रामसन (जंगली लहसुन)

रामसन (एलियम उर्सिनम) एक बारहमासी जड़ी बूटी है जो एलियासी परिवार से संबंधित है। इस पौधे को लोकप्रिय रूप से जंगली लहसुन, चेंज़ेल, भालू का प्याज या लेवार्डा कहा जाता है।

अन्य भाषाओं में चेरेम्शा के निम्नलिखित नाम हैं:

• जर्मन में - बरेनलौच, बेरेनक्राट, वाल्डलाच;
• अंग्रेजी में - रामसन, जंगली लहसुन, जिप्सी प्याज;
• फ्रेंच में - ऐल डेस बोइस, ऐल डेस आवर।

यह पौधा 50 सेमी तक की ऊंचाई तक पहुंच सकता है और इसमें प्याज की गंध के साथ लंबी, भालाकार पत्तियां होती हैं। दिखने में, जंगली लहसुन के पत्ते घाटी के मई लिली, शरद ऋतु कोलचिकम या चित्तीदार एरोनिक के पत्तों के समान होते हैं, इसलिए जंगली लहसुन को केवल सुगंध से ही पहचाना जा सकता है। पत्तियाँ 10 से 25 सेमी लंबी होती हैं।

जंगली लहसुन के बल्ब में कवरिंग स्केल नहीं होते हैं, इसलिए नीचे के पेटीओल्स अधिक मांसल और मोटे होते हैं। फूलों की अवधि के दौरान, यह छोटे सफेद फूलों के साथ एक अर्धगोलाकार आकार की छतरी बनाता है। फिर एक त्रिफलक एक बॉक्स के रूप में बनता है। रामसन के बीज काले, गोलाकार होते हैं।

आज दो मुख्य प्रकार के जंगली लहसुन हैं:

• भालू प्याज (एलियम उर्सिनम)। यह पौधा पूरे यूरोप में वितरित किया जाता है। उसके पास एक आयताकार बल्ब है, जड़ प्रणाली के बिना, पौधा 40 सेमी तक की ऊंचाई तक पहुंचता है। लैंसोलेट के पत्ते बल्ब से उगते हैं और घाटी के पत्तों के लिली की तरह दिखते हैं।भालू प्याज में गेंद के रूप में सफेद पुष्पक्रम होते हैं। यह प्रजाति रेड बुक में सूचीबद्ध है।
• विजयी प्याज (एलियम विक्टोरियलिस). इस प्रजाति की एक जड़ होती है, जिस पर एक साथ कई शंक्वाकार बल्ब हो सकते हैं। पत्तियां और बल्ब बड़े पैमाने पर होते हैं। तने की ऊंचाई एक मीटर तक पहुंच सकती है। पत्तियाँ भालू के प्याज की तुलना में बड़ी और चौड़ी होती हैं। फूल सफेद होते हैं।

जंगली में रामसन व्यापक रूप से पूरे यूरोप और उत्तरी एशिया में वितरित किया जाता है। यह पौधा रूस में भी पाया जा सकता है, लेकिन मुख्य रूप से साइबेरिया में। यह पौधा नदियों या नालों के साथ-साथ घास के मैदानों में बड़ी कॉलोनियों में बड़े, चौड़ी-चौड़ी-स्प्रूस या चौड़ी-चौड़ी जंगलों में उगना पसंद करता है।

• चेरेम्शा अप्रैल से जून तक खिलता है।
• पौधे की पत्तियों को फूलों की अवधि से पहले - मार्च से मई तक, और बल्ब - शरद ऋतु के करीब एकत्र किया जाना चाहिए।
• पौधे की पत्तियों में बड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है।
• रामसन बीज या वानस्पतिक रूप से प्रचारित करता है।
• रामसन पहला विटामिन हरा है जो शुरुआती वसंत में दिखाई देता है।

• जंगली लहसुन के पत्तों का उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है। उनके पास लहसुन का स्वाद है और प्याज और लहसुन के समान स्वाद है।
• पत्ते, फूल और बल्ब खाने योग्य हैं।
• ताजा जंगली लहसुन के साग का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है, जिसे सब्जी सलाद, सूप या पाई भरने में जोड़ा जाता है।
• लंबे समय तक भंडारण के लिए, पौधे की पत्तियों को अचार, नमकीन या किण्वित किया जाता है, सूखने पर वे सभी उपयोगी पदार्थ खो देते हैं।

रामसन एक कम कैलोरी वाला आहार उत्पाद है। 100 ग्राम ताजी जड़ी-बूटियों में केवल 35 किलो कैलोरी होती है।

प्रति 100 ग्राम जंगली लहसुन का पोषण मूल्य:

• प्रोटीन - 2.4 जीआर;
• वसा - 0.1 जीआर;
• कार्बोहाइड्रेट - 6.5 जीआर;
• आहार फाइबर - 1 जीआर;
• कार्बनिक अम्ल - 0.1 ग्राम;
• पानी - 89 जीआर;
• मोनो- और डिसाकार्इड्स - 6.1 जीआर;
• राख - 1.1 जीआर।

आप "लाइव ग्रेट!" कार्यक्रम के एक अंश से जंगली लहसुन के लाभकारी गुणों के बारे में अधिक जान सकते हैं।

इसमें लाइसोजाइम की मात्रा अधिक होने के कारण रामसन को प्राकृतिक एंटीबायोटिक कहा जा सकता है। यह पहले का पौधा बी और सी विटामिन, कैरोटीन से भरपूर होता है, इसमें फ्रुक्टोज, प्रोटीन, खनिज लवण, फाइबर, आवश्यक तेल, फाइटोनसाइड होते हैं। आवश्यक तेलों की उपस्थिति जंगली लहसुन को फाइटोनसाइडल और कृमिनाशक गुणों के साथ प्रदान करती है।

विटामिन: ए - 4.2 मिलीग्राम, पीपी - 0.5 मिलीग्राम, ए (आरई) - 4200 एमसीजी, बी 1 (थियामिन) - 0.03 मिलीग्राम, बी 2 (राइबोफ्लेविन) - 0.1 मिलीग्राम, बी 6 (पाइरिडोक्सिन) - 0.2 मिलीग्राम, बी 9 (फोलिक) - 40 एमसीजी, सी - 100 मिलीग्राम।

• जंगली लहसुन की पत्तियां भूख बढ़ाने में मदद करती हैं, और गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन पर भी लाभकारी प्रभाव डालती हैं।
• जंगली प्याज के घटकों का चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
• रामसन जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करता है।
• इस पौधे में एक एंटीस्कोरब्यूटिक टॉनिक प्रभाव होता है।
• जंगली लहसुन के मुख्य घटकों का शरीर पर जीवाणुरोधी प्रभाव पड़ता है।
• जंगली प्याज व्यापक रूप से एक कृमिनाशक के रूप में प्रयोग किया जाता है।
• इस पौधे का उपयोग रक्त को शुद्ध करने में मदद करेगा, साथ ही हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करेगा।
• जंगली लहसुन के पत्तों का तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

सबसे उपयोगी और स्वादिष्ट पौधे के युवा पत्ते हैं, अगर उन्हें ठंडी हवा के तापमान पर उगाया जाता है। गर्मी जंगली लहसुन के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है। पत्तियों का संग्रह अप्रैल से मई तक किया जाता है, और बल्ब - अगस्त से। सबसे पहले, परिणामस्वरूप कच्चे माल को गंदगी से साफ किया जाता है और सावधानी से छांटा जाता है।ताजी पत्तियों का उपयोग विभिन्न पाक व्यंजनों में किया जाता है, लेकिन उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, समय के साथ वे स्वाद और उपयोगी गुण दोनों खो देते हैं।

जमे हुए जंगली लहसुन: पौधे की पत्तियों को अच्छी तरह से धोया जाता है और एक तौलिया पर सुखाया जाता है, बैग में रखा जाता है, बांधा जाता है और फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है, लेकिन एक वर्ष से अधिक नहीं।

पौधे की ताजी पत्तियों को गुच्छों में बांधकर कई मिनट तक उबालना चाहिए, जबकि 2-3 बार आपको साफ करने के लिए पानी बदलने की जरूरत होती है।

मिश्रण तैयार करें: 1:3 के अनुपात को बनाए रखते हुए, पानी में थोड़ा नमक डालें, वनस्पति तेल और सिरका डालें।

जंगली लहसुन के पत्तों को जार में रखा जाता है, तैयार मिश्रण से भर दिया जाता है और नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। रेफ्रिजरेटर में जार स्टोर करें।

यदि यह सीमा पार हो जाती है, तो भलाई में एक महत्वपूर्ण गिरावट संभव है: सिरदर्द, अनिद्रा, पेट की समस्याएं और यहां तक ​​\u200b\u200bकि अल्सर का तेज होना। अगर आप जंगली लहसुन की दवाओं का अधिक मात्रा में सेवन करते हैं तो दिल की गंभीर समस्या हो सकती है।

रामसन का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए:

• गर्भावस्था;
• हेपेटाइटिस;
• जठरशोथ या पेट का अल्सर;
• अग्नाशयशोथ और कोलेसिस्टिटिस;
• मिर्गी;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग की भड़काऊ प्रक्रियाएं;
• मिर्गी।

रामसन का उपयोग मसाले के रूप में खाना पकाने में किया जाता है, इसमें लहसुन का तेज स्वाद होता है। इसे मांस और मछली के व्यंजनों में जोड़ने का रिवाज है, इसका उपयोग अक्सर सूप या सब्जी सलाद में किया जाता है। पाई के लिए सुगंधित भरावन जंगली लहसुन के आधार पर बनाया जाता है।इस पौधे को नमकीन, अचार या खट्टा किया जा सकता है, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान साग सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है।

कुछ देशों में जंगली लहसुन राष्ट्रीय व्यंजनों में एक पारंपरिक घटक है। तो, कोकेशियान व्यंजनों में, पौधे की पत्तियों को विभिन्न गर्म व्यंजनों में जोड़ा जाता है; कच्चे जंगली लहसुन के बल्ब रोटी के साथ खाए जाते हैं। जर्मन व्यंजनों में, जंगली लहसुन को पाई और ब्रेड, गर्म व्यंजनों में जोड़ा जाता है। जर्मनी में, पेस्टो की एक राष्ट्रीय किस्म है, जहां जंगली लहसुन तुलसी की जगह लेता है।

मसालेदार जंगली लहसुन तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• जंगली लहसुन के पत्ते
• 1 टेबल। एक चम्मच चीनी
• 1 टेबल। एक चम्मच नमक
• 150 मिलीलीटर सिरका 9%

खाना बनाना:

कड़वाहट को खत्म करने के लिए जंगली लहसुन के पत्तों को धोकर ठंडे पानी में दो घंटे के लिए भिगो देना चाहिए। मैरिनेड तैयार करें। पानी में चीनी, नमक, सिरका डालें और उबाल आने दें। जंगली लहसुन के पत्तों को 20 टुकड़ों के छोटे बंडलों में बांधा जाता है और आधा लीटर जार में रखा जाता है, गर्म अचार के साथ डाला जाता है और सर्दियों के लिए रोल किया जाता है।

नमकीन जंगली लहसुन तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• 1.5 टेबल। नमक के चम्मच
• 1 लीटर पानी
• जंगली लहसुन के पत्ते
• मसालों

खाना बनाना:

जंगली लहसुन के पत्तों को धोकर छोटे बंडलों में बांधना चाहिए। पौधे के बंडलों को एक जार में रखा जाना चाहिए और विभिन्न सीज़निंग (काले और ऑलस्पाइस, पुदीना, ओक, ब्लैककरंट और हॉर्सरैडिश के पत्तों) के साथ छिड़का जाना चाहिए। जार को नमकीन ठंडे पानी से ऊपर तक भरने की जरूरत है, और 1 महीने के लिए छोड़ दें।

• रामसन पेट और आंतों के रोगों में मदद करता है।
• इस पौधे का उपयोग उच्च रक्तचाप के लिए किया जाता है।
• जंगली लहसुन की पत्तियों में रक्त शुद्ध करने वाले गुण होते हैं।
• त्वचा रोगों के लिए जंगली प्याज अपरिहार्य हैं।
• पौधे के घटक गठिया, एथेरोस्क्लेरोसिस और स्कर्वी के उपचार में मदद करते हैं।
• रामसन शुद्ध अभिव्यक्तियों से निपटने में मदद करता है।
• जंगली प्याज कीड़े के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है।
• रामसन का उपयोग विभिन्न सर्दी को रोकने या इलाज के लिए किया जाता है, और बेरीबेरी के साथ भी मदद करता है।

विभिन्न रोगों के उपचार में जंगली लहसुन के पत्ते, फूल और बल्ब का उपयोग किया जाता है:

• बेरीबेरी के साथ - आपको हर दिन सब्जी के सलाद में 10 ग्राम जंगली लहसुन जोड़ने की जरूरत है;
• गठिया के साथ - बाहरी रूप से संपीड़ित के रूप में: जंगली लहसुन के पत्तों को काट, रगड़ना, वनस्पति तेल के साथ छिड़कना और धुंध में लपेटना चाहिए। दर्द से छुटकारा पाने के लिए, इस तरह के एक सेक को हर दिन डेढ़ घंटे से 14 दिनों तक लगाना चाहिए;
• सर्दी के साथ - जंगली लहसुन के बल्ब को घी में घिसकर, धुंध में लपेटकर 10 मिनट के लिए नासिका मार्ग में रखना चाहिए;
• अनिद्रा या उच्च रक्तचाप के साथ - आसव: पौधे की पत्तियों और बल्बों को काट लें, एक लीटर बोतल डालें और वोदका डालें। इसे 14 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर पकने दें। जलसेक की 15 बूंदों को 100 मिलीलीटर पानी में पतला करना और दिन में 4 बार लेना आवश्यक है। उपचार का कोर्स दो सप्ताह है;
• पीरियोडोंटल बीमारी के साथ - आपको जंगली लहसुन के रस और वोदका के बराबर अनुपात लेने की जरूरत है, फिर 1 टेबल। 100 मिलीलीटर पानी में एक चम्मच मिश्रण घोलें और दिन में दो बार कुल्ला करें। उपचार दो सप्ताह है;
• ब्रोंकाइटिस के साथ - आपको 10 जंगली लहसुन के पत्ते लेने और 200 मिलीलीटर सफेद शराब डालने और 5 मिनट तक पकाने की जरूरत है। छान लें और 1 टेबल डालें। एक चम्मच शहद काढ़े को पूरे दिन छोटे घूंट में लेना चाहिए। उपचार का कोर्स 10 दिनों तक है।

• स्वादिष्ट भालू - इसमें रसीले पत्ते होते हैं जो 20-25 सेमी की लंबाई तक पहुंचते हैं। पौधे की ऊंचाई आधा मीटर से अधिक होती है। इस किस्म की उपज 2 किलो प्रति 1 वर्ग मीटर है।
• भालू शावक - लंबी पत्तियाँ होती हैं जो 30 सेमी तक पहुँच सकती हैं। पौधे की ऊँचाई 60 सेमी तक होती है।उत्पादकता - 1.6 किलो प्रति 1 वर्ग मीटर।
• भालू का कान - छोटे पत्तों की विशेषता (चौड़ाई 4 सेमी, लंबाई 30 सेमी)। इस प्रजाति की उच्च उपज है, क्योंकि 1 वर्ग मीटर से आप 1.9 से 2.5 किलोग्राम जंगली लहसुन प्राप्त कर सकते हैं।

रामसन एक सरल पौधा है और उच्च अम्लता वाले छायांकित क्षेत्रों में अंकुरित हो सकता है। बढ़ते भालू प्याज की दो किस्में हैं: बल्ब या बीज।

शरद ऋतु में, आपको वसंत रोपण बल्बों के लिए एक साइट चुननी चाहिए। मिट्टी को खाद या खाद के साथ निषेचित करने की आवश्यकता होती है (6-7 किलोग्राम प्रति 1 वर्ग मीटर की आवश्यकता होती है)। जंगली लहसुन के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प मिट्टी या दोमट मिट्टी होगी, और आपको छाया की उपस्थिति का भी ध्यान रखना चाहिए।

वसंत के मौसम में, आप बल्ब लगाना शुरू कर सकते हैं, जबकि आपको पंक्तियों के बीच एक मीटर बनाए रखने की आवश्यकता होती है। जंगली लहसुन को बिना किसी अनावश्यक गहराई के सामान्य तरीके से लगाया जाता है, और शीर्ष पर कुछ सेंटीमीटर ढीली धरती के साथ छिड़का जाता है।

पौधों की देखभाल में अतिरिक्त बल्बों को निराई, ढीला करना और निकालना शामिल है, क्योंकि प्रति झाड़ी में 7 बल्ब तक होने चाहिए। हटाए गए बल्बों को फेंकने की आवश्यकता नहीं है, इसके विपरीत, उन्हें पाक उद्देश्यों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है या अगले साल रोपण के लिए बचाया जा सकता है।

यह विधि अधिक समय लेने वाली है और इसके लिए विशेष देखभाल की आवश्यकता होती है। बीज बोने से पहले, स्तरीकरण का उपयोग करना सुनिश्चित करें। बीजों को गीली रेत में तीन महीने तक रखा जाता है, जबकि हवा का तापमान शून्य से 0 से 3 डिग्री नीचे होना चाहिए। अक्सर बीज सर्दियों के लिए लगाए जाते हैं, लेकिन हमेशा मौसम की स्थिति आपको सकारात्मक परिणाम प्राप्त करने की अनुमति नहीं देती है।

अगला, बीज को एक नर्सरी में लगाया जाना चाहिए और एक सेंटीमीटर पीट की परत के साथ कवर किया जाना चाहिए और थोड़ा टैम्प किया जाना चाहिए। एक वर्ष के बाद, रोपाई को खुले मैदान में प्रत्यारोपित किया जा सकता है।

• जर्मनी में प्राचीन काल में भी जंगली लहसुन को भालू का प्याज कहा जाता था। किंवदंती के अनुसार, हाइबरनेशन के बाद, भालू जंगली लहसुन खाने और स्वस्थ होने के लिए जंगल में जाता है।
• जर्मन शहर एबरबैक में, जंगली लहसुन उत्सव प्रतिवर्ष आयोजित किया जाता है, जहाँ आप इस औषधीय पौधे से विभिन्न व्यंजन आज़मा सकते हैं, साथ ही यह भी देख सकते हैं कि इसे कैसे उगाया जाता है।
• शारलेमेन मसालों का उत्कृष्ट पारखी था। उन्होंने अन्य औषधीय जड़ी बूटियों के बीच जंगली लहसुन का चयन किया और इसे उगाने की भी सिफारिश की। लेकिन मध्य युग के दौरान जंगली लहसुन में रुचि काफी कम हो गई। यह पौधा मठों में नहीं उगाया जाता था, क्योंकि यह अपनी समृद्ध लहसुन की सुगंध के कारण लोगों को कामुकता प्रदान करता था।