ओवन में पके हुए वील की रेसिपी

वील युवा जानवरों का मांस है, मुख्य रूप से डेयरी झुंड के नर बछड़े। ये विशेष रूप से कोमल और अपरिपक्व मांसपेशियां हैं, जिनमें नायाब स्वाद होता है, यही वजह है कि यह मांस नियमित बीफ की तुलना में अधिक महंगा होता है। वील का उपयोग करके कई प्रसिद्ध व्यंजन हैं, आप ओवन में एक अद्भुत पकवान कैसे बना सकते हैं।

ओवन में एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए वील टेंडरलॉइन ताजा होना चाहिए। यह हड्डी पर या बड़े टुकड़े में हो सकता है, बछड़े के किसी अन्य हिस्से की कमर, मांस या पट्टिका भूनने के लिए अच्छा है। बछड़ों का मूल्यांकन उनकी उम्र और वजन के अनुसार किया जाता है। मांस को इस आधार पर भी वर्गीकृत किया जाता है कि पशु को कैसे पाला गया - डेयरी या अनाज। विभिन्न आहारों के बछड़ों से प्राप्त उत्पाद के बीच का अंतर ध्यान देने योग्य है। डेयरी फलों का मांस हल्का गुलाबी रंग का और बारीक बनावट वाला होता है। अनाज खाने वाले बछड़ों का मांस गहरे रंग का और मोटा होता है।

कई लोग वील को एक विनम्रता मानते हैं, इसलिए उच्च लागत। उपयोग करने से पहले, उत्पाद को मसालों से धोया, सुखाया, ठीक से काटा और रगड़ा जाना चाहिए। वील में वयस्क मवेशियों के मांस की तुलना में कम कैलोरी और वसा होती है। यह प्रोटीन, जिंक और बी विटामिन से भरपूर होता है। ऐसे उत्पाद को रेफ्रिजेरेटेड रखा जाना चाहिए। टुकड़ों में कटा हुआ मांस एक या दो दिनों के भीतर इस्तेमाल किया जाना चाहिए।जमे हुए भोजन, अगर जमे हुए, ठीक से पैक और -17 डिग्री सेल्सियस या उससे कम पर संग्रहीत किया जाता है, बिना खराब हुए अनिश्चित काल तक झूठ बोल सकता है।

यह ओवन में एक युवा बछड़े का बहुत स्वादिष्ट मांस निकलता है, पन्नी में पकाया जाता है, यह रसदार और नरम निकलता है। आप चॉप्स को उसी तरह पका सकते हैं, आस्तीन में सब्जियों के साथ उत्पाद को सेंकना। वील आमतौर पर एक युवा गाय का मांस होता है जो चार महीने से कम उम्र की होती है। इसलिए, यह कोमल होता है, लेकिन इसमें वसा भी कम होता है। इसमें हल्की सुगंध और सूक्ष्म स्वाद होता है। सॉस चुनते समय, अक्सर एक मजबूत स्वाद के साथ एक को चुनने की सिफारिश की जाती है जो पकवान का पूरक होगा।

वील पकाने के दो मुख्य तरीके हैं - सूखा और गीला। सूखी खाना पकाने के तरीकों में ओवन में, ग्रिल पर या ग्रिल पर भूनना शामिल है। वे अधिक कोमल कटौती के लिए उपयुक्त हैं, जैसे कि पैर का मांस, चॉप। खाना पकाने की गीली विधि लंबे समय तक पकने वाली होती है। इस तरह से मांस के सख्त टुकड़ों को संसाधित किया जाता है, जिसमें तंतु घने होते हैं और लंबे समय तक थर्मल एक्सपोजर की आवश्यकता होती है।

इस मांस को कैसे परोसा जा सकता है, इसके लिए विशिष्ट व्यंजनों और सुझावों को कुकबुक में पाया जा सकता है। विशेषज्ञ इसे मध्यम तापमान पर पकाने की सलाह देते हैं, जो कि 160°F या 71°C है। यदि आप एक मीठे स्वाद के साथ सॉस प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप ताजा टमाटर ले सकते हैं और उनमें से टमाटर का पेस्ट बना सकते हैं। अतिरिक्त स्वाद के लिए, क्रीम या मशरूम का उपयोग किया जाता है, जिसे परोसने से पहले वील के ऊपर भी डाला जा सकता है।टमाटर की चटनी हमेशा उत्पाद के साथ अच्छी तरह से चलती है, खासकर अगर इसमें लहसुन और सीज़निंग मिलाई जाती है।

मांस को नींबू के रस में मैरीनेट करना, मेंहदी के साथ सेंकना बहुत अच्छा है। यह नुस्खा कम कैलोरी वाला है, आपको केवल हल्के तले हुए मांस को पन्नी में डालने की जरूरत है, इसे लपेटें और इसे ओवन में डाल दें। आप मांस के टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रख सकते हैं, और खाना पकाने के अंत में उन्हें कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के। रसोई के हथौड़े के पसली वाले हिस्से का उपयोग न करके एक चॉप को स्वादिष्ट और कोमल बनाया जा सकता है। मांस, जो ओवन में डालने से पहले, आटे में लुढ़का हुआ था और उच्च गर्मी पर तला हुआ था, सभी रस बरकरार रखता है। ओवन में, आप परतों में बिछाकर सब्जियों के साथ वील सेंक सकते हैं, या आप एक आस्तीन ले सकते हैं और इसमें पहले से तैयार मिश्रण डाल सकते हैं।

प्रत्येक परिचारिका सब्जियों के साथ आलू या बीफ स्टू के साथ एक स्वादिष्ट व्यंजन बना सकती है। आपको मांस तैयार करने की आवश्यकता होगी, यानी इसे मैश करें, इसे वसा की लकीरों से साफ करें, यदि कोई हो। कैसे पकाने के लिए - पूरी या कटा हुआ, प्रत्येक गृहिणी अपने लिए फैसला करती है, लेकिन यह समझना चाहिए कि अलग-अलग टुकड़ों के लिए खाना पकाने का समय बहुत कम है। ओवन में वील का एक बड़ा बेक किया हुआ टुकड़ा बनाने का सबसे आसान तरीका अधिक विस्तार से विचार करने योग्य है।

1. आपको मांस, नमक और काली मिर्च लेने की जरूरत है। ओवन चालू करें, रैक को शीर्ष शेल्फ पर ले जाएं, वहां सबसे ऊंचा है। ओवन को बीस मिनट के लिए पहले से गरम करें, जब तक कि यह अच्छी तरह से गर्म न हो जाए, क्योंकि मांस को ठंडे में रखना सबसे आकर्षक विकल्प नहीं है, क्योंकि यह सख्त हो सकता है।
2. एक कच्चा लोहा फ्राइंग पैन लें, इसे बर्नर पर गर्म करें और मांस को हर तरफ एक मिनट के लिए भूनें। नतीजतन, इसे एक सुनहरे क्रस्ट के साथ कवर किया जाना चाहिए, जो अंदर के रस के लिए एक रोकथाम बाधा के रूप में कार्य करेगा।
3. अब, पैन के साथ, वील का एक टुकड़ा पहले से गरम ओवन में रखें। मांस के लिए आवश्यक स्थिति तक पहुंचने के लिए दस मिनट पर्याप्त होंगे।

महत्वपूर्ण! मांस को कमरे के तापमान पर लाने के लिए खाना पकाने से एक घंटे पहले फ्रिज से बाहर निकालें। यह सुनिश्चित करेगा कि यह समान रूप से पक जाए। वील को पहले से नमक करना जरूरी नहीं है, अन्यथा यह अपने सभी रस खो देगा।

आप ओवन में मेज पर मुख्य पकवान बना सकते हैं। इसके लिए निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता होगी:

• मांस;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• आलू;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 2 बड़े चम्मच दरदरी पिसी हुई काली मिर्च;
• साग;
• प्याज़;
• गाजर।

सबसे पहले, ओवन चालू करें, जो +200 डिग्री सेल्सियस तक गर्म होना चाहिए। एक कच्चे लोहे की कड़ाही में सूरजमुखी का तेल गरम करें। हम मांस धोते हैं और वसा को हटाते हैं, इसे सूखाते हैं, पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं, आटे में रोल करते हैं और उबलते तेल डालते हैं। जब यह तैयार हो जाए, तो इसे बेकिंग शीट पर रख दें, और कद्दूकस की हुई गाजर को उसी पैन में भूनें, जिसे हम मांस के साथ मिलाते हैं। अब हम प्याज को साफ और आधा रिंग करते हैं, इसे बेकिंग शीट, नमक और काली मिर्च में मिलाते हैं।

हम आलू फैलाते हैं, छोटे क्यूब्स में काटते हैं। हम यह सब ओवन में डालते हैं और आधे घंटे के लिए उबालते हैं। हम मांस को बाहर निकालते हैं और तत्परता के लिए जांचते हैं। यदि यह रसदार और कोमल है, तो इसे बाहर निकालने का समय आ गया है। कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ सब कुछ छिड़कें और आप इसे व्यंजन परोसने में टेबल पर रख सकते हैं।

ओवन में एक तला हुआ स्टेक ग्रिल पर पकाया जाने से कम स्वादिष्ट नहीं होता है, आपको केवल पेशेवर शेफ की सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है। हमेशा की तरह, वील को तेज आंच पर तला जाता है, इसमें हर तरफ औसतन 1 मिनट का समय लगता है। इससे पहले कि आप तलना शुरू करें, मांस गर्म होना चाहिए, इसे सीज़निंग के साथ लिप्त किया जाना चाहिए या इसे सोया सॉस में मैरीनेट किया जा सकता है। उसके बाद, वील से अतिरिक्त वसा हटा दी जाती है, किनारों के साथ कई लंबवत कटौती की जाती है।

एक पूरे टुकड़े को एक धातु के कंटेनर में रखा जाता है, यह बेहतर है कि यह बिना हैंडल के ऊंची दीवारों वाला कच्चा लोहा हो। शीर्ष शेल्फ पर व्यंजन को +200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में सेट करें। आप मांस को पन्नी में हटा सकते हैं, दौनी और अन्य सीज़निंग की एक टहनी अंदर रख सकते हैं, उदाहरण के लिए, कटा हुआ लहसुन।

वील का रस और कोमलता काफी हद तक खाना पकाने के समय और उस तापमान पर निर्भर करता है जिस पर यह ओवन में रहता है। अनुभवी रसोइया कई घंटों के लिए मैरिनेड का उपयोग करते हैं या मांस को दूध में भिगोते हैं, इसलिए वे तैयार उत्पाद का आवश्यक रस और कोमलता प्राप्त करते हैं। यह समझा जाना चाहिए कि तापमान जितना मजबूत और लंबा होता है, वील उतना ही सख्त और सूखा होता जाता है। रेस्तरां रोस्टिंग की अलग-अलग डिग्री के व्यंजन परोसते हैं, बहुत कुछ ग्राहक के स्वाद पर निर्भर करता है, किसी को अच्छी तरह से किया हुआ स्टेक पसंद है, और किसी को खून पसंद है।

बेशक, रस प्राप्त किया जा सकता है यदि मांस को पहले उच्च गर्मी पर तला जाता है, ताकि शीर्ष परत आंतरिक वसा को मुक्त न करे। पन्नी एकदम सही है, जिसके अंदर मांस अपने रस में पकता रहता है।ओवन में स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए यह सबसे अच्छे विकल्पों में से एक है। पन्नी की अनुपस्थिति में, आप एक विशेष पैकेज ले सकते हैं। अचार के लिए, गोमांस के लिए निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग किया जाना चाहिए। एक बाउल में सोया सॉस, शहद और लहसुन को ब्लेंडर से फेंट लें। मांस को कोट करें और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

आप निम्नलिखित वीडियो में ओवन में वील पकाने के तरीके के बारे में और जानेंगे।