वील कितना और कैसे पकाएं ताकि वह नरम हो जाए?

बीफ के विपरीत, वील एक महीने से एक साल तक के युवा जानवरों का मांस है। यह वसा में कम और स्वस्थ प्रोटीन में उच्च है। बछड़े के मांस में महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व भी होते हैं: मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम। इसके अलावा इसमें विटामिन बी1, बी2, बी5, बी6, बी9, पीपी होता है। यह सब इसे आहार व्यंजन तैयार करने और शिशु आहार के लिए सबसे अच्छा मांस बनाता है।

• पहली कक्षा पट्टिका, पीठ, ब्रिस्केट है। यह मांस जल्दी पक जाता है।
• दूसरा ग्रेड शोल्डर ब्लेड और शोल्डर है। इसमें कण्डरा नहीं होता है और यह लंबे समय तक नहीं पकता है।
• तृतीय श्रेणी। यह शिन को संदर्भित करता है। आदर्श रूप से इसे पकाने में कुछ घंटे लगने चाहिए। हड्डियों पर मांस। स्वादिष्ट, सुगंधित सूप तैयार करने के लिए इस प्रजाति की सिफारिश की जाती है। आप इसे कम समय में पका सकते हैं।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, एक युवा जानवर के मांस में कम वसा होता है। ऐसा उत्पाद तैयार करना अधिक कठिन है। हमें अधिक समय और विशेष शर्तों के अनुपालन की आवश्यकता होगी।

1. खाना पकाने से पहले, वील को अनाज में काट दिया जाना चाहिए। नतीजतन, यह पूरी तरह से रस को बरकरार रखता है।
2. हम वील को उबलते पानी में डालते हैं। केवल इस शर्त के तहत मांस नरम होगा।
3. यदि आप सूप के लिए वील उबालते हैं, तो मांस को एक पूरे टुकड़े में उबालें। उबालने के एक घंटे बाद एक टुकड़े को चाकू या कांटे से छेदना न भूलें। इस तरह, आप उत्पाद की तत्परता के बारे में पता लगा सकते हैं। लुगदी में आसानी से गुजरने वाली एक तेज वस्तु वील की तैयारी का संकेत देती है।
4. बछड़े के मांस को तेज आंच पर न पकाएं! अन्यथा, शोरबा जल्दी से उबल जाएगा।
5. लगभग 45 मिनट के बाद पहला शोरबा डालें। दूसरा काढ़ा छोटा होना चाहिए - 20 या 25 मिनट।
6. खाना पकाने के बर्तन को तब तक ढकें नहीं जब तक कि आप सभी फोम को हटा न दें।
7. खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले वील को नमक करें ताकि मांस सख्त न हो जाए।
8. तैयार मांस को तुरंत शोरबा से निकालने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसे और 20 मिनट के लिए बंद करने के बाद इसे बैठने दें।

सामग्री:

• हड्डी पर वील (अधिमानतः तेज) - 500 ग्राम;
• पानी - 3 लीटर, आलू - 4 टुकड़े, प्याज - 3 सिर;
• जैतून का तेल - 30 मिलीलीटर, अजवाइन - 2 गुच्छे, नमक और स्वादानुसार मसाले।

खाना बनाना

1. हम वील धोते हैं। पानी उबालें और उसमें मांस डुबोएं।
2. झाग निकालें और धीमी आंच पर पकाना जारी रखें।
3. अजवाइन, प्याज और आलू को काट लें। एक कड़ाही में सब कुछ डालें, जैतून का तेल डालें और धीमी आँच पर मध्यम पकने तक पकाएँ।
4. चाकू या कांटे से मांस की जाँच करें। हम इसे पैन से निकालते हैं। शोरबा को छलनी से छान लें।
5. उबले हुए मांस का एक बड़ा टुकड़ा छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर इसे उबलते हुए शोरबा में डाल दें। सब्जियां, मसाले, नमक डालें। 20 मिनट में डिश बनकर तैयार हो जाएगी। बंद करने से पहले, इसमें साग कम करें। सूप को स्टोव से निकालने के लिए जल्दी मत करो! इसे लगभग 15 मिनट तक बैठना चाहिए।

आप वील से एक बहुत ही स्वादिष्ट दूसरा कोर्स भी बना सकते हैं। यदि आपके पास मल्टीकुकर है तो यह करना आसान है।

इसकी सामाग्री है:

• बछड़े का मांस - 800 ग्राम, मक्खन - 150 ग्राम, पानी - 1 मापने वाला कप;
• बैंगन - 3 टुकड़े, बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 इकाइयां, टमाटर - 1 या 2;
• गाजर - 3 पीसी।, प्याज - 2 सिर, लहसुन - स्वाद के लिए, नमक और मसाले।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. हमने वील को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट दिया।
2. मल्टीक्यूकर के कटोरे में तेल डालें, वहाँ कटा हुआ मांस डालें। हम "बेकिंग" मोड में 15 से 20 मिनट तक भूनते हैं।
3. हम पकवान में कटा हुआ बैंगन, गाजर, मिर्च, टमाटर पेश करते हैं। नमक और मसाले डालें, मिलाएँ।
4. कटोरी में पानी डालें। हम 1.5 घंटे के लिए "बुझाने" मोड को चालू करते हैं और पूरी तरह से पकने तक (रसदार बनने के लिए) पकाते हैं।

बच्चों के आहार में उबला हुआ बछड़ा न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि बहुत ही सेहतमंद व्यंजन भी होता है। यह बच्चे के शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है, प्रोटीन जल्दी से ऊर्जा भंडार की भरपाई करता है। इसके अलावा, इस प्रकार का मांस बच्चे के तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है, भूख में सुधार करता है और इसमें बड़ी मात्रा में आयरन होता है।

इस उत्पाद को आहार में शामिल करते समय, खाना पकाने के लिए केवल ताजा मांस लेना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि ठंड से पोषक तत्वों की मात्रा और उत्पाद का स्वाद खराब हो सकता है। सबसे पहले, बच्चे को उबला हुआ और मसला हुआ वील खाने की अनुमति है। बच्चे के एक वर्ष का होने के बाद, उबला हुआ मांस टुकड़ों में या मीटबॉल के रूप में दिया जा सकता है। तीन साल की उम्र के बाद ही बच्चों के लिए बछड़े के मांस के एक अलग टुकड़े की सिफारिश की जाती है।

बच्चों के लिए इस उत्पाद को संसाधित करने का सबसे अच्छा तरीका डबल बॉयलर, प्रेशर कुकर या धीमी कुकर में पकाना है। मांस पकाने के ऐसे विकल्प इसके सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं।

एक बच्चे के लिए डबल बॉयलर में बछड़े का मांस पकाना कम से कम 60 मिनट का होना चाहिए। पकाने के दो तरीके हैं: आप मांस को "रसदार" बना सकते हैं, इसे पन्नी में लपेटकर या डबल बॉयलर के निचले हिस्से में केवल वील के टुकड़े डालकर। डबल बॉयलर के एक विशेष कंटेनर में पानी डालना न भूलें। एक घंटे बीत जाने के बाद, चाकू या कांटा के साथ उत्पाद की तत्परता की जांच करना उचित है। फिर वील को काटकर मैश किए हुए आलू या बारीक कटे हुए टुकड़ों के रूप में बच्चे को दिया जा सकता है, आप कटलेट भी दे सकते हैं।

धुले हुए टुकड़े को एक बाउल में डालें और ढक्कन से ढक दें। खाना पकाने का समय - 25 मिनट। फिर हम प्रेशर कुकर खोलते हैं और एक और आधे घंटे के लिए वील को कटोरे में छोड़ देते हैं। इसके बाद पल्प को पीसकर बच्चों के टेबल पर सर्व करें.

धीमी कुकर में, बच्चों के लिए मांस 50-60 मिनट तक पकाया जाता है। हम अच्छी तरह से धुले हुए गूदे को मल्टीक्यूकर के कटोरे में डाल देते हैं। आपको कुछ प्याज और गाजर डालनी चाहिए। सब्जियां डालें और पानी के साथ वील करें, ढक्कन बंद करें और "स्टू" मोड में 60 मिनट के लिए पकाएं। उसके बाद, मल्टी-कुकर का ढक्कन और 10 या 15 मिनट के लिए न खोलें।

इस प्रकार, यह स्पष्ट है कि किसी भी उम्र में खाने के लिए वील एक बहुत ही स्वस्थ और स्वादिष्ट मांस है। डॉक्टर विशेष रूप से बच्चों, बुजुर्गों और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों के लिए इसका उपयोग करने की सलाह देते हैं। यह एक आहार उत्पाद है जिसमें कुछ कैलोरी और वसा होता है। बछड़े के मांस में कोलेस्ट्रॉल कम होता है, लेकिन विटामिन और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स से भरपूर होता है। इसके अलावा, यह अपने स्वाद में उत्कृष्ट है। इस उत्पाद से आप व्यंजनों के अनुसार पौष्टिक और स्वस्थ व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

वील भाप कैसे लें, इसकी जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।