इवान चाय की तैयारी

यदि आप एक निश्चित तकनीक का उपयोग करके विलो-चाय बनाने के लिए कच्चा माल तैयार करते हैं, तो आपको एक अद्भुत चाय मिलेगी जो स्वाद और सुगंध के मामले में अन्य लोकप्रिय किस्मों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकती है। से बनी चाय फिरेवीदकोपोर्स्की चाय कहा जाता है।

इवान-चाय की पत्तियों को पौधे की फूल अवधि के दौरान काटा जाता है। कुछ क्षेत्रों में, यह शुरुआती गर्मियों से शुरुआती शरद ऋतु तक खिलता है, कुछ में यह अगस्त में खिलता है। पौधों को नुकसान न पहुंचाने के लिए, पत्तियों को इकट्ठा किया जाता है, फूलों से शुरू होकर हाथ से तने को नीचे की ओर ले जाया जाता है। यह विधि बेहतर है, क्योंकि ऊपरी पत्तियां और पुष्पक्रम बरकरार रहते हैं।

ऐसी स्वादिष्ट चाय बनाने का मुख्य रहस्य कच्चे माल का उचित किण्वन (दूसरे शब्दों में, किण्वन) है। यह इस वजह से है कि पत्तियों में इतनी शानदार सुगंध होती है। किण्वन का सार ऑक्सीजन के साथ पत्तियों का तलना और ऑक्सीकरण है। इस स्तर पर, किण्वन प्रक्रियाएं दिखाई देती हैं, जो भूनने से निलंबित हो जाती हैं। अधिक किण्वित चाय प्राप्त करने के लिए, आपको किण्वन की शुरुआत और उसके रुकने के बीच के समय अंतराल को बढ़ाने की आवश्यकता है।

विभिन्न उत्पादन विधियों के कारण, फायरवीड चाय स्वाद और रंग में भिन्न हो सकती है, उदाहरण के लिए, लाल, काली या हरी हो सकती है। वांछित स्वाद प्राप्त करने और पत्तियों में अधिक से अधिक विटामिन को संरक्षित करने के लिए कच्चे माल को किण्वित करना आवश्यक है।

• सबसे पहले, पत्तियों को सुखाया जाता है, इसके लिए उन्हें एक छोटी परत में बिछाया जाता है और लगातार हिलाते हुए थोड़ा सुखाया जाता है।
• जब पत्ते सूख जाते हैं, तो वे काले हो जाते हैं और छोटे फ्लैगेला में कर्ल हो जाते हैं।
• इस अवस्था में, उन्हें व्यंजन (अधिमानतः गैर-धातु) में बदल दिया जाता है और पानी में भिगोए हुए कपड़े से ढक दिया जाता है। इस तरह, किण्वन किया जाता है, जो कमरे के तापमान पर 12-13 घंटे तक चलना चाहिए। पत्तियों में एक फल सुगंध होगी।
• फिर पत्तियों को सुखाया जाता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक बेकिंग शीट पर एक पतली परत में काटा और बिछाया जाता है। उन्हें 90-100 डिग्री के तापमान पर सूखने की जरूरत है और एक घंटे से ज्यादा नहीं ताकि वे उखड़ न जाएं।

यह तरीका पुराने दिनों में पारंपरिक था।

• पानी में भिगोए गए लिनन के कपड़े पर, पत्तियों को कई सेंटीमीटर की परत में बिछाया जाता है और कपड़े को एक टूर्निकेट में बदल दिया जाता है।
• आधे घंटे के लिए, टूर्निकेट को एक स्ट्रिंग या रस्सी से खींचा जाता है और उखड़ जाता है।
• प्रारंभिक किण्वन को 38 डिग्री के तापमान पर कई घंटों की आवश्यकता होती है। उसके बाद, कुचल घास निकल जाएगी।
• किण्वन को अंतिम रूप देने के लिए, साग को प्लास्टिक की बाल्टियों में डाला जाता है। कुल किण्वन का समय अभी भी 12 घंटे है।
• पत्तियों को एक बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है और लगभग डेढ़ घंटे के लिए 100 डिग्री के तापमान पर सुखाया जाता है।
• सुखाने के दौरान पत्तियों को बार-बार हिलाना चाहिए। एक विशेष स्वाद प्राप्त करने के लिए, आप उन्हें पानी में घोलकर शहद के साथ छिड़क सकते हैं। ओवन पूरी तरह से बंद नहीं होना चाहिए। पत्तियों को ओवरकुक न करने के लिए, आप ओवन में कुछ ईंटें रख सकते हैं (यह एक ओवन की तरह बना देगा, जहां पत्तियां सूख जाती थीं)।

• पत्तियों को काटा जाता है और लगभग 24 घंटे तक छाया में सुखाया जाता है।
• रस निकलने तक प्रत्येक पत्ते को हाथ से घुमाया जाता है।
• पत्तियों से फ्लैगेल्ला एक बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है और एक गीले कपड़े के नीचे 7-9 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
• फ्लैगेल्ला को मैन्युअल रूप से खोलें और बेकिंग शीट पर एक छोटी परत में फैलाएं।
• सुखाने को 100 डिग्री पर और ओवन के दरवाजे को 45 मिनट के लिए अजर किया जाता है।

पारंपरिक तरीकों का उपयोग करके कोपोरी चाय को किण्वित करने की प्रक्रिया एक लंबी और श्रमसाध्य प्रक्रिया है।

समय बचाने के लिए, आप चाय के तेजी से किण्वन की विधि का उपयोग कर सकते हैं:

• ऐसा करने के लिए, कच्चे माल को प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाता है और फ्रीजर में जमा दिया जाता है।
• पत्तियों को रेफ्रिजरेटर में लगभग 8 घंटे तक रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें तेल के कपड़े की सतह पर रख दिया जाता है।
• डीफ्रॉस्टिंग की प्रक्रिया में, कोशिका झिल्ली टूट जाती है, और रस निकलता है, पत्तियां काली हो जाती हैं।
• पत्तियां हाथ से झुर्रीदार होती हैं, धुंध की एक परत से ढकी होती हैं और किण्वन के अंत की प्रतीक्षा करती हैं। प्रक्रिया का अंत एक सुखद समृद्ध सुगंध की उपस्थिति है।
• किण्वित पत्ता काट दिया जाता है।
• बेकिंग शीट पर 1 सेमी की परत में बिछाएं।
• लगभग दो घंटे 100 डिग्री के तापमान पर सुखाने का समय। प्रक्रिया के दौरान, ओवन का दरवाजा अजर होना चाहिए।
• फिर तापमान को 60 डिग्री तक कम कर दिया जाता है और तब तक सुखाया जाता है जब तक कि नमी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
• बेकिंग शीट को ओवन से निकालने के बाद, कच्चे माल को ठंडा होने दें।
• चाय से नमी को दूर करने के लिए कैनवास बैग में बिछाएं, जिसे छाया में, अच्छी तरह हवादार जगह पर लटका दिया जाना चाहिए।

चाय के स्वाद और सुगंधित गुणों को बनाए रखने के लिए, इसे कांच के बने पदार्थ में डालना चाहिए और भली भांति बंद करके सील करना चाहिए। यदि आप पत्तियों को सही ढंग से संग्रहीत करते हैं, तो समय के साथ चाय का स्वाद और भी अधिक संतृप्त हो जाएगा, क्योंकि शुष्क किण्वन की प्रक्रिया होगी। चाय को कई सालों तक स्टोर किया जा सकता है।