वील जिगर: गुण और व्यंजनों

युवा बछड़ों का जिगर सबसे मूल्यवान उप-उत्पादों में से एक माना जाता है, क्योंकि यह विटामिन और विभिन्न ट्रेस तत्वों में बहुत समृद्ध है। खाने में इस उत्पाद को खाना न सिर्फ स्वादिष्ट होता है, बल्कि सेहतमंद भी होता है। बछड़ा जिगर के गुण, साथ ही इसकी तैयारी के लिए व्यंजनों, इस लेख में और अधिक विस्तार से चर्चा की जाएगी।

उपयोगी तत्वों और स्वाद विशेषताओं की सामग्री के मामले में, युवा बछड़ों का जिगर गोमांस से बेहतर होता है। ऑफल में अंतर मुख्य रूप से जानवर की उम्र में होता है। बीफ जिगर को एक वयस्क बैल या एक वर्ष से अधिक उम्र की गाय से प्राप्त किया जाता है।

आप सबसे पहले दिखने में वील लीवर को बीफ लीवर से अलग कर सकते हैं। युवा मवेशियों के ऑफल का वजन कम होता है, जो आमतौर पर दो किलोग्राम से अधिक नहीं पहुंचता है। बीफ की तुलना में वील लीवर की छाया कम संतृप्त होती है। जानवर जितना पुराना होगा, उसका भूरा-लाल रंग उतना ही गहरा और अधिक संतृप्त होगा।

बीफ और वील लीवर के बीच एक और महत्वपूर्ण अंतर पहले पर एक सफेद फिल्म की उपस्थिति है।यदि आप बीफ ऑफल काटते हैं, तो अंदर स्पष्ट रूप से पापी समावेशन दिखाई देगा, जिसे पकाने से पहले हटा दिया जाना चाहिए। एक वयस्क जानवर के ऑफल का वजन आमतौर पर 4-5 किलोग्राम के बीच होता है।

एक ऑफल के लाभ इसकी रासायनिक संरचना के कारण होते हैं। युवा सांडों के जिगर में बड़ी संख्या में विभिन्न विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं। एक युवा जानवर में, जिगर इस तथ्य के कारण भी सबसे उपयोगी है कि इस अंग में जीवन भर हानिकारक पदार्थ जमा हो सकते हैं। बछड़ों में बहुत कम मात्रा में ऐसे पदार्थ जमा हो पाते हैं, जो वयस्क सांडों के जिगर के बारे में नहीं कहा जा सकता।

बछड़े के जिगर की रासायनिक संरचना की ख़ासियत यह है कि सभी पदार्थ एक दूसरे के साथ अच्छी तरह से संयुक्त होते हैं, जिसके कारण वे शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। ऑफल रेटिनॉल की बहुत उच्च सामग्री के लिए जाना जाता है। विटामिन ए त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है और तेजी से ऊतक पुनर्जनन और कोशिका नवीकरण को बढ़ावा देता है।

बछड़े के जिगर की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 124 किलो कैलोरी है। हालांकि, ऑफल व्यंजनों की कैलोरी सामग्री काफी भिन्न हो सकती है। फ्राइड वील लीवर की औसत कैलोरी सामग्री 208 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

स्टू की कैलोरी सामग्री उस सॉस पर निर्भर करती है जिसका उपयोग पकवान की तैयारी में किया गया था।औसतन, स्टीव्ड लीवर की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम में 160 किलो कैलोरी होती है। यदि उत्पाद को अन्य अवयवों को मिलाए बिना पानी में उबाला गया था, तो इसकी कैलोरी सामग्री 125 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगी।

वील लीवर किसी भी प्रकार के गर्मी उपचार के लिए उपयुक्त है। चूंकि उप-उत्पाद स्वाद और संरचना में काफी नाजुक होता है, इसलिए इसे जल्दी से तैयार किया जाना चाहिए। ऑफल का उपयोग मुख्य गर्म व्यंजनों के लिए और ठंडे ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

वील लीवर का स्वादिष्ट खाना बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। उत्पाद तैयार करने के लोकप्रिय तरीकों में से एक पैन में तलना है। लीवर चॉप्स को पकाने के लिए, इसे दो सेंटीमीटर से अधिक मोटे टुकड़ों में विभाजित नहीं किया जाना चाहिए।

टुकड़ों को केफिर या दूध में कुछ घंटों के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है ताकि तैयार जिगर बनावट और स्वाद में अधिक नाजुक हो। भिगोने के बाद, टुकड़ों को सुखाया जाना चाहिए और नमक और काली मिर्च के साथ छिड़का जाना चाहिए। उसके बाद, जिगर को एक और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में साफ किया जाता है।

इसके बाद, अलग किए गए टुकड़ों को क्लिंग फिल्म के माध्यम से रसोई के हथौड़े से अच्छी तरह से पीटना चाहिए। एक अलग कटोरे में, चिकन अंडे के एक जोड़े को नमक के साथ चिकना होने तक हल्के से फेंटने के लिए एक कांटा का उपयोग करें। और आपको गेहूं के आटे के एक और कंटेनर की भी आवश्यकता होगी।

जिगर को पहले आटे में रोल किया जाता है, और फिर अंडे में डुबोया जाता है, जिसके बाद उन्हें वनस्पति तेल के साथ गर्म पैन में डाल दिया जाता है। चॉप्स को हर तरफ लगभग तीन मिनट तक फ्राई किया जाता है।चाकू या कांटे से हल्का सा छेद कर उत्पाद की तत्परता की जांच की जा सकती है। तैयार टुकड़ों से पारदर्शी रस निकलेगा, और अधपके से - खून।

बीफ स्ट्रैगनॉफ तला हुआ जिगर क्यूब्स खट्टा क्रीम के साथ सबसे ऊपर है। किण्वित दूध उत्पाद के उपयोग के लिए धन्यवाद, पकवान स्वाद में नाजुक हो जाता है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 750 ग्राम वील लीवर;
• मध्यम आकार का प्याज सिर;
• 250 ग्राम खट्टा क्रीम;
• एक बड़ा चम्मच गेहूं का आटा एक स्लाइड के साथ;
• दानेदार चीनी का आधा बड़ा चम्मच;
• 60 ग्राम मक्खन।

पकवान में स्वाद के लिए नमक और पिसी हुई काली मिर्च डाली जाती है। ऑफल को लंबे पतले टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। प्रत्येक टुकड़े को क्लिंग फिल्म के माध्यम से रसोई के हथौड़े से थोड़ा पीटने की सलाह दी जाती है, जिसके बाद जिगर को छोटे क्यूब्स में काटना चाहिए। ऑफल को चीनी, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है।

जिगर को बिना तेल के एक अच्छी तरह से गरम तवे पर फैलाया जाता है और मध्यम आँच पर लगातार हिलाते हुए चार मिनट तक तला जाता है। चार मिनट के बाद, मक्खन और प्याज, आधे छल्ले में कटे हुए, पैन में डाले जाते हैं।

उत्पादों को एक और चार मिनट के लिए तला जाता है, जिसके बाद आटा पैन में डाला जाता है और एक और दो मिनट के लिए तला जाता है। दो मिनट के बाद, उत्पादों में खट्टा क्रीम जोड़ा जाता है और यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा पानी। बीफ स्ट्रैगनॉफ को एक बंद ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर एक और पांच मिनट के लिए स्टू किया जाता है, जिसके बाद पकवान को मेज पर परोसा जा सकता है।

वील लीवर ग्रेवी के साथ बेहतरीन गोलश बनाता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों को लेने की आवश्यकता है:

• 800 ग्राम वील ऑफल;
• प्याज के दो सिर;
• लहसुन की तीन लौंग;
• एक गाजर;
• एक ताजा लाल मिर्च;
• 200 मिलीलीटर गाय का दूध;
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 150 मिलीलीटर की मात्रा में मांस शोरबा या पीने का पानी;
• आधा गिलास गेहूं का आटा;
• एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट या दो बड़े चम्मच टमाटर सॉस;
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए डाला जाता है।

सबसे पहले आपको सब्जियों और लीवर को धोकर साफ करना होगा। उप-उत्पाद को मध्यम क्यूब्स में काट दिया जाता है, पूर्ण वसा वाले गाय के दूध के साथ डाला जाता है और दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भिगोने के लिए छोड़ दिया जाता है। अगला, टुकड़ों को थोड़ा सूखा और आटे में रोल किया जाना चाहिए।

वनस्पति तेल के साथ एक पहले से गरम पैन में, बारीक कटा हुआ प्याज और गाजर को हल्का भून लें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। सब्जियों के लिए जिगर रखा जाता है और कम गर्मी पर पांच मिनट के लिए दम किया जाता है। पांच मिनट के बाद, शेष सामग्री को एक गहरे फ्राइंग पैन में जिगर में डाल दिया जाता है, पहले इस्तेमाल किए गए दूध और आटे के अपवाद के साथ, भोजन को उबाल लें, गर्मी कम करें और लगभग दस मिनट तक उबाल लें।

डॉक्टर अक्सर शरीर की सामान्य स्थिति में सुधार के लिए और कुछ बीमारियों के उपचार में सहायक उत्पाद के रूप में बछड़े के जिगर को आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। उदाहरण के लिए, रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने के लिए एक ऑफल का सेवन करने की सलाह दी जाती है। इस कारण से, गर्भवती महिलाओं और बच्चों के आहार में वील लीवर अपरिहार्य है।

हृदय प्रणाली की स्थिति पर ऑफल का लाभकारी प्रभाव पड़ता है, और रक्त को पतला करने में भी योगदान देता है। इसलिए, घनास्त्रता और अन्य संवहनी या हृदय रोगों के लिए वील लीवर का उपयोग किया जाना चाहिए।

वील लीवर कैसे पकाने के लिए, निम्न वीडियो देखें।