीर के लिए आवश्यक प्रोटीन अधिक होता है।
हालांकि, यह न मानें कि वसा की थोड़ी मात्रा अच्छी होती है। इस तरह के उत्पाद के प्रसंस्करण और तैयारी में सभी स्थितियों की बढ़ी हुई जटिलता और सावधानीपूर्वक पालन की विशेषता है। अगर गलत तरीके से पकाया जाता है, तो मांस बेहद सख्त और बेस्वाद हो जाएगा। एक और विशेषता - एक युवा बैल के मांस में बहुत सारा पानी होता है, जो कुछ हद तक खाना पकाने की प्रक्रिया को भी जटिल करता है। एक युवा बछड़े का सबसे नरम हिस्सा, निश्चित रूप से, एक एंट्रेकोट माना जा सकता है। जांघ के अंदरूनी हिस्से को सबसे कीमती माना जाता है - इसमें सबसे ज्यादा मांस होता है।
मिश्रण
यह उल्लेख करना असंभव नहीं है कि वील मांस एक बहुत ही स्वस्थ उत्पाद है जिसमें कई महत्वपूर्ण तत्व होते हैं।इसमें कई विटामिन बी, पीपी और ई होते हैं। पोटेशियम, जिंक और कई अन्य तत्व मानव शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं।
यदि हम विटामिन के बारे में अधिक विस्तार से बात करते हैं, तो एक सौ ग्राम वील में शामिल हैं:
- विटामिन बी 1 - 0.14 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2 - 0.23 मिलीग्राम;
- विटामिन पीपी - 5.80 मिलीग्राम।
यहाँ कुछ और खनिज हैं:
- सोडियम - 108 मिलीग्राम;
- पोटेशियम - 345 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 24 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 12 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 206 मिलीग्राम;
- लोहा - 2.9 मिलीग्राम।
फायदा
निस्संदेह, वील मांस में गोमांस की तुलना में कई अधिक उपयोगी गुण होते हैं। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, इसमें कई और अधिक मूल्यवान तत्व और विटामिन होते हैं। यह भी कहा जाना चाहिए कि यह मांस उच्च रक्तचाप, हृदय रोग, मधुमेह, एनीमिया आदि से पीड़ित लोगों के लिए बहुत उपयोगी है। ऐसे मामलों में वील इस तथ्य के कारण प्रासंगिक है कि इसमें बहुत अधिक प्रोटीन होता है, लेकिन व्यावहारिक रूप से कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। इसमें। यह अग्नाशयशोथ की उपस्थिति में भी उपयोगी होगा।
इसकी संरचना के कारण, यह मांस अक्सर विभिन्न आहारों और खाद्य प्रणालियों का आधार बन जाता है। कई लोग ध्यान देते हैं कि जब यह मांस खाया जाता है, तो दक्षता में काफी सुधार होता है और तंत्रिका तंत्र मजबूत होता है। उच्च प्रोटीन सामग्री एथलीटों और बच्चों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। महिलाओं के लिए, यह उत्पाद मासिक धर्म चक्र को विनियमित करने में मदद करेगा।
नुकसान पहुँचाना
हालाँकि, यह उत्पाद एक उपयोग तक सीमित नहीं है। नुकसान और contraindications भी यहां मौजूद हैं।
- विटामिन और खनिजों के अलावा, ऐसे मांस में बहुत सारे प्यूरीन भी होते हैं, जो गठिया वाले लोगों के लिए एक बड़ा नुकसान है। ऐसे लोगों के लिए वील सख्ती से contraindicated है।
- उत्पाद उन लोगों के लिए भी contraindicated है जिन्हें गाय के प्रोटीन से एलर्जी है।
- वील मांस दैनिक खपत के लिए उपयुक्त नहीं है।
कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य
यह उत्पाद उच्च कैलोरी सामग्री में भिन्न नहीं है, और यह विशेष रूप से वसा भी नहीं है। यह ऐसे उत्पाद हैं जो अपने स्वास्थ्य की निगरानी करने वाले लोगों के बीच अत्यधिक मूल्यवान हैं।
उत्पाद के एक सौ ग्राम में शामिल हैं:
- प्रोटीन - 18 ग्राम;
- वसा - 6 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम;
- पानी - 76 ग्राम;
मांस की कैलोरी सामग्री 98 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।
पसंद की सूक्ष्मता
ताजा और उच्च गुणवत्ता वाला वील चुनना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि इसका स्वाद और उपयोगी गुण इस पर निर्भर करते हैं।
- बाजारों में किसी भी मांस की खरीदारी करना सबसे अच्छा है, क्योंकि ज्यादातर मामलों में सबसे ताज़ी माल वहाँ पहुँचाया जाता है।
- उत्पाद को जमे हुए नहीं होना चाहिए, क्योंकि इस प्रसंस्करण के दौरान बहुत सारे उपयोगी पदार्थ खो जाते हैं, और आगे खाना पकाने के साथ भी, यह मांस सख्त और बेस्वाद होगा।
- आपको ध्यान देना चाहिए कि उत्पाद कैसा दिखता है। मांस हल्के गुलाबी रंग का, मार्बल वाला, बिना धब्बे और क्षति के होना चाहिए। उज्ज्वल लाल मांस इंगित करता है कि इस बछड़े को मुख्य रूप से अनाज फ़ीड खिलाया गया था, और यह मांस के स्वाद और कोमलता को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है, न कि बेहतर के लिए।
- नसें शुद्ध सफेद होनी चाहिए, एक पीले रंग की टिंट के साथ यह दर्शाता है कि जानवर बूढ़ा था।
- बहुत से लोग उंगली के एक साधारण स्पर्श से ताजगी की जांच करते हैं: यदि वील ताजा है, तो यह बहुत जल्दी सीधा हो जाएगा।
- यदि मांस एक पैकेज में खरीदा जाता है, तो यह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि उस पर कोई क्षति या पानी नहीं है। नमी की उपस्थिति इंगित करती है कि उत्पाद जम गया है।
- आप किसी उत्पाद को नहीं खरीद सकते हैं यदि उसमें तीखी गंध है या यदि वह बिल्कुल भी नहीं है। गंध की अनुपस्थिति हमें यह निष्कर्ष निकालने की अनुमति देती है कि उत्पाद को सिरका के साथ इलाज किया गया था, और यह पहले से ही बासी मांस को इंगित करता है, जिसका सेवन नहीं किया जाना चाहिए।
उपयोग की विशेषताएं
इस तथ्य के बावजूद कि इस तरह के उत्पाद को आहार माना जाता है, यह अभी भी मॉडरेशन में उपयोग करने लायक है। इसके अलावा, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, इस मांस के लिए भी मतभेद हैं।
गर्भावस्था के दौरान
वील में भरपूर मात्रा में प्रोटीन होता है, जो गर्भ में पल रहे बच्चे के विकास के लिए काफी उपयोगी होगा। यह केवल वील के उपयोग को सीमित करने के लायक है यदि गर्भवती महिला के पास मतभेद हैं।
बच्चों के लिए
वील मांस, किसी भी अन्य की तरह, छोटे बच्चों को दिया जा सकता है और दिया जाना चाहिए। हालांकि, इस तथ्य के कारण कि एक बच्चे या छोटे बच्चे का पेट पूरी तरह से नहीं बनता है, इसके लिए मांस में एक स्थिरता होनी चाहिए जो मैश किए हुए आलू की तरह अधिक हो। बच्चों के साथ-साथ बड़ों को भी इस मांस को बार-बार नहीं खाना चाहिए।
परहेज़
यह पहले भी कहा जा चुका है कि जो लोग अपना वजन कम कर रहे हैं उनके लिए ऐसा मांस बहुत अच्छा है। यह उत्पाद की कैलोरी सामग्री, और बड़ी संख्या में उपयोगी तत्वों और तैयार किए जा सकने वाले कई स्वादिष्ट व्यंजनों द्वारा उचित है। अगर आप बहुत ज्यादा वील मीट खाते हैं तो इससे भी आप बेहतर हो सकते हैं। इसे विभिन्न सब्जियों या साइड डिश के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है।
लेकिन इन सभी उत्कृष्ट गुणों के बावजूद, आहार के दौरान वील में शामिल होना असंभव है, क्योंकि कैलोरी की कमी के कारण वजन कम होता है।
खाना पकाने की विधि
ऐसे उत्पाद बनाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। सबसे उपयोगी और सरल विकल्पों पर विचार करें।
एक जोड़े के लिए
इस व्यंजन के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- वील - पांच सौ ग्राम;
- गाजर - एक टुकड़ा;
- प्याज - एक सिर;
- कोई भी साग - स्वाद के लिए;
- पानी - 1 लीटर;
- मसाले - स्वाद के लिए;
- शोरबा क्यूब्स - दो टुकड़े।
खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है।
- शुरू करने के लिए, वील को बांध दिया जाना चाहिए, इससे बाद में काटने की प्रक्रिया में आसानी होगी।एक सुतली लेना और एक टुकड़े को यथासंभव कसकर बांधना आवश्यक है।
- हम शोरबा तैयार कर रहे हैं। क्यूब्स को पानी में मिलाया जाता है, जिससे मांस को एक अनूठा स्वाद और कोमलता मिलती है। फिर पानी को स्टोव पर रखा जाता है और उबाल लाया जाता है।
- इसके बाद, प्याज को चार भागों में काट लें, और गाजर को सलाखों में काट लें।
- सब्जियों को उबलते शोरबा में भेजें।
- आइए मांस पर वापस जाएं। यह नमकीन, काली मिर्च और एक तार रैक पर डाल दिया जाना चाहिए। स्टीमर ढक्कन से ढका हुआ है, उत्पाद लगभग एक घंटे तक पकाया जाता है।
मांस को कड़ाही से निकालने से पहले मांस को तत्परता के लिए जांचना बहुत महत्वपूर्ण है।
ऐसा करने के लिए, बस इसे एक कांटा से छेदें और रक्त की उपस्थिति देखें। यदि ऐसा है, तो उत्पाद अभी तक तैयार नहीं है। तैयार मांस को बाहर निकाला जा सकता है। सभी नमी को निकालने और मांस को ठंडा करने की अनुमति देना आवश्यक है। फिर इसे काटा जा सकता है और सब्जियों और तैयार शोरबा के साथ मेज पर परोसा जा सकता है।
गाजर और मटर के साथ दम किया हुआ
इस व्यंजन को दूसरे व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है, यह बहुत कोमल और स्वादिष्ट होता है।
आवश्यक सामग्री:
- वील - छह सौ ग्राम;
- गाजर - तीन टुकड़े;
- मटर - दो सौ ग्राम;
- प्याज - दो सिर;
- मक्खन - चालीस ग्राम;
- खट्टा क्रीम - एक सौ ग्राम;
- चीनी - आधा चम्मच;
- नींबू - स्वाद के लिए;
- आटा - एक बड़ा चमचा;
- बे पत्ती - एक टुकड़ा;
- मसाले - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की प्रक्रिया में कई चरण होते हैं।
- मांस को टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए, चीनी और अन्य मसालों के साथ छिड़का जाना चाहिए, नींबू का रस डालना चाहिए। ऐसे मेरिनेड में इसे तीस से चालीस मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए।
- फिर वील को आटे में रोल करें और तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
- प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है, और गाजर को बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है।
- पैन के बिल्कुल नीचे, तेज पत्ता और कटा हुआ प्याज डालें। फिर मांस और गाजर को जोड़ा जाता है। मांस और सब्जियों के किनारों पर पैन में पानी डाला जाता है।
- अब वील को लगभग डेढ़ घंटे तक उबालने की जरूरत है।
- आवंटित समय के बाद, मटर को उत्पादों में जोड़ा जाता है, और यह सब एक और दस मिनट के लिए स्टू किया जाना चाहिए। फिर खट्टा क्रीम जोड़ा जाता है, सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है और लगभग सात मिनट के लिए स्टू किया जाता है।
- वील तैयार है और परोसने के लिए तैयार है।
वील एक उत्कृष्ट मांस है जिसमें काफी उपयोगी तत्व होते हैं। इसकी कम कैलोरी सामग्री के बावजूद, यह काफी संतोषजनक है, और जब इसे सही तरीके से पकाया जाता है, तो यह बहुत स्वादिष्ट भी होता है।
बीफ और वील में क्या अंतर है, इसके बारे में अधिक जानकारी के लिए नीचे देखें।
