वील जीभ: लाभ, हानि और पकाने की विधि

बीफ जीभ एक ऑफल है, लेकिन इससे खाना पकाने में इसकी मांग कम नहीं होती है। बाजार पर, ऐसी विनम्रता सस्ती है, लेकिन फिर भी यह छुट्टी के लिए मेज को सजाने के योग्य है, आपको बस व्यंजनों में से एक का उपयोग करने की आवश्यकता है।

जब ऑफल की बात आती है, तो साधारण घृणा के कारण हर कोई उन्हें खाने के लिए तैयार नहीं होता है। कुछ लोग गाय की जीभ खाने के विचार को पसंद नहीं करते हैं, और ध्यान रखें कि इसमें उच्च स्तर का कोलेस्ट्रॉल होता है, यही कारण है कि हृदय प्रणाली के रोगों वाले लोगों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। हालांकि, कोलेस्ट्रॉल की सामग्री के अलावा, उत्पाद में कई उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं। प्रतिरक्षा को बनाए रखने के लिए आवश्यक महत्वपूर्ण यौगिकों में से एक जस्ता है, और गाय की जीभ में समृद्ध है। इसमें पोटेशियम और सोडियम जैसे उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं।

इस तरह, डॉक्टरों की सिफारिशों के अनुसार वर्णित उप-उत्पाद का सेवन शरीर के लिए फायदेमंद है, क्योंकि यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है। वायरस और बैक्टीरिया से होने वाले रोग दूर होते हैं, संक्रमण का खतरा कम होता है।

वील जीभ आयरन और विटामिन बी12 से भरपूर होती है। ये दो यौगिक हीमोग्लोबिन उत्पादन प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। यह एक प्रकार का प्रोटीन है जो रक्त के माध्यम से ऑक्सीजन की गति और शरीर के कुछ हिस्सों में इसके आगे वितरण में भूमिका निभाता है। यह सर्वविदित है कि आयरन और विटामिन बी12 की कमी से एनीमिया नामक समस्या हो जाती है। थकान आयरन की कमी का पहला लक्षण है।ऐसा इसलिए होता है क्योंकि लाल रक्त कोशिकाओं के वितरण में गड़बड़ी के कारण मस्तिष्क को पर्याप्त ऑक्सीजन नहीं मिलती है।

अधिकांश लोग सोचते हैं कि घाव भरने में तेजी लाने के लिए विशेष तैयारी का उपयोग किया जाना चाहिए। वास्तव में, ऐसे चिकित्सा उत्पादों का उपयोग बैक्टीरिया या वायरस के कारण होने वाले आगे के संक्रमण के विकास को रोकने के लिए किया जाता है। जस्ता का पर्याप्त सेवन घाव भरने में तेजी लाने के तरीकों में से एक है, और गाय की वील जीभ में इसकी बड़ी मात्रा होती है। कोशिका पुनर्जनन के लिए दो मुख्य घटकों - ऑक्सीजन और लाल रक्त कोशिकाओं की आवश्यकता होती है।

चूंकि जीभ जिंक और आयरन से भरपूर होती है, इसलिए आपको सेल रीजनरेशन को तेज करने की जरूरत है। इसके अलावा, गाय की जीभ के नियमित सेवन से कोलीन की आवश्यक मात्रा मिल सकती है। इस घटक और विटामिन बी 12 के लिए धन्यवाद, तंत्रिका तंत्र सामान्य रूप से काम करता है, यह स्थिर है और एक व्यक्ति तनाव और अवसाद से बेहतर तरीके से मुकाबला करता है।

वील जीभ को सूअर के मांस से अलग करना इतना आसान नहीं है, खासकर अगर कोई अनुभव नहीं है। यह कहने योग्य है कि गोमांस आकार में बड़ा होता है, लेकिन यदि यह एक छोटा जानवर है, तो यह वह जगह है जहां पसंद की समस्या उत्पन्न होती है। विशेषज्ञ खाना पकाने के समय पर ध्यान देने की सलाह देते हैं, क्योंकि गोमांस को पूरी तरह से पकाने में अधिक समय लगेगा। औसतन, सूअर का मांस दो घंटे में खाने के लिए तैयार हो जाएगा, और चार घंटे में वील।

बीफ में घने रेशे होते हैं और मांस की तरह महक आती है, जबकि सूअर के मांस की बनावट नरम होती है और इसमें स्वाद की कमी हो सकती है। वे लागत में भी भिन्न हैं, क्योंकि सूअर का मांस उत्पाद इतना महंगा नहीं है। पके हुए रूप में, अंतर लगभग महसूस नहीं होता है।

वील जीभ तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• भाषा: हिन्दी;
• ½ कप तेल;
• 2 कप सफेद प्याज, पतला कटा हुआ
• 1 कप टमाटर छिले और बारीक कटे हुए;
• ½ कप पिसी हुई गर्म लाल मिर्च;
• ½ कप अजमोद, बारीक कटा हुआ;
• ½ चम्मच पिसा हुआ जीरा;
• 1 चम्मच कुचल अजवायन की पत्ती;
• ½ चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• 1 कप हरी मटर;
• 4 कप शोरबा;
• 1 बड़ा चम्मच नमक।

जीभ तैयार करने से पहले, आपको इसे नरम करने की आवश्यकता है - इसके लिए इसे हथौड़े से पीटा जाता है। एक बड़े बर्तन में पानी डालकर तेज आंच पर उबालने के लिए रख दें। बुलबुले दिखाई देने के बाद जीभ डाल दें। नरम होने तक दो घंटे तक पकाएं। उत्पाद को बाहर निकाला जाता है, ठंडा करने की अनुमति दी जाती है और जो त्वचा खाने योग्य नहीं होती है उसे हटा दिया जाता है। फिर पतले स्लाइस में काट लें।

कड़ाही में तेल डालकर तेज आंच पर रखें। जैसे ही यह काफी गर्म हो जाए, इसमें प्याज डालें, भूनें। टमाटर, गर्म लाल मिर्च, अजमोद, जीरा, अजवायन, पिसी काली मिर्च, मटर, शोरबा और अंत में नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और एक घंटे तक पकाएँ जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। जीभ के टुकड़ों को पैन में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और डिश को तब तक पकने दें जब तक कि उत्पाद सॉस से स्वाद न ले ले। उबले आलू या उबले चावल के साथ गरमागरम परोसें।

यदि ऐसा मसालेदार व्यंजन आपकी पसंद के अनुसार नहीं है, तो आप निम्न सामग्री का उपयोग करके वील जीभ बना सकते हैं:

• भाषा: हिन्दी;
• हरा प्याज;
• 1/2 नियमित प्याज;
• 3 गाजर;
• काली मिर्च और अन्य मसाला;
• 1 टमाटर;
• आटा;
• 2-3 अंडे;
• नमक।

सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट लें और उन्हें एक सॉस पैन में पर्याप्त पानी के साथ पूरी तरह से तरल के साथ कवर करने के लिए रखें। दूसरे बर्तन में वील जीभ को दो घंटे तक उबालें, फिर उसमें से छिलका हटा दें।जितना हो सके पतला काटें। सब्जियों को भी एक सॉस पैन में उबाला जाता है, एक ब्लेंडर के साथ मैश किया जाता है। इसके बाद, वे जीभ के लिए एक ब्रेडिंग मिश्रण बनाते हैं, इसमें कच्चे पीटा अंडे और आटा होता है। प्रत्येक टुकड़े को मिश्रण में डुबोया जाता है और एक पैन में तला जाता है, फिर एक पैन में वेजिटेबल प्यूरी के साथ डालें और कुछ और मिनटों के लिए स्टू करें। कुल खाना पकाने का समय तीन घंटे है।

नीचे वील टंग एस्पिक की रेसिपी देखें।