अजवायन (अजवायन, मदरबोर्ड)

अजवायन का जन्मस्थान भूमध्यसागरीय है। यहीं पर इस मसाले को इस क्षेत्र के कई निवासियों का व्यापक उपयोग और प्यार मिला है। अजवायन को मेक्सिको के निवासियों के बीच कोई कम प्यार नहीं है। दूसरे तरीके से इसे "ओरेगैनो" और "मदरिंका" भी कहा जाता है।

अजवायन की उप-प्रजाति - कुठरा - रूस में जंगली में पाया जाता है। बहुत बार, अजवायन को जंगली मार्जोरम कहा जाता है, लेकिन यह पूरी तरह से सच नहीं है। ये पौधे करीबी रिश्तेदार हैं और लैमियासी, लैबियाटे के एक ही परिवार के हैं।

अजवायन हमारे देश में व्यापक रूप से वितरित की जाती है और प्राचीन काल से व्यंजन और पेय को एक अनूठा स्वाद देने के लिए इसका उपयोग किया जाता रहा है। इसके अलावा, यह उपचार जड़ी बूटी कई पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों का मुख्य घटक है।

दुनिया की विभिन्न भाषाओं में "अजवायन":

• एच्टर दोस्त, वाइल्डर मेजरन - जर्मन में;
• ऑर्गेनी, वाइल्ड मार्जोरम - अंग्रेजी में;
• ओरिजिन, ओरिजिन वुलेयर - फ्रेंच में:
• organum vulgare - लैटिन में।

अजवायन एक कम (लगभग 60 सेमी) पौधा है, जिसमें कटिंग पर एक सीधा, चतुष्फलकीय लाल रंग का तना और अंडाकार पत्तियां होती हैं। फूल छोटे होते हैं, लगभग दो सेंटीमीटर व्यास, गुलाबी या बकाइन, शराबी छतरियों में एकत्र किए जाते हैं। अगस्त में, पौधा मुरझा जाता है और बीज पक जाते हैं।

• आम अजवायन (कुठरा) - लाल रंग के तने हैं। हरी पत्तियाँ 4 सेमी तक लंबी हो सकती हैं। इनका आकार अंडाकार-अंडाकार होता है, ये सिरों पर नुकीले होते हैं।यह लगभग 2 मिमी गुलाबी फूलों के साथ खिलता है, जो बरगंडी खांचे वाले पुष्पगुच्छों में दिखाई देते हैं।
• यूनानी - यह प्रजाति शीतकालीन-हार्डी है, इसके गोल पत्ते फुलाना और सफेद पुष्पक्रम से ढके होते हैं। लाल तना। 25 सेमी तक बढ़ता है। छोटे सफेद फूलों के साथ खिलता है। इसमें एक समृद्ध सुगंध और चटपटा-मसालेदार स्वाद है;
• स्वर्ण - इस प्रजाति की विशेषता चमकीले, पीले-हरे पत्ते और एक फीकी सुगंध है;
• छोटे-त्यागा - इस प्रजाति में छोटे पत्ते और एक नरम, ताजा स्वाद है;
• किर्गिज़ और तुर्की - विशिष्ट विशेषताएं एक लाल तना और बाकी की तुलना में कम मसालेदार स्वाद है। उनके स्वाद और सुगंध में फ्रूटी नोट होते हैं। गुलाबी फूल पुष्पक्रम में एकत्र किए जाते हैं;
• सीरियाई - एक तेज, तीखा-मसालेदार सुगंध है;
• मैक्सिकन - एक स्पष्ट स्वाद और सुगंध है। इस पौधे को इसके दाँतेदार-किनारे वाले पत्तों और सफेद फूलों से अलग किया जा सकता है;
• क्यूबा - इस प्रजाति की विशेषता एक तीव्र चटपटा स्वाद और सुगंध है।
• सजावटी - अक्सर फूलों की क्यारियों में उगने के लिए उपयोग किया जाता है।

यह यूरोप और भूमध्य सागर में जंगली बढ़ता है। संयुक्त राज्य अमेरिका और फ्रांस में, इस पौधे की खेती की जाती है, औद्योगिक पैमाने पर उगाया जाता है। अजवायन ज्यादातर खुले क्षेत्रों में उगती है जहां बहुत अधिक धूप होती है - खेतों, जंगल के किनारों, नदी के किनारे और पहाड़ियों में।

अजवायन की कटाई फूलों की अवधि के दौरान, यानी गर्मियों की दूसरी छमाही से शुरू होती है। खाना पकाने और दवा में, इस पौधे के केवल जड़ी-बूटियों के हिस्सों का उपयोग किया जाता है - पत्तियों के साथ सबसे ऊपर। घास को जमीन से लगभग 20 सेंटीमीटर काटा जाता है, गुच्छों में बांधा जाता है या एक पतली परत में बिछाया जाता है और एक अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में सुखाया जाता है, जैसे कि एक अटारी या एक ग्रीष्मकालीन बरामदा।

• मसालेदार, तीखा सुगंध;
• तेज, थोड़ा कड़वा स्वाद;
• गहरा हरा रंग।

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आप "स्वस्थ रहें!" कार्यक्रम से वीडियो देखकर अजवायन के लाभकारी गुणों के बारे में अधिक जान सकते हैं।

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• एक expectorant प्रभाव है;
• शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालता है;
• शांत करता है और आराम करता है;
• सूजन से राहत देता है;
• कीटाणुरहित करना;
• दर्द से राहत मिलना;
• एक हेमोस्टैटिक प्रभाव है;
• एक choleretic प्रभाव है;
• चयापचय को नियंत्रित करता है;
• भूख को सामान्य करता है;
• एक रेचक है।

आप निम्न वीडियो में अजवायन के लाभों के बारे में अधिक जान सकते हैं।

• गर्भवती महिलाओं के लिए अजवायन का उपयोग करने की सख्ती से अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह पौधा गर्भाशय के संकुचन का कारण बन सकता है और गर्भपात को भड़का सकता है;
• कुछ डॉक्टर पुरुषों को अजवायन का दुरुपयोग न करने की सलाह देते हैं, क्योंकि इससे शक्ति की समस्या हो सकती है;
• आप अजवायन का उपयोग नहीं कर सकते हैं यदि इस जड़ी बूटी से एलर्जी देखी गई है;
• हृदय प्रणाली और पेट के रोगों वाले लोगों को भी इस पौधे से युक्त दवाओं के साथ उपचार से मना कर देना चाहिए।

अजवायन से प्राप्त आवश्यक तेल एक उत्कृष्ट एंटीसेप्टिक है। यह बैक्टीरिया और फंगल संक्रमण के खिलाफ लड़ाई में सहायता के रूप में आंतरिक और बाहरी दोनों तरह से उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, अजवायन के तेल का उपयोग सर्दी के इलाज के लिए, मालिश के लिए, साथ ही त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली पर दर्द और जलन को खत्म करने के लिए किया जा सकता है।

• रूस में, अजवायन का पारंपरिक रूप से सुगंधित चाय बनाने के लिए उपयोग किया जाता है;
• रूसी व्यंजनों में, वे इसे मसालेदार स्वाद देने के लिए पाई और अन्य पेस्ट्री भरने में भी जोड़ते हैं;
• इटालियंस पिज्जा पर अजवायन छिड़कना पसंद करते हैं, एक अद्वितीय स्वाद और सुगंध प्राप्त करते हैं;
• शैंपेन के साथ पौधा अच्छी तरह से चला जाता है;
• यूरोपीय देशों में इसे अक्सर सॉसेज के स्वाद के लिए प्रयोग किया जाता है;
• अजवायन का उपयोग आमतौर पर अन्य मसालों के संयोजन में मांस के लिए मसाला के रूप में किया जाता है;
• अक्सर अचार और अचार के जार में जोड़ा जाता है;
• इसके आधार पर मसालेदार सॉस और ग्रेवी बनाई जाती है।

एक बड़ा सॉस पैन तैयार करें और 2 बड़े चम्मच गरम करें। जतुन तेल। एक प्याज को बारीक काट लें, लहसुन का सिर काट लें और 7 मिनट के लिए तेल में भूनें।

फिर पैन में 1 टेबल स्पून डालें। अजवायन, 800 ग्राम कटा हुआ डिब्बाबंद टमाटर, 2 बड़े चम्मच। टमाटर का पेस्ट के चम्मच और 1 बड़ा चम्मच। सहारा।

4 टमाटरों से छिलका और बीज निकाल दें, उन्हें काट कर कुकिंग सॉस में डाल दें। 2 मिनट तक पसीना बहाएं। नमक और मिर्च। परोसने (या किसी डिश में डालने) से पहले, आधा कप कटी हुई एंकोवी और 2 बड़े चम्मच डालें। काले जैतून।

सामग्री:

• कलामाता जैतून - 1 कप
• सूखे अजवायन - 1 छोटा चम्मच
• जैतून का तेल - 1 चम्मच
• बेलसमिक या वाइन सिरका - स्वाद के लिए
• लहसुन - 3 लौंग

एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें।एक छोटी कटोरी में, मिलाएँ: तेल, सिरका, अजवायन और लहसुन। मैरिनेड में जैतून डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और कम से कम आधे घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

इस तरह से जैतून को मैरीनेट करने से, आप स्वाद संवेदनाओं का एक नया पैलेट खोज पाएंगे। आप नियमित रूप से हरे जैतून का अचार भी बना सकते हैं।

इसके औषधीय गुणों के कारण, अजवायन का उपयोग कई रोगों के उपचार में सहायक के रूप में किया जा सकता है:

• आंतों की गतिशीलता का उल्लंघन;
• पेट में दर्द;
• आंतों का शूल;
• जिगर की बीमारी;
• पीलिया;
• ब्रोंकाइटिस;
• काली खांसी;
• महत्वपूर्ण दिनों के दौरान दर्द;
• मासिक धर्म चक्र का उल्लंघन;
• अतिकामुकता;
• आक्षेप;
• मिर्गी;
• पक्षाघात;
• गठिया;
• माइग्रेन;
• उच्च रक्तचाप;
• फोड़े और फोड़े।

अजवायन के आवश्यक तेल और काढ़े को मौखिक रूप से लिया जा सकता है, और इसे लोशन, रिन्स और डूश के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

एक लोहे की केतली या छोटे सॉस पैन में 3 बड़े चम्मच डालें। सूखा, कुचला हुआ अजवायन। आधा लीटर पानी डालें और मध्यम आँच पर 2 मिनट तक पकाएँ। फिर कंटेनर को एक तौलिये में कसकर लपेट दें और शोरबा को आधे घंटे के लिए पकने दें। क्रीम के साथ गर्मागर्म पिएं। यदि वांछित हो तो पानी से पतला किया जा सकता है।

अजवायन का नियमित उपयोग कब्ज से छुटकारा पाने और पित्त पथ के कामकाज में सुधार करने में मदद करता है। इसलिए जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उन्हें अपने आहार में अजवायन को मसाले के रूप में शामिल करना चाहिए। अजवायन युक्त हर्बल तैयारी भी अच्छी तरह से मदद करती है।

यदि आप मार्च में अजवायन के बीज लगाते हैं, और गर्मी में पौधे उगाते हैं, तो इस वर्ष पौधा खिल जाएगा।

• कंटेनर को मिट्टी से भरें (थोड़ी सी रेत डालना न भूलें), हल्का गीला और कॉम्पैक्ट करें।
• मिट्टी में छेद या खांचे बना लें और उनमें बीज डाल दें।
• मिट्टी के साथ छिड़कें, पानी के साथ फिर से छिड़कें और कंटेनर को घने लेकिन पारदर्शी सामग्री, जैसे कांच या पॉलीइथाइलीन से ढक दें।
• समय-समय पर मिट्टी को हवादार और नम करें।
• जब अंकुर फूटने लगे तो ढक्कन हटा दें।
• स्प्राउट्स पर पहले कुछ पत्ते दिखाई देने के बाद, उन्हें अलग-अलग कंटेनरों में रोपें।
• जैसे ही मिट्टी सूख जाए रोपाई को पानी दें।

अजवायन के पौधे उगाने के लिए शोइन कैसे लगाएं, इसके निर्देशों के लिए निम्न वीडियो देखें।

मई में, आप स्थायी स्थान पर रोपाई लगा सकते हैं। अजवायन को मध्यम पानी, ढीली मिट्टी और समय-समय पर शीर्ष ड्रेसिंग की आवश्यकता होती है। समय-समय पर आपको मातम से छुटकारा पाने की आवश्यकता होती है।

हर पांच साल में, अजवायन की झाड़ियों को एक नए स्थान पर प्रत्यारोपित करने की सिफारिश की जाती है।

यदि किसी पौधे के जीवन के पहले वर्ष में फूल आने से पहले पुष्पक्रम काट दिया जाता है, तो बाद के वर्षों में पौधा अधिक शानदार होगा, और फसल अधिक प्रचुर मात्रा में होगी।

अजवायन को घर की खिड़की पर भी उगाया जा सकता है। अगला वीडियो देखें। यह घर पर अजवायन लगाने के लिए चरण-दर-चरण प्रक्रिया प्रदान करता है।

• पुराने दिनों में, पत्नियां अपनी यौन इच्छा को कम करने के लिए अपने पति को अजवायन का काढ़ा पीने के लिए देती थीं और इस तरह उन्हें व्यभिचार से बचाती थीं।
• अजवायन विटामिन सी का सबसे मूल्यवान स्रोत है। इस पौधे में संतरे से भी अधिक मात्रा में होता है।