वील स्टेक पकाना

हर गृहिणी नहीं जानती और जानती है कि वील को ठीक से कैसे पकाना है, इसलिए इसे अक्सर मेज पर मुख्य व्यंजन के रूप में नहीं देखा जाता है। वास्तव में, मांस स्टेक बनाने की कई तरकीबें हैं। यह अधिक उपयोगी और स्वादिष्ट होगा यदि आप न केवल फ्राइंग पैन का उपयोग करते हैं, बल्कि ग्रिल भी करते हैं।

मांस को हमेशा तंतुओं में काटा जाना चाहिए, और यदि आप इसे पाक हथौड़े से भी पीटते हैं, तो यह नरम और स्वादिष्ट हो जाएगा। उच्च गर्मी पर तलना बेहतर है ताकि टुकड़ा एक क्रस्ट से ढका हो, जिससे रस अंदर रहेगा, और तदनुसार मांस सूखा नहीं होगा। एक अच्छा स्टेक तैयार करने के लिए, पल्प या टेंडरलॉइन लेना सबसे अच्छा है।

खाना पकाने की डिग्री के अनुसार, स्टेक मजबूत, मध्यम और कमजोर भुना हुआ है। हल्का तला हुआ टुकड़ा अंदर से गुलाबी रहता है। पंचर होने पर उसमें से रस निकलता है। भुना जितना गर्म होगा, मांस उतना ही सूख जाएगा।

खाना पकाने से पहले, वील को केवल पिघलना नहीं चाहिए। यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए। यदि आप अभी भी ठंडा या जमे हुए मांस का उपयोग करते हैं, तो यह अंदर और बाहर समान रूप से नहीं पका पाएगा। नतीजतन, यह ऊपर से जलेगा, लेकिन अंदर से कच्चा रहेगा। मांस के एक अच्छे टुकड़े में बहुत सारे मसालों की आवश्यकता नहीं होती है, यह सिर्फ नमकीन भी स्वादिष्ट होगा।

काम शुरू करने से पहले, आपको ग्रिल को साफ करना चाहिए, इसे साफ करना चाहिए और पिछले भोजन के अवशेषों को हटा देना चाहिए। छड़ों को कठोर तार वाले गाल का उपयोग करके रगड़ा जाता है। मांस को ग्रिल से निकालने के तुरंत बाद इस प्रक्रिया को करना सबसे अच्छा है, जबकि यह अभी भी गर्म है। ग्रिल को गर्म करने से पहले, छड़ों को तेल से कोट करें।

अंदर से कोमल होते हुए भी बाहर की पपड़ी पाने के लिए, आपको दो अलग-अलग ग्रिल तापमान का उपयोग करने की आवश्यकता है। क्रस्ट बनाने के लिए, मांस को उच्च गर्मी पर तला जाता है। आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि हाथ से पर्याप्त गर्मी है या नहीं। यदि कुछ सेंटीमीटर की दूरी पर यह केवल एक सेकंड के लिए तापमान का सामना कर सकता है, तो यह मांस भूनने का तरीका है।

पेशेवर शेफ आसानी से बता सकते हैं कि मांस कब कच्चा है और कब पकाया जाता है। इसका पता लगाने का एकमात्र तरीका खाना बनाते समय पकवान को छेदना है। कच्चा, नरम, मध्यम-दुर्लभ, चाकू या कांटे के लिए थोड़ा प्रतिरोध प्रदान करता है। अगर यह सख्त है, तो इसका मतलब है कि इसे पहले ही अच्छी तरह से तला जा चुका है। मुख्य बात यह है कि यह बहुत सूखा नहीं होना चाहिए।

स्टीक्स को छेदने की जरूरत है, लेकिन हिलने की नहीं। उन्हें केवल एक बार पलट दिया जाता है, जब पहली तरफ पूरी तरह से तला हुआ होता है। यह अनुमान लगाना लगभग असंभव है कि मांस कब तक पकाया जाएगा, क्योंकि वे ध्यान में रखते हैं:

• तापमान;
• उत्पाद की गुणवत्ता;
• चाहे इसे पहले से मैरीनेट किया गया हो या पीटा गया हो;
• टुकड़ों की मोटाई।

शायद सबसे महत्वपूर्ण कदम जो ज्यादातर लोग छोड़ते हैं, वह है ग्रिल से हटाए जाने के तुरंत बाद मांस को आराम देना।स्टेक परोसने या काटने से पहले, उन्हें एक कटोरे में डालें और ढक्कन से ढक दें, इस अवस्था में पकड़ें। आप एक इलेक्ट्रिक ग्रिल या बारबेक्यू का उपयोग कर सकते हैं, जो वर्णित पकवान तैयार करने के लिए भी उपयुक्त हैं।

मध्यम आँच पर एक बड़ा कच्चा लोहा कड़ाही गरम करें। वील को तेल और जड़ी-बूटियों से रगड़ें। तेज आंच पर भूनें, ताकि स्टेक एक सुनहरे क्रस्ट से ढक जाए।

तलने से पहले मांस को ठीक से तैयार करना आवश्यक है, इसके लिए इसे दूध में मैरीनेट करना होगा। कुछ घंटे जीवित रहें या लड़ें। आपको तंतुओं के लिए विशेष रूप से लंबवत टुकड़ों को काटना नहीं भूलना चाहिए, यह आवश्यक कोमलता प्राप्त करने का एकमात्र तरीका है।

क्रस्ट की उपस्थिति के बाद, स्टोव पर आग को कम से कम हटा दिया जाता है और मांस को तब तक उबाला जाता है जब तक कि यह एक निश्चित स्तर तक नहीं पहुंच जाता।

वे एक स्टेक लेते हैं और इसे मसालों और जड़ी बूटियों के साथ अच्छी तरह से फेंटते हैं। सूरजमुखी या जैतून के तेल से हल्का चिकना करें, फिर छिद्रों को सील करने और रस को अंदर रखने के लिए बहुत गर्म तवे पर फैलाएं।

उसके बाद, मांस को पन्नी पर रखा जाता है, बंद किया जाता है और पहले से गरम ओवन में साफ किया जाता है। तापमान 250 डिग्री होना चाहिए। इस अवस्था में, स्टेक अपने रस में पकाया जाएगा, यह निविदा निकलेगा।

इच्छा हो तो कटआउट के साथ सब्जियों जैसे गाजर, तोरी और आलू को पन्नी के अंदर रखा जाता है। वे स्टेक के रस में भिगोए जाते हैं और इसे अपना स्वाद देते हैं। इसे हड्डी पर कंधे के ब्लेड का उपयोग करने की अनुमति है, इस तरह के वील व्यंजन में अद्भुत स्वाद होता है।

एक साधारण स्टेक रेसिपी के लिए नीचे देखें।