तुलसी

तुलसी यास्नोटकोवी परिवार से ताल्लुक रखती है। इसका जीनस वार्षिक या बारहमासी पौधों द्वारा दर्शाया जाता है। तुलसी को लोकप्रिय रूप से रीगन, रायखोन, रीन या सुगंधित कॉर्नफ्लॉवर कहा जाता है।

कुछ प्रजातियों में अर्ध-झाड़ियों का रूप होता है। तने 0.4-0.8 मीटर की ऊँचाई तक पहुँचते हैं और गहरे हरे रंग के होते हैं। तना शाखित होता है, लेकिन पार्श्व शाखाओं की कुछ पंक्तियों से अधिक नहीं।

तुलसी के पत्ते तिरछे, अंडाकार आकार के होते हैं, जिनकी लंबाई कई सेंटीमीटर तक होती है। उनका रंग हल्का हरा होता है, हालाँकि कुछ प्रजातियाँ बैंगनी भी होती हैं। पत्तियों को छोटी कटिंग पर लगाया जाता है। तने और पत्तियों पर आवश्यक तेलों वाली विशेष ग्रंथियां होती हैं।

तुलसी गर्मियों के आखिरी महीने में खिलती है। इसके फूल छोटे, 5 मिमी प्रत्येक, सफेद या गुलाबी रंग के होते हैं। वे पुष्पक्रम में इकट्ठा होते हैं, लंबाई में 0.3 मीटर तक पहुंचते हैं।

शुरुआती शरद ऋतु में, फलों का निर्माण होता है, जो बहुत छोटे आकार के काले नटों द्वारा दर्शाए जाते हैं।

तुलसी की जड़ें शाखित होती हैं, जो मिट्टी के ऊपरी भाग में स्थित होती हैं।

कुल मिलाकर, जीनस में लगभग 70 प्रजातियां देखी जाती हैं। हालांकि, केवल कुछ ही सबसे लोकप्रिय हैं:

• Genoese तुलसी (Ocimum Basilicum): सबसे प्रसिद्ध प्रजाति, गहरे हरे पत्तों और सफेद फूलों वाले वार्षिक पौधों द्वारा दर्शायी जाती है। यह 0.6 मीटर की लंबाई तक पहुंचता है। दृश्य बहुत सुगंधित है।जेनोइस तुलसी में बड़े, अंडाकार आकार के पत्ते होते हैं जो युक्तियों पर इंगित किए जाते हैं। उनके पास थोड़ा उत्तल चमकदार सतह है। यह नज़ारा इटली में बहुत लोकप्रिय है, इसलिए यह इतालवी व्यंजनों की पहचान है। जर्मन में, Genoese तुलसी को Gew?hnliches Basilikum, Suppenbasil, Braunsilge, English में - Sweet Basil, फ्रेंच में - Basilic, Grand Basilic कहा जाता है।
• घुंघराले हरी तुलसी (Ocimum बेसिलिकम 'ग्रीन रफल्स')): इस प्रजाति में मीठे नोटों के साथ बहुत तेज सुगंध होती है। इस तुलसी की पैदावार बहुत अधिक होती है। उन्हें इंग्लैंड में सबसे ज्यादा प्यार किया जाता है। प्रजातियों का प्रतिनिधित्व वार्षिक झाड़ीदार पौधों द्वारा किया जाता है, जो आधा मीटर ऊंचाई तक पहुंचते हैं। पत्ते बड़े होते हैं, एक घुंघराले किनारे और चूने का रंग होता है। बैंगनी या लाल-भूरे रंग के पत्तों के साथ संबंधित घुंघराले प्रजातियां हैं।
• प्रोवेंस तुलसी (Ocimum बेसिलिकम): फ्रांस के दक्षिणी क्षेत्रों से उत्पन्न हुआ। यह उच्च पैदावार लाता है, किनारों के साथ दांतों के साथ मध्यम आकार की संकीर्ण और चिकनी पत्तियां होती हैं। इस प्रजाति में एक तीव्र सुगंध भी होती है और इसे स्क्वाट वार्षिक द्वारा दर्शाया जाता है।

तुलसी के अन्य प्रकार भी हैं:

• फिनो वर्डे तुलसी (Ocimum Basilicum): एक तीव्र सुगंध और छोटे गहरे हरे पत्ते हैं;
• ग्रीक बुश तुलसी (Ocimum Basilicum var. न्यूनतम): इस प्रजाति का प्रतिनिधित्व गोलाकार आकार में उगने वाले वार्षिक झाड़ीदार पौधों द्वारा किया जाता है। ऊंचाई 0.4 मीटर तक पहुंच जाती है पत्तियां छोटी होती हैं, तेज सुगंध होती है;
• टर्किश बुश बेसिल (Ocimum Basilicum var. न्यूनतम .)): सुगंध मीठी होती है, पत्तियाँ बहुत छोटी होती हैं;
• नींबू तुलसी (Ocimum प्रजाति): जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है कि इसकी सुगंध में नींबू के नोट होते हैं। यह 0.4 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है, इसमें संकीर्ण पत्तियां होती हैं;
• मैक्सिकन स्पाइसी बेसिल (Ocimum Basilicum): सुगंध में दालचीनी के नोट और एक लाल तना है;
• थाई तुलसी (Ocimum Basilicum .)): सौंफ के स्वाद और सुगंध में काली मिर्च के संकेत के साथ एक वार्षिक पौधा। पत्तियां नुकीली होती हैं, और फूलों को लाल स्वर में रंगा जाता है;
• थाई तुलसी "सियाम क्वीन": पिछली प्रजातियों के समान, केवल गहरे रंग के पत्तों के साथ। इसमें सौंफ और नद्यपान सुगंध है;
• जंगली तुलसी (Ocimum americanum): इसमें बकाइन टोन में चित्रित पिमेंटो और फूलों की सुगंध है। इसका स्वाद पुदीना और अदरक के मिश्रण जैसा होता है;
• वाइल्ड्स पर्पल बेसिल (Ocimum canum x बेसिलिकम): एक उज्ज्वल सुगंध के साथ विशाल पौधा। इसमें लाल पत्ते और गुलाबी फूल हैं;
• तुलसी "अफ्रीकी ब्लू" (Ocimum kilimandscharicum x बेसिलिकम): इसमें लाल शिराओं वाली हरी पत्तियाँ होती हैं। इसका स्वाद तीखा होता है, लौंग, सौंफ और पुदीने के मिश्रण जैसी महक आती है;
• साइप्रस बुश तुलसी (Ocimum प्रजाति): इसमें बड़े मांसल पत्ते और एक मजबूत तुलसी सुगंध है;
• रूसी झाड़ी तुलसी (Ocimum Basilicum v.): मध्यम आकार के और हरे पत्ते और एक मजबूत सुगंध है;
• क्यूबन बुश बेसिल (Ocimum Basilicum v.): लगभग खिलता नहीं है, लेकिन एक मजबूत सुगंध है;
• तुलसी "रोट्स लेस्बोस" (ओसीमम बेसिलिकम): इसके पत्ते लाल-हरे रंग के और धब्बेदार होते हैं। फूलों को गुलाबी रंग में रंगा गया है;
• झाड़ीदार तुलसी "कोर्फू" (Ocimum Basilicum ssp. न्यूनतम): इसमें छोटे आकार और हल्के हरे रंग के सुगंधित और कोमल पत्ते होते हैं;
• ईस्ट इंडिया यूजेनॉल बेसिल (Ocimum gratissimum): इसमें बड़े लटकते पत्ते हैं, सुगंध में लौंग के नोट हैं;
• भारतीय तुलसी, या तुलसी (Ocimum tenuiflorum): इसमें लाल-बैंगनी रंग का तना, लाल शिराओं वाली हरी पत्तियाँ होती हैं। इसकी तीखी तीखी सुगंध होती है, लेकिन इसका उपयोग अक्सर धार्मिक समारोहों में किया जाता है।

संयंत्र थर्मोफिलिक है, इसलिए इसकी खेती के क्षेत्र मुख्य रूप से दक्षिणी हैं। ऐसे सुझाव हैं कि अफ्रीका बेसिलिका की ऐतिहासिक मातृभूमि निकला, हालाँकि, कुछ मतों के अनुसार, एशिया को भी माना जा सकता है।

अब तुलसी उष्णकटिबंधीय और समशीतोष्ण क्षेत्रों में आम है। यह पुरानी दुनिया के देशों (यूरोप, अफ्रीका के दक्षिणी देशों) में अधिक आम है।

मसाले के रूप में तुलसी के ताजे पत्ते या सूखे कुचले हुए पत्ते और फूलों का उपयोग किया जा सकता है।

तुलसी की गुणवत्ता का अंदाजा आप आंखों से लगा सकते हैं। तुलसी जल्दी मुरझा जाती है, इसलिए ताजा तुलसी चुनते समय इसे ध्यान में रखना सुनिश्चित करें। उच्च गुणवत्ता वाली सूखी तुलसी बिना किसी साइड की अशुद्धियों के पत्तों के बड़े टुकड़े हैं। इसकी तेज सुगंध होती है, और पत्तियाँ स्वयं बैंगनी या गहरे हरे रंग की होती हैं।

आप किसी भी सुपरमार्केट या मसाले की दुकान पर ताजी या सूखी तुलसी खरीद सकते हैं।

कुछ खास तरह की तुलसी का इस्तेमाल मिठाई या चाय बनाने के लिए किया जाता है। अगर ठीक से संग्रहित किया जाए, तो तुलसी दो साल तक अपनी सुगंध और स्वाद को बरकरार रख सकती है।

तुलसी में निम्नलिखित विशेषताएं हैं:

• दुनिया भर के व्यंजनों के व्यंजनों में मौजूद एक मसाला है;
• एक औषधीय प्रभाव है;
• अकेले या अन्य जड़ी बूटियों के साथ संयोजन में इस्तेमाल किया जा सकता है।

100 ग्राम ताजी तुलसी में 23 किलो कैलोरी होती है।

उत्पाद का पोषण मूल्य इस प्रकार है:

• प्रोटीन - 3.15 ग्राम;
• वसा - 0.64 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 2.65 ग्राम;
• आहार फाइबर - 1.6 ग्राम;
• राख - 1.49 ग्राम;
• पानी - 92.06 ग्राम;
• मोनोसेकेराइड और डिसाकार्इड्स - 0.3 ग्राम;
• संतृप्त फैटी एसिड - 0.041 ग्राम।

आप वीडियो से तुलसी और उसके गुणों के बारे में अधिक जान सकते हैं।

तुलसी की रासायनिक संरचना में निम्नलिखित घटक शामिल हैं:

• विटामिन: β-कैरोटीन - 3.142 मिलीग्राम; ए - 264 एमसीजी; बी 1 (थियामिन) - 0.034 मिलीग्राम; बी 2 (राइबोफ्लेविन) - 0.076 मिलीग्राम; बी 5 (पैंटोथेनिक) - 0.209 मिलीग्राम; बी 6 (पाइरिडोक्सिन) - 0.155 मिलीग्राम; बी 9 (फोलिक) - 68 एमसीजी; सी - 18 मिलीग्राम; ई - 0.8 मिलीग्राम; के (फाइलोक्विनोन) - 414.8 एमसीजी; पीपी - 0.902 मिलीग्राम; कोलीन - 11.4 मिलीग्राम;
• मैक्रोन्यूट्रिएंट्स: कैल्शियम - 177 मिलीग्राम; मैग्नीशियम - 64 मिलीग्राम; सोडियम - 4 मिलीग्राम; पोटेशियम - 295 मिलीग्राम; फास्फोरस - 56 मिलीग्राम;
• तत्वों का पता लगाना: लोहा - 3.17 मिलीग्राम; जस्ता - 0.81 मिलीग्राम; तांबा - 385 एमसीजी; मैंगनीज - 1.148 मिलीग्राम; सेलेनियम - 0.3 एमसीजी।

पौधे का जो भाग जमीन के ऊपर होता है उसमें बड़ी मात्रा में आवश्यक तेल होते हैं जो इस तरह की गंध का कारण बनते हैं।

तुलसी में निम्नलिखित उपयोगी गुण हैं:

• संयंत्र एक उत्कृष्ट एंटीसेप्टिक है;
• तुलसी एक अवसादरोधी के रूप में उपयोगी है;
• तुलसी शरीर के स्वर को बढ़ाने में मदद करती है;
• संयंत्र अरोमाथेरेपी में प्रभावी है;
• तुलसी तनाव से लड़ने में मदद कर सकती है;
• एक कामोत्तेजक माना जाता है।

अरोमाथेरेपी में, तुलसी के आवश्यक तेलों का उपयोग किया जाता है, जिनका तंत्रिका तंत्र पर सामान्य शांत प्रभाव पड़ता है।

दुर्भाग्य से, तुलसी के कुछ दुष्प्रभाव भी हैं:

• गंभीर विषाक्तता;
• श्लेष्म झिल्ली की जलन;
• ऐंठन आक्षेप;
• एलर्जी।

मूल रूप से, ऐसी घटनाएं केवल गंभीर ओवरडोज के साथ ही हो सकती हैं।

तुलसी का सेवन नहीं करना चाहिए:

• प्रेग्नेंट औरत;
• हृदय प्रणाली के रोगों के साथ;
• गंभीर हृदय रोग के बाद;
• रक्त के थक्कों की उपस्थिति में;
• खराब रक्त के थक्के के मामले में;
• उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ।

तुलसी में आवश्यक तेल होते हैं, जिनमें से अधिकांश पत्तियों और पुष्पक्रम में केंद्रित होते हैं।तने में तेल की मात्रा कम होती है।

तुलसी का तेल भाप आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है। प्रति लीटर आवश्यक तेल में 100 किलो ताजे पौधे होते हैं। तेल रंगहीन होता है, लेकिन कभी-कभी पीले रंग का हो सकता है (तुलसी के प्रकार के आधार पर)।

तेल का उपयोग काफी व्यापक है। कॉस्मेटोलॉजी में इसका सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, इसके बिना मौजूदा त्वचा देखभाल प्रक्रियाएं नहीं कर सकती हैं। यह आपको झुर्रियों को चिकना करने, त्वचा की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने, इसे कोमल और लोचदार बनाने की अनुमति देता है। तेल को अक्सर विभिन्न एंटी-एजिंग उत्पादों में जोड़ा जाता है। यह शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को भी नियंत्रित करता है और पानी और वसा का संतुलन बनाए रखता है।

तुलसी का तेल जोड़ों के रोगों के साथ रक्त परिसंचरण में सुधार के लिए उपयोगी है। इसका उपयोग एंटीसेप्टिक के रूप में भी किया जाता है। तेल की रासायनिक संरचना सर्दी और पाचन तंत्र के विकारों में इसकी प्रभावशीलता को निर्धारित करती है।

तुलसी का तेल रक्तचाप को बढ़ाने में मदद करता है।

तुलसी का रस त्वचा पर घाव या सूजन के उपचार को बढ़ावा देता है। यह फूल आने से पहले पौधे की सतह से दबाकर प्राप्त किया जाता है। तुलसी का रस शरीर को टोन करता है, तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। यह श्वसन रोगों के उपचार में प्रभावी रूप से उपयोग किया जाता है।

रस को पानी से पतला करना सबसे अच्छा है, अन्यथा यह अन्नप्रणाली में जलन पैदा कर सकता है।

इसकी मसालेदार सुगंध और चटपटे स्वाद के लिए धन्यवाद, तुलसी ने खाना पकाने में बहुत व्यापक उपयोग पाया है:

• सूप, सलाद और यहां तक ​​कि कुछ पेय में बीज मिलाए जाते हैं;
• ताजा और सूखे दोनों का इस्तेमाल किया;
• ताजा तुलसी कुछ प्रकार के मांस के लिए आदर्श है;
• मछली, सब्जियां, चीज और सूप में जोड़ा गया;
• इतालवी व्यंजनों में एक अनिवार्य घटक;
• विभिन्न सॉस में जोड़ा गया;
• अन्य मसालों और जड़ी बूटियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है;
• मादक पेय में जोड़ा गया;
• डिब्बाबंद भोजन और अर्ध-तैयार उत्पादों की तैयारी में उपयोग किया जाता है।

जेनोइस तुलसी इटली में बहुत लोकप्रिय है। इसकी पत्तियों और अंकुरों को सलाद और पेस्टो के साथ-साथ लहसुन, टमाटर, मछली और अन्य समुद्री भोजन, बैंगन के व्यंजनों में जोड़ा जाता है।

प्रोवेंस और हरी घुंघराले तुलसी के समान उपयोग हैं।

विभिन्न प्रकार की तुलसी की सुगंध अलग होती है। भूमध्यसागरीय देशों में उगाए जाने वाले लोगों में सौंफ और लौंग के संकेत के साथ एक मीठा चटपटा स्वाद होता है। कुछ अन्य प्रजातियों में नींबू या दालचीनी का एक अलग स्वाद होता है। एशियाई प्रजातियों में कपूर और सौंफ की सुगंध होती है।

तुलसी में उत्कृष्ट परिरक्षक गुण होते हैं, यही वजह है कि इसे कई मैरिनेड और परिरक्षकों में शामिल किया जाता है।

कुछ प्रकार की तुलसी को आदर्श रूप से फलियों के साथ जोड़ा जाता है, और सब्जियों को अचार बनाने में भी शामिल किया जाता है। व्यंजनों को अधिक मूल स्वाद देने के लिए तुलसी को सिरके में भी मिलाया जाता है।

इतालवी और भूमध्यसागरीय व्यंजनों में, तुलसी को पास्ता व्यंजनों के साथ पकाया जाता है, और इसे पनीर, पनीर, अंडे और केकड़े के व्यंजनों में भी जोड़ा जाता है।

आप घर पर एक अद्भुत पेस्टो सॉस बना सकते हैं, जो इटली में बहुत लोकप्रिय है:

• आपको ताजी तुलसी के पत्ते, 100 मिलीलीटर जैतून का तेल, 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेसन, 6-7 लहसुन लौंग, पाइन नट्स, नमक और काली मिर्च के कुछ बड़े चम्मच चाहिए;
• लहसुन बहुत बारीक कटा हुआ है और तुलसी और नट्स के साथ एक मोर्टार में पीसता है;
• फिर बाकी सामग्री डाली जाती है, साथ ही काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक।

आप तुलसी के साथ एक सरल लेकिन स्वादिष्ट सलाद भी बना सकते हैं:

• खीरे, टमाटर, बेल मिर्च की एक मनमानी मात्रा (स्वाद के लिए) काटी जाती है;
• पनीर (अधिमानतः मोज़ेरेला) को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है;
• तुलसी के पत्तों को सीधे अपने हाथों से फाड़ा जाता है और सलाद में जोड़ा जाता है;
• स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाई जाती है;
• आप सलाद में जैतून मिला सकते हैं, इसे जैतून के तेल के साथ नींबू के रस के साथ मिला सकते हैं।

तुलसी के व्यापक औषधीय उपयोग हैं। इसे लागू किया जाता है:

• ऐंठन को कम करने के लिए;
• एक एंटीस्पास्मोडिक के रूप में;
• एक अवसादरोधी के रूप में;
• एक टॉनिक के रूप में;
• खांसी और सांस की बीमारियों के इलाज के लिए;
• एक एंटीसेप्टिक के रूप में;
• तंत्रिका तंत्र को शांत करने के लिए;
• एक मूत्रवर्धक के रूप में;
• रक्त परिसंचरण में सुधार करने के लिए;
• सिरदर्द कम करने के लिए;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकारों के उपचार के लिए।

एंजाइमों की उच्च सामग्री के कारण, तुलसी वसा के तेजी से टूटने और अधिक तीव्र जलन को बढ़ावा देती है। यह वही है जो वजन घटाने को प्रोत्साहित करता है। साथ ही, मूत्रवर्धक और कार्मिनेटिव प्रभाव के कारण, पौधा शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ और हानिकारक विषाक्त पदार्थों को निकालता है।

तुलसी के घरेलू उपयोग इस प्रकार हैं:

• खाना पकाने में इस्तेमाल किया;
• त्वचा देखभाल सौंदर्य प्रसाधनों में उपयोग किया जाता है;
• एक औषधीय पौधा है;
• व्यक्तिगत इत्र रचनाओं में जोड़ा गया;
• अरोमाथेरेपी के मुख्य घटकों में से एक के रूप में कार्य करता है।

तुलसी गर्म जलवायु में सबसे अच्छी बढ़ती है। वह काफी सनकी है: उसे गर्मी, धूप, मध्यम नमी और उपजाऊ मिट्टी पसंद है। यदि पौधे के बढ़ते क्षेत्र की जलवायु ठंडी या समशीतोष्ण है, तो इसे ग्रीनहाउस में लगाया जाता है।

तुलसी के बीजों को मिट्टी में उथली गहराई पर, पौधों के बीच 0.2 मीटर और पंक्तियों के बीच 0.3 मीटर की दूरी रखते हुए लगाया जाता है।यह ध्यान में रखा जाता है कि तुलसी झाड़ियों के रूप में बढ़ती है। रोपण के बाद, रोपाई को अच्छी तरह से पानी पिलाया जाना चाहिए।

रोपण के एक सप्ताह बाद, बीज पहली शूटिंग देते हैं। यदि आप तुलसी को कटिंग द्वारा प्रचारित करते हैं, तो कटे हुए तनों को पहले पानी में रखा जाता है और उनके जड़ लेने तक प्रतीक्षा करें। यह आमतौर पर एक या एक सप्ताह के भीतर होता है। कुछ हफ़्ते के बाद, पौधे को जमीन में लगाया जाता है। यह आमतौर पर मई की शुरुआत में होता है।

जिस मिट्टी में तुलसी उगाई जाती है, उसमें उच्च स्तर की उर्वरता होनी चाहिए और अच्छी तरह से पानी देना चाहिए। समय-समय पर तुलसी को निषेचित और निषेचित करने की आवश्यकता होती है, अन्यथा इसमें कठोर पत्ते होंगे जो भोजन के लिए बहुत कम उपयोग होते हैं।

तुलसी को आप कई सालों तक एक जगह पर नहीं उगा सकते ऐसे में यह बीमार होने लगती है। पौधे की देखभाल की जानी चाहिए: समय-समय पर जमीन को ढीला करें, मातम को हटा दें।

• "तुलसी" नाम ग्रीक भाषा से आया है, जहां "बेसिलियस" का अर्थ है "राजा"।
• भारत में, तुलसी को एक दिव्य पौधे के रूप में माना जाता है जो विष्णु का अवतार है। पौधे का उपयोग बलि में और बुरी ताकतों से सुरक्षा के लिए किया जाता है।
• ईसाई संस्कृति में, तुलसी का भी बहुत महत्व है, क्योंकि ऐसा माना जाता है कि यह उस स्थान पर विकसित हुआ था जहां ईसा मसीह को सूली पर चढ़ाया गया था।
• इस तथ्य के बावजूद कि कभी कई देशों में तुलसी की सक्रिय रूप से खेती की जाती थी, इसे हमेशा उच्च सम्मान में नहीं रखा जाता था, क्योंकि यह काले जादू से जुड़ा था। पौधे को जहरीला माना जाता था। तुलसी को अशुभ भी माना जाता था।
• प्राचीन मिस्रवासियों ने शरीर की ममीकरण रचनाओं में और एक विकर्षक के रूप में तुलसी का उपयोग किया था।
• तुलसी के तने का उपयोग माला बनाने में किया जाता है।