दम किया हुआ वील: तकनीक और रेसिपी

ब्रेज़्ड वील किसी भी साइड डिश के लिए एक बढ़िया संगत है। आप इसे कैसे पका सकते हैं, इसके लिए कई विकल्प हैं। परिचारिका को केवल धैर्य रखने और वह नुस्खा चुनने की ज़रूरत है जो उसे सबसे दिलचस्प लगे।

वील स्टू - युवा गायों के मांस के टुकड़ों का उपयोग करके एक व्यंजन। एक समृद्ध और स्वादिष्ट पकवान बनाने के लिए वील को भूरा या हल्का तला हुआ और अनुभवी किया जा सकता है। स्टू सूप की तुलना में बहुत मोटा होता है, इसमें कम तरल होता है, इसे कम तापमान पर लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है।

इस्तेमाल की गई सामग्री के आधार पर वील स्टू की रेसिपी अलग-अलग होती है। खाना पकाने की प्रक्रिया में, आप लगभग किसी भी सब्जी का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें तोरी, बैंगन, टमाटर शामिल हैं। आप न केवल चूल्हे पर, बल्कि मिट्टी के बर्तन में ओवन में भी पकवान पका सकते हैं।

वील स्टू पकाने की प्रक्रिया आमतौर पर इस तथ्य से शुरू होती है कि इसे जैतून या वनस्पति तेल के साथ पैन में तला जाता है। मांस के पूरक के लिए शेफ गाजर, अजवाइन और हरी बीन्स जैसी ताजी या जमी हुई सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं। आलू या चावल डालकर पकवान को गाढ़ा किया जा सकता है। आप पीले, लाल और हरी मिर्च के लिए गाजर और हरी बीन्स की अदला-बदली करके वील स्टू का स्वाद बदल सकते हैं। स्टू शुरू करने से पहले नमक और काली मिर्च आवश्यक है।

अधिकांश अन्य प्रकार के मांस की तुलना में वील कम वसायुक्त होता है।इसे कोमल बनाए रखने के लिए उचित तैयारी आवश्यक है। सदियों से, यह उत्पाद इतालवी और फ्रेंच व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण घटक रहा है। वील में बीफ की तुलना में अधिक कोमल बनावट होती है। यह आमतौर पर हल्के गुलाबी रंग का होता है। बछड़ा ठोस भोजन खाना शुरू करने के बाद, इसकी संरचना में लोहा जानवर के मांस को गहरा, लाल बना देता है। हालांकि वील विभिन्न लिंगों और गायों की नस्लों से हो सकता है, नर मांस मुख्य रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।

गोमांस में अधिक रस रहने के लिए, इसे सेंकना आवश्यक है, यदि संभव हो तो, पन्नी में नहीं, बल्कि एक आस्तीन में। काली मिर्च और उत्पाद को नमक शुरू करने से एक घंटे या डेढ़ घंटे पहले, इसे पूरे दूध में भिगोने की सिफारिश की जाती है, यह वह है जो मांस को विशेष रूप से नरम और कोमल बनाता है। पेशेवर रसोइये विशेष मैरिनेड का उपयोग करते हैं, सादा रेड वाइन बहुत अच्छा काम करता है।

ऐसे और भी कई राज हैं जो शेफ शेयर करना पसंद नहीं करते हैं। उदाहरण के लिए, मांस को अच्छी तरह से उबाला जा सकता है यदि इसे तंतुओं के साथ नहीं, बल्कि पार किया जाता है। सही सीज़निंग चुनना बहुत महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, सोया सॉस इस उत्पाद के लिए सबसे अच्छा है। इसे खाना पकाने के दौरान जोड़ा जाता है, और फिर वांछित कोमलता प्रदान की जाती है। आप नींबू के रस का उपयोग मैरिनेड और मसालों जैसे जायफल, लहसुन, मिर्च मिर्च, काली मिर्च, धनिया, सरसों, अजवायन के लिए कर सकते हैं।

आप न केवल स्टोव पर एक पैन में बीफ़ स्टू बना सकते हैं, एक कड़ाही का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि कच्चा लोहा कुकवेयर बेहतर गर्मी बरकरार रखता है और नमी बरकरार रखता है। धीमी कुकर में एक डिश अच्छी बनती है, यह वील को स्वादिष्ट और कोमल बनाने का सबसे आसान और तेज़ तरीका है।

सबसे अच्छा सॉस जिसमें गाय का मांस आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट निकलता है, वह है खट्टा क्रीम और दही। ड्रेसिंग तैयार करने के लिए स्टोर से खरीदे गए उत्पादों को न लेना बेहतर है, केवल घर का बना। 200 ग्राम खट्टा क्रीम के लिए आपको 2 बड़े चम्मच आटा, थोड़ी काली मिर्च और नमक चाहिए। मिश्रण को मांस के ऊपर डाला जाता है और कम गर्मी पर एक घंटे के लिए उसमें उबाला जाता है। यदि आपके पास घर का बना खट्टा क्रीम नहीं है, तो आप नुस्खा को थोड़ा संशोधित कर सकते हैं, और 250 मिलीलीटर क्रीम और एक बड़ा चम्मच मेयोनेज़ ले सकते हैं। उनमें नमक और काली मिर्च, थोड़ा सा आटा और लहसुन की एक कली डालें, जिसे लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ना होगा।

मेज के लिए एक अद्भुत पकवान तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मक्खन के 2 बड़े चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• कटा हुआ वील के 2 टुकड़े;
• ताजा दौनी;
• 2 आलू क्यूब्स में कटे हुए;
• 1 कप कद्दूकस की हुई गाजर;
• तोरी के 3 टुकड़े;
• 1 कप हरी बीन्स;
• 1 कप सफेद शराब;
• 1 चम्मच नींबू उत्तेजकता;
• 1 बड़ा चम्मच ताजा बारीक कटा हुआ अजमोद;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 1 कप ताजा टमाटर;
• 1 गिलास बीफ़ शोरबा;
• 1 कटा हुआ प्याज;
• 2 अजवाइन डंठल।

एक बड़े फ्राइंग पैन में, वील को हर तरफ कई मिनट के लिए तेल में तला जाता है। धीमी कुकर में स्टॉक, सब्जियां, जड़ी-बूटियां और मसाले, वाइन और सॉस डालें। सब्जियों के ऊपर वील डालें और 6-8 घंटे के लिए स्टूइंग मोड में पकाएं। अगर शोरबा बहुत पतला है, तो इसे थोड़े से पानी में 2 बड़े चम्मच मैदा पतला मिलाकर गाढ़ा किया जा सकता है। शमन मोड के अंत से 20 मिनट पहले मिश्रण को धीमी कुकर में डालें।

आप दूसरी रेसिपी के अनुसार डिश बना सकते हैं। ओवन को 325° F पर प्रीहीट करें।एक बड़े फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, उसमें वील डालें और लगभग 4 मिनट तक सभी तरफ से अच्छी तरह से भूनें। कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट में स्थानांतरित करें।

आँच को कम करें, हैम या बेकन डालें, ब्राउन होने तक भूनें। गाजर डालो, नरम होने तक उबाल लें, इसमें लगभग 5 मिनट लगते हैं। बारीक कटा हुआ प्याज़ डालकर 2 मिनिट तक भूनें, फिर लहसुन और मैदा, सब कुछ मिला लें। शराब में डालो, टमाटर, शोरबा (या पानी) जोड़ें, वील के टुकड़े बिछाएं। स्टू को उबाल लें, ढक्कन के साथ कवर करें और कंटेनर को ओवन में भेजें। यदि बिना हैंडल के पैन नहीं है, तो आप कड़ाही का उपयोग कर सकते हैं।

इस बीच, एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। प्याज़ (बिना छिले हुए) फेंके और 3 मिनट तक पकाएँ। पानी निकाल दें और इसे नल के नीचे धो लें। ठंडा होने पर सिरों को काट लें और त्वचा को छील लें। एक कड़ाही में तेल गरम करें और उस पर प्याज के छल्ले तल लें, सुनहरा होने के बाद उन्हें एक प्लेट में डाल दिया जाता है। मशरूम को तेल में फेंक दिया जाता है और तब तक तला जाता है जब तक कि उनका रस बाहर न निकलने लगे।

वील स्टू पूरी तरह से पकने से दस मिनट पहले, धीमी कुकर में मशरूम और प्याज डाले जाते हैं। सेवा करने से पहले, पकवान को कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

कच्चा लोहा कड़ाही का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है। इसमें मांस पकाने के लिए, आपको 1 बड़ा चम्मच तेल डालना होगा और मध्यम आँच पर गरम करना होगा। प्याज़ और मशरूम डालें, सभी तरफ से ब्राउन होने तक भूनें। औसतन यह 5 मिनट का होता है। तैयार सब्जियों को एक छोटी कटोरी में निकाल लिया जाता है। वील फैलाएं और टुकड़ों को सभी तरफ से ब्राउन होने तक भूनें।लहसुन डालें, ब्राउन होने तक भूनें। पानी, नमक डालें, मेंहदी और काली मिर्च डालें। गर्मी बढ़ाएं ताकि मांस उबालना शुरू हो जाए और तुरंत इसे कम से कम हटा दें, ढक्कन के साथ कवर करें। जबकि गोमांस को 45 मिनट के लिए उबाला जाता है, एक छोटे कप में शराब और आटा मिलाया जाता है। मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें और एक कढ़ाई में डालें। अब इसमें आलू, गाजर, तले हुए प्याज और मशरूम डालें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और फिर से एक बड़ी आग लगा दें ताकि मांस उबल जाए।

जैसे ही फोम दिखाई देता है, लौ की तीव्रता कम से कम हो जाती है, मांस को एक और 20 मिनट के लिए स्टू किया जाता है, तोरी को जोड़ा जाता है और एक और पंद्रह मिनट के लिए उबाला जाता है। इस बीच, एक छोटी कटोरी में, 1/3 कप कटा हुआ ताजा अजमोद, 1 बड़ा चम्मच कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका, और 2 बड़े लहसुन की लौंग, बारीक कटी हुई मिलाएं। वील स्टू को ग्रेवी के साथ परोसा जाता है और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

पकवान को कम से कम गर्मी पर रखा जा सकता है ताकि मेहमानों के आने के लिए यह गर्म रहे। आपको केवल कभी-कभी थोड़ा सा उबलता पानी मिलाना होगा।

इसके बाद, आप वील गौलाश के लिए एक वीडियो नुस्खा देखेंगे।